发酵制取柠檬皮膳食纤维及其脱色工艺研究 被引量：25

1

作者 张雪梅 蒲彪 +1 位作者 欧阳玲花 李季 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第1期26-29,共4页

采用正交试验优化绿色木霉发酵制取柠檬皮膳食纤维的最佳工艺,以发酵温度、pH值、发酵时间为主要因素,按L(933)正交组合设计试验,结果表明:提取膳食纤维的最佳组合为发酵温度28℃、发酵时间72h、pH值6.3。同时还进行膳食纤维的脱色处理... 采用正交试验优化绿色木霉发酵制取柠檬皮膳食纤维的最佳工艺,以发酵温度、pH值、发酵时间为主要因素,按L(933)正交组合设计试验,结果表明:提取膳食纤维的最佳组合为发酵温度28℃、发酵时间72h、pH值6.3。同时还进行膳食纤维的脱色处理试验,以过氧化氢(H2O2)为脱色剂,探讨了H2O2的用量、反应时间、反应温度及其pH对柠檬皮膳食纤维脱色效果的影响,并通过正交试验确定了柠檬皮膳食纤维脱色的最佳工艺条件,即:H2O2用量5%,pH10,温度45℃,时间3h。 展开更多

关键词 柠檬皮 膳食纤维 绿色木霉 提取 漂白工艺

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浓香型白酒酿造微生物与风味物质组成的研究进展 被引量：22

2

作者 罗晶 祝水兰 +3 位作者 王丽 何家林 欧阳玲花 周巾英 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第4期1-6,共6页

浓香型白酒具有窖香浓郁,口感柔和,尾净余长等特点,深受消费者喜欢,产量占白酒总产量的70%。根据浓香型白酒的最新研究报道,分别从浓香型白酒的酿造工艺、微生物的组成、风味物质形成、微生物及风味物质的鉴定方法等方面进行综述,旨在... 浓香型白酒具有窖香浓郁,口感柔和,尾净余长等特点,深受消费者喜欢,产量占白酒总产量的70%。根据浓香型白酒的最新研究报道,分别从浓香型白酒的酿造工艺、微生物的组成、风味物质形成、微生物及风味物质的鉴定方法等方面进行综述,旨在为今后浓香型白酒的研究提供思路,为深入探究微生物组成与风味物质形成之间的关系奠定基础。 展开更多

关键词 浓香型白酒 微生物多样性 风味物质

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皮蛋加工研究现状与展望 被引量：18

3

作者 欧阳玲花 冯健雄 +3 位作者 闵华 幸胜平 熊慧薇 祝水兰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期349-351,354,共4页

归纳了影响皮蛋质量的关键因素:碱度、金属离子、温度、保藏等,并对皮蛋加工中蛋白质的变化和蛋黄的呈色机理进行了介绍。除了提出继续深入研究皮蛋加工中的潜在危害和关键技术外,还对皮蛋加工成熟过程中营养成分和性状的变化研究作以... 归纳了影响皮蛋质量的关键因素:碱度、金属离子、温度、保藏等,并对皮蛋加工中蛋白质的变化和蛋黄的呈色机理进行了介绍。除了提出继续深入研究皮蛋加工中的潜在危害和关键技术外,还对皮蛋加工成熟过程中营养成分和性状的变化研究作以展望。 展开更多

关键词 皮蛋 关键因素 蛋白质变化 展望

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生物质能源的开发现状和前景 被引量：12

4

作者 冯健雄 熊慧薇 +1 位作者 幸胜平 欧阳玲花 《江西农业学报》 CAS 2007年第2期108-110,共3页

概述了生物质能源的种类、优缺点及提高其热效率的方法。介绍了生物柴油的优点及主要制备方法(尤其是酯交换法)。论述了用纤维素生产酒精的物理法、化学法和生物法。

关键词 生物质 能源 开发应用

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花生食品的研究开发现状及其进展 被引量：14

5

作者 欧阳玲花 冯健雄 闵华 《江西农业学报》 CAS 2010年第12期113-116,共4页

花生是一种高蛋白的油料作物,具有营养价值和保健功能高的特点。介绍了目前常见的花生食品研究开发状况,并简要介绍了花生食品加工中存在的问题及研究对策。

关键词 花生食品 开发现状 油料作物 营养价值 食品研究 开发状况 保健功能 加工中 高蛋白 问题 特点 对策

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花生浸种过程中水分相态和水分迁移动态研究 被引量：13

6

作者 付晓记 唐爱清 +5 位作者 闵华 欧阳玲花 熊慧薇 朱雪晶 冯健雄 幸胜平 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期552-557,共6页

采用低场核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)及成像技术对花生浸种过程中水分动态变化及水分传递进行了研究,考察花生浸种过程中横向驰豫时间(transverse relaxation time,T2)和MRI图像的变化。结果显示,浸种期间,结合水弛豫时... 采用低场核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)及成像技术对花生浸种过程中水分动态变化及水分传递进行了研究,考察花生浸种过程中横向驰豫时间(transverse relaxation time,T2)和MRI图像的变化。结果显示,浸种期间,结合水弛豫时间和幅值变化不大,说明花生种子在浸种过程中,种子内有机物与水分结合的数量从整体上相对稳定;自由水对应横向弛豫谱信号幅值不断增加,弛豫时间向右移动,表明花生在浸种过程中种子内部自由水数量不断增加,且其流动性增加。MRI图像显示,浸种过程中水最先从胚端部位进入种子,远胚端同样有水分浸入,但数量少于胚端,沿表皮进入种子内部的水扩散速度比较慢。本文建立了一种适合研究花生种子萌发期间水分动态变化的科学方法,丰富了花生种子吸胀期间对水分动态变化和代谢参与的研究,并为改善花生精准浸种和优化工艺提供有益参考。 展开更多

关键词 花生 浸种 核磁共振 弛豫时间 伪彩图 水分迁移

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柠檬皮膳食纤维制备工艺的研究 被引量：11

7

作者 欧阳玲花 蒲彪 +1 位作者 张雪梅 李思明 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第6期80-83,共4页

对柠檬皮可溶性膳食纤维的提取、柠檬皮膳食纤维漂白工艺及其功能特性进行了研究。结果表明,提取水溶性膳食纤维的最佳条件为:pH2.0,温度70℃,时间30min,加水量30mL/g,得率14.41%(以干柠檬皮计);柠檬皮膳食纤维用H2O2进行脱色处理,其最... 对柠檬皮可溶性膳食纤维的提取、柠檬皮膳食纤维漂白工艺及其功能特性进行了研究。结果表明,提取水溶性膳食纤维的最佳条件为:pH2.0,温度70℃,时间30min,加水量30mL/g,得率14.41%(以干柠檬皮计);柠檬皮膳食纤维用H2O2进行脱色处理,其最佳条件为:pH12、6%H2O2、温度45℃,脱色时间5h;柠檬皮膳食纤维其溶胀性为10.88mL/g,持水力为8.28g/g。 展开更多

关键词 柠檬皮 膳食纤维 提取 脱色

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化学法和绿色木霉(TrichodermaViride)发酵法提取柠檬皮膳食纤维的研究 被引量：8

8

作者 欧阳玲花 冯健雄 +2 位作者 李思明 张雪梅 蒲彪 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第2期222-224,共3页

通过优化设计确定化学法和绿色木霉发酵提取柠檬皮膳食纤维(DF)的最佳工艺条件。结果表明,利用化学法提取水溶性膳食纤维的最佳条件为pH2.0、温度70℃、时间30min、加水量30mL/g,利用绿色木霉发酵提取柠檬皮膳食纤维的最佳工艺条件是发... 通过优化设计确定化学法和绿色木霉发酵提取柠檬皮膳食纤维(DF)的最佳工艺条件。结果表明,利用化学法提取水溶性膳食纤维的最佳条件为pH2.0、温度70℃、时间30min、加水量30mL/g,利用绿色木霉发酵提取柠檬皮膳食纤维的最佳工艺条件是发酵温度28℃、发酵时间72h、起始pH6.3。 展开更多

关键词 柠檬皮 化学法 发酵 膳食纤维

原文传递

芦笋秆提取物对余干乌鸡产蛋性能及血清免疫生化指标的影响 被引量：9

9

作者 李思明 唐艳强 +3 位作者 熊立根 周汉林 欧阳玲花 刘清兰 《家畜生态学报》 北大核心 2014年第2期31-34,共4页

选择产蛋率和体重相近的26周龄余干乌鸡120只,随机分成6个处理,对照组饲喂基础日粮,试验组分别在基础日粮中添加0.5％、0.4％、0.3％、0.2％、0.1％的芦笋秸秆提取物,研究芦笋提取物对产蛋余干乌鸡产蛋性能、免疫性能及血清生化指标的影... 选择产蛋率和体重相近的26周龄余干乌鸡120只,随机分成6个处理,对照组饲喂基础日粮,试验组分别在基础日粮中添加0.5％、0.4％、0.3％、0.2％、0.1％的芦笋秸秆提取物,研究芦笋提取物对产蛋余干乌鸡产蛋性能、免疫性能及血清生化指标的影响.结果表明：添加0.1％～0.5％的芦笋秸秆提取物与对照组相比产蛋率显著提高（P＜0.05）,料蛋比显著降低（P＜0.05）.添加0.1％～0.4％的芦笋秸秆提取物与对照组相比可显著提高血清中的超氧化物歧化酶和免疫球蛋白G水平（P＜0.05）,在添加0.5％时两者水平皆极显著提高（P＜0.01）.与对照组相比,添加0.1％～0.5％时,血清中低密度脂蛋白胆固醇和谷丙转氨酶水平极显著降低（P＜0.01）；添加0.1％～0.3％时,血清中的免疫球蛋白M水平显著提高（P＜0.05）,添加0.4％～0.5％时其水平极显著提高（P＜0.01）.日粮中添加0.1％～0.5％芦笋秸秆提取物有利于提高产蛋期余干乌鸡产蛋率和免疫功能,并具有降低低密度脂蛋白胆固醇和护肝功效. 展开更多

关键词 芦笋秸秆 提取物 鸡 产蛋 免疫

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皮蛋加工新型配方研究 被引量：8

10

作者 欧阳玲花 冯健雄 +4 位作者 闵华 幸胜平 熊慧薇 祝水兰 刘光宪 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第6期90-92,共3页

在NaOH溶液中添加硫酸锌和蛋白凝固剂(葡萄糖酸-δ-内酯或单宁),直接腌制皮蛋。检测各组加工的皮蛋质量,结果显示:配方中食盐、NaOH和ZnSO4·7H2O分别占水重的4%,4%和0.35%,并添加了0.07%的葡萄糖酸-δ-内酯可以制取质量好的皮蛋;... 在NaOH溶液中添加硫酸锌和蛋白凝固剂(葡萄糖酸-δ-内酯或单宁),直接腌制皮蛋。检测各组加工的皮蛋质量,结果显示:配方中食盐、NaOH和ZnSO4·7H2O分别占水重的4%,4%和0.35%,并添加了0.07%的葡萄糖酸-δ-内酯可以制取质量好的皮蛋;添加葡萄糖酸-δ-内酯的效果好于单宁。 展开更多

关键词 皮蛋 蛋白凝固剂 新型配方

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有机酸预处理对腌制咸蛋的影响 被引量：7

11

作者 何家林 欧阳玲花 +1 位作者 付晓记 冯健雄 《江西农业学报》 CAS 2015年第11期61-63,76,共4页

研究了不同浓度有机酸(冰乙酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸)预处理对腌制鸭蛋蛋壳的通透性及蛋黄硬化率的影响。结果表明:随着各有机酸浓度的增加,咸蛋电导率均逐渐增大(即蛋壳通透性增加),可以缩短腌制时间;经10%有机酸处理50 min后,咸蛋蛋... 研究了不同浓度有机酸(冰乙酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸)预处理对腌制鸭蛋蛋壳的通透性及蛋黄硬化率的影响。结果表明:随着各有机酸浓度的增加,咸蛋电导率均逐渐增大(即蛋壳通透性增加),可以缩短腌制时间;经10%有机酸处理50 min后,咸蛋蛋黄硬化率得到明显提高,蛋白细嫩,蛋黄松沙出油,感官品质最佳。 展开更多

关键词 咸蛋 有机酸 电导率 硬化率

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鳄龟不同组织抗菌肽粗提物的初步研究 被引量：7

12

作者 李思明 欧阳玲花 +4 位作者 周定刚 温安祥 韦启鹏 刘林秀 邹志恒 《江西农业学报》 CAS 2007年第4期77-78,85,共3页

采用2种不同的方法从诱导后的稚鳄龟组织内分离抗菌肽,其中5%乙酸浸提法成功地分离出了具有抗菌活性的抗菌肽粗提物。此外,还研究了鳄龟体内产生抗菌肽的能力及抗菌效果。

关键词 鳄龟 抗菌肽 提取方法 诱导 抗菌效果 抗菌剂

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全面性护理对肝癌介入术后并发症发生及患者负面情绪的影响研究 被引量：7

13

作者 欧阳玲花 《现代医用影像学》 2019年第7期1676-1677,1684,共3页

目的:探讨全面性护理对肝癌介入术后并发症发生及患者负面情绪的影响。方法:选取我院行肝癌介入术且符合纳入标准的患者56例,随机分为对照组与观察组。对照组患者采用常规护理模式,观察组在采用常规护理模式的基础上进行全面性护理(术... 目的:探讨全面性护理对肝癌介入术后并发症发生及患者负面情绪的影响。方法:选取我院行肝癌介入术且符合纳入标准的患者56例,随机分为对照组与观察组。对照组患者采用常规护理模式,观察组在采用常规护理模式的基础上进行全面性护理(术前准备、心理疏导与健康宣教、用药指导、并发症护理)。对比对照组与观察组患者术后并发症发生率,以及干预后两组负面情绪评分(焦虑自我评分表、抑郁自我评分表)。结果:观察组患者肝癌介入术后并发症的发生率(10.7%)明显低于对照组的术后并发症发生率(39.3%),且二者比较具有差异统计学意义(X^2=21.812,P=0.000);两组患者焦虑自我评分与抑郁自我评分均有所下降,且观察组下降的幅度显著大于对照组,二者比较均存在差异统计学意义(P<0.05)。结论:对将行肝癌介入术患者及术后患者采用全面性护理有利于降低术后并发症的发生,同时能有效控制患者负面情绪,可广泛应用于临床。 展开更多

关键词 肝癌介入术 并发症 负面情绪

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双螺杆挤压条件对鲜切马铃薯复配大米米粉品质的影响 被引量：6

14

作者 欧阳玲花 戴小枫 +9 位作者 胡宏海 刘倩楠 张雪 徐芬 谌珍 张辉 王娴 樊月 李娜 张泓 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期204-207,共4页

本文研究了双螺杆挤压过程中双螺杆转速和挤压筒体的中区温度对高占比鲜切马铃薯复配大米米粉品质的影响。结果表明,随着双螺杆转速的增加,米粉的蒸煮品质变好,米粉的剪切和抗拉伸特性也随着转速的增加而提升,但当转速高于150 r/min时,... 本文研究了双螺杆挤压过程中双螺杆转速和挤压筒体的中区温度对高占比鲜切马铃薯复配大米米粉品质的影响。结果表明,随着双螺杆转速的增加,米粉的蒸煮品质变好,米粉的剪切和抗拉伸特性也随着转速的增加而提升,但当转速高于150 r/min时,米粉的蒸煮品质、剪切特性、拉伸特性变化趋于平稳;当挤压中区温度95~115℃时,米粉的蒸煮品质较好;米粉的剪切和抗拉伸特性随着挤压筒体中区温度的增加而提升,但当中区温度高于115℃时,米粉的蒸煮品质、剪切特性、拉伸特性急剧变差;适宜的双螺杆转速、挤压筒体中区温度分别为150 r/min、105℃。 展开更多

关键词 复配 双螺杆挤压条件 马铃薯米粉 品质

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用响应面法优化咸蛋腌制工艺 被引量：6

15

作者 何家林 朱雪晶 +2 位作者 欧阳玲花 余文彬 冯健雄 《江西农业学报》 CAS 2017年第4期85-88,共4页

采用单因素实验和响应面法,优化了用冰乙酸预处理鸭蛋后真空入味腌制咸蛋的工艺条件。各因素影响咸蛋蛋黄硬化率的大小顺序为:食盐浓度>腌制时间>真空度,其中食盐浓度和腌制时间对蛋黄硬化率的影响达到极显著水平。得到的真空入... 采用单因素实验和响应面法,优化了用冰乙酸预处理鸭蛋后真空入味腌制咸蛋的工艺条件。各因素影响咸蛋蛋黄硬化率的大小顺序为:食盐浓度>腌制时间>真空度,其中食盐浓度和腌制时间对蛋黄硬化率的影响达到极显著水平。得到的真空入味腌制咸蛋的最佳工艺条件为:真空度-0.07 MPa、食盐浓度20%、腌制时间21 d,在此条件下咸蛋蛋黄的硬化率达到96.91%。 展开更多

关键词 咸蛋 腌制工艺 响应面法 蛋黄硬化率

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不同品种马铃薯用于真空油炸薯条的适宜性 被引量：7

16

作者 欧阳玲花 朱雪晶 +5 位作者 何家林 罗晶 祝水兰 袁林峰 冯健雄 周巾英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第19期230-236,共7页

探讨江西省收获的6个不同品种马铃薯生产真空油炸薯条的适应性,为真空油炸薯条加工选择马铃薯原料提供依据。分别测定原料中薯5号、夏波蒂、华薯9号、陇薯6号、兴佳2号、费乌瑞它的农艺性状、加工指标(干物质、淀粉、总糖、还原糖、蛋... 探讨江西省收获的6个不同品种马铃薯生产真空油炸薯条的适应性,为真空油炸薯条加工选择马铃薯原料提供依据。分别测定原料中薯5号、夏波蒂、华薯9号、陇薯6号、兴佳2号、费乌瑞它的农艺性状、加工指标(干物质、淀粉、总糖、还原糖、蛋白质、色泽)及真空油炸薯条的理化指标(水分含量、脂肪含量、色泽、硬度)和感官指标(形态、色泽、酥脆性、综合得分),并进行了相关性分析。结果显示,原料理化性质中的干物质、淀粉、总糖、还原糖和色泽与真空油炸薯条的理化品质、感官品质呈极显著或显著相关,即马铃薯品种对真空油炸薯条的品质有显著影响;马铃薯品种费乌瑞它的干物质和淀粉含量适中(19.22%、13.73%),总糖含量、还原糖含量、色泽黄蓝值b^(*)值高(1.90%、0.61%、29.13),其制作的薯条硬度较低(94.69 N),综合得分最高(9.33分),品质最好,其次是兴佳2号(8.29分)、中薯5号(8.16分)。因此,真空油炸薯条加工宜选择干物质、淀粉含量适中,总糖、还原糖含量高,b^(*)值高的马铃薯品种。 展开更多

关键词 马铃薯品种 真空油炸 马铃薯品质 相关性分析 油炸薯条

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维生素E、K对动物基因表达的影响 被引量：3

17

作者 李思明 欧阳玲花 周定刚 《中国饲料》 北大核心 2005年第4期7-9,共3页

本文在介绍维生素E和维生素K营养生理功能的基础上,综述了维生素E和维生素K对相关基因表达的调控及其主要机制。

关键词 维生素E 维生素K 相关基因表达 影响 调控 动物 综述 营养生理功能

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维生素D_3的免疫功能及其对家禽免疫细胞和免疫因子的调节 被引量：5

18

作者 李思明 欧阳玲花 +3 位作者 韦启鹏 谷德平 钟小军 刘林秀 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期1189-1192,共4页

维生素D3是一种新的神经内分泌-免疫调节剂,主要表现为对单核/巨噬细胞、T淋巴细胞、B淋巴细胞、胸腺细胞的增殖分化及细胞功能具有重要影响。维生素D3与T淋巴细胞、B淋巴细胞和巨噬细胞分泌抗体、淋巴因子、补体和单核因子等功能紧密... 维生素D3是一种新的神经内分泌-免疫调节剂,主要表现为对单核/巨噬细胞、T淋巴细胞、B淋巴细胞、胸腺细胞的增殖分化及细胞功能具有重要影响。维生素D3与T淋巴细胞、B淋巴细胞和巨噬细胞分泌抗体、淋巴因子、补体和单核因子等功能紧密相关。但关于维生素D3对家禽免疫细胞、免疫因子调节的研究甚少。本文就维生素D3的免疫功能及其对家禽T淋巴细胞、抗原呈递细胞(APC)和免疫因子调节的研究现状和展望作一综述。 展开更多

关键词 维生素D3 家禽 免疫调节 免疫细胞 免疫因子

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负压快速腌制咸蛋研究 被引量：4

19

作者 欧阳玲花 杜金平 +2 位作者 何家林 朱雪晶 冯健雄 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第9期38-40,共3页

以鲜鸭蛋为原料,采用盐水腌制法,探讨了负压处理加工咸蛋的方法以及腌制过程中几个重要理化指标的变化规律。试验结果表明:负压处理腌制鸭蛋蛋白和蛋黄的氯化钠含量、蛋黄指数比对照组上升快。经检测,负压处理腌制的咸蛋理化指标和微生... 以鲜鸭蛋为原料,采用盐水腌制法,探讨了负压处理加工咸蛋的方法以及腌制过程中几个重要理化指标的变化规律。试验结果表明:负压处理腌制鸭蛋蛋白和蛋黄的氯化钠含量、蛋黄指数比对照组上升快。经检测,负压处理腌制的咸蛋理化指标和微生物指标均符合无公害食品-咸鸭蛋(NY 5144—2002)标准要求。 展开更多

关键词 咸蛋 负压 快速腌制

原文传递

花生原料贮藏技术研究进展与展望 被引量：4

20

作者 欧阳玲花 冯健雄 +2 位作者 朱雪晶 闵华 熊慧薇 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第8期125-128,共4页

花生原料营养成分独特,易氧化变质和受微生物的污染,因此探寻花生安全贮藏方法具有非常重要的意义。分析了花生贮藏技术研究的现状,并对今后花生贮藏技术发展趋势进行了展望。

关键词 花生原料 贮藏技术 研究进展

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