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佛跳墙高汤加工工艺优化及其品质鉴定
被引量：
3
1
作者
戴志平
林向阳
+3 位作者
欧
如
蓉
刘凯
郑其真
贺江航
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第18期6-12,共7页
为实现佛跳墙高汤的工业化生产,在保留传统熬汤工艺选料的同时,采用高温高压短时加工方式取代传统常压长时间熬制的加工方式。分别研究不同的加热时间、加热温度与料液比对汤汁感官的影响,探讨汤汁制作过程中,I+G(5’-肌苷酸二钠+5’-...
为实现佛跳墙高汤的工业化生产,在保留传统熬汤工艺选料的同时,采用高温高压短时加工方式取代传统常压长时间熬制的加工方式。分别研究不同的加热时间、加热温度与料液比对汤汁感官的影响,探讨汤汁制作过程中,I+G(5’-肌苷酸二钠+5’-鸟苷酸二钠)、游离氨基酸、可溶性蛋白、羟脯氨酸及总糖含量等理化指标的变化情况,初步探索佛跳墙高汤的品质形成过程。以感官得分为实验指标,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,采用响应面法优化汤汁制作工艺,结果表明:最优条件为加热时间1.93 h、加热温度119.13℃、料液比2.41:1(g/g),响应值即感官得分为86.36。经验证实验得到感官得分为86.62,表明理论与实际基本相符。结合汤汁制作过程的理化研究,当汤汁中各理化指标含量分别在一定的范围时,汤汁具有较好的感官品质。
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关键词
佛跳墙
汤汁
工艺
感官
理化
下载PDF
职称材料
民间漆艺大师的坚守与传承——记文化部非遗传承人群研修计划教师李长敏
被引量：
1
2
作者
欧
如
蓉
《艺苑》
2017年第S1期34-37,共4页
漆树,南方嘉木也。早在春秋时期,我国即已开始在秦岭以南的西南和东南丘陵地区遍植漆树,到西汉时已成规模。《史记·货殖传》记有:'陈夏千亩漆……此其人一千户侯等。'据有关文字记载,最早的漆官是庄子。他曾在蒙邑任漆园吏...
漆树,南方嘉木也。早在春秋时期,我国即已开始在秦岭以南的西南和东南丘陵地区遍植漆树,到西汉时已成规模。《史记·货殖传》记有:'陈夏千亩漆……此其人一千户侯等。'据有关文字记载,最早的漆官是庄子。他曾在蒙邑任漆园吏,主督漆事,足见当时对漆的重视。中国是对大漆认识和使用最早的国家。大漆是优良的涂料和防腐剂,易结膜干燥,耐高温。
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关键词
漆艺
李长敏
髹饰
大漆
生漆
天然树脂漆
脱胎漆器
福州漆器
非遗
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职称材料
佛跳墙主料中鲍鱼预处理方法的加工工艺优化
被引量：
1
3
作者
戴志平
林向阳
+3 位作者
欧
如
蓉
刘凯
郑其真
贺江航
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第14期11-16,共6页
为使佛跳墙产品具有稳定的品质和较好的贮藏性能以便于工业化生产,对其加工工艺进行改进,采用罐头加工工艺取代原有的经验式烹饪做法,并对主料加工采用条件可控的预处理方法。以佛跳墙主料之一的鲍鱼为实验对象,分别研究不同水发时间、...
为使佛跳墙产品具有稳定的品质和较好的贮藏性能以便于工业化生产,对其加工工艺进行改进,采用罐头加工工艺取代原有的经验式烹饪做法,并对主料加工采用条件可控的预处理方法。以佛跳墙主料之一的鲍鱼为实验对象,分别研究不同水发时间、水发温度及预煮时间对其质构和感官的影响。以感官得分为主要实验指标,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,采用响应面法优化主料加工工艺,结果表明,鲍鱼的最优工艺组合为水发时间12.48 h、水发温度44.50℃、预煮时间16.1 min,此时具有最高的感官得分,经验证实验表明理论与实际基本相符。结合主料的质构分析,当主料质构指标分别在一定的范围时,具有较好的感官品质,可用于监控产品生产质量。
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关键词
佛跳墙
鲍鱼
工艺
感官
质构
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职称材料
题名
佛跳墙高汤加工工艺优化及其品质鉴定
被引量：
3
1
作者
戴志平
林向阳
欧
如
蓉
刘凯
郑其真
贺江航
机构
福州大学生物科学与工程学院
福建佰翔天厨食品有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第18期6-12,共7页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101224)
文摘
为实现佛跳墙高汤的工业化生产,在保留传统熬汤工艺选料的同时,采用高温高压短时加工方式取代传统常压长时间熬制的加工方式。分别研究不同的加热时间、加热温度与料液比对汤汁感官的影响,探讨汤汁制作过程中,I+G(5’-肌苷酸二钠+5’-鸟苷酸二钠)、游离氨基酸、可溶性蛋白、羟脯氨酸及总糖含量等理化指标的变化情况,初步探索佛跳墙高汤的品质形成过程。以感官得分为实验指标,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,采用响应面法优化汤汁制作工艺,结果表明:最优条件为加热时间1.93 h、加热温度119.13℃、料液比2.41:1(g/g),响应值即感官得分为86.36。经验证实验得到感官得分为86.62,表明理论与实际基本相符。结合汤汁制作过程的理化研究,当汤汁中各理化指标含量分别在一定的范围时,汤汁具有较好的感官品质。
关键词
佛跳墙
汤汁
工艺
感官
理化
Keywords
Fo Tiao Qiang
soup
processing
sensory quanlity
physiochemical parameters
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
民间漆艺大师的坚守与传承——记文化部非遗传承人群研修计划教师李长敏
被引量：
1
2
作者
欧
如
蓉
机构
民航福建安全监督管理局机关服务中心党总支
出处
《艺苑》
2017年第S1期34-37,共4页
文摘
漆树,南方嘉木也。早在春秋时期,我国即已开始在秦岭以南的西南和东南丘陵地区遍植漆树,到西汉时已成规模。《史记·货殖传》记有:'陈夏千亩漆……此其人一千户侯等。'据有关文字记载,最早的漆官是庄子。他曾在蒙邑任漆园吏,主督漆事,足见当时对漆的重视。中国是对大漆认识和使用最早的国家。大漆是优良的涂料和防腐剂,易结膜干燥,耐高温。
关键词
漆艺
李长敏
髹饰
大漆
生漆
天然树脂漆
脱胎漆器
福州漆器
非遗
分类号
J527 [艺术—艺术设计]
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职称材料
题名
佛跳墙主料中鲍鱼预处理方法的加工工艺优化
被引量：
1
3
作者
戴志平
林向阳
欧
如
蓉
刘凯
郑其真
贺江航
机构
福州大学生物科学与工程学院
福建佰翔天厨食品有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第14期11-16,共6页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101224)
文摘
为使佛跳墙产品具有稳定的品质和较好的贮藏性能以便于工业化生产,对其加工工艺进行改进,采用罐头加工工艺取代原有的经验式烹饪做法,并对主料加工采用条件可控的预处理方法。以佛跳墙主料之一的鲍鱼为实验对象,分别研究不同水发时间、水发温度及预煮时间对其质构和感官的影响。以感官得分为主要实验指标,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,采用响应面法优化主料加工工艺,结果表明,鲍鱼的最优工艺组合为水发时间12.48 h、水发温度44.50℃、预煮时间16.1 min,此时具有最高的感官得分,经验证实验表明理论与实际基本相符。结合主料的质构分析,当主料质构指标分别在一定的范围时,具有较好的感官品质,可用于监控产品生产质量。
关键词
佛跳墙
鲍鱼
工艺
感官
质构
Keywords
Fo Tiao Qiang
abalone
processing
sensory evaluation
texture
分类号
TS972.111 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
佛跳墙高汤加工工艺优化及其品质鉴定
戴志平
林向阳
欧
如
蓉
刘凯
郑其真
贺江航
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
3
下载PDF
职称材料
2
民间漆艺大师的坚守与传承——记文化部非遗传承人群研修计划教师李长敏
欧
如
蓉
《艺苑》
2017
1
下载PDF
职称材料
3
佛跳墙主料中鲍鱼预处理方法的加工工艺优化
戴志平
林向阳
欧
如
蓉
刘凯
郑其真
贺江航
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
1
下载PDF
职称材料
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