热灭活乳双歧杆菌BL-99缓解小鼠结肠炎及调节肠道菌群的功能研究 被引量：8

1

作者 赵雯 刘伟贤 +4 位作者 巴根纳 樊启程 孙超 王妮妮 洪维鍊 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2020年第11期4-10,共7页

本研究通过5%的DSS构建小鼠结肠炎模型,旨在探究灌胃灭活后的乳双歧杆菌BL-99对结肠炎小鼠的缓解作用及机制,并进一步研究灭活乳双歧杆菌BL-99调节正常小鼠肠道菌群的功能。结果表明,灭活乳双歧杆菌BL-99可以显著降低模型小鼠的结肠组... 本研究通过5%的DSS构建小鼠结肠炎模型,旨在探究灌胃灭活后的乳双歧杆菌BL-99对结肠炎小鼠的缓解作用及机制,并进一步研究灭活乳双歧杆菌BL-99调节正常小鼠肠道菌群的功能。结果表明,灭活乳双歧杆菌BL-99可以显著降低模型小鼠的结肠组织学评分,缓解其结肠组织损伤,并可以通过降低炎性细胞因子IL-6和TNF-α的分泌,增加抗炎细胞因子IL-10的分泌缓解结肠炎症。进一步研究表明,灭活乳双歧杆菌BL-99灌胃正常小鼠后可以显著增加肠道内厚壁菌门的丰度,以及增加双歧杆菌属丰度,可以实现调节肠道菌群的分布和丰度。因此,灭活后的乳双歧杆菌BL-99不仅可以缓解小鼠结肠炎还具有潜在调节机体免疫和肠道菌群的功能作用。 展开更多

关键词 灭活 乳双歧杆菌 结肠炎 肠道菌群

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天然DHA牛奶产品开发 被引量：7

2

作者 贾琳 巴根纳 +3 位作者 樊启程 贺保平 邬子燕 韩吉雨 《畜牧与饲料科学》 2016年第10期46-48,共3页

DHA(二十二碳六烯酸)属于ω-3多不饱和脂肪酸,对人类健康有着特殊的作用和影响,主要体现在改善记忆、促进视网膜形成及儿童脑发育等方面。主要阐述了使用经过包埋处理的微藻粉对奶牛的饲料进行DHA强化生产天然DHA原料奶的生产技术。利... DHA(二十二碳六烯酸)属于ω-3多不饱和脂肪酸,对人类健康有着特殊的作用和影响,主要体现在改善记忆、促进视网膜形成及儿童脑发育等方面。主要阐述了使用经过包埋处理的微藻粉对奶牛的饲料进行DHA强化生产天然DHA原料奶的生产技术。利用该技术生产的原料奶天然含有DHA成分,不需要进行后期的添加。该原料奶具备正常原奶的加工特性,并加工各个类型产品,可以保证产品中天然含有DHA组分。 展开更多

关键词 DHA 饲料 原奶 养殖 微藻粉

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脂肪酶产酸特性对UHT牛奶质量的影响研究

3

作者 赵美霞 巴根纳 +3 位作者 樊启程 贺保平 杨红彦 高瑞雄 《中国食品》 2024年第6期162-165,共4页

UHT灭菌乳是将生鲜牛奶经预热、均质,在连续流动的情况下加热到至少132℃以上,保持4-6s杀菌,最后进行无菌灌装。这是不需要冷链储藏、运输的常温液态奶产品,保质期在常温状态下可以达到6-9个月。牛奶中的酸度分为固有酸度和外来酸度,固... UHT灭菌乳是将生鲜牛奶经预热、均质,在连续流动的情况下加热到至少132℃以上,保持4-6s杀菌,最后进行无菌灌装。这是不需要冷链储藏、运输的常温液态奶产品,保质期在常温状态下可以达到6-9个月。牛奶中的酸度分为固有酸度和外来酸度,固有酸度来源于牛奶本身的酸度,由牛奶中的固有柠檬酸、二氧化碳物质溶于水相中而产生;外来酸度来源于牛奶中的微生物产生,如细菌、霉菌、酵母菌、蜡样芽孢杆菌、嗜冷菌代谢产生的脂肪酶作用于牛奶中的脂肪而产生游离脂肪酸,给牛奶带来外来酸度。脂肪酶产生的脂肪酸会对牛奶产品质量产生较大影响,一方面导致产品酸度升高。 展开更多

关键词 无菌灌装 游离脂肪酸 产酸特性 嗜冷菌 液态奶 蜡样芽孢杆菌 生鲜牛奶 冷链

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超滤膜浓缩牛奶营养组分的变化

4

作者 高瑞雄 袁凯 +2 位作者 贺保平 樊启程 巴根纳 《食品工业》 CAS 2024年第5期317-321,共5页

超滤(UF)作为一种膜分离技术,在乳品加工中常被用于蛋白质浓缩等生产环节中。基于利用超滤膜浓缩技术制得高蛋白乳制品,探究在此过程中超滤浓缩倍数对牛奶中营养组分的影响。采用截流量为10 kDa的卷式超滤膜过滤巴氏杀菌乳,根据截留液... 超滤(UF)作为一种膜分离技术,在乳品加工中常被用于蛋白质浓缩等生产环节中。基于利用超滤膜浓缩技术制得高蛋白乳制品,探究在此过程中超滤浓缩倍数对牛奶中营养组分的影响。采用截流量为10 kDa的卷式超滤膜过滤巴氏杀菌乳,根据截留液与透过液中的蛋白质、钙、钠、钾及乳糖浓度的检测结果发现:截留液中的蛋白质、钙与镁的浓度随浓缩倍数增加而增加,且其浓度与浓缩倍数呈线性相关;钠、钾与乳糖的浓度基本保持稳定水平,没有明显的线性关系,说明乳糖、钠、钾可自由地通过超滤膜孔。 展开更多

关键词 超滤 营养组分 浓缩倍数

原文传递

超高温瞬时杀菌对纯牛奶风味影响的研究进展

5

作者 谭伟 贺保平 +1 位作者 樊启程 巴根纳 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第6期39-44,48,共7页

文章介绍了液态牛奶经过超高温瞬时杀菌后所产生的重要风味物质硫化物和羰基化合物,以及它们对纯牛奶蒸煮味和热牛奶味等特征风味的影响。阐明硫化氢、甲硫醇等9种硫化物和甲基酮、内酯等7种羰基化合物的来源和形成机理。分析脂肪含量... 文章介绍了液态牛奶经过超高温瞬时杀菌后所产生的重要风味物质硫化物和羰基化合物,以及它们对纯牛奶蒸煮味和热牛奶味等特征风味的影响。阐明硫化氢、甲硫醇等9种硫化物和甲基酮、内酯等7种羰基化合物的来源和形成机理。分析脂肪含量、蛋白含量和热处理强度对硫化物和羰基化合物形成的影响,以及可能替代热处理的潜在技术对纯牛奶风味和微生物的影响,为杀菌工艺的选择和参数的设定提供科学参考,为分析不同纯牛奶风味的差异提供理论依据。 展开更多

关键词 纯牛奶 风味成分 超高温瞬时杀菌 热处理

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中性液态乳稳定剂应用进展 被引量：1

6

作者 刘晶 贺保平 +1 位作者 樊启程 巴根纳 《食品工业》 CAS 2023年第7期209-211,共3页

中性液态乳中使用的稳定剂一般为天然产物,应用较为广泛。由于不同种类稳定剂的生产原料、核心化学结构不同,导致其凝胶机理存在差异,应用场景也略有不同。文章综述了结冷胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、微晶纤维素五类中性液态乳中常... 中性液态乳中使用的稳定剂一般为天然产物,应用较为广泛。由于不同种类稳定剂的生产原料、核心化学结构不同,导致其凝胶机理存在差异,应用场景也略有不同。文章综述了结冷胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、微晶纤维素五类中性液态乳中常见的稳定剂,以及相关的凝胶机理和实例,并展望了中性液态乳常见稳定剂的发展方向。 展开更多

关键词 结冷胶 卡拉胶 海藻酸钠 黄原胶 微晶纤维素

原文传递

豆浆制备过程中大豆脂肪氧化酶的抑制与豆腥味量的关系 被引量：4

7

作者 何剑 徐军 +4 位作者 孙超 巴根纳 樊启程 王妮妮 周凌 《饮料工业》 2022年第1期18-25,共8页

探讨大豆加工制备豆浆的过程中,有效抑制大豆脂肪氧化酶对降低豆腥味量的影响,为生产低含量豆腥味的豆浆提供理论与技术支持。通过抑制大豆脂肪氧化酶实验,即热水研磨大豆、热处理或化学处理大豆原料后再沸水研磨、大豆脱皮后隔氧研磨,... 探讨大豆加工制备豆浆的过程中,有效抑制大豆脂肪氧化酶对降低豆腥味量的影响,为生产低含量豆腥味的豆浆提供理论与技术支持。通过抑制大豆脂肪氧化酶实验,即热水研磨大豆、热处理或化学处理大豆原料后再沸水研磨、大豆脱皮后隔氧研磨,对得到的豆浆样品采用静态顶空气相色谱质谱法测定13种豆腥味物质,比较定量数据获得最佳抑制脂肪氧化酶的工艺参数。实验结果表明:沸水研磨大豆抑制效果最佳,豆腥味物质的量较其他水温低;干热法烘烤或湿热法蒸大豆后再结合沸水研磨,都能有效抑制氧化酶的活性,且效果优于化学法处理大豆;比较大豆在脱皮隔氧、不脱皮隔氧、脱皮不隔氧和不脱皮不隔氧条件下研磨所得样品豆腥味的量,数据表明脱皮隔氧的含量最低,说明脱皮隔氧能有效抑制大豆脂肪氧化酶的活性。根据实验得到的参数与条件形成一种新工艺:大豆热干燥处理后脱皮、热水浸泡后在隔氧条件下热研磨。购得新工艺生产的豆浆产品,结合静态顶空气相色谱质谱法和感官定量描述分析对产品进行评价,结果表明两种方法的结论是一致的,验证了新工艺生产的豆浆产品与市场上其他产品相比具有较低的豆腥味。 展开更多

关键词 豆浆 豆腥味 脂肪氧化酶 酶灭活 酶抑制

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乳蛋白热稳定性研究综述 被引量：1

8

作者 谭伟 贺保平 +1 位作者 樊启程 巴根纳 《中国食品工业》 2023年第14期81-83,共3页

售卖的牛乳需要热处理。牛乳受热时,功能性蛋白质往往会遭到破坏。牛乳蛋白的热稳定性是鉴定乳制品质量的关键指标。本文分析了牛乳蛋白热稳定性的研究现状,总结影响牛乳蛋白热稳定性的相关因素,通过调整这些因素和采用适当的加工工艺... 售卖的牛乳需要热处理。牛乳受热时,功能性蛋白质往往会遭到破坏。牛乳蛋白的热稳定性是鉴定乳制品质量的关键指标。本文分析了牛乳蛋白热稳定性的研究现状,总结影响牛乳蛋白热稳定性的相关因素,通过调整这些因素和采用适当的加工工艺和条件,可以控制牛乳蛋白的热稳定性,提高乳制品的质量和生产效率。 展开更多

关键词 牛乳蛋白 热变机制 热稳定性

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纯牛奶纤溶酶和纤溶酶原的来源及其对产品的影响

9

作者 谭伟 贺保平 +1 位作者 樊启程 巴根纳 《中国食品》 2023年第22期100-102,共3页

随着“健康中国2030”的顺利开展和推进,消费者对于健康饮食和营养摄入的关注度显著提高。在过去的十年间,我国居民乳制品的平均摄入量从12.8g/d增长到16.3g/d,与膳食推荐标准相比仍存在一定的差距。目前我国居民乳制品摄入多为纯牛奶,... 随着“健康中国2030”的顺利开展和推进,消费者对于健康饮食和营养摄入的关注度显著提高。在过去的十年间,我国居民乳制品的平均摄入量从12.8g/d增长到16.3g/d,与膳食推荐标准相比仍存在一定的差距。目前我国居民乳制品摄入多为纯牛奶,占比高达60%。 展开更多

关键词 健康饮食 纯牛奶 乳制品 平均摄入量 纤溶酶原 营养摄入 推荐标准 关注度

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液体奶茶饮料中复配稳定剂的应用研究 被引量：4

10

作者 贾琳 樊启程 +4 位作者 贺保平 付永刚 赵美霞 孙超 张丽媛 《中国乳业》 2010年第5期68-70,共3页

研究了几种常用的液体奶茶饮料复配稳定体系的稳定效果,通过使用不同乳化剂、增稠剂组合,改变添加工艺,考察复配稳定体系在货架期内的稳定性,包括脂肪上浮、粘度、组织结块等状态特征,确定了最佳的添加工艺及复配组合。结果表明,将亲水... 研究了几种常用的液体奶茶饮料复配稳定体系的稳定效果,通过使用不同乳化剂、增稠剂组合,改变添加工艺,考察复配稳定体系在货架期内的稳定性,包括脂肪上浮、粘度、组织结块等状态特征,确定了最佳的添加工艺及复配组合。结果表明,将亲水胶体与乳化剂在不同温度下分步溶解与二者同时溶解相比,其产品稳定性更好。 展开更多

关键词 液体奶茶饮料 复配稳定剂 稳定性 亲水胶体 乳化剂

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大豆豆乳口感测试与豆乳风味变化研究

11

作者 赵美霞 巴根纳 +1 位作者 樊启程 孙超 《中国食品》 2022年第23期131-133,共3页

大豆中脂肪含量为10%-16%,脂肪酸中接近75%-80%为不饱和脂肪酸,亚油酸、油酸、亚麻酸是最主要的含双键、三键脂肪酸,极易发生氧化,产生醛类、烯醇、呋喃、醇类物质,使产品风味呈现动态变化,豆乳产品也因此成为长保质期液态产品中风味较... 大豆中脂肪含量为10%-16%,脂肪酸中接近75%-80%为不饱和脂肪酸,亚油酸、油酸、亚麻酸是最主要的含双键、三键脂肪酸,极易发生氧化,产生醛类、烯醇、呋喃、醇类物质,使产品风味呈现动态变化,豆乳产品也因此成为长保质期液态产品中风味较难保持的一类产品。 展开更多

关键词 醇类物质 不饱和脂肪酸 长保质期 豆乳 风味变化 亚油酸 动态变化 脂肪含量

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儿童液态奶产品包装设计发展趋势 被引量：1

12

作者 苏桄宇 樊启程 赵美霞 《中国乳业》 2007年第6期44-45,共2页

中国14岁以下的儿童约有2．6亿，他们构成了一个庞大的社会群体。父母都希望自己的孩子能健康地成长，并且能适应竞争日益激烈的社会，因此在孩子营养需求的消费投入上都很积极，儿童消费在家庭消费支出中占的比例越来越大。有很多乳品... 中国14岁以下的儿童约有2．6亿，他们构成了一个庞大的社会群体。父母都希望自己的孩子能健康地成长，并且能适应竞争日益激烈的社会，因此在孩子营养需求的消费投入上都很积极，儿童消费在家庭消费支出中占的比例越来越大。有很多乳品企业都把目光投向了这一潜力市场，并且取得了成效。儿童液态奶产品是一块很重要的阵地，儿童消费市场潜力巨大，在产品开发时将会受到越来越多的关注，特别是儿童液态奶产品的包装更是呈现出新的发展趋势。 展开更多

关键词 产品包装设计 发展趋势 液态奶 儿童 消费支出 社会群体 市场潜力 营养需求

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QQ星儿童成长牛奶改善3～6岁儿童免疫功效的临床试验

13

作者 赵子夫 贺保平 +2 位作者 赵美霞 巴根纳 樊启程 《中华疾病控制杂志》 CAS 北大核心 2014年第10期1008-1011,共4页

目的研究QQ星儿童成长牛奶对人体免疫系统的改善以及调节肠道菌群的效果;主要观察流行性感冒发病率及持续时间,发病症状以及体液免疫、细胞免疫、肠道免疫、肠道微生态环境和儿童生长指标的改善功效。方法将符合要求的150名3～6岁志愿... 目的研究QQ星儿童成长牛奶对人体免疫系统的改善以及调节肠道菌群的效果;主要观察流行性感冒发病率及持续时间,发病症状以及体液免疫、细胞免疫、肠道免疫、肠道微生态环境和儿童生长指标的改善功效。方法将符合要求的150名3～6岁志愿者根据男∶女=1∶1的比例被随机分为安慰剂组、试验产品1组、试验产品2组3个组。所有150名志愿者,分别在试验第1～84 d服用对应产品,每天分别于上午9点和下午3点服用1次,每次190 ml。采用自身对照和组间对照设计方法,结合体征观察、调查问卷,对150例志愿者进行人体试食试验。结果试验组志愿者的类流感症状发生率、发生次数、症状持续天数和症状严重度低于安慰剂组;血清IgG和粪便sIgA指标值升高,乳杆菌和双歧杆菌数量均增加,产气荚膜梭菌数量下降,与自身干预前水平相比差异,且与安慰剂组志愿者的指标值相比差异均有统计学意义。结论 QQ星儿童成长牛奶产品对提高志愿者免疫力水平以及调节肠道菌群有明显作用。 展开更多

关键词 免疫 肠道营养 流行病学研究

原文传递

结冷胶的特性及其在液态乳制品中的应用

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作者 孙超 樊启程 苏桄宇 《中国乳业》 2007年第6期40-40,42,共2页

综合论述了微生物多糖——结冷胶的组成、结构、性质和在液态乳制品工业中的应用现状,并对其作为微多糖类食品添加剂在我国今后的发展前景进行了分析和预测。

关键词 结冷胶 微生物多糖 食品添加剂

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