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性别对猪肉品质特性的影响 被引量：9
1
作者 张远 赵改名 +5 位作者 黄现青 王玉芬 谢华 柳艳霞 孟庆阳 樊付民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第7期48-52,共5页
以去势公猪和母猪的背最长肌为材料,测定其理化指标,研究性别对猪肉品质特性的影响。结果表明:性别对猪肉的品质特性有明显影响。与母猪背最长肌的水分含量(75.16%)相比,去势公猪背最长肌的水分含量(74.40%)偏低;而去势公猪背最长肌的... 以去势公猪和母猪的背最长肌为材料,测定其理化指标,研究性别对猪肉品质特性的影响。结果表明:性别对猪肉的品质特性有明显影响。与母猪背最长肌的水分含量(75.16%)相比,去势公猪背最长肌的水分含量(74.40%)偏低;而去势公猪背最长肌的脂肪含量是母猪的2.5倍左右;宰后pH24值为5.85,相对母猪肉pH245.66较高;保水性较好;但其红度值为0.52,相对母猪肉红度值0.92较小;蒸煮损失为24.05%,相对母猪肉蒸煮损失21.76%较大;嫩度较差,去势公猪肉剪切力为5.10 kg,而母猪肉剪切力为3.79 kg。综合各项指标得出,去势公猪肉较宜于加工优质生鲜肉产品,但应注意改善产品的色泽和嫩度;而母猪肉由于在蒸煮损失和嫩度方面占优,较宜于加工灌肠等肉制品。 展开更多
关键词 性别 猪肉 品质特性
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生猪屠宰加工环节利润及其影响因素分析 被引量：2
2
作者 樊付民 鲁大伟 《肉类工业》 2016年第6期36-38,共3页
基于当前生猪价格居高不下的宏观环境下,着重研究生猪屠宰加工环节利润及其影响因素。主要结论:生猪屠宰加工环节利润受生猪采购、产品结构、过程控制等多重因素影响;增加利润需要根据市场行情时刻做出高效决策、文件和制度的完善、管... 基于当前生猪价格居高不下的宏观环境下,着重研究生猪屠宰加工环节利润及其影响因素。主要结论:生猪屠宰加工环节利润受生猪采购、产品结构、过程控制等多重因素影响;增加利润需要根据市场行情时刻做出高效决策、文件和制度的完善、管理水平的提高以及不折不扣的执行力等。 展开更多
关键词 生猪 屠宰加工 利润 影响因素 措施
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猪皮肉冻工艺研究
3
作者 高洋 陈桂华 樊付民 《肉类工业》 2020年第7期9-14,共6页
以猪皮、猪肉为原料,运用食品加工技术,研究猪皮肉冻的制备工艺。对猪皮肉冻工艺参数进行单因素试验和回归设计,得出猪皮肉冻的最优制备工艺参数为∶猪皮中脂肪含量18.5%、卤制时间150min、TG酶添加量0.2%,水∶猪皮=1∶1.5,卤肉添加量40... 以猪皮、猪肉为原料,运用食品加工技术,研究猪皮肉冻的制备工艺。对猪皮肉冻工艺参数进行单因素试验和回归设计,得出猪皮肉冻的最优制备工艺参数为∶猪皮中脂肪含量18.5%、卤制时间150min、TG酶添加量0.2%,水∶猪皮=1∶1.5,卤肉添加量40%。在此条件下,制得的猪皮肉冻效果最优。 展开更多
关键词 猪皮 猪肉 食品加工技术
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