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冻豆腐的规模化生产工艺
被引量：
4
1
作者
徐丽涵
楼
田园
+1 位作者
顾永祥
金正国
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第5期140-142,共3页
冻豆腐是中国传统食品,具有丰富的营养和特殊的口感。文中主要研究了冻豆腐的生产工艺,并对部分关键工艺进行了比较和选择。实验得出的最佳生产条件为:-10℃下冷冻3 h,然后在-3℃下熟化21 d。
关键词
冻豆腐
生产工艺
豆制品
下载PDF
职称材料
题名
冻豆腐的规模化生产工艺
被引量：
4
1
作者
徐丽涵
楼
田园
顾永祥
金正国
机构
浙江大学食品科学与营养系
平壤轻工业大学
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第5期140-142,共3页
文摘
冻豆腐是中国传统食品,具有丰富的营养和特殊的口感。文中主要研究了冻豆腐的生产工艺,并对部分关键工艺进行了比较和选择。实验得出的最佳生产条件为:-10℃下冷冻3 h,然后在-3℃下熟化21 d。
关键词
冻豆腐
生产工艺
豆制品
Keywords
frozen tofu, peptide, soy products
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冻豆腐的规模化生产工艺
徐丽涵
楼
田园
顾永祥
金正国
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006
4
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