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不同浓度茶多酚对冷却肉的影响分析 被引量：13
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作者 何晓燕 蒋其斌 +2 位作者 夏天兰 梁敏山 梦圆园 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期81-83,共3页
为达到更好的猪肉保鲜效果,以冷却猪肉为原料,以茶多酚的添加量做为变量,在冷藏过程中,分别对冷却猪肉的细菌总数、pH、挥发性盐基氮值、高铁肌红蛋白(MetMb)含量进行检测。最后得出结论:浓度为0.02%的茶多酚对冷却猪肉的保鲜效果较好。
关键词 茶多酚 冷却肉 挥发性盐基氯(TVB—N)
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