α-亚麻酸的生理功能及开发研究进展 被引量：81

1

作者 吴俏槿 杜冰 +4 位作者 蔡尤林 梁钻好 林志光 邱国亮 董立军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期386-390,共5页

α-亚麻酸属n-3系列多不饱和脂肪酸,是人体必需脂肪酸之一,人体自身不能合成,必须靠外界补充。本文对可作为α-亚麻酸开发来源的植物油料和α-亚麻酸的生理功能进行了简单介绍,并对其在国内外食品、药品、日化用品等方面的应用研究现状... α-亚麻酸属n-3系列多不饱和脂肪酸,是人体必需脂肪酸之一,人体自身不能合成,必须靠外界补充。本文对可作为α-亚麻酸开发来源的植物油料和α-亚麻酸的生理功能进行了简单介绍,并对其在国内外食品、药品、日化用品等方面的应用研究现状展开了综述,揭示了α-亚麻酸广阔的应用前景,希望对α-亚麻酸的开发有所帮助。 展开更多

关键词 Α-亚麻酸 植物来源 生理功能 开发应用

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不同植物油脂对冷制皂入皂特性的影响 被引量：15

2

作者 田文妮 梁钻好 +3 位作者 曾丽萍 李莉楠 陆智 杜冰 《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期144-150,共7页

选用椰子油、棕榈油、橄榄油、山茶油、乳木果油、甜杏仁油、美藤果油和霍霍巴油8种植物油脂为原料,采用冷制工艺制作成3组不同含油量的植物油脂手工皂,研究了不同植物油脂对冷制皂入皂特性的影响,并对植物油脂复配制作的冷制皂进行肤... 选用椰子油、棕榈油、橄榄油、山茶油、乳木果油、甜杏仁油、美藤果油和霍霍巴油8种植物油脂为原料,采用冷制工艺制作成3组不同含油量的植物油脂手工皂,研究了不同植物油脂对冷制皂入皂特性的影响,并对植物油脂复配制作的冷制皂进行肤感感官评价。结果表明,植物油脂的种类和含量对冷制皂的p H值影响不大,对其他入皂特性均有影响。椰子油冷制皂硬度高、起泡性强且泡沫丰富、Trace time短,与不饱和植物油脂复配入皂有助于缩短制作冷制皂的Trace time,提高冷制皂的硬度和起泡能力;山茶油、甜杏仁油和橄榄油入皂有助于起泡;橄榄油入皂有助于提高冷制皂的泡沫稳定性;乳木果油和霍霍巴油入皂起泡能力较差;美藤果油入皂滋润度高、泡沫细腻、洗感舒适、肤感评价最佳。 展开更多

关键词 植物油脂 冷制皂 入皂特性

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应用中国根霉12发酵制备高溶栓活性淡豆豉的条件优化 被引量：10

3

作者 温嘉敏 蔡尤林 +4 位作者 黎攀 蒋卓 肖南 梁钻好 杜冰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第20期98-104,111,共8页

为探究中国根霉12发酵淡豆豉生产高活力溶栓酶的最佳条件,以中国根霉12为发酵菌株,分别以5种豆类(黑豆、黄豆、红豆、绿豆、白芸豆)为原料,筛选淡豆豉加工最佳原料及预处理方式,以溶栓酶活力为指标,通过响应面试验优化淡豆豉发酵工艺,... 为探究中国根霉12发酵淡豆豉生产高活力溶栓酶的最佳条件,以中国根霉12为发酵菌株,分别以5种豆类(黑豆、黄豆、红豆、绿豆、白芸豆)为原料,筛选淡豆豉加工最佳原料及预处理方式,以溶栓酶活力为指标,通过响应面试验优化淡豆豉发酵工艺,并对产品品质进行分析。结果表明:经过发芽处理的黑豆更适合作发酵原料,得到的最佳工艺条件:黑豆发芽38 h,接种量15%,发酵温度31℃,发酵时长7 d,在此工艺下得到的发酵淡豆豉溶栓酶活力为(17122±392.7) U/g。该淡豆豉氨态氮含量显著高于以传统发酵方式制作的市售淡豆豉(p <0.05),而其硬度、弹性和咀嚼性显著低于市售淡豆豉(p <0.05),口感更佳。另外,干燥后的淡豆豉粉溶栓酶酶活力为16350 U/g,显著高出于某品牌纳豆粉的溶栓酶酶活力22%(p <0.05)。研究发现,中国根霉12能显著提高淡豆豉溶栓酶酶活力(p <0.05),对进一步开发高溶栓活性的淡豆豉有重要意义。 展开更多

关键词 淡豆豉 中国根霉12 溶栓酶 响应面试验 质构分析

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速冻方式对番木瓜浆功能酶活力冻藏稳定性的影响 被引量：9

4

作者 余铭 陈海强 +1 位作者 梁钻好 杨公明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第20期338-341,共4页

以鲜榨番木瓜浆为材料,研究不同速冻方式对番木瓜浆的功能酶活力冻藏稳定性的影响。采用-40℃液浸式速冻机和-40℃超低温冰箱对比,分别测定其冻结曲线,分析液浸式速冻和空气对流冻结对番木瓜浆-18℃冻藏过程中木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、... 以鲜榨番木瓜浆为材料,研究不同速冻方式对番木瓜浆的功能酶活力冻藏稳定性的影响。采用-40℃液浸式速冻机和-40℃超低温冰箱对比,分别测定其冻结曲线,分析液浸式速冻和空气对流冻结对番木瓜浆-18℃冻藏过程中木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、脂肪酶比活力的变化。结果表明:采用-40℃液浸式速冻的番木瓜浆中心温度通过最大冰晶生成区的速度比-40℃空气对流冻结方式快8.2倍,冻结速度对冻藏期间番木瓜浆中功能酶活力的保持有显著影响;番木瓜浆采用液浸式速冻,-18℃冻藏90d,能较好保持功能酶活力。 展开更多

关键词 速冻方式 番木瓜浆 冻藏 功能酶 稳定性

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水酶法提取美藤果粕油脂的工艺研究 被引量：8

5

作者 梁钻好 杜冰 +3 位作者 谢蓝华 张嘉怡 陈军 杨公明 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第1期199-202,208,共5页

美藤果油是2013年新批准的新资源食品,美藤果经低温压榨后提取的油脂质量较高,但同样残油率也较高。为进一步提高油脂利用率,采用水酶法对低温压榨提油后的美藤果粕进行再次提油,考察酶种类、料液比、酶浓度和酶解时间对美藤果粕油脂提... 美藤果油是2013年新批准的新资源食品,美藤果经低温压榨后提取的油脂质量较高,但同样残油率也较高。为进一步提高油脂利用率,采用水酶法对低温压榨提油后的美藤果粕进行再次提油,考察酶种类、料液比、酶浓度和酶解时间对美藤果粕油脂提取的影响。在单因素实验的基础上,进行正交优化实验并得出最佳工艺条件:料液比(w:w)为1:6,加入p H为7.5的柠檬酸缓冲溶液,添加中性蛋白酶400 U/g,50℃下酶解50 min。在此最佳条件下,油脂提取率高达77%。水酶法提油,条件温和成本低,果粕中的蛋白质还能继续提取利用。 展开更多

关键词 美藤果粕 水酶法 油脂

原文传递

液浸速冻番木瓜浆冻藏色泽变化研究 被引量：7

6

作者 余铭 陈海强 +2 位作者 梁钻好 叶韵青 杨公明 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第4期130-133,共4页

以番木瓜浆为研究对象,测定色泽参数(L、a、b、ΔE)、番茄红素及β-胡萝卜素含量,研究液浸式速冻对番木瓜浆冻藏色泽变化的影响。结果表明:冻藏过程中,液浸式速冻番木瓜浆色泽稳定性优于空气对流冻结;番茄红素的降解是导致冻藏番木瓜浆... 以番木瓜浆为研究对象,测定色泽参数(L、a、b、ΔE)、番茄红素及β-胡萝卜素含量,研究液浸式速冻对番木瓜浆冻藏色泽变化的影响。结果表明:冻藏过程中,液浸式速冻番木瓜浆色泽稳定性优于空气对流冻结;番茄红素的降解是导致冻藏番木瓜浆色泽变化的主要原因;相比空气对流冻结,液浸式速冻能提高番茄红素降解活化能近2倍,有利于抑制番茄红素的降解损失,保持色泽稳定。 展开更多

关键词 速冻 番木瓜 果浆 色泽 冻藏

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混合乳酸菌发酵对臭鳜鱼风味特征的影响 被引量：1

7

作者 梁钻好 黄宁 +1 位作者 马晓飞 杜冰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期226-233,共8页

接种乳酸芽孢杆菌DU-106和植物乳杆菌混合发酵制备臭鳜鱼,利用感官评价和电子鼻技术分析整体风味,顶空固相微萃取-气质联用技术定性挥发性成分,气味活性值(odor activity value,OAV)筛选特征风味物质,评价臭鳜鱼风味特征,并与传统自然... 接种乳酸芽孢杆菌DU-106和植物乳杆菌混合发酵制备臭鳜鱼,利用感官评价和电子鼻技术分析整体风味,顶空固相微萃取-气质联用技术定性挥发性成分,气味活性值(odor activity value,OAV)筛选特征风味物质,评价臭鳜鱼风味特征,并与传统自然发酵方式进行对照。结果表明,混合乳酸菌发酵的臭鳜鱼风味和口感更佳,酸臭味相对柔和。电子鼻分析也可明显区分2种臭鳜鱼的风味,相比对照组尖锐、刺鼻、单一的“臭”味,混合乳酸菌发酵产生更多的醇、醛、酮和芳香类风味物质。进一步定性分析表明,二者最大区别是混合乳酸菌发酵组增加了醛类挥发性物质,含氮、含氧化合物含量大大降低,未检测出任何含硫化合物,高含量挥发性成分包括芳樟醇、异戊醇、4-萜烯醇、1-辛烯-3-醇、α-松油醇、β-松油醇、乙偶姻和茴香脑;而对照组的高含量挥发性成分主要为苯酚(31.546%)、吲哚(25.015%)、芳樟醇(17.294%)和三甲胺(9.172%)。其中三甲胺是导致对照组具有刺鼻难闻腐臭味的重要原因,其风味贡献度高达96%,混合乳酸菌发酵的臭鳜鱼则以癸醛、芳樟醇、双乙酰、1-辛烯-3-醇、壬醛、己醛和2,3-辛二酮为特征风味化合物,种类多,风味细腻。综上所述,乳酸芽孢杆菌DU-106和植物乳杆菌混合发酵有利于促进臭鳜鱼多种风味物质的形成。 展开更多

关键词 臭鳜鱼 发酵 乳酸芽孢杆菌DU-106 电子鼻 挥发性成分

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发酵法对绿豆粉中膳食纤维的改性研究 被引量：6

8

作者 陈海强 杜冰 +3 位作者 梁钻好 夏雨 杨公明 余铭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期200-202,共3页

利用枯草芽孢杆菌BF7658发酵绿豆粉,对比发酵前后可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)的含量变化,研究表明发酵后SDF含量明显增加。在单因素实验基础上进行正交优化实验,得出发酵的最佳工艺条件:料水比1∶10(w∶v)条件下,接种量11... 利用枯草芽孢杆菌BF7658发酵绿豆粉,对比发酵前后可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)的含量变化,研究表明发酵后SDF含量明显增加。在单因素实验基础上进行正交优化实验,得出发酵的最佳工艺条件:料水比1∶10(w∶v)条件下,接种量11%(w/w),发酵时间24h,发酵温度34℃,在此条件下SDF含量高达10.08%,在发酵原料0.78%的基础上增加了9.30%。 展开更多

关键词 发酵法 膳食纤维 绿豆粉 改性

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酸性电解水对罗非鱼片的杀菌工艺研究 被引量：5

9

作者 敖菲菲 方祥 +4 位作者 梁钻好 陈海强 梁凤雪 黄成龙 余铭 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第3期105-111,共7页

文章旨在优化酸性电解水对罗非鱼片的杀菌工艺,开发一种新型的罗非鱼片减菌预处理方式。考察酸性电解水杀菌方式、氧化还原电位(ORP)、杀菌时间及料液比对罗非鱼片杀菌率的影响,采用单因素试验和正交试验优化杀菌工艺,并以过氧化氢作对... 文章旨在优化酸性电解水对罗非鱼片的杀菌工艺,开发一种新型的罗非鱼片减菌预处理方式。考察酸性电解水杀菌方式、氧化还原电位(ORP)、杀菌时间及料液比对罗非鱼片杀菌率的影响,采用单因素试验和正交试验优化杀菌工艺,并以过氧化氢作对照,评价酸性电解水的杀菌效果及其对罗非鱼片感官和质构的影响。结果表明:酸性电解水对罗非鱼片的最佳杀菌工艺条件为:浸泡方式,ORP 1163 mV,杀菌时间6 min,料液比3:80,在此条件下杀菌率可达98.0%;酸性电解水对罗非鱼片的杀菌率显著优于过氧化氢(P<0.05),酸性电解水能较好地保持罗非鱼片原有的色差和质构。 展开更多

关键词 罗非鱼片 酸性电解水 杀菌

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应用乳酸产生菌Bacillus sp. DU-106发酵哈密瓜果汁工艺优化研究 被引量：5

10

作者 黄剑钊 梁钻好 +2 位作者 代文豪 夏雨 杜冰 《饮料工业》 2018年第2期48-54,共7页

该研究以哈密瓜为原料,采用了单因素实验和正交试验对哈密瓜乳酸发酵果汁工艺进行研究及优化。以总黄酮含量、pH值、感官评分为评价指标,优化了包括Bacillus sp.DU-106的接种量、发酵温度、发酵时间等工艺参数。结果表明,在发酵温度为3... 该研究以哈密瓜为原料,采用了单因素实验和正交试验对哈密瓜乳酸发酵果汁工艺进行研究及优化。以总黄酮含量、pH值、感官评分为评价指标,优化了包括Bacillus sp.DU-106的接种量、发酵温度、发酵时间等工艺参数。结果表明,在发酵温度为32℃、Bacillus sp.DU-106接种量为0.8%、发酵时间为6d的发酵工艺下制得的哈密瓜乳酸发酵果汁最优,对最佳工艺条件进行实验验证,测得其总黄酮含量为8.7mg/100g、pH值为2.96、感官评分为17分,结果优于正交试验中的任何一组,在此条件下可以制得颜色鲜艳自然、澄清透明、性状稳定、酸甜可口、营养丰富的哈密瓜乳酸发酵果汁,对于哈密瓜深加工产品的开发具有深刻的参考意义。 展开更多

关键词 哈密瓜 BACILLUS sp. DU-106 发酵饮料 生产工艺

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结合预处理方法的酶法制备美藤果肽工艺的优化 被引量：5

11

作者 梁钻好 林凤英 +3 位作者 黎攀 马晓伟 杜冰 沈睿 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期147-153,184,共8页

以美藤果粕为原料,制备美藤果肽。通过对比多种预处理方式,筛选出可促进蛋白水解的预处理方法,在此基础上利用响应面实验优化美藤果肽的酶法制肽工艺,并分析此法制得的肽相对分子量。结果表明:碱性蛋白酶最适宜用于美藤果肽的制备,而添... 以美藤果粕为原料,制备美藤果肽。通过对比多种预处理方式,筛选出可促进蛋白水解的预处理方法,在此基础上利用响应面实验优化美藤果肽的酶法制肽工艺,并分析此法制得的肽相对分子量。结果表明:碱性蛋白酶最适宜用于美藤果肽的制备,而添加0.15%~0.45%亚硫酸钠、表面活性剂十六烷基三甲基溴化胺(CTAB)或采用不同频率的超声预处理,能使美藤果蛋白酶解效果提升10%~50%,其中40 Hz的超声预处理效果最佳。响应面实验优化得到的最佳工艺为:40 Hz 15 min超声处理美藤果粕,添加7600 U/g碱性蛋白酶,52℃下酶解6 h,美藤果蛋白水解度为18.21%,得到相对分子量小而集中的寡肽(<1000 Da占94.64%),其中分子量在180~500 Da范围的占过半比例。 展开更多

关键词 美藤果粕 多肽 预处理 超声辅助酶法 表面活性剂 相对分子量

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混合菌发酵臭鳜鱼工艺优化 被引量：4

12

作者 马晓飞 黄宁 +1 位作者 梁钻好 杜冰 《农业工程》 2022年第6期84-89,共6页

接种中国根霉12和产乳酸芽孢杆菌DU-106混合发酵制备臭鳜鱼,考察加盐量、根霉菌液接种量、乳酸菌粉添加量和发酵时间对臭鳜鱼感官评分的影响,并在单因素试验的基础上进行响应面优化。最优加工工艺条件为加盐量1.4%、辅料添加量0.5%、根... 接种中国根霉12和产乳酸芽孢杆菌DU-106混合发酵制备臭鳜鱼,考察加盐量、根霉菌液接种量、乳酸菌粉添加量和发酵时间对臭鳜鱼感官评分的影响,并在单因素试验的基础上进行响应面优化。最优加工工艺条件为加盐量1.4%、辅料添加量0.5%、根霉菌液接种量2%、乳酸菌粉添加量1.4%、15°C发酵8 d,此条件下得到的臭鳜鱼感官评分为9.4,属于优良级别。相比臭味刺鼻的自然发酵臭鳜鱼,接种发酵的臭鳜鱼风味和滋味上增加了酸味,更有利于蒜瓣状肉质的形成,酸臭味丰富浓郁而柔和、富有层次感。研究证明,中国根霉12和产乳酸芽孢杆菌DU-106可应用于臭鳜鱼发酵。 展开更多

关键词 中国根霉12 产乳酸芽孢杆菌DU-106 臭鳜鱼 发酵

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产乳酸芽孢杆菌制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料 被引量：5

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作者 刘玉冰 梁钻好 +3 位作者 黎攀 夏雨 吴俏槿 杜冰 《农产品加工》 2019年第14期8-11,14,共5页

利用产乳酸芽孢杆菌DU-106转化砂仁总黄酮,制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料。在单因素试验的基础上进行正交优化试验,结果表明,产乳酸芽孢杆菌DU-106发酵砂仁饮料的最佳工艺条件为接种量4.2%,发酵时间4d,发酵温度29℃,在此条件下得到的砂... 利用产乳酸芽孢杆菌DU-106转化砂仁总黄酮,制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料。在单因素试验的基础上进行正交优化试验,结果表明,产乳酸芽孢杆菌DU-106发酵砂仁饮料的最佳工艺条件为接种量4.2%,发酵时间4d,发酵温度29℃,在此条件下得到的砂仁发酵饮料的总黄酮含量高达0.725mg/g,pH值4.23,可溶性固形物含量5.74%,感官评分16.9分。制作的饮料澄清透明,棕黄色带光泽,砂仁味浓郁纯正、香气宜人、酸甜适中、口感圆润。 展开更多

关键词 产乳酸芽孢杆菌DU-106 砂仁 黄酮 发酵饮料 发酵时间 发酵温度

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不同菌种组合对酸奶品质的影响研究 被引量：5

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作者 胡豆 林凤英 +2 位作者 梁钻好 刘玉冰 杜冰 《饮料工业》 2015年第2期13-16,共4页

本文将新型益生菌凝结芽孢杆菌和多种酸奶发酵菌种相组合,通过测定发酵酸奶的质构、酸度,并配以感官评定等三项指标,研究不同菌种组合对酸奶品质的影响。结果表明,在传统型酸奶(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵)基础上加入凝结芽孢杆菌... 本文将新型益生菌凝结芽孢杆菌和多种酸奶发酵菌种相组合,通过测定发酵酸奶的质构、酸度,并配以感官评定等三项指标,研究不同菌种组合对酸奶品质的影响。结果表明,在传统型酸奶(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵)基础上加入凝结芽孢杆菌的酸奶在对比组中表现最为出色,与市场所售酸奶品质相仿。 展开更多

关键词 酸奶 发酵 益生菌

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银耳多糖提取优化及得率与质构相关性 被引量：4

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作者 曾丽萍 梁钻好 +3 位作者 杨子银 罗永华 孙恬 杜冰 《农业工程》 2016年第5期61-64,69,共5页

以银耳为原料,采用热水提取法提取银耳多糖。通过正交试验优选了银耳多糖的热水提取法工艺参数,并对银耳子实体硬度和提取液黏度与多糖得率的关系进行了分析。结果表明,银耳多糖的热水提取最佳工艺参数为液料比60∶1(v/w),提取温度90℃... 以银耳为原料,采用热水提取法提取银耳多糖。通过正交试验优选了银耳多糖的热水提取法工艺参数,并对银耳子实体硬度和提取液黏度与多糖得率的关系进行了分析。结果表明,银耳多糖的热水提取最佳工艺参数为液料比60∶1(v/w),提取温度90℃,提取时间4 h。同时通过Pearson相关性分析可得,热水提取的银耳多糖含量与溶液黏度呈显著的正相关性,而多糖含量与银耳子实体硬度无显著线性相关。 展开更多

关键词 银耳多糖 正交试验 热水提取 质构

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鼠李糖乳杆菌和产乳酸芽孢杆菌混合发酵薏米饮料 被引量：4

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作者 陈海强 梁钻好 +3 位作者 林小晖 夏雨 叶茂森 杜冰 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第11期98-104,共7页

利用鼠李糖乳杆菌和产乳酸芽孢杆菌混合发酵薏米制备谷物饮料,研究表明,发酵后的薏米谷物饮料感官评价较高,常温存放第9天仍有良好的稳定性。在单因素实验的基础上进行响应面优化实验,得出最佳的发酵工艺条件:发酵剂接种量2%、加糖量8%... 利用鼠李糖乳杆菌和产乳酸芽孢杆菌混合发酵薏米制备谷物饮料,研究表明,发酵后的薏米谷物饮料感官评价较高,常温存放第9天仍有良好的稳定性。在单因素实验的基础上进行响应面优化实验,得出最佳的发酵工艺条件:发酵剂接种量2%、加糖量8%、发酵时间8 d、发酵温度26℃,在该条件下,薏米饮料平均总酸度为8.52 mg/mL。 展开更多

关键词 薏米 饮料 发酵 鼠李糖乳杆菌 产乳酸芽孢杆菌

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酸性电解水的稳定性研究 被引量：3

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作者 敖菲菲 方祥 +4 位作者 陈海强 梁钻好 梁凤雪 黄成龙 余铭 《农产品加工》 2020年第3期10-13,共4页

在酸性电解水的稳定性研究中,开机后酸性氧化电位水生成器仅需制水2 min,可得到理化性质稳定的酸性电解水;酸性电解水的理化指标受电流影响,随着电流的增加,ORP与ACC呈上升趋势(p<0.05),pH值呈下降趋势(p<0.05);光照条件、密封情... 在酸性电解水的稳定性研究中,开机后酸性氧化电位水生成器仅需制水2 min,可得到理化性质稳定的酸性电解水;酸性电解水的理化指标受电流影响,随着电流的增加,ORP与ACC呈上升趋势(p<0.05),pH值呈下降趋势(p<0.05);光照条件、密封情况、贮藏温度、贮藏时间等因素对酸性电解水ORP,ACC,pH值的稳定性有较大影响,室内封口避光条件有利于酸性电解水的贮藏。 展开更多

关键词 酸性电解水 贮藏 稳定性 研究

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美藤果油微乳体系的构建 被引量：3

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作者 代文豪 梁钻好 +5 位作者 李璐 华洋林 李莉楠 杜冰 杨子银 邓彩间 《粮油食品科技》 2017年第1期29-32,共4页

研究美藤果油微乳体系的构建,以微乳体系中植物油含量为评价指标,通过单因素实验对油的种类、助表面活性剂的种类及用量、表面活性剂的种类、辅助油相的种类进行优选,根据最优配方进行伪三元相图的测定。结果表明:选用2.5 g美藤果油与1.... 研究美藤果油微乳体系的构建,以微乳体系中植物油含量为评价指标,通过单因素实验对油的种类、助表面活性剂的种类及用量、表面活性剂的种类、辅助油相的种类进行优选,根据最优配方进行伪三元相图的测定。结果表明:选用2.5 g美藤果油与1.5 g橄榄油进行复配,并采用2 g肉豆蔻酸异丙酯作为辅助油相,2 g聚乙二醇400(PEG400)作为助表面活性剂,2 g氢化蓖麻油作表面活性剂,最终得到植物油含量为39.53%的微乳体系。该美藤果油微乳体系能够有效提高美藤果油在化妆品中的含量。 展开更多

关键词 美藤果油 微乳 伪三元相图

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响应面法优化酶法提取芡实蛋白工艺 被引量：3

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作者 谭五丰 杜冰 +3 位作者 谢蓝华 梁钻好 蔡巽楷 陈建航 《农业工程》 2014年第4期82-85,88,共5页

采用响应面法优化酶法提取芡实蛋白工艺。考察了料液比、酶解时间、酶添加量、酶解温度和酶解pH值5个单因素对芡实蛋白提取率的影响,在单因素试验基础上,采用响应面法优化酶法提取芡实蛋白工艺参数。结果表明,影响芡实蛋白提取率的主次... 采用响应面法优化酶法提取芡实蛋白工艺。考察了料液比、酶解时间、酶添加量、酶解温度和酶解pH值5个单因素对芡实蛋白提取率的影响,在单因素试验基础上,采用响应面法优化酶法提取芡实蛋白工艺参数。结果表明,影响芡实蛋白提取率的主次因素顺序为酶解pH>酶添加量>酶解温度;在料液比1∶20(g/mL),酶解时间2 h,pH值5.0,酶添加量0.35%,酶解温度49℃的优化条件下,芡实蛋白平均提取率达80.38%。 展开更多

关键词 芡实 蛋白 酶法 工艺

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焙烤食品馅料的研究进展 被引量：3

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作者 戴立威 杜冰 +2 位作者 梁钻好 林凤英 吴俏槿 《粮食与饲料工业》 CAS 2016年第7期32-35,共4页

焙烤食品作为中国饮食文化的一个重要组成部分,历史悠久,源远流长。焙烤食品馅料种类繁多,极具地方区域特色。焙烤食品馅料得到广泛的关注,人们对它的要求越来越注重健康、天然、营养。从焙烤食品馅料的原料、加工、评价方法和新型馅料... 焙烤食品作为中国饮食文化的一个重要组成部分,历史悠久,源远流长。焙烤食品馅料种类繁多,极具地方区域特色。焙烤食品馅料得到广泛的关注,人们对它的要求越来越注重健康、天然、营养。从焙烤食品馅料的原料、加工、评价方法和新型馅料的研发等方面进行了综述,并对馅料的发展趋势进行了分析和展望,为从事焙烤食品馅料研究和应用的人员提供借鉴。 展开更多

关键词 焙烤食品 馅料 健康 营养

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