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题名花青素复合饮料的研制及其抗氧化性评价
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作者
张嘉莉
梁智铬
徐幸炜
吴警芊
梁玉幸
王硕
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机构
广州工商学院工学院
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出处
《农产品加工》
2023年第22期25-28,共4页
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基金
2023年广州工商学院校级大学生创新创业训练计划项目(XJ202313714116)。
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文摘
以花青素微胶囊、胡萝卜汁、豆奶、甜味剂为主要原料,研制一款具有较好抗氧化性的复合果蔬汁饮料。通过单因素试验,以感官评定为主要评价指标,确定了花青素粉、胡萝卜汁、豆奶和甜味剂的最佳用量。通过正交试验,对复合饮料的工艺配方进行探索。结果表明,产品最优配方为1000 mL产品,胡萝卜汁120 mL,豆奶20 mL,花青素150 mL,甜味剂25 mL。此时所得复合饮料口感最佳,风味最好。
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关键词
花青素
复合饮料
抗氧化性
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Keywords
anthocyanin
compound beverage
antioxidant property
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分类号
Q946
[生物学—植物学]
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