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题名辣木叶中多酚提取及抗氧化活性研究
被引量：10
- 1
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作者
林诗洋
罗晓莲
赵存朝
黄艾祥
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机构
云南农业大学食品科学技术学院
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2018年第2期62-68,共7页
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基金
云南省高校食品加工与安全控制重点实验室项目(云教科[2014]16号)
云岭产业技术领军人才(云发改人事(2014)1782号)
云财教15年283#15年高教发展专项2447.6万-食品安全45
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文摘
辣木叶营养丰富,且多酚含量较高,以辣木叶为研究对象,采用单因素试验结合响应面法,优化超声波辅助工艺提取辣木叶中多酚及类黄酮的工艺,并对其体外抗氧化抑菌活性进行研究。结果表明,最佳的提取工艺为丙酮浓度70%、料液比1∶30(g/m L)、超声提取5min(4℃,功率30%,超声2s、间隙8s)后、振摇提取40min(4℃,120r/min),此条件下,多酚提取率为64.412±1.995mg/g,类黄酮含量为27.430±1.121mg/g;同时,辣木叶多酚DPPH自由基、羟自由基、H_2O_2清除能力,还原能力、总抗氧化能力实验结果表明:辣木叶多酚粗提液具有较强抗氧化活性,是一种潜在的抗氧化剂。这为辣木产业发展和新产品开发提供了理论依据。
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关键词
辣木叶
多酚
类黄酮
抗氧化
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Keywords
Moringa oleifera
polyphenols
flavonoids
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分类号
TS202.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名牦牛奶渣蛋白肽的提取及其抗氧化活性研究
被引量：3
- 2
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作者
王高
赵亮
林诗洋
黄艾祥
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机构
云南农业大学食品科学技术学院
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出处
《中国奶牛》
2019年第8期50-55,共6页
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基金
云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目(2017KJTX00 14)
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文摘
以香格里拉牦牛奶渣为原料,经贯筋藤蛋白酶水解后,在单因素实验的基础上,利用响应面法优化提取牦牛奶渣蛋白肽的工艺条件,并研究牦牛奶渣蛋白肽的抗氧化活性。牦牛奶渣蛋白肽的提取工艺为:牦牛奶渣超微粉碎→加水溶解→超声波破碎→振荡水浴酶解→离心→取上清液→冷冻干燥;最佳酶解条件:时间70min、温度65℃、料液比1:110(g/mL)、酶的添加量为底物质量的12%;抗氧化活性:DPPH自由基清除能力(61.63±1.12)μg/g,ABTS自由基清除能力(195.13±1.83)μg/g,还原能力(108.6±0.49)μg/g。研究表明,牦牛奶渣蛋白肽具有一定的抗氧化功能,本研究为其应用于生物制剂、保健食品及医药品等相关产品的研发提供了科学依据。
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关键词
牦牛奶渣
蛋白肽
贯筋藤凝乳酶
抗氧化
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Keywords
Yak milk residue
Protein peptide
Chymogenase from Stephania tenuifolia
Antioxidant activity
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名即食大河乌猪肉软罐头的研制
被引量：1
- 3
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作者
林诗洋
陶亮
黄艾祥
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机构
云南农业大学食品科学技术学院
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2017年第6期114-119,共6页
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基金
云南省高校食品加工与安全控制重点实验室项目(云教科[2014]16号)
云岭产业技术领军人才(云发改人事(2014)1782号)
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文摘
以新鲜大河乌猪肉为原材料,研究开发一款特色即食软罐头产品,筛选产品加工的最佳工艺配方,并研究产品质量。结果表明:即食大河乌猪软罐头加工的最佳工艺为:将原料肉分割成条状肉块,经腌制后烘烤(50℃、相对湿度55%、烘至失水率32%),切丁并添加辅料,然后铝箔袋包装灭菌(121℃,15min)得到成品。产品的水分、蛋白质、脂肪含量分别为54.49±1.23%、21.44±0.59%、5.27±0.25%;食盐、亚硝酸盐、酸价含量2.34±0.098%、7.34±0.13mg/kg、3.23±0.21mg/g,产品质量安全稳定;保质期常温下可达6个月,产品具有原生态肉香、口感较好、营养健康等特点。
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关键词
大河乌猪
软罐头
工艺
研制
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Keywords
dahe black pig
soft can
process
development
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分类号
TS251.47
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS295.1
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名奶渣蛋白肽的分离纯化及其抗氧化活性研究
- 4
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作者
魏光强
黄琳茹
林诗洋
黄艾祥
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机构
云南农业大学食品科学技术学院
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2019年第10期4-8,共5页
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基金
云南省现代农业奶牛产业技术体系(2017KJTX0014)
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文摘
以牦牛奶渣为原料,采用贯筋藤蛋白酶酶解制备奶渣蛋白肽,通过超滤、Q-Sepharose FF凝胶层析进行分离纯化,并分别测定各分离组分的体外抗氧化活性值。结果表明:奶渣蛋白肽Q-Sepharose FF凝胶层析分离的最优工艺条件为NaCl洗脱浓度0.1 mol/L,上样量40 mg/mL,洗脱流速2.0 mL/min,共分离出A,B,C三个组分,其中组分A的抗氧化能力最强,对ABTS自由基清除率的IC50为4.379 mg/mL,DPPH自由基的清除率IC50为3.921 mg/mL,还原能力IC50为1.196,羟自由基清除率IC50为5.076 mg/mL。
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关键词
奶渣蛋白肽
分离纯化
抗氧化活性
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Keywords
Milk residue peptides
Purification
Antioxidant activity
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名即食油炸冰酸奶的研制
- 5
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作者
林诗洋
刘桃琼
黄艾祥
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机构
云南农业大学食品科学技术学院
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2017年第5期112-115,共4页
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文摘
本文以市售凝固型原味老酸奶为原料,在单因素试验基础上利用正交试验优化,得到产品最佳工艺为:酸奶(82%)→加配料(柠檬酸3%、菠萝果粒10%)→混合均匀→装冰块盒(1.5×1.5×1.5cm)→速冻成型(-20℃,20min)→包裹(6×6×0.2cm)→裹鸡蛋黄→上面包糠→冷藏→油炸(175℃,30s)→成品。在此条件下研制出的产品外香脆、内嫩冷、酸甜可口、方便即食。让临界保质期的酸奶得到合理的利用价值,可为鲜奶吧等产品多样化提供参考。
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关键词
即食
油炸
冰酸奶
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Keywords
instant
fried
yogurt
quick-frozen
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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