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题名不同预冷方式对“储良”龙眼贮藏品质的影响
被引量：6
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作者
张容鹄
林维炎
邓浩
庄光辉
康效宁
柯忠东
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机构
海南省农业科学院农产品加工设计研究所
海南罗牛山冷链物流公司
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出处
《食品工业》
北大核心
2017年第11期161-165,共5页
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基金
海南省科技厅-海南省应用技术研发与示范推广专项(ZDXM2015038)
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文摘
为掌握龙眼不同预冷方式对低温贮藏品质的影响,以海南省龙眼品种"储良"果实为材料,分别进行冰水预冷、冷库预冷和阴凉通风处预冷处理,进行冷库6℃±1℃贮藏17 d,分析对比不同预冷方式对龙眼贮藏后的质量影响。通过分析在贮藏期间好果率、可溶性固形物、维生素C、还原糖、呼吸强度、果皮相对电导率和果肉丙二醛8个指标在贮藏过程中变化规律,确定最佳预冷方式。结果表明:不同预冷方式差异显著(p<0.05),冰水预冷方式效果最好。冰水预冷后贮藏的龙眼好果率为91.2%,龙眼果肉SSC、维生素C和还原糖等营养物质含量变化小,且果肉褐变度低,明显降低龙眼的呼吸强度、细胞膜透性和丙二醛含量,为龙眼预冷后实现远距离冷链运输提供参考。
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关键词
龙眼
果实
品种
贮藏性
品质
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Keywords
Dimocarpus longan Lour.
precooling
stombility
quality
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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