我国南方传统食品——米粉质量安全管理的研究进展 被引量：14

1

作者 林叶新 林润国 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第8期3077-3084,共8页

本文对近年来我国南方传统食品——米粉,主要是鲜湿米粉行业的质量安全管理进行了综述分析。监管部门抽检结果表明,米粉行业仍存在不少质量安全问题,包括微生物超标、滥用食品添加剂、非法添加违禁化学物质和重金属超标等。建议相关部... 本文对近年来我国南方传统食品——米粉,主要是鲜湿米粉行业的质量安全管理进行了综述分析。监管部门抽检结果表明,米粉行业仍存在不少质量安全问题,包括微生物超标、滥用食品添加剂、非法添加违禁化学物质和重金属超标等。建议相关部门加强对米粉行业的质量控制及监督管理。建议米粉生产企业将HACCP方法应用于米粉的生产过程,对原辅料验收、浸泡、蒸煮、分装、金属探测、杀菌等关键控制点进行管理,以提高米粉质量并确保米粉食用安全。目前我国米粉类国家标准、行业标准制订工作已不能满足米粉行业发展的需要,而广西在米粉地方标准制订及鲜湿米粉质量安全管理及生产许可方面的工作成效显著,但对生榨米粉的管理较欠缺。为此本文也对该广西特色食品加工与烹调工艺的质量、标准化管理工作提出了建议。 展开更多

关键词 鲜湿米粉 质量安全管理 危害分析和关键控制点 标准化管理 生榨米粉

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川黄连中小檗碱的提取及纯化工艺的研究 被引量：11

2

作者 林叶新 夏之宁 +1 位作者 陈华 杨丰庆 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期1204-1208,1250,共6页

目的研究川黄连中小檗碱的最佳提取及纯化工艺。方法以提取物中小檗碱为指标,采用正交试验设计法优化微波辅助回流提取川黄连小檗碱的工艺;并通过对AB-8大孔树脂吸附和解吸性能的考察,确定最佳的纯化工艺。结果最佳提取工艺为加入25倍量... 目的研究川黄连中小檗碱的最佳提取及纯化工艺。方法以提取物中小檗碱为指标,采用正交试验设计法优化微波辅助回流提取川黄连小檗碱的工艺;并通过对AB-8大孔树脂吸附和解吸性能的考察,确定最佳的纯化工艺。结果最佳提取工艺为加入25倍量的50%乙醇,80℃下微波回流10 min,提取次数2次,提取率为8.5%;最佳纯化工艺为小檗碱上样质量浓度8.7 mg/mL树脂(湿体积),吸附及洗脱体积流量1.0 mL/min,3 BV的蒸馏水和70%乙醇分别洗脱杂质和小檗碱,最终小檗碱纯度可达73.2%。结论建立了一种快速简单有效地提取及纯化川黄连中小檗碱的方法。 展开更多

关键词 川黄连 小檗碱 微波辅助回流法 大孔树脂 提取 纯化

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槟榔保健饮料的研制 被引量：6

3

作者 郑锦星 曾琪 +3 位作者 赵兰 李靖 林叶新 庞国歌 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第11期125-128,共4页

通过正交试验,对槟榔保健饮料的配方进行了研究。结果表明,最佳配方为:槟榔提取物添加量为0.2%,白砂糖添加量为8%,柠檬酸添加量为0.05%,复合稳定剂为0.15%的海藻酸钠与0.05%的阿拉伯胶。

关键词 槟榔 保健饮料 配方

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高职院校现代学徒制人才培养存在的问题及发展对策研究 被引量：4

4

作者 林叶新 《轻工科技》 2023年第2期149-151,共3页

现代学徒制是一种以“工作岗位”为本位的、校企合作为基础的人才培养模式,该人才培养模式是从2014年开始在我国高职院校实行的,现仍处在发展阶段。本文通过分析高职院校现代学徒制人才培养模式的现状以及存在的问题,旨在探索出能提升... 现代学徒制是一种以“工作岗位”为本位的、校企合作为基础的人才培养模式,该人才培养模式是从2014年开始在我国高职院校实行的,现仍处在发展阶段。本文通过分析高职院校现代学徒制人才培养模式的现状以及存在的问题,旨在探索出能提升现代学徒制人才培养模式往高质量、高标准发展的对策。 展开更多

关键词 高职教育 现代学徒制 人才培养 课程体系

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乡村振兴视域下饮食类非物质文化遗产发展路径研究——以广西武宣红糟酸制作技艺为例 被引量：6

5

作者 张聪 林叶新 《四川旅游学院学报》 2022年第2期20-24,共5页

以广西武宣红糟酸为例,揭示乡村振兴战略下饮食类非物质文化遗产保护和发展过程中普遍存在的现实困境。通过与四川泡菜产业发展的比较得到启示,提出在乡村振兴战略背景下,武宣红糟酸应采取“非遗+乡村振兴”的发展路径,即夯实文化根基,... 以广西武宣红糟酸为例,揭示乡村振兴战略下饮食类非物质文化遗产保护和发展过程中普遍存在的现实困境。通过与四川泡菜产业发展的比较得到启示,提出在乡村振兴战略背景下,武宣红糟酸应采取“非遗+乡村振兴”的发展路径,即夯实文化根基,发展乡村旅游,实现规模化、标准化、产业化发展,提升科技含量,在保护和发展武宣红糟酸的过程中,促进乡村的村容村貌改变。 展开更多

关键词 武宣红糟酸 非物质文化遗产 发展路径

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利用高校资源推进桂菜文化的传承与发展 被引量：6

6

作者 林叶新 《南宁职业技术学院学报》 2015年第2期14-17,共4页

发源于广西的桂菜包含了众多的属于非物质文化遗产的菜肴和传统制作工艺,承载了广西百越之地悠久的历史与文化内涵。但与推广和传承发展成熟的八大菜系相比,发源于祖国南疆的桂菜还存在很多后天的不足。区域内"桂菜人才"的培... 发源于广西的桂菜包含了众多的属于非物质文化遗产的菜肴和传统制作工艺,承载了广西百越之地悠久的历史与文化内涵。但与推广和传承发展成熟的八大菜系相比,发源于祖国南疆的桂菜还存在很多后天的不足。区域内"桂菜人才"的培养模式存在着"父子传承"和"师徒传承"等特征,使得桂菜传承不具规模,发展缺乏创新而难以走上可持续发展的道路。要扩大桂菜影响,必须利用广西高校教育资源平台,才能实现对桂菜文化的传承和发展。 展开更多

关键词 广西高校 烹饪专业 桂菜文化 传承和发展

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PPA受体天然激动剂的研究进展 被引量：5

7

作者 林叶新 夏之宁 +1 位作者 杨丰庆 郭莉霞 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2012年第7期998-1005,共8页

从天然产物中筛选低毒高效的PPARs(peroxisome proliferators activated receptors)激动剂已成为开发治疗代谢综合症药物的研究热点。现针对近年来关于PPARs天然激动剂的研究报道进行综述,包括药用和食用植物、复方中药,以及生理活性物... 从天然产物中筛选低毒高效的PPARs(peroxisome proliferators activated receptors)激动剂已成为开发治疗代谢综合症药物的研究热点。现针对近年来关于PPARs天然激动剂的研究报道进行综述,包括药用和食用植物、复方中药,以及生理活性物质中含有的PPARs三个亚型α、β、γ的激动剂,或是PPARs的双重和泛天然激动剂,这些天然产物均能通过激动PPARs发挥治疗预防疾病和调节生理功能的作用。 展开更多

关键词 PPARS 天然激动剂 双重激动剂 泛激动剂

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左旋肉碱脂肪代谢协同增效物质的研究进展 被引量：5

8

作者 黄傲 胡崴 林叶新 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第7期220-224,共5页

研究表明左旋肉碱在人体脂肪的有氧代谢过程中具有重要的中介作用。目前我国相关研究主要集中在评价左旋肉碱的减脂效果和对运动能力的影响上,而协同促进左旋肉碱脂肪有氧代谢效率的研究则较少有开展。本文通过对国内外研究文献进行收... 研究表明左旋肉碱在人体脂肪的有氧代谢过程中具有重要的中介作用。目前我国相关研究主要集中在评价左旋肉碱的减脂效果和对运动能力的影响上,而协同促进左旋肉碱脂肪有氧代谢效率的研究则较少有开展。本文通过对国内外研究文献进行收集整理,梳理出左旋肉碱增效物质的类别和机理,分析起效的机制并给出展望。结果发现,目前能与左旋肉碱协同促进脂肪代谢效率的物质可归类为7大类物质:生物碱类、多酚类、天然产物类、矿物质元素类、维生素类、脂肪酸类和其他类,并按增效机理的不同归入增加机体基础代谢、控制脂肪的分解和脂肪酸转运及氧化等方面来阐述。经过归类后,左旋肉碱脂肪代谢协同增效物质的研究和开发思路会更明确,有利于围绕左旋肉碱设计功能产品。 展开更多

关键词 左旋肉碱 脂肪代谢 协同增效 研究进展

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现代学徒制背景下烹饪专业学生桂菜“传承意识”培养的探讨 被引量：3

9

作者 张聪 林叶新 《轻工科技》 2021年第2期170-171,共2页

现代学徒制是在职业教育新的发展阶段,提出的一种校企联合培养学生的新的合作方式,对于促进饮食文化传承的优势也很明显。本文通过分析桂菜"传承意识"的紧迫性,提出加强桂菜"传承意识"的途径,即深化校企合作、共同... 现代学徒制是在职业教育新的发展阶段,提出的一种校企联合培养学生的新的合作方式,对于促进饮食文化传承的优势也很明显。本文通过分析桂菜"传承意识"的紧迫性,提出加强桂菜"传承意识"的途径,即深化校企合作、共同提升人才培养的广度和深度及加强对学生的传统文化教育,并且通过将桂菜教学进企业、创新桂菜教学实践活动、创新学生实习方式和培养桂菜传承创新人才等方法,可以实现桂菜"传承意识"的启蒙、强化、深化和成熟。 展开更多

关键词 桂菜 文化传承 现代学徒制

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槟榔果冻的研制 被引量：3

10

作者 林叶新 李忠海 +1 位作者 郑锦星 李靖 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第9期108-110,共3页

对槟榔果冻加工中槟榔提取物的添加量、胶凝剂的浓度及种类,糖酸比等工艺条件进行研究。得到最佳配方是:槟榔提取物添加量为0.5%,白砂糖12%,卡拉胶0.9%,柠檬酸0.15%。

关键词 槟榔 果冻 配方

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广西生榨米粉制作与烹调技术标准初探 被引量：2

11

作者 林叶新 《轻工科技》 2022年第2期24-26,共3页

生榨米粉是广西壮族地区的传统小吃,是一种发酵型、带有酸味的米粉,其中南宁、武鸣生榨米粉制作技艺都入选了广西自治区级非物质文化遗产代表性项目名录,现在南宁地区内注册的生榨米粉饮食店超过1000家,但是都是以手工作业经营为主,生... 生榨米粉是广西壮族地区的传统小吃,是一种发酵型、带有酸味的米粉,其中南宁、武鸣生榨米粉制作技艺都入选了广西自治区级非物质文化遗产代表性项目名录,现在南宁地区内注册的生榨米粉饮食店超过1000家,但是都是以手工作业经营为主,生产环境堪忧,成品质量不稳定,而现对生榨米粉的研究仍处于空白阶段,为此需要对生榨米粉的标准化制作规程进行研究和探索,以期为其未来的标准化和产业化生产提供理论依据。 展开更多

关键词 生榨米粉 广西 技术标准

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20种食品防腐剂抗氧化剂的分子结构与其急性毒性的相关关系研究 被引量：2

12

作者 林叶新 林润国 李忠海 《化工技术与开发》 CAS 2009年第1期29-33,共5页

对苯甲酸等14种食品防腐剂及叔丁基对苯二酚等6种食品抗氧化剂的大鼠急性经口毒性[Log(LD50)]与其化学结构的关系进行了探讨,求出了这些防腐剂、抗氧化剂的部分分子连接性指数,并参照图论法对分子中各种基团进行了分类。采用多元线性拟... 对苯甲酸等14种食品防腐剂及叔丁基对苯二酚等6种食品抗氧化剂的大鼠急性经口毒性[Log(LD50)]与其化学结构的关系进行了探讨,求出了这些防腐剂、抗氧化剂的部分分子连接性指数,并参照图论法对分子中各种基团进行了分类。采用多元线性拟合法,求出了各防腐剂分子中各种基团的个数及分子连接性指数与其大鼠急性经口毒性关系的回归方程,能得到方程的计算值与文献值一致的结果。 展开更多

关键词 食品防腐剂 食品抗氧化剂 大鼠急性经口毒性 分子连接性指数 分子中各种基团的个数

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大健康背景下广西非物质文化遗产恭城油茶的推广与发展策略研究 被引量：2

13

作者 林叶新 《现代食品》 2021年第24期53-56,共4页

大健康背景下国民对自身的健康越来越重视,食疗养生成为很多人用于身体日常保健的重要方法之一,而广西非物质文化遗产恭城油茶既有着丰富的中国民族特色,又是一种具有较高营养价值和养生保健功能的天然绿色食品,值得进行深度挖掘和开发... 大健康背景下国民对自身的健康越来越重视,食疗养生成为很多人用于身体日常保健的重要方法之一,而广西非物质文化遗产恭城油茶既有着丰富的中国民族特色,又是一种具有较高营养价值和养生保健功能的天然绿色食品,值得进行深度挖掘和开发。为此,本文对广西恭城油茶的历史起源、特点和养生价值进行分析,以探讨大健康背景下广西非物质文化遗产恭城油茶的推广与发展策略。 展开更多

关键词 大健康 广西恭城 油茶 非物质文化遗产

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广西生榨米粉粉条的加工工艺研究 被引量：1

14

作者 林叶新 《农产品加工》 2022年第21期29-33,共5页

在传统的生榨米粉粉条的制作基础上,以大米为主要原料,选择5个因素,即生熟粉团打浆的加水比例、泡米温度、泡米时间、发酵时间、生熟粉团比例进行单因素试验,以煮熟后的米粉断条率为指标,确定正交试验的各因素和条件。结果表明,生榨米... 在传统的生榨米粉粉条的制作基础上,以大米为主要原料,选择5个因素,即生熟粉团打浆的加水比例、泡米温度、泡米时间、发酵时间、生熟粉团比例进行单因素试验,以煮熟后的米粉断条率为指标,确定正交试验的各因素和条件。结果表明,生榨米粉粉条的最佳加工工艺为磨浆加水量3∶1,泡米温度28℃,泡米时间12 h,发酵时间16 h,生熟粉团比例4∶6。按照此工艺得出的米粉呈米白色,有微微的发酵味道,具有柔韧性好、断条率低、口感滑爽的特点。生榨米粉是一种发酵型米粉,含有对人体有益的自然乳酸菌,值得深挖和开发、推广,通过研究其最佳加工工艺,可为制定规范化的生榨米粉粉条制作工艺流程提供参考。 展开更多

关键词 米粉 加工工艺 发酵 优化 传统食品

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发酵果酒的研究进展 被引量：2

15

作者 张聪 林叶新 《江苏调味副食品》 2021年第3期13-16,共4页

综述果酒原料、加工工艺、营养及风味等研究进展,具有一定的现实意义。在果酒加工过程中,果酒酵母、酿造工艺、发酵时的理化成分、果酒的澄清方法等对果酒质量影响很大。果酒的主要营养功效在于抗氧化和预防心血管疾病。果酒的风味与水... 综述果酒原料、加工工艺、营养及风味等研究进展,具有一定的现实意义。在果酒加工过程中,果酒酵母、酿造工艺、发酵时的理化成分、果酒的澄清方法等对果酒质量影响很大。果酒的主要营养功效在于抗氧化和预防心血管疾病。果酒的风味与水果品种、果酒菌种及发酵陈酿过程密切相关。复合型果酒开发成为产品研发的新方向。 展开更多

关键词 发酵果酒 工艺 营养成分 风味

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广西钦州地区饮食文化发展研究 被引量：2

16

作者 林叶新 周旺 《南宁职业技术学院学报》 2017年第1期8-11,共4页

广西钦州作为大西南最便捷的出海通道,具有悠久的历史、丰富的物产和别具一格的饮食特点。通过对历史资料的收集和整理、古迹和遗址的探究、当地文化的分析等方式,对其饮食文化发展进行了讨论和研究,以期解释清楚现今钦州地区丰富多彩... 广西钦州作为大西南最便捷的出海通道,具有悠久的历史、丰富的物产和别具一格的饮食特点。通过对历史资料的收集和整理、古迹和遗址的探究、当地文化的分析等方式,对其饮食文化发展进行了讨论和研究,以期解释清楚现今钦州地区丰富多彩、多民族性和多地域性的饮食文化特征及其成因。 展开更多

关键词 钦州 广西 饮食文化 发展

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全面推进乡村振兴战略背景下区域饮食文化资源活化的机遇、困境及策略--以南宁酸嘢制作技艺为例

17

作者 杨磊 张聪 林叶新 《现代食品》 2022年第20期124-127,共4页

南宁酸嘢是具有悠久历史、拥有良好群众基础和经济价值的区域饮食文化资源,也是非物质文化遗产。本文以南宁酸嘢为例,阐述了在全面推进乡村振兴战略的背景下,南宁酸嘢面临的政策机遇和困境,为其发展提出了策略。

关键词 南宁酸嘢 乡村振兴 饮食文化

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汉代合浦食文化发展概述(一) 被引量：1

18

作者 周旺 林叶新 《南宁职业技术学院学报》 2016年第4期1-5,共5页

海上丝绸之路的开辟,把古老的中国文化、印度文化、波斯文化、阿拉伯文化以及古希腊、古罗马文化连接起来,促进了东西方文明的交流。饮食文化作为岭南文化的重要组成部分,对作为"海上丝绸之路"始发港的汉代合浦地区的社会与... 海上丝绸之路的开辟,把古老的中国文化、印度文化、波斯文化、阿拉伯文化以及古希腊、古罗马文化连接起来,促进了东西方文明的交流。饮食文化作为岭南文化的重要组成部分,对作为"海上丝绸之路"始发港的汉代合浦地区的社会与文明发展影响深刻。通过史料考析、遗存研究、文化钩沉等方式,对汉代合浦地区的食源、食涵、食器、食习等文化内涵进行探究,以此揭示两汉时期合浦饮食文化的发展态貌与文化特征。 展开更多

关键词 海上丝绸之路 饮食文化 两汉时期 广西合浦

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公共卫生危机背景下高职院校餐饮人才培养模式探索 被引量：1

19

作者 李星亚 林叶新 《南宁职业技术学院学报》 2021年第3期25-28,共4页

作为第三产业,餐饮业发展持续向好,餐饮人才需求旺盛。作为输送专业餐饮人才的高职院校,在餐饮人才培养方面还存在着课程体系设计不合理、师资力量薄弱、校企合作不深等方面的问题。2020年初,公共卫生危机的发生使餐饮业陷入困局的同时... 作为第三产业,餐饮业发展持续向好,餐饮人才需求旺盛。作为输送专业餐饮人才的高职院校,在餐饮人才培养方面还存在着课程体系设计不合理、师资力量薄弱、校企合作不深等方面的问题。2020年初,公共卫生危机的发生使餐饮业陷入困局的同时,也倒逼餐饮业转型升级。公共卫生危机背景下,新的餐饮理念、新的餐饮经营模式和新的餐饮发展方向无不影响着以需求为导向的餐饮人才培养。结合当下高职院校餐饮人才培养的现状问题及危机推动下行业变革对餐饮人才培养的影响因素,笔者在课程体系设计、师资建设及校企合作方面做具体的探索,以顺应时代的需求,培养出有竞争力的专业餐饮人才。 展开更多

关键词 公共卫生危机 高职教育 餐饮 人才培养模式

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22种含氮农药分子中的基团个数与其高效液相色谱相对响应值的关系研究 被引量：1

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作者 林润国 吕昆明 +2 位作者 林叶新 何裕东 何通海 《广西科学院学报》 2010年第3期335-337,342,共4页

使用ODS-C18(5μm)为固定相的150mm×4.6 mm(i.d.)的不锈钢柱,甲醇-水流动相,进行22种氯基酸酯类和酰胺类农药(速灭威、异丙威、多菌灵、霜脲氰、仲丁威、敌稗、克百威、抗蚜威、禾草丹、甲草胺、乙草胺、恶霜灵、甲霜灵、异丙甲草... 使用ODS-C18(5μm)为固定相的150mm×4.6 mm(i.d.)的不锈钢柱,甲醇-水流动相,进行22种氯基酸酯类和酰胺类农药(速灭威、异丙威、多菌灵、霜脲氰、仲丁威、敌稗、克百威、抗蚜威、禾草丹、甲草胺、乙草胺、恶霜灵、甲霜灵、异丙甲草胺、腐霉利、苯菌灵、丁草胺、异菌脲、甲基硫菌灵、哒螨灵、咪鲜胺、吡嘧磺隆)的高效液相色谱测定。同时采用多元线性拟合法求出这些农药分子中16种基团的个数与其高效液相色谱相对响应值关系的回归方程,得到方程的计算值与实验测定值一致的结果。 展开更多

关键词 基团 分子 农药 酰胺 氨基酸酯 高效液相色谱 相对响应值

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