期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到3篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
酸奶在冷藏过程中酸度、粘度和双乙酰的变化和关系研究 被引量：6
1
作者 林召丰 王子龙 王志耕 《包装与食品机械》 CAS 2009年第3期22-24,54,共4页
以实验室保存的3株保加利亚乳杆菌和3株嗜热链球菌制作酸奶,研究酸度、粘度和双乙酰在冷藏过程中的变化规律和相关性。结果表明,由嗜热链球菌发酵的酸奶在冷藏过程中,酸度值呈上升趋势,粘度值和双乙酰值先上升后下降;由保加利亚乳杆菌... 以实验室保存的3株保加利亚乳杆菌和3株嗜热链球菌制作酸奶,研究酸度、粘度和双乙酰在冷藏过程中的变化规律和相关性。结果表明,由嗜热链球菌发酵的酸奶在冷藏过程中,酸度值呈上升趋势,粘度值和双乙酰值先上升后下降;由保加利亚乳杆菌发酵的酸奶在冷藏过程中,酸度值和粘度值呈上升趋势,双乙酰值先上升后下降。同时酸度和粘度呈极显著正相关且有线性回归关系。 展开更多
关键词 酸奶 酸度 双乙酰 粘度 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌
下载PDF
两种分离β-乳球蛋白方法的比较 被引量：5
2
作者 王子龙 林召丰 +1 位作者 黄霞 王志耕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第12期153-154,157,共3页
以乳清粉为原料,比较研究了硫酸铵沉淀加凝胶层析法和高盐低pH加透析法两种技术路线分离纯化β-乳球蛋白的得率与纯度。实验结果表明,高盐低pH加透析法所得β-乳球蛋白浓度为11mg/mL、SDS-PAGE检测纯度达90%以上;硫酸铵沉淀加凝胶层析... 以乳清粉为原料,比较研究了硫酸铵沉淀加凝胶层析法和高盐低pH加透析法两种技术路线分离纯化β-乳球蛋白的得率与纯度。实验结果表明,高盐低pH加透析法所得β-乳球蛋白浓度为11mg/mL、SDS-PAGE检测纯度达90%以上;硫酸铵沉淀加凝胶层析法所得β-乳球蛋白浓度为1mg/mL、纯度>90%。 展开更多
关键词 Β-乳球蛋白 分离纯化 方法
下载PDF
酸奶冷藏过程的酸度变化与发酵菌2种酶活性的关系研究 被引量：4
3
作者 林召丰 王子龙 王志耕 《现代农业科技》 2009年第5期212-213,共2页
以实验室保存的3株保加利亚乳杆菌和3株嗜热链球菌制作酸奶,研究蛋白酶、β-半乳糖苷酶和酸度在酸奶冷藏过程中的变化规律和相关性。结果表明,在酸奶冷藏过程中,酸度值与蛋白酶活力总体呈上升趋势,但蛋白酶活力变化不呈规律性,β-半乳... 以实验室保存的3株保加利亚乳杆菌和3株嗜热链球菌制作酸奶,研究蛋白酶、β-半乳糖苷酶和酸度在酸奶冷藏过程中的变化规律和相关性。结果表明,在酸奶冷藏过程中,酸度值与蛋白酶活力总体呈上升趋势,但蛋白酶活力变化不呈规律性,β-半乳糖苷酶活力总体呈下降趋势。酸度与蛋白酶呈正相关,酸度与β-半乳糖苷酶呈负相关。 展开更多
关键词 酸奶 酸度 Β-半乳糖苷酶 蛋白酶
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部