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搅拌型干酪系列产品的开发研究
被引量：
2
1
作者
林
元
璧
《食品工业》
北大核心
1994年第6期33-35,共3页
本研究根据酸奶与干酪生产的基本原理，设计对新鲜干酪进行类拟搅拌型酸奶的系列产品开发，主要内容包括乳酸菌菌种的选择，酸性乳的浓缩，及搅拌型干酪的调制。这种产品在保存期中易发生分层、乳清进一步析出等缺陷，本研究选用刺槐豆...
本研究根据酸奶与干酪生产的基本原理，设计对新鲜干酪进行类拟搅拌型酸奶的系列产品开发，主要内容包括乳酸菌菌种的选择，酸性乳的浓缩，及搅拌型干酪的调制。这种产品在保存期中易发生分层、乳清进一步析出等缺陷，本研究选用刺槐豆胶作为稳定剂，摸索并确定了基本工艺条件，成功地解决了风味与形态的稳定性问题。
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关键词
干酪
搅拌型
产品
开发
乳制品
原文传递
影响超高温灭菌乳在贮藏期中游离脂肪酸含量变化的因素研究
被引量：
1
2
作者
林
元
璧
《上海奶牛》
1994年第4期37-41,共5页
关键词
牛乳
超高温灭菌
贮藏
游离脂肪酸
下载PDF
职称材料
上海地区乳脂肪测定方法的比较
3
作者
林
元
璧
戴隆金
《上海奶牛》
1994年第3期35-36,共2页
关键词
牛乳
脂肪
测定
上海地区
下载PDF
职称材料
题名
搅拌型干酪系列产品的开发研究
被引量：
2
1
作者
林
元
璧
机构
上海乳品培训研究中心
出处
《食品工业》
北大核心
1994年第6期33-35,共3页
文摘
本研究根据酸奶与干酪生产的基本原理，设计对新鲜干酪进行类拟搅拌型酸奶的系列产品开发，主要内容包括乳酸菌菌种的选择，酸性乳的浓缩，及搅拌型干酪的调制。这种产品在保存期中易发生分层、乳清进一步析出等缺陷，本研究选用刺槐豆胶作为稳定剂，摸索并确定了基本工艺条件，成功地解决了风味与形态的稳定性问题。
关键词
干酪
搅拌型
产品
开发
乳制品
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
影响超高温灭菌乳在贮藏期中游离脂肪酸含量变化的因素研究
被引量：
1
2
作者
林
元
璧
出处
《上海奶牛》
1994年第4期37-41,共5页
关键词
牛乳
超高温灭菌
贮藏
游离脂肪酸
分类号
TS252.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
上海地区乳脂肪测定方法的比较
3
作者
林
元
璧
戴隆金
出处
《上海奶牛》
1994年第3期35-36,共2页
关键词
牛乳
脂肪
测定
上海地区
分类号
TS252.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
搅拌型干酪系列产品的开发研究
林
元
璧
《食品工业》
北大核心
1994
2
原文传递
2
影响超高温灭菌乳在贮藏期中游离脂肪酸含量变化的因素研究
林
元
璧
《上海奶牛》
1994
1
下载PDF
职称材料
3
上海地区乳脂肪测定方法的比较
林
元
璧
戴隆金
《上海奶牛》
1994
0
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职称材料
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