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Box-Behnken响应面法优化水东芥菜魔芋粉面包制备工艺
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作者 梅秀芹 杨锦菁 《食品安全导刊》 2024年第34期108-111,共4页
以水东芥菜和魔芋粉为主要原料,研制了一款含有水东芥菜和魔芋粉营养的新型面包。以感官评分作为主要的评价指标,综合选取最佳单因素添加量,进而采取Box-Behnken响应面设计优化配方。结果表明,水东芥菜魔芋粉面包的最佳配方为高筋面粉10... 以水东芥菜和魔芋粉为主要原料,研制了一款含有水东芥菜和魔芋粉营养的新型面包。以感官评分作为主要的评价指标,综合选取最佳单因素添加量,进而采取Box-Behnken响应面设计优化配方。结果表明,水东芥菜魔芋粉面包的最佳配方为高筋面粉100 g、魔芋粉5.3 g、芥菜浆51.1 g、酵母1.4 g、黄油10 g、白砂糖15 g、食盐2 g、水50 g、鸡蛋液20 g。用此配方制作的面包形态完整,呈现绿色且颜色和芥菜纤维分布均匀,色香味俱全。 展开更多
关键词 水东芥菜 魔芋粉 面包 响应面优化
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