-
题名酱油渣中油脂的亚临界流体提取及酶法脱酸的研究
被引量：7
- 1
-
-
作者
李脉
张松涛
杨继国
杨钦阶
-
机构
广东食品药品职业学院
中国农业机械化科学研究院
梅州嘉味鲜食品有限公司
-
出处
《农业机械》
2011年第14期52-55,共4页
-
基金
广东省教育部产学研结合项目(2010B080702037)
-
文摘
酱油渣是酱油生产中的副产物,含有多种营养成分,但还未得到资源化利用。本研究就采用亚临界流体提取技术低温提取酱油渣中的油脂,采用生物脱酸技术解决酱油渣提取的油脂酸值高、精炼困难的问题进行了探讨。结果表明:在提取温度40℃、酱油渣含水量8.0%、提取次数2次的条件下,以丁烷为介质亚临界提取酱油渣中的油脂,提取率达到96.1%;提取得到的酱油渣毛油的酸值达到23.4(KOH)/(mg/g),在甘油添加量为理论所需的甘油量,加酶量为油质量的5%,反应温度65℃,真空条件1200Pa、反应8h的条件下,固定化脂肪酶Lipozyme RMIM催化的酯化反应能将油样的酸值降到4.0(KOH)/(mg/g)。
-
关键词
酱油渣
亚临界提取
酶法脱酸
-
分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名酱油多菌种混合阶梯风味发酵工艺优化研究
被引量：3
- 2
-
-
作者
杨钦阶
黄修杰
熊瑞权
黄丽芸
刘志伟
-
机构
梅州嘉味鲜食品有限公司
广东省农科院科技情报研究所
嘉应学院生命科学学院
-
出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第22期98-102,共5页
-
基金
广东省科技计划项目(2009A010700002)
-
文摘
针对传统低盐固态发酵酿造酱油风味较差的问题,通过后期添加优选的嗜盐乳酸菌和耐盐酵母,进行有机酸发酵和醇酯发酵。采用单因素试验和正交试验优化得到酱油多菌种混合阶梯发酵的最佳工艺参数为:蛋白质水解完成后,浇淋盐水降温,接入1%的乳酸活化种子液,在35℃下有机酸发酵7 d;有机酸发酵完毕,浇淋盐水降温,添加0.5%的鲁氏酵母种子液,15 d后按1:1的比例加入蒙奇球拟酵母种子液,醇酯发酵35 d。在此工艺条件下酿造的酱油,无论是感官指标还是理化指标都比未添加乳酸菌、酵母菌以及仅添加乳酸菌或酵母菌发酵的酱油好,其乳酸和总酯的含量明显提高,甚至可与日本特选酱油相媲美。
-
关键词
酱油
有机酸发酵
醇酯发酵
-
Keywords
soy sauce
organic acid fermentation
alcohol ester fermentation
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名多菌种混合发酵提高酱油品质的研究
被引量：3
- 3
-
-
作者
杨钦阶
刘志伟
熊瑞权
黄修杰
黄丽芸
-
机构
梅州嘉味鲜食品有限公司
嘉应学院生命科学学院
广东省农科院科技情报研究所
-
出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第21期106-109,共4页
-
基金
广东省科技计划项目(2009A010700002)
-
文摘
以沪酿3.042米曲霉和黑曲霉AS3.4309混合制大曲,采用固态低盐发酵酿造优质酱油,探讨了混合菌种的最佳配比、盐水原料比、发酵温度和发酵时间对酱油中总氮和氨基态氮含量的影响。采用.正交设计对酱油的固态低盐发酵工艺进行优化,得到固态低盐多菌种混合发酵的最佳工艺条件为:盐水原料比为2.0∶1,发酵温度为45℃,发酵时间为120 d。在最佳工艺条件下,酿造酱油的蛋白质利用率达86.28%,氨基酸转化率达55.64%。
-
关键词
米曲霉
黑曲霉
混合发酵
工艺优化
-
Keywords
rice koji mold
black koji mold
mix fermentation
craft optimization
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名利用酱油渣油脂制备生物柴油的研究
被引量：2
- 4
-
-
作者
张松涛
孟少华
杨继国
杨钦阶
-
机构
中国农业机械化科学研究院
华南理工大学轻工与食品学院
梅州嘉味鲜食品有限公司
-
出处
《农业机械》
2011年第20期82-85,共4页
-
基金
广东省教育部产学研结合项目(2010B080702037)
-
文摘
本文以酱油渣毛油为原料,采用先甘油预酯化反应后醇解反应的工艺生产生物柴油。结果表明:酸值25.7(KOH)/(mg/g)的酱油渣毛油,在较优的反应条件下,经过甘油预酯化反应,酸值能降到1(KOH)/(mg/g)以下,而且不涉及常规的预酯化反应所需要的大量甲醇,避免了耗能的甲醇回收和精制的过程,而且反应可以利用粗甘油,降低了生产成本;自制的固体酸催化剂稳定性较好,可以有效的重复利用3批次;高酸值的酱油渣油经过甘油预酯化反应以后,可以有效的、快速的转化为脂肪酸甲酯。
-
关键词
酱油渣油
生物柴油
甘油预酯化反应
-
分类号
TE667
[石油与天然气工程—油气加工工程]
-
-
题名酱油渣中提取油脂和黄酮
被引量：4
- 5
-
-
作者
刘志伟
况伟
杨钦阶
张晨
-
机构
嘉应学院生物工程研究所
广东嘉味鲜食品有限公司
-
出处
《嘉应学院学报》
2012年第11期66-70,共5页
-
基金
广东省科技计划项目(2009A010700002)
-
文摘
[目的]探讨从酱油渣中提取油脂和黄酮类物质的最佳工艺参数,为酱油渣资源的进一步开发利用提供基础数据.[方法]在单因素实验的基础上,采用正交设计方法,研究各因素对油脂和黄酮提取率的影响.[结果]研究表明,油脂提取最佳条件为:酱油渣与异丙醇比例为1:13,超声温度50℃,超声时间30 min,该条件下油脂的提取率为34.76%;从脱脂酱油渣中提取黄酮的最佳条件为:50%乙醇、料液比1:30、超声时间15 min、提取温度60℃,在此条件下,黄酮的提取量为2.471 0 mg/g.[结论]利用超声波辅助提取技术从酱油渣中提取油脂和黄酮可行.
-
关键词
酱油渣
超声波辅助提取
正交设计
油脂
黄酮
-
Keywords
soy sauce residue
ultrasound - assisted extraction
orthogonal test
oil
flavonoids
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
