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题名酶解葵花籽粕蛋白制备降血压肽的工艺研究
被引量：7
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作者
王婷
何荣海
杨进妹
马海乐
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机构
江苏大学食品与生物工程学院
江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第11期268-271,共4页
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基金
中国博士后基金(20100471386)
江苏省博士后基金(0902029C)
江苏大学高级人才科研启动基金项目(08JDG032)
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文摘
建立胰蛋白酶水解葵花籽粕蛋白制备降血压肽的工艺。以酶解物对血管紧张素转换酶抑制率、苦味值和蛋白水解度为指标,对pH、温度、底物浓度、加酶量和酶解时间等酶解条件进行单因素实验,并在此基础上,选择酶解时间、pH、温度等参数通过正交实验,确定了酶解葵花籽粕蛋白制备降血压肽的最优参数组合为:底物浓度为3.5%,加酶量2.85%,pH7.5、温度45℃和酶解时间5min,所得葵花籽粕降血压肽产品的IC50值为6.06mg/mL。
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关键词
葵花籽粕蛋白
降血压肽
酶水解
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Keywords
sunflower seed meal protein
antihypertensive peptides
enzymatic hydrolysis
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名超声对酶解反应的影响
被引量：9
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作者
杨进妹
王婷
何荣海
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机构
江苏大学食品与生物工程学院
江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心
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出处
《农产品加工》
2010年第7期70-71,73,共3页
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基金
江苏省博士后基金项目(0902029C)
江苏大学高级人才科研启动基金项目(08JDG032)
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文摘
超声对酶解反应的影响与超声时间、温度、功率、频率等因素有关,适宜的超声可提高酶解反应速度,提高酶的活性,而施加超声时间过长、功率过大、超声的频率不合适等则会降低酶解反应速度甚至使酶失活。
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关键词
超声
酶水解
进展
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分类号
Q55
[生物学—生物化学]
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题名葵花籽粕酶解制备低钠盐ACEI抑制肽
被引量：3
- 3
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作者
何荣海
王婷
杨进妹
马海乐
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机构
江苏大学食品与生物工程学院
江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期59-63,共5页
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基金
国家高技术研究发展计划项目(2007AA10Z321)
江苏大学高级人才科研启动基金项目(08JDG032)
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文摘
为制备低钠盐含量的葵花籽粕蛋白血管紧张素转换酶抑制肽(ACEI抑制肽),建立了以Ca(OH)2溶液调节酶解反应pH值的制备工艺并进行了工艺参数优化。以蛋白水解度、产物ACE抑制率和苦味值为评价指标通过选酶试验从6种商业蛋白酶中确定胰蛋白酶为水解用酶。通过对葵花籽粕蛋白酶解试验,发现在其他酶解条件相同情况下,以Ca(OH)2调节酶解pH值的葵花籽粕水解多肽的ACE抑制率和水解度优于NaOH调节的,而苦味值相近。通过对底物浓度、加酶量、pH、温度和时间进行单因素试验和对时间、温度、pH等因素进行的正交优化试验,确定用Ca(OH)2调节酶解pH值的制备葵花籽粕蛋白ACEI抑制肽工艺参数为:底物的质量浓度为3.5%,加酶量2.85%(E/S),pH7.5、温度45℃和酶解时间5min,所得ACEI抑制肽产品的IC50值为6.06mg/mL。
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关键词
葵花籽粕
ACEI抑制肽
酶水解
低钠盐
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Keywords
sunflower seed meal, enzymatic digestion, ACEI inhibitory peptides, low sodium salt
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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