-
题名凉薯酒挥发性成分分析
被引量：2
- 1
-
-
作者
谭沙
杨益叶
朱仁威
李刚凤
李丽
宋姗姗
-
机构
铜仁学院材料与化学工程学院
遵义职业技术学院
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第13期136-140,共5页
-
基金
2015年贵州省大学生创新创业训练计划项目(201510664015)
贵州省科技厅资助(黔科合LH[2014]7495)
+1 种基金
食品科学与工程校级重点支持学科(0002)
贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2015SJDCZX001)
-
文摘
使用固相微萃取法(SPME)提取凉薯酒的挥发性化学物质,气相色谱-质谱(GC-MS)分析其挥发性成分。结果显示,共鉴定出了44种挥发性成分,其中含量最高为醇类,为96.678%,另外则是少量的烷烃类1.316%、酯类0.818%、酸类0.538%、醛类0.065%及烯类0.031%。凉薯风味酒的主要挥发性成分为乙醇,其相对质量分数高达84.726%。其次含有3.468%的3-甲基-1-丁醇,2.565%的丙三醇,2.103%的异丁醇,这几种物质可初步确定是构成凉薯风味酒独特风味的挥发性物质。
-
关键词
凉薯酒
挥发性成分
成分分析
-
Keywords
Pachyrhizus wine
volatile compounds
compounds analysis
-
分类号
O657.63
[理学—分析化学]
TS261.7
[理学—化学]
-
-
题名黑豆沙配方优化研究
被引量：4
- 2
-
-
作者
杨益叶
周宏胜
胡花丽
罗淑芬
李鹏霞
-
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
南京农业大学食品科技学院
-
出处
《江西农业学报》
CAS
2018年第1期108-111,共4页
-
基金
江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(16)1026]
-
文摘
针对黑豆沙加工工艺缺乏的现状,以新大粒1号黑豆为原料,进行黑豆沙加工过程主要添加物的配方优化研究。以感官品质评分为标准,首先确定了加工过程中所需的油与糖的最优种类为葵花籽油和白砂糖;基于单因素试验确定面粉、葵花籽油、白砂糖的最佳用量范围,再通过正交试验的方法确定面粉、葵花籽油、白砂糖的最优配比。最终确定新大粒1号黑豆沙最佳配方为:以黑豆质量为基准(100%),添加40%白砂糖,30%葵花籽油,40%面粉。通过该配方制得的黑豆沙口感细腻,色泽均匀,无明显走油现象,具有黑豆沙独特的香味和色泽。
-
关键词
黑豆沙
配方
添加量
正交试验
优化
-
Keywords
Black soybean paste
Formulation
Addition amount
Orthogonal test
Optimization
-
分类号
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名绿豆沙配方优化研究
被引量：2
- 3
-
-
作者
杨益叶
周宏胜
胡花丽
罗淑芬
李鹏霞
-
机构
南京农业大学食品科技学院
江苏省农业科学院农产品加工研究所
-
出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2019年第5期88-92,共5页
-
基金
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(16)1026)
-
文摘
以“苏绿2号”绿豆为原料,以产品感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了绿豆沙的配方。结果表明,“苏绿2号”绿豆沙最优配方为:以绿豆质量为基准(100%),绵白糖添加量40%,玉米油添加量30%,面粉添加量40%。该配方制成的绿豆沙口感细腻、色泽均匀,无明显走油现象,具有绿豆沙独特的色泽和香味。
-
关键词
绿豆沙
配方
正交试验
-
Keywords
mung bean paste
formula
orthogonal test
-
分类号
TS214.92
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
