基于LF-NMR弛豫特性对注水、注胶羊肉辨别研究 被引量：17

1

作者 王胜威 母应春 +3 位作者 赵旭 杨旭卉 文飞 苏伟 《食品工业》 北大核心 2015年第6期184-188,共5页

利用低场核磁共振技术(LF-NMR)对正常羊肉及注水、注胶肉检测,根据样品的T2时间所反映的水分存在状态及分布结果,结合主成分分析法(PCA)及逐步线性判别分析(Step-LDA)对不同类的羊肉样品进行区分辨识。结果表明,基于羊肉样品的弛豫特性... 利用低场核磁共振技术(LF-NMR)对正常羊肉及注水、注胶肉检测,根据样品的T2时间所反映的水分存在状态及分布结果,结合主成分分析法(PCA)及逐步线性判别分析(Step-LDA)对不同类的羊肉样品进行区分辨识。结果表明,基于羊肉样品的弛豫特性,结合主成分分析法,纯羊肉和注水肉在主成分得分图上可以得到很好的区分;纯羊肉及注胶肉也可以得到有效的辨识;逐步线性判别分析的区分情况更为显著,同时样品随着掺加比例的变化在图中呈现规律性分布,交叉验证中分类的正确率分别达到了100%,72%和100%。说明判别模型的辨识能力较佳,低场核磁共振技术结合适当的数据算法在羊肉质量控制及评价中具有较大的应用潜力。 展开更多

关键词 注水羊肉 注胶羊肉 低场核磁共振 主成分分析法 逐步判别分析

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糖化酶协同微生物酿造黑糯米酒工艺探究 被引量：8

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作者 赵旭 苏伟 +3 位作者 文飞 杨旭卉 周训威 邱树毅 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第2期287-291,共5页

以黑糯米为原料,通过糖化酶协同微生物酿造技术对黑糯米酒酿造的传统工艺进行改进,并通过感官与理化指标分析新工艺所得产品的品质。研究结果表明,糖化酶协同微生物酿造黑糯米酒的最优工艺条件为加酶量0.5%、加Q303曲0.2%、发酵时间4 d... 以黑糯米为原料,通过糖化酶协同微生物酿造技术对黑糯米酒酿造的传统工艺进行改进,并通过感官与理化指标分析新工艺所得产品的品质。研究结果表明,糖化酶协同微生物酿造黑糯米酒的最优工艺条件为加酶量0.5%、加Q303曲0.2%、发酵时间4 d和发酵温度30℃。在此条件下酿造出的黑糯米酒与传统工艺酿造的黑糯米酒相比较,酒精度由7.3%提升到15.7%,总糖从148.78 g/L降低至68.46 g/L,可溶性固形物由36.08 g/L下降至13.52 g/L,感官评分有所提高。 展开更多

关键词 糖化酶 理化指标 感官评分 工艺优化

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响应面试验优化基于胶原特性酶解猪皮工艺及其抗氧化特性 被引量：7

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作者 苏伟 杨旭卉 +2 位作者 王瑜 母应春 邱树毅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第24期70-76,共7页

以新鲜猪皮为原料,基于凝胶特性以羟脯氨酸含量为指标,对影响胃蛋白酶酶解过程的各个因素进行研究,通过Box-Behnken设计优化酶解工艺;以清除O2-·、·OH、H2O2能力和DNA损伤保护作用为指标研究酶解产物的抗氧化功能。结果表明:... 以新鲜猪皮为原料,基于凝胶特性以羟脯氨酸含量为指标,对影响胃蛋白酶酶解过程的各个因素进行研究,通过Box-Behnken设计优化酶解工艺;以清除O2-·、·OH、H2O2能力和DNA损伤保护作用为指标研究酶解产物的抗氧化功能。结果表明:最佳酶解条件为加酶量0.25%、料液比1∶2(g/m L)、酶解时间1.65 h、酶解温度41.15℃,在此酶解条件下其产物清除O2-·的IC50值为20.19 mg/m L;清除·OH的IC50值为6.36 mg/m L;清除H2O2的IC50值为0.65 mg/m L;对DNA损伤保护作用的IC50值为1.86 mg/m L。 展开更多

关键词 猪皮 胶原蛋白 胃蛋白酶 抗氧化性 DNA损伤

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电子鼻结合气相色谱-质谱联用技术分析2种粗粮面包的挥发性风味成分 被引量：2

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作者 关天琪 安玉红 +5 位作者 陈旭 杨旭卉 周靖 吴志莎 王胜威 魏林 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第3期282-290,共9页

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合电子鼻(Electronic nose,E-nose)对薏仁红豆面包及传统红豆面包的挥发性物质进行区分和... 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)结合电子鼻(Electronic nose,E-nose)对薏仁红豆面包及传统红豆面包的挥发性物质进行区分和比较。2种面包中共检测出73种挥发性化合物,包含醇类、醛类、酸类、酯类、烃类、杂环类等挥发性物质,主要贡献风味的物质为醛类、醇类和酯类。主成分分析(Principal component analysis,PCA)和偏最小二乘判别分析(Partial least-squares discrimination analysis,PLS-DA)可以将2组面包较好地区分,各组之间的挥发性成分含量存在显著差异。薏仁红豆面包中的特征风味物质有16种,较传统红豆面包风味来源更加广泛。相关性分析结果表明,电子鼻的信号传感器与特征风味物质具有较好的相关性。HS-SPME-GC-MS联合E-nose可以阐明2种粗粮面包的挥发性成分的差异。 展开更多

关键词 薏仁米 面包 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 电子鼻 挥发性风味成分

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视觉传达设计的适老性研究

5

作者 杨旭卉 《黑龙江科学》 2024年第1期26-28,32,共4页

随着人民生活水平的提高,老年群体对养老服务的质量提出了更高要求,对于养老产品的适老性需求越来越强烈。视觉传达设计的适老性不仅要凸显在电子产品设备方面,还需要凸显在图书的设计上,在开本、周边配套设施、制作材料、内容元素等设... 随着人民生活水平的提高,老年群体对养老服务的质量提出了更高要求,对于养老产品的适老性需求越来越强烈。视觉传达设计的适老性不仅要凸显在电子产品设备方面,还需要凸显在图书的设计上,在开本、周边配套设施、制作材料、内容元素等设计时充分考虑老年群体的视觉需求,从视觉传达设计的角度让老年群体更好地享受晚年生活。 展开更多

关键词 视觉传达设计 适老性 视觉符号 媒介应用

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技能大赛背景下食品理化检验技术实训教学改革的探索

6

作者 杨旭卉 郭艳红 +2 位作者 朱德星 关天琪 陈旭 《食品工业》 CAS 2024年第6期206-208,共3页

探讨在职业院校技能大赛背景下,将专业课程与技能大赛有机融合,以食品理化检验技术课程实训教学为例,对接大赛要求和食品检测职业岗位群,从课程性质、教学任务、课程目标、实训课程、课程评价等方面构建“赛教融合”体系,推进“一实二... 探讨在职业院校技能大赛背景下,将专业课程与技能大赛有机融合,以食品理化检验技术课程实训教学为例,对接大赛要求和食品检测职业岗位群,从课程性质、教学任务、课程目标、实训课程、课程评价等方面构建“赛教融合”体系,推进“一实二练三贯通”实训教学新模式,提升专业教学质量,探索“课赛一体”多维育人路径,旨在为社会培育更多食品检测岗位的高素质技能人才,同时为相关专业课程的实训教学提供借鉴和参考。 展开更多

关键词 技能大赛 食品理化检验技术 赛教融合 教学改革

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乡村振兴视域下高职院校“岗课赛证创”人才培养模式构建研究--以中西面点工艺专业为例

7

作者 郭艳红 关天琪 +2 位作者 黄运安 杨旭卉 陈旭 《食品界》 2024年第6期109-111,共3页

根据乡村振兴战略视野下食品、餐饮专业人才培养面临的困难,本文探讨和研究了高职学校中西面点的工艺学科“岗课赛证创”五维融通的人才培养方式。其既是现代职业培养的新理念,也是高职学校优质成长的新特点。本校从“产教融合引岗入课... 根据乡村振兴战略视野下食品、餐饮专业人才培养面临的困难,本文探讨和研究了高职学校中西面点的工艺学科“岗课赛证创”五维融通的人才培养方式。其既是现代职业培养的新理念,也是高职学校优质成长的新特点。本校从“产教融合引岗入课、教学实践赋能课程改革、以赛促教促学提技、课证融通以证验课、双创渗透以创拓能”五维融通的课程体系入手,构建了基于岗位需求、技能大赛、职业证书、创新创业的课程体系,通过该模式培育富有发展潜力、整体素质较好、技能技术本领过硬的复合型人才,提高了中西面点工艺专业人才培养质量。 展开更多

关键词 高职学校 产教融合 职业证书 创新创业 乡村振兴 双创 复合型人才 课证融通

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鸭心蛋白酶解条件优化及其抗氧化活性研究 被引量：5

8

作者 唐素婷 母应春 +3 位作者 赵泽伟 吴炜 杨旭卉 苏伟 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第12期100-106,共7页

为开发利用鸭心获得抗氧化肽,以鸭心为原料,从木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶中筛选出中性蛋白酶为酶解鸭心蛋白较优酶。通过单因素和响应面试验设计研究酶解时间、加酶量、酶解温度和p H值对鸭心水解度的影响,并对其酶... 为开发利用鸭心获得抗氧化肽,以鸭心为原料,从木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶中筛选出中性蛋白酶为酶解鸭心蛋白较优酶。通过单因素和响应面试验设计研究酶解时间、加酶量、酶解温度和p H值对鸭心水解度的影响,并对其酶解产物的抗氧化活性进行研究。响应面优化最佳酶解条件为:酶解时间4.0 h、加酶量0.30%、酶解温度45℃、p H值7.0。在此条件下进行3次验证性试验,水解度可达17.49%,与理论值17.51%较为接近。鸭心酶解产物具有一定的抗氧化活性,其清除DPPH、超氧阴离子、羟基自由基的IC_(50)值分别为18.40、19.32、59.97 mg/m L。研究为开发利用鸭心提供理论依据。 展开更多

关键词 鸭心 响应面 抗氧化活性

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传统文化背景下艺术设计专业人才培养——“2023新时代设计学科发展与人才培养”高峰论坛综述

9

作者 杨旭卉 《黄冈师范学院学报》 2023年第6期137-138,共2页

“2023新时代设计学科发展与人才培养”高峰论坛于2023年6月17日在江南大学举行。本次会议聚焦设计学科发展及人才培养,旨在推动艺术设计行业的创新发展。大会肯定了近年来相关学校研究生人才培养中聚焦国家战略的价值,提出了艺术设计... “2023新时代设计学科发展与人才培养”高峰论坛于2023年6月17日在江南大学举行。本次会议聚焦设计学科发展及人才培养,旨在推动艺术设计行业的创新发展。大会肯定了近年来相关学校研究生人才培养中聚焦国家战略的价值,提出了艺术设计人才培养需放眼国际前沿、兼顾学科交叉的行动举措,为支撑国家及区域发展提供保障。 展开更多

关键词 人才培养 设计学科 学科交叉 国际前沿 艺术设计行业 传统文化背景 高峰论坛 论坛综述

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红稗蛋糕的制作工艺及营养价值研究 被引量：3

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作者 母应春 姜丽 +1 位作者 陈旭 杨旭卉 《现代食品》 2019年第1期161-167,共7页

本文对红稗蛋糕的制作工艺及营养价值进行了研究。以红稗粉和小麦粉为主要原料,鸡蛋、牛奶等为辅料,在单因素试验的基础上进行正交试验,考察不同的原料配比对红稗蛋糕感官品质的影响,同时测定红稗蛋糕的营养价值,最后确定红稗蛋糕的最... 本文对红稗蛋糕的制作工艺及营养价值进行了研究。以红稗粉和小麦粉为主要原料,鸡蛋、牛奶等为辅料,在单因素试验的基础上进行正交试验,考察不同的原料配比对红稗蛋糕感官品质的影响,同时测定红稗蛋糕的营养价值,最后确定红稗蛋糕的最佳制作工艺为(以百克面粉为基数):红稗粉35 g、细砂糖30 g、食用调和油15 g、鸡蛋100 g。该工艺条件下的红稗蛋糕块形丰满、周正,口感细腻、松软,且营养丰富,蛋白质含量15.8%,脂肪含量21.3%,碳水化合物含量27.1%,含有除了色氨酸以外的7种人体必需氨基酸,缬氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。 展开更多

关键词 红稗 蛋糕 制作工艺 营养价值

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基于Plackett-Burman设计和响应面法优化羊肝抗氧化肽的制备工艺 被引量：3

11

作者 母应春 苏伟 +4 位作者 文飞 李静雯 宋玉 齐琦 杨旭卉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第7期161-166,共6页

以羊肝为原料,分别测定5种蛋白酶酶切羊肝所得的酶解液的羟基自由基清除率和肽得率。结果表明,风味蛋白酶羟自由基清除率(84.50%)和肽得率(22.49%)最好。在单因素试验基础上,以羟基自由基清除率为评价指标,采用响应面法优化最佳酶解条... 以羊肝为原料,分别测定5种蛋白酶酶切羊肝所得的酶解液的羟基自由基清除率和肽得率。结果表明,风味蛋白酶羟自由基清除率(84.50%)和肽得率(22.49%)最好。在单因素试验基础上,以羟基自由基清除率为评价指标,采用响应面法优化最佳酶解条件。结果表明,羊肝抗氧化肽制备的最佳酶解条件为料液比1∶3(g∶mL)、加酶量2 400 U/g、酶解温度50℃、pH7.50、酶解时间2.8 h。在此优化条件下,测得实际羟自由基清除率为93.70%,与模型理论值相接近。羊肝酶解产物中总氨基酸含量为57.23 g/100 g,其中疏水性氨基酸和必需氨基酸占总氨基酸含量分别为46.47%和41.63%,表明以风味蛋白酶酶解羊肝产物具有较高的抗氧化活性和营养价值。 展开更多

关键词 羊肝 Plackett—Burman设计 响应面法 氨基酸 抗氧化肽

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羊肝蛋白酶解条件优化及酶解产物抗氧化活性研究 被引量：2

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作者 文飞 母应春 +4 位作者 李静雯 赵旭 唐素婷 杨旭卉 苏伟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第1期157-163,共7页

为优化羊肝蛋白酶解工艺条件及探讨其体外抗氧化活性,以水解度为评价指标,采用碱性蛋白酶酶解羊肝,在单因素试验基础上,通过响应面法优化羊肝蛋白的酶解工艺条件。结果表明,羊肝蛋白最佳酶解条件为酶解温度51℃、p H 8.5、酶解时间4.1 ... 为优化羊肝蛋白酶解工艺条件及探讨其体外抗氧化活性,以水解度为评价指标,采用碱性蛋白酶酶解羊肝,在单因素试验基础上,通过响应面法优化羊肝蛋白的酶解工艺条件。结果表明,羊肝蛋白最佳酶解条件为酶解温度51℃、p H 8.5、酶解时间4.1 h、加酶量0.40%。在此条件下,进行3次验证试验,测得羊肝酶解液实际水解度为(40.31±0.24)%。体外抗氧化试验结果表明,羊肝酶解产物具有一定的抗氧化活性,其清除羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)和DPPH自由基的IC_(50)值分别为17.01 mg/m L、13.21 mg/m L和10.42 mg/m L,并具有一定的还原能力。 展开更多

关键词 羊肝 蛋白 酶解 抗氧化活性

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薏仁红豆代餐面包配方优化及其品质分析 被引量：1

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作者 关天琪 郭艳红 +3 位作者 杨旭卉 陈旭 王胜威 魏林 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第23期7699-7707,共9页

目的研发一款低热量、可作为代餐食品的薏仁红豆面包,并对其配方进行优化。方法在单因素实验基础上进行Box-Behnken响应面优化实验,获得最佳配方,并对其质构特性及有机酸种类、含量进行分析。结果红豆添加量13.50%、薏仁米添加量13.60%... 目的研发一款低热量、可作为代餐食品的薏仁红豆面包,并对其配方进行优化。方法在单因素实验基础上进行Box-Behnken响应面优化实验,获得最佳配方,并对其质构特性及有机酸种类、含量进行分析。结果红豆添加量13.50%、薏仁米添加量13.60%、高粉添加量41.00%、酵母添加量0.75%时,所得代餐面包的感官评分为82.33,与预测值82.81相近,并高于传统红豆面包。与传统红豆面包相比,薏仁红豆面包的弹性、内聚性、回复性较高。薏仁红豆面包检测出乳酸、乙酸等6种有机酸,其种类及总含量均高于传统红豆面包。结论通过优化配方制得的产品结构松紧适中,口感较好,微酸并带有薏仁米的香味,低脂、低热量且富含膳食纤维,其加工条件简单,适于工业化生产,为薏仁米深加工开辟了新途径。 展开更多

关键词 薏仁米 代餐面包 响应面优化 质构 有机酸

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红肉及其加工制品的营养价值及癌症风险控制的研究进展 被引量：2

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作者 杨旭卉 黄运安 +1 位作者 关天琪 魏林 《现代食品》 2021年第8期33-37,共5页

红肉含有丰富的营养物质,能为机体提供营养和能量,本身无致癌性。本文对红肉的营养功用、红肉及其加工制品与癌症之间的研究、红肉及其加工制品关键风险因子的控制等方面进行综述,为消费者合理膳食及企业生产加工提供一定的参考。

关键词 红肉 营养价值 癌症 风险因子

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羊肺蛋白酶解工艺优化及体外抗氧化活性研究 被引量：1

15

作者 杨旭卉 文飞 +3 位作者 王先倩 齐琦 苏伟 托尼 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第10期151-157,共7页

为优化羊肺酶解工艺及探讨酶解物体外抗氧化活性,采用中性蛋白酶酶解羊肺,以水解度为评价指标,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化酶解工艺。结果表明:羊肺的最佳酶解条件为酶解温度50℃,加酶量1 700U/g,水料比2∶1(mL/g),酶解时间4... 为优化羊肺酶解工艺及探讨酶解物体外抗氧化活性,采用中性蛋白酶酶解羊肺,以水解度为评价指标,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化酶解工艺。结果表明:羊肺的最佳酶解条件为酶解温度50℃,加酶量1 700U/g,水料比2∶1(mL/g),酶解时间4h。在最优条件下,进行3次验证性实验,测得实际水解度为18.89%,与理论水解度(18.19%)相比误差较小。体外抗氧化结果表明:羊肺酶解产物具有一定的抗氧化活性,其还原力的吸光值为0.472,清除DPPH·、·O_2^-和·OH的IC_(50)值分别为67.00,40.07,31.88mg/mL。 展开更多

关键词 羊肺 蛋白 酶解 抗氧化

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