期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到10篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
酸奶对玉米淀粉流变特性的影响 被引量：8
1
作者 付雪侠 戴丽媛 +4 位作者 曾承 季香青 杨定宽 李晓磊 李丹 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第24期9183-9186,共4页
目的考察含有活性乳酸菌的酸奶对淀粉黏弾特性的影响。方法以玉米淀粉为原料,分别加入1%(V/V)的酸奶,并在37℃保温1 h;用流变仪研究发酵后玉米淀粉的流变学性质。结果剪切流变曲线服从Herschel-Bulkley模型(R2>0.90)。屈服应力τ0、... 目的考察含有活性乳酸菌的酸奶对淀粉黏弾特性的影响。方法以玉米淀粉为原料,分别加入1%(V/V)的酸奶,并在37℃保温1 h;用流变仪研究发酵后玉米淀粉的流变学性质。结果剪切流变曲线服从Herschel-Bulkley模型(R2>0.90)。屈服应力τ0、粘度系数k增加,流动指数n减小(n<1),显示发酵后的玉米淀粉仍然是非牛顿、屈服假塑性流体。震荡流变曲线显示添加酸奶的样品组的贮能模量G’与损耗模量G’’均大于空白组、且均随着剪切频率的增大而增大。结论经乳酸菌发酵的玉米淀粉,具有更高的黏弹特性。 展开更多
关键词 玉米淀粉 酸奶 流变特性 贮能模量 损耗模量
下载PDF
三种黑蒜醋挥发性风味和有机酸成分分析 被引量：6
2
作者 史玉 黄一承 +4 位作者 曾承 杨定宽 王玉超 李晓磊 李丹 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第2期154-159,共6页
为了探究3种不同产地黑蒜醋的呈味物质,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和高效液相色谱分析技术进行测定分析。结果表明,产品A,B,C挥发性风味物质总数分别为33,34,26种,其中共有的关键挥发性风味物质有乙酸、γ-壬内酯、苯乙醇、... 为了探究3种不同产地黑蒜醋的呈味物质,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用和高效液相色谱分析技术进行测定分析。结果表明,产品A,B,C挥发性风味物质总数分别为33,34,26种,其中共有的关键挥发性风味物质有乙酸、γ-壬内酯、苯乙醇、糠醛。蒜香味的二烯丙基二硫醚是产品A特有的挥发性风味物质;烘烤味的吡嗪类物质是产品B特有的挥发性风味物质;橙香味的正壬醇是产品C特有的关键挥发性风味物质。产品A,B,C有机酸总数分别为9,9,5种,其中共有的有机酸有乙酸(24.03~43.82 g/L)、乳酸(0.41~5.80 g/L)。除乙酸外,产品A中苹果酸浓度较大,为6.67 g/L;产品B中乳酸浓度较大,为5.80 g/L;产品C中其他有机酸浓度均小于1 g/L。 展开更多
关键词 黑蒜醋 挥发性风味物质 关键挥发性风味物质 有机酸
下载PDF
香豆胶与玉米淀粉混合物流变特性的研究 被引量：6
3
作者 戴丽媛 付雪侠 +4 位作者 季香青 杨定宽 曾承 李晓磊 李丹 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第24期9221-9225,共5页
目的研究不同质量分数的香豆胶对玉米淀粉糊化混合物剪切流变特性与动态黏弹性的影响。方法使用旋转流变仪测定玉米淀粉糊化的混合物剪切流变特性与动态黏弹性,采用Herschel-Bulkley模型对剪切流变数据进行分析。结果香豆胶与玉米淀粉... 目的研究不同质量分数的香豆胶对玉米淀粉糊化混合物剪切流变特性与动态黏弹性的影响。方法使用旋转流变仪测定玉米淀粉糊化的混合物剪切流变特性与动态黏弹性,采用Herschel-Bulkley模型对剪切流变数据进行分析。结果香豆胶与玉米淀粉糊化混合物是假塑性流体。随着香豆胶质量分数的增加,混合物稠度系数K显著增加,下行线流体指数n显著降低,假塑性增强。动态黏弹性测定结果为:混合物贮能模量(G’)和损耗模量(G’’)都随香豆胶质量分数增大而增大,损耗角正切tanδ<1,说明香豆胶的添加增大了混合物的黏弹性。结论当香豆胶质量分数为8%时,混合物黏性最大,弹性最小,混合物具有更好的黏弹性。 展开更多
关键词 香豆胶 玉米淀粉 糊化 流变性
下载PDF
气相色谱-质谱联用法和高效液相色谱法测定4种人参酒中的皂苷和挥发性成分 被引量：6
4
作者 曾承 杨定宽 +4 位作者 季香青 史玉 黄一承 李丹 李晓磊 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第16期6448-6456,共9页
目的探究4种人参酒中皂苷和挥发性成分的差异。方法将4种参粉碎后用乙醇浸泡后,经顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法(gaschromatography-massspectrometry,GC-MS)测定其挥发性成分,再用高效液相色谱法(high performance liquid chr... 目的探究4种人参酒中皂苷和挥发性成分的差异。方法将4种参粉碎后用乙醇浸泡后,经顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法(gaschromatography-massspectrometry,GC-MS)测定其挥发性成分,再用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定其皂苷成分。结果分别在红参、西洋参、鲜参和生晒参酒中检测出39、28、39和28种挥发性成分,其中白菖烯、(E)-β-金合欢烯、表蓝桉醇为共有的挥发性成分,倍半萜类化合物是人参酒的主要化合物,相对含量分别为42.3%、37.71%、46.25%和54.68%;在红参、西洋参、鲜参和生晒参酒分别检测出11、9、13和9种皂苷,其中Rg3仅在红参酒中检测出。结论4种参酒中的皂苷种类和挥发性成分均有差异,红参酒和鲜参酒呈现出更多种类的皂苷和挥发性成分。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 顶空固相微萃取法 气相色谱-质谱法 人参酒 人参皂苷 挥发性成分
下载PDF
泡藠头中挥发性风味物质分析 被引量：5
5
作者 杨定宽 季香青 +4 位作者 曾承 王玉超 辛晶 李晓磊 李丹 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第12期4978-4983,共6页
目的检测分析泡藠头中的挥发性风味物质。方法采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法检测泡藠头中的挥发性物质,以面积归一化法计算各类物质的含量。结果检出34种风味物质:含硫化合物6种,醇类物质4种,酸类物质2种,酯类物质6种,烃类物质... 目的检测分析泡藠头中的挥发性风味物质。方法采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法检测泡藠头中的挥发性物质,以面积归一化法计算各类物质的含量。结果检出34种风味物质:含硫化合物6种,醇类物质4种,酸类物质2种,酯类物质6种,烃类物质9种,醛类物质3种,酮类物质3种,其他物质1种。面积归一化法定量结果显示含硫化合物占14.81%,醇类物质占12.46%,酸类物质占12.34%,酯类物质占2.03%,烃类物质占11.79%,醛类物质占1.04%,酮类物质占0.86%,其他物质占0.19%。结论泡藠头中含硫化合物、醇类、酸类和烃类物质含量较高,酯类、醛类和酮类物质含量较少。 展开更多
关键词 泡藠头 固相微萃取 气相色谱质谱联用法 挥发性风味物质
下载PDF
四种生物酶对红豆小麦面团流变性质和 面条质构性质的影响 被引量：3
6
作者 季香青 杨定宽 +6 位作者 曾承 慕思雨 刘思琪 于思文 段翠翠 李晓磊 李丹 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第20期94-99,共6页
为了改善红豆小麦面条的质构品质,本文将30 g红豆粉和70 g小麦粉混合并分别添加1 U脂肪酶、4 U葡萄糖氧化酶、3 U谷氨酰胺转氨酶、3 U木聚糖酶测定其面团的流变性质和面条的质构性质。结果表明,添加脂肪酶、葡萄糖氧化酶、谷氨酰胺转氨... 为了改善红豆小麦面条的质构品质,本文将30 g红豆粉和70 g小麦粉混合并分别添加1 U脂肪酶、4 U葡萄糖氧化酶、3 U谷氨酰胺转氨酶、3 U木聚糖酶测定其面团的流变性质和面条的质构性质。结果表明,添加脂肪酶、葡萄糖氧化酶、谷氨酰胺转氨酶均使红豆小麦面条的硬度增加,其增大幅度依次为3588、4183、6190 g,咀嚼度依次增加了1311、1527、2673。添加木聚糖酶降低红豆小麦面条的硬度,降低幅度为97.67 g,咀嚼度减小了134.48。综上,脂肪酶、葡萄糖氧化酶、氨酰胺转氨酶均可提升红豆小麦面条的质构品质。其中,氨酰胺转氨酶应用效果最为显著。 展开更多
关键词 木聚糖酶 葡萄糖氧化酶 谷氨酰胺转氨酶 脂肪酶 红豆小麦面条 质构 流变
下载PDF
黍子粉对小麦面团流变特性和面条品质的影响 被引量：3
7
作者 辛晶 黄一承 +5 位作者 季香青 杨定宽 王玉超 张健 李晓磊 李丹 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第19期69-75,共7页
为探究黍子粉对小麦面团粉质特性、黏弹特性和面条品质的影响以及面团流变学特性与面条品质之间的相关性分析。在小麦粉中添加0%、10%、20%、30%、40%比例的黍子粉,测定不同黍子粉添加量面团的流变学特性和面条的蒸煮特性、质构特性。... 为探究黍子粉对小麦面团粉质特性、黏弹特性和面条品质的影响以及面团流变学特性与面条品质之间的相关性分析。在小麦粉中添加0%、10%、20%、30%、40%比例的黍子粉,测定不同黍子粉添加量面团的流变学特性和面条的蒸煮特性、质构特性。结果表明:面团的弱化度、弹性模量和黏性模量,面条的断条率和蒸煮损失率随着黍子粉添加量的增加呈上升趋势;而面团的吸水率、稳定时间和形成时间,面条的粘聚性、回复性、拉伸力和拉伸距离则呈下降趋势。当黍子粉添加量为20%时,面条的硬度、胶着度、咀嚼性分别为777.8 g、637.7、588.06,与其他黍子粉添加量相比均达到最优。黍子小麦混合粉面团的弹性模量、黏性模量和弱化度与面条的拉伸力、拉伸距离等呈负相关,证明了黍子粉在面条品质定向改变方面的应用潜力。 展开更多
关键词 黍子粉 粉质特性 黏弹特性 蒸煮特性 质构特性 相关性
下载PDF
黑果花楸酒中风味成分分析 被引量：2
8
作者 王玉超 刘思琪 +4 位作者 杨定宽 辛晶 段翠翠 李晓磊 李丹 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第9期150-158,共9页
黑果花楸酒是一种新型小浆果酒。采用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)和固相萃取-气相色谱-质谱联用(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术探究其主要风... 黑果花楸酒是一种新型小浆果酒。采用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)和固相萃取-气相色谱-质谱联用(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术探究其主要风味成分,并结合各物质的香气活性值(aroma activity value,OAV)进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和香气轮分析。结果表明:黑果花楸酒中含有6种有机酸,乳酸含量最高,为7.981 g/L,其次为苹果酸和丙酸,草酸、酒石酸、柠檬酸和丙酸含量较低,乳酸对酒体风味贡献较大。主要挥发性物质为异丁醇、异戊醇、苯甲醇、苯乙醇、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸、癸酸和苯甲醛等10种物质。 展开更多
关键词 黑果花楸酒 有机酸 主成分分析 香气轮 挥发性物质
下载PDF
名人踪迹留虞山
9
作者 杨定宽 《风景名胜》 1996年第6期29-29,共1页
自从唐诗人常建游常熟虞山兴福禅寺后,吟咏出千古传诵的《破山寺题照》清丽闲逸的山水诗,虞山,这座"十里青山半入城"的江南一山,便声名远播,光彩逼人了。虞山,山名溯源,乃取自春秋圣贤虞仲之姓也。它北濒云山苍茫的长江入海口... 自从唐诗人常建游常熟虞山兴福禅寺后,吟咏出千古传诵的《破山寺题照》清丽闲逸的山水诗,虞山,这座"十里青山半入城"的江南一山,便声名远播,光彩逼人了。虞山,山名溯源,乃取自春秋圣贤虞仲之姓也。它北濒云山苍茫的长江入海口,南临烟波浩渺的昆、尚二湖。 展开更多
关键词 常熟虞山 山水诗 踪迹 唐诗 入海口 江南 常建 溯源 长江 春秋
下载PDF
茶树喷施微肥复合晶试验
10
作者 王亦才 杨定宽 林尧忠 《茶业通报》 1996年第1期48-48,共1页
茶树喷施微肥复合晶试验王亦才，杨定宽，林尧忠（浙江省泰顺县茶叶特产局３２５５００）于１９９３－１９９５年春茶开始在仙稔乡茶场、罗阳镇茶场以及茶叶专业户、重点户茶园，应用微肥复合晶进行茶树叶面喷肥技术的试验，探讨其使用... 茶树喷施微肥复合晶试验王亦才，杨定宽，林尧忠（浙江省泰顺县茶叶特产局３２５５００）于１９９３－１９９５年春茶开始在仙稔乡茶场、罗阳镇茶场以及茶叶专业户、重点户茶园，应用微肥复合晶进行茶树叶面喷肥技术的试验，探讨其使用效果，为大面积茶园推广应用提供依据... 展开更多
关键词 茶树 叶面喷施 微肥复合晶 施肥
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部