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题名超高压处理对香蕉豆浆复合汁品质稳定性的影响
被引量：3
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作者
尹琳琳
杨孟杨
丁蕊
朱阿芳
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机构
淮南师范学院生物工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第7期122-127,共6页
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基金
淮南师范学院2017年校级科研基金项目(2017xj87)
安徽省2016年质量工程项目(2016ckjh184)
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文摘
研究超高压技术在不同压力(100~500MPa)、温度(25~55℃)和时间(5~20min)条件下,对香蕉豆浆复合汁的微生物数量、关键酶活性、悬浮稳定性及感官特性的影响。结果表明:以未处理样品作为对照,随着处理压力的升高,除香蕉豆浆复合汁的稳定性在500MPa时出现显著降低外,其他品质均趋于改善,如微生物数量的显著降低(P<0.05);压力高于400MPa时,POD及PPO酶的显著失活(P<0.05)、褐变和起泡性的改良、色泽的稳定。处理温度高于45℃时,对超高压处理复合汁的各项指标的改善有较明显辅助作用,而保压时间影响不显著。
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关键词
超高压技术
复合汁
品质
稳定性
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Keywords
ultra-high pressure technology
compound juice
quality
stability
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名烽烟四起:中国保健品行业发展路在何方?
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作者
杨孟杨
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机构
《中国医药指南》记者
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出处
《中国医药指南》
2005年第11期86-87,共2页
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文摘
我国保健品市场的现状
"21世纪人类面临严重饮食失衡,从而开启保健产业的巨大商机.这是继第四波网络革命后的明日之星."这是美国著名的经济学家保罗·皮尔泽在他的<财富第五波>中对保健品产业的发展做出的预测.在我国,从上世纪80年代起步的保健品行业,在短短20多年时间里,已经迅速发展成为一个独特的产业.保健品产业的蓬勃发展正印证了保罗·皮尔泽的判断.目前,我国保健品生产的企业总数、产品品种、年产值和实现利润已占医药类企业总量的50%以上,成为中国工业经济新的增长点之一,国民经济的一个新兴行业.
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关键词
保健品产业
行业发展
中国
生活方式
烟
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分类号
R95
[医药卫生—药学]
R28
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