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响应面法优化低温水提薏苡仁糖蛋白的制备及理化特性的研究 被引量：4
1
作者 郑文宇 林维杰 +3 位作者 杨容 杨土娣 李静 廖兰 《福建轻纺》 2020年第11期2-8,共7页
文章以薏苡仁粉为原料,采用高压均质预处理后进行低温水提薏苡仁糖蛋白,在单因素实验的基础上,利用响应面法优化薏苡仁糖蛋白低温水提工艺,并对薏苡仁糖蛋白糖苷键结构特性定性评价。结果表明,薏苡仁糖蛋白是非淀粉类半结晶状的酸性糖蛋... 文章以薏苡仁粉为原料,采用高压均质预处理后进行低温水提薏苡仁糖蛋白,在单因素实验的基础上,利用响应面法优化薏苡仁糖蛋白低温水提工艺,并对薏苡仁糖蛋白糖苷键结构特性定性评价。结果表明,薏苡仁糖蛋白是非淀粉类半结晶状的酸性糖蛋白,其糖含量(42.48±1.13)%、蛋白含量(27.15±1.30)%。响应面法优化低温水提薏苡仁糖蛋白的条件是料液比为1∶9.72 g/mL、提取时间为3.09 h、提取温度为25.31℃,此条件下重复实验5次得薏苡仁糖蛋白提取率为(6.87±0.31)%。 展开更多
关键词 薏苡仁糖蛋白 低温水提 响应面优化 理化特性
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多元统计法高效筛选薏苡仁蛋白抗氧化提升肽方法构建
2
作者 杨土娣 陈展鹏 +8 位作者 杨容 郑文宇 林维杰 古敏 陈潼林 邱穗琳 周苏斌 赵谋明 廖兰 《福建轻纺》 2022年第1期2-9,共8页
采用相对丰度热图、主成分分析法、差异条形图等多元统计分析法对风味蛋白酶(Flavourzyme)、复合蛋白酶(Protamex)和两者复合酶二次酶解薏苡仁蛋白6 h的水解物其6个指标(水解度、蛋白质回收率和DPPH、ABTS、Fe^(2+)螯合能力以及·O... 采用相对丰度热图、主成分分析法、差异条形图等多元统计分析法对风味蛋白酶(Flavourzyme)、复合蛋白酶(Protamex)和两者复合酶二次酶解薏苡仁蛋白6 h的水解物其6个指标(水解度、蛋白质回收率和DPPH、ABTS、Fe^(2+)螯合能力以及·OH清除能力4个抗氧化指标)进行研究,旨在构建一种高效快速筛选薏苡仁抗氧化提升肽最佳酶解条件的方法。6个理化指标变化趋势显示风味蛋白酶处理1 h(Flavourzyme 1 h,F-1)与复合蛋白酶处理3 h(Protamex 3 h,P-3)二次酶解薏苡仁蛋白提升肽的综合表现较明显优势,但两者差异不显著;相对丰度热图显著性特征显示F-1和P-3的处理条件显著提升酶解程度和抗氧化特性;主成分分析显示F-1与六个指标的相关性比较强,显著性高,在第一主成分的占比高于P-3;误差线差异条形图显示F-1的抗氧化特性指标和酶解程度指标的平均含量最大,且其p值为0.087,差异显著性最高,从而确定F-1的酶解条件为最优酶解条件。对采用相对丰度热图、主成分分析法和差异条形图结合的多元统计学方法对二次酶解薏苡仁蛋白筛选抗氧化提升肽过程的监测和筛选进行了研究,为在食品中高效筛选目标产物提供新的方法策略。 展开更多
关键词 多元统计法 薏苡仁蛋白 高效筛选 酶解 抗氧化性
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丙酮醛改性对麦醇溶蛋白功能特性及结构的影响 被引量：1
3
作者 杨土娣 张烘焜 +6 位作者 庞鑫鑫 陈展鹏 杨容 郑文宇 吴晓梅 曾新安 廖兰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第5期48-56,共9页
该文模拟小麦制品热加工条件,建立麦醇溶蛋白(gliadin,Gli)-丙酮醛(methylglyoxal,MGO)体系,用邻苯二甲醛法和荧光光谱法测定不同丙酮醛添加量、糖化温度、糖化时间下,体系中游离氨基含量变化及晚期糖基化终产物(advanced glycation end... 该文模拟小麦制品热加工条件,建立麦醇溶蛋白(gliadin,Gli)-丙酮醛(methylglyoxal,MGO)体系,用邻苯二甲醛法和荧光光谱法测定不同丙酮醛添加量、糖化温度、糖化时间下,体系中游离氨基含量变化及晚期糖基化终产物(advanced glycation end-products,AGEs)生成规律,并对改性后的麦醇溶蛋白的功能特性和结构特性进行表征。结果表明,在麦醇溶蛋白与丙酮醛质量比1∶6、反应温度140℃、反应时间75 min时,产物游离氨基含量较低,AGEs生成量较少。麦醇溶蛋白与丙酮醛反应后的样品(methylglyoxal-gliadin,MGO-Gli)的乳化活性较未处理的麦醇溶蛋白(native-gliadin,N-Gli)提高50.03%,乳化稳定性提高79.51%;起泡性和泡沫稳定性分别提高13.33%、28.20%;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明,麦醇溶蛋白与丙酮醛发生糖基化反应;MGO-Gli的紫外光谱结果显示,光谱峰值发生红移,说明MGO-Gli的内部结构发生伸展,使内部的色氨酸暴露;傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)结果表明,Gli经MGO糖基化改性后α-螺旋结构含量减少、β-折叠结构含量增加、α-螺旋/β-折叠由0.608降为0.508,说明MGO-Gli的分子柔性增加。 展开更多
关键词 麦醇溶蛋白 丙酮醛 游离氨基含量 糖基化 功能特性 结构
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