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题名不同干燥方法对辣椒品质的影响
被引量：16
- 1
-
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作者
丁筑红
杨咏鹃
刘坤
何绪晓
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机构
贵州大学生命科学学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2008年第4期57-60,共4页
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基金
贵州省"十一五"科技重大专项课题
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文摘
辣椒是人们日常生活中常用的调味品,具有保健功效。不同干燥方法对辣椒品质的影响不同,探讨电热干燥、真空电热干燥、远红外干燥及微波干燥方法对辣椒品质的影响。实验结果表明,微波干制过程中辣椒营养成分损失最小,其次是远红外干制,电热干制过程中辣椒营养成分损失最大;降低温度可以减少辣椒中营养成分的损失,温度越高营养成分损失越严重。
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关键词
辣椒
微波干燥
远红外干燥
-
Keywords
capsicum
microwave drying
far-infrared drying
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名微波干燥辣椒色泽模型的研究
被引量：11
- 2
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作者
杨咏鹃
丁筑红
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机构
贵州大学生命科学学院
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2008年第12期86-89,共4页
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基金
贵州省农业重大科技攻关项目[黔科合Nz字(2005)3010]
贵州省农业科技攻关项目[黔科合Nz字(2008)3027]
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文摘
测定微波干燥过程中辣椒的色泽参数,以此为依据建立相应的色泽模型,为预测和控制辣椒产品品质变化及加工后的商品化处理提供依据。
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关键词
辣椒
微波干燥
色泽
模型
-
Keywords
capsicum
microwave drying
color
model
-
分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
-
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题名干辣椒挥发性香味物质的聚类分析(英文)
被引量：9
- 3
-
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作者
杨咏鹃
丁筑红
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机构
贵州大学生命科学学院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期187-189,共3页
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基金
贵州省农业科技攻关项目[黔科合Ny字(2008)3027]
-
文摘
用5种方法干制同一品种的辣椒;另外,采用自然干制方法干制5个品种的辣椒。采用GC-MS法分析所得干辣椒中的挥发性香味物质。以干辣椒中共同含有的挥发性香味物质的组成成分及其相对含量为一个整体,对实验数据进行聚类分析。结果表明:1)采用不同方法干制的同一品种辣椒中含有不同的挥发性成分,并散发不同的香味。把5种干制方法分为3类时,λ最大值可达到0.97108;2)用自然干制方法加工的5个品种辣椒中含有不同的挥发性成分,并散发不同的香味。把5个品种分为4类时,λ最大值可达到0.943。
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关键词
干辣椒
挥发性香味物质
固相微萃取法(SPME)
聚类分析
-
Keywords
dried chilli
volatile aroma compounds
solid phase microextraction （SPME）
clustering analysis
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名几种人工干制方法对辣椒品质的影响
被引量：7
- 4
-
-
作者
杨咏鹃
丁筑红
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机构
贵州大学生命科学学院
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出处
《农业科技与装备》
2007年第6期61-63,共3页
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基金
贵州省农业重大科技攻关项目[黔科合Nz字(2005)3010]
-
文摘
采用3种人工干制方法对辣椒进行干制加工,研究了不同方法对加工后辣椒中的维生素C、辣椒红素及蛋白质等营养成分含量的影响。
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关键词
农产品加工
辣椒
应用技术
人工干制
电热
微波
远红外
-
Keywords
processing of agricultural products
capsicum
application technology, artificial drying
electric heating
microwave far-infrared
-
分类号
S377
[农业科学—农产品加工]
TS255
[农业科学—农艺学]
-
-
题名壳聚糖对糟辣椒发酵作用及保藏特性影响
被引量：5
- 5
-
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作者
李达
王知松
杨咏鹃
谭书明
丁筑红
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机构
贵州大学生命科学学院
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2009年第7期136-140,共5页
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基金
贵阳市科技攻关项目(2007筑科农第6-1号)
贵州省科技攻关项目[黔科含GY字2007(3023)]
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文摘
尝试在糟辣椒加工保藏中添加壳聚糖,研究其对糟辣椒品质及保藏性影响。通过对糟辣椒总酸、VC、亚硝酸盐含量和菌落总数的检测,以及感官品质评定,结果发现:壳聚糖对糟辣椒前期乳酸发酵有一定抑制作用,而发酵结束后其总酸含量与对照差异不大;保藏期间壳聚糖组VC损失率、亚硝酸盐积累均较苯甲酸钠组和对照组低;壳聚糖能明显提高产品耐藏性,并对糟辣椒褐变有一定抑制作用,对其感官品质无不良影响。综合指标评价得出:在糟辣椒发酵中添加壳聚糖能提高产品品质及保藏特性,试验中0.3%壳聚糖添加量效果最佳。
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关键词
壳聚糖
糟辣椒
品质
-
Keywords
Chitosan
fermented chili
quality
-
分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名植酸对几株真菌促生长作用的研究
被引量：4
- 6
-
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作者
丁筑红
谭书明
何绪晓
杨咏鹃
吴寿飞
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机构
贵州大学 生命科学学院
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第2期9-13,共5页
-
基金
贵州省农业重大科技攻关项目(黔科合Nz字(2005)3010)
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文摘
实验研究不同浓度的植酸对根霉、总状毛霉、汉逊酵母在培养过程中生长状况的影响,通过对微生物菌落总数、菌落形态、pH值等生化指标的测定发现:(1)植酸浓度在0.01%～0.05%时能促进根霉、总状毛霉增殖,随着植酸浓度的增加效果明显:当植酸浓度达到0.1%时,2株菌生长受到抑制。(2)植酸浓度在0.01%～0.1%时能促进汉逊酵母的生长,植酸浓度为0.1%时效果最佳。(3)当植酸浓度达到0.3%时几株菌均不能生长。(4)添加0.3%植酸,3株菌培养基的pH值未发生变化,0.01%～0.1%植酸添加组培养基pH值均呈上升的趋势。结果表明,植酸在一定浓度范围内对几株真菌有促生长作用,几株菌对一定浓度的植酸具有分解作用。
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关键词
植酸
根霉
总状毛霉
汉逊酵母
-
Keywords
phytic acid
Rhizopus sp.
Mucor racemosus
Hansenula olymorpha
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名水分含量对微波干燥辣椒色泽的影响
被引量：3
- 7
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作者
杨咏鹃
丁筑红
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机构
贵州大学生命科学学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第12期110-111,194,共3页
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基金
贵州省农业重大科技攻关项目[黔科合Nz字(2005)3010]
贵州省农业科技攻关项目[黔科合Nz字(2008)3027]
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文摘
辣椒是人们日常生活中常用的调味品,并且具有保健功效。不同水分含量的微波干燥辣椒,色泽不同。色泽是食品品质的重要鉴定指标之一。测定微波干燥过程中辣椒的色泽参数和水分含量,以此为依据建立相应的模型,为预测和控制辣椒色泽变化提供依据。
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关键词
辣椒
微波干燥
色泽
模型
-
Keywords
capsicum
microwave drying
color
model
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名辣椒联合干制工艺的研究
被引量：2
- 8
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作者
杨咏鹃
丁筑红
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机构
贵州大学生命科学学院
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出处
《农业科技与装备》
2010年第1期38-41,共4页
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文摘
采用6种联合干制方法对辣椒进行干制加工,并以4因素3水平正交试验结果为依据,对试验结果进行极差和方差分析,以确定联合干制工艺。试验结果表明:1)两种方式联合干制时,干制方式的顺序不同,对辣椒品质的影响也不同;2)前期干制方式、装载量、转换水分含量、后期干制方式这4个试验因素对辣椒品质综合评分的影响均达到极显著水平;3)在最佳工艺参数条件下比较辣椒的综合评分可得出:电热-微波联合干制优于微波-电热联合干制,远红外-微波联合干制优于微波-远红外联合干制,远红外-电热联合干制优于电热-远红外联合干制。
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关键词
辣椒
联合干制
正交试验
干制工艺
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Keywords
capsicum
combined drying
orthogonal test
drying technique
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分类号
S513
[农业科学—作物学]
S331
-
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题名微波干燥对辣椒三刺激值的影响
被引量：1
- 9
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作者
杨咏鹃
丁筑红
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机构
贵州大学生命科学学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第11期44-46,54,共4页
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基金
贵州省农业重大科技攻关项目[黔科合Nz字(2005)3010]
贵州省农业科技攻关项目[黔科合Nz字(2008)3027]
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文摘
辣椒是人们日常生活中常用的调味品,并且具有保健功效。不同干燥条件对辣椒色泽的影响不同。色泽是食品品质的重要鉴定指标之一。测定微波干燥过程中辣椒的CIE三刺激值,以此为依据建立相应的模型,为预测和控制辣椒色泽变化提供依据。结果表明,X值是三刺激值中的最佳指标。
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关键词
辣椒
微波干燥
三刺激值
模型
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Keywords
capsicum
microwave drying
tristimulus values
model
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分类号
TS255.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
