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不同尾型绵羊生产性能、屠宰性能、肉品质和脂肪酸组成的比较 被引量：27
1
作者 曹忻 张丽 +9 位作者 张文涛 金鑫 赵名扬 张福梅 何林波 陈少杰 陆会宁 杨具田 徐红伟 臧荣鑫 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第1期1-10,共10页
为了研究不同尾型绵羊生产性能、屠宰性能、肉品质和脂肪酸组成的差异,选择相同饲养管理水平下8月龄兰州大尾羊(Lanzhou fat-tailed sheep)、小尾寒羊(Small-tailed han sheep)、藏羊(Tibetan sheep)的羯羊各6只,测定生产性能后进行屠... 为了研究不同尾型绵羊生产性能、屠宰性能、肉品质和脂肪酸组成的差异,选择相同饲养管理水平下8月龄兰州大尾羊(Lanzhou fat-tailed sheep)、小尾寒羊(Small-tailed han sheep)、藏羊(Tibetan sheep)的羯羊各6只,测定生产性能后进行屠宰试验,检测尾部脂肪的脂肪酸组成,并将生产性能与屠宰性能指标进行相关性分析。结果表明:兰州大尾羊的体长、体高和尾型相关指标极显著高于小尾寒羊和藏羊,兰州大尾羊和藏羊的胸围、胸深、胸宽、尻宽显著高于小尾寒羊;兰州大尾羊的宰前活质量和胴体质量显著高于藏羊,极显著高于小尾寒羊;兰州大尾羊和藏羊的屠宰率比小尾寒羊分别极显著高出15.50%和15.62%,净肉质量和骨质量显著高于小尾寒羊;小尾寒羊肉的剪切力为(0.30±0.12)kg·f,极显著低于兰州大尾羊和藏羊。3种羊尾部脂肪中共检测到36种脂肪酸,小尾寒羊的饱和脂肪酸相对质量分数极显著高于兰州大尾羊和藏羊,不饱和脂肪酸相对质量分数极显著低于兰州大尾羊和藏羊。兰州大尾羊的体高与宰前活质量、眼肌面积呈极显著正相关,胸深与宰前活质量、胴体质量、净肉质量和眼肌面积呈显著正相关。3个品种羊宰前活质量与胴体质量、净肉质量等产肉力指标呈显著正相关。表明在相同舍饲营养水平下,3个品种羊生产和屠宰性能综合表现为:兰州大尾羊>藏羊>小尾寒羊,藏羊的肉质表现出失水率低、肉色深、剪切力大、熟肉率高等特点,兰州大尾羊的尾部脂肪营养价值最高。 展开更多
关键词 不同尾型绵羊 生产性能 屠宰性能 肉品质 脂肪酸 相关性
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甘肃棘豆的营养成分分析 被引量：23
2
作者 卢健雄 杨具田 +4 位作者 刘诩中 李建科 边守义 王英东 蔡中喜 《草与畜杂志》 1996年第1期35-37,共3页
甘肃棘豆(Oxytropis Kansuensis Bunge)是主要分布于我国西北及西南部分草原的多年生豆科植物,其根系发达,枝条繁多,抗逆性强,生物产量巨大。但因其含有有毒成分,不能被草食家畜直接利用,并且常造成大批马、山羊、绵羊等家畜中毒死亡。... 甘肃棘豆(Oxytropis Kansuensis Bunge)是主要分布于我国西北及西南部分草原的多年生豆科植物,其根系发达,枝条繁多,抗逆性强,生物产量巨大。但因其含有有毒成分,不能被草食家畜直接利用,并且常造成大批马、山羊、绵羊等家畜中毒死亡。这就给草畜矛盾本来就很突出的西北牧区带来了更大的威胁。近些年来。 展开更多
关键词 棘豆 甘肃棘豆 营养成份 开发利用
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蕨麻猪种质资源保护与开发利用 被引量：23
3
作者 杨具田 臧荣鑫 卢建雄 《畜牧与兽医》 北大核心 2003年第12期15-16,共2页
对蕨麻猪现状及自然生态环境系统进行了分析 ,提出了蕨麻猪种质资源保护的内容及相关措施 ,认为蕨麻猪种质资源保护应当从原种数量、种群遗传结构、种群纯洁性和种质资源的合理利用等方面综合考虑 ,并建立相应的保护该种质资源的法律法规。
关键词 蕨麻猪 种质资源 保护 开发利用 生物学特性 生长环境
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甘肃棘豆草粉对肥育猪的效果和毒性试验 被引量：15
4
作者 杨具田 李建科 +4 位作者 卢健雄 刘翊中 王英东 石旭东 赵四喜 《中国兽医科技》 CSCD 1997年第5期30-31,共2页
甘肃棘豆草粉对肥育猪的效果和毒性试验１）杨具田李建科２）卢健雄刘翊中（西北民族学院动物科学系兰州７３００３０）王英东（甘肃省天祝县畜牧局）石旭东（兰州原种猪场）赵四喜（中国农业科学院中兽医研究所）根据甘肃棘豆（Ｏｘｙ... 甘肃棘豆草粉对肥育猪的效果和毒性试验１）杨具田李建科２）卢健雄刘翊中（西北民族学院动物科学系兰州７３００３０）王英东（甘肃省天祝县畜牧局）石旭东（兰州原种猪场）赵四喜（中国农业科学院中兽医研究所）根据甘肃棘豆（Ｏｘｙｔｒｏｐｉｓｋａｎｓｎｅｎｓｉｓ）... 展开更多
关键词 猪 育肥 棘豆草粉 毒性试验
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发酵乳风味的产生与控制(下) 被引量：17
5
作者 杨具田 《草与畜杂志》 1996年第1期37-39,共3页
2 发酵乳的风味及其产生过程发酵乳主要由乳酸菌发酵而获得,因此此类产品自始至终带有牛乳或其他动物乳所固有的风味,在保持或提高鲜乳营养价值的基础上应赋于产品格外的香气味,同时伴随质构,甚至色泽的变化。最大限度地保留鲜乳原有香... 2 发酵乳的风味及其产生过程发酵乳主要由乳酸菌发酵而获得,因此此类产品自始至终带有牛乳或其他动物乳所固有的风味,在保持或提高鲜乳营养价值的基础上应赋于产品格外的香气味,同时伴随质构,甚至色泽的变化。最大限度地保留鲜乳原有香气味成份,和通过菌种发酵、 展开更多
关键词 酸乳 发酵乳制品 风味 控制
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兰州大尾羊体重和体尺的相关性研究 被引量：19
6
作者 蔡勇 王燕新 +5 位作者 廖圆圆 刘翊忠 李海健 徐红伟 阿依木古丽 杨具田 《家畜生态学报》 北大核心 2021年第1期20-24,共5页
为建立兰州大尾羊体重与各体尺间的最优回归方程,利用SPSS 22.0软件对116只兰州大尾羊体重与体尺数据进行相关性分析、通径分析和逐步回归分析,并对其相关系数进行分解,获取体重与体尺之间的最优回归模型。结果显示:体斜长(X 1)、胸宽(X... 为建立兰州大尾羊体重与各体尺间的最优回归方程,利用SPSS 22.0软件对116只兰州大尾羊体重与体尺数据进行相关性分析、通径分析和逐步回归分析,并对其相关系数进行分解,获取体重与体尺之间的最优回归模型。结果显示:体斜长(X 1)、胸宽(X 2)和体高(X 3)这3个体尺性状与兰州大尾羊体重(Y)之间具有极显著相关性(P<0.01),相关系数分别为0.852、0.488、0.646。兰州大尾羊体尺对体重的最优回归方程为:Y=-105.805+1.455X 1+0.751X 2+0.481X 3(R=0.852,P<0.01)。试验结果表明,体斜长、胸宽和体高对兰州大尾羊体重影响显著,选育时应重点考虑。 展开更多
关键词 兰州大尾羊 相关性分析 通径分析 逐步回归
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甘肃棘豆饲喂小白鼠的亚慢性毒性效应及安全利用研究 被引量：14
7
作者 李建科 刘诩中 +5 位作者 卢健雄 杨具田 边守义 王英东 何佩 蔡中喜 《中国兽医科技》 CSCD 1995年第8期28-30,共3页
甘肃棘豆饲喂小白鼠的亚慢性毒性效应及安全利用研究李建科，刘诩中，卢健雄，杨具田，边守义，王英东，何佩，蔡中喜（西北民族学院兰州７３００３０）（甘肃省天祝县畜牧兽医站）甘肃棘豆（ＯｘｙｔｒｏｐｉｓＫａｎｓｕｅｎｓｉｓＢ... 甘肃棘豆饲喂小白鼠的亚慢性毒性效应及安全利用研究李建科，刘诩中，卢健雄，杨具田，边守义，王英东，何佩，蔡中喜（西北民族学院兰州７３００３０）（甘肃省天祝县畜牧兽医站）甘肃棘豆（ＯｘｙｔｒｏｐｉｓＫａｎｓｕｅｎｓｉｓＢｕｎｇｅ））主要分布于我国西北草原... 展开更多
关键词 棘豆 小鼠 亚慢性毒性试验 安全利用
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反复冷冻-解冻对牛肉品质及组织结构的影响 被引量：18
8
作者 阿依木古丽 蔡勇 +3 位作者 陈士恩 杨具田 申晓蓉 李贞子 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第7期109-112,共4页
探讨反复冷冻-解冻对牛肉品质及组织结构的影响,对牛背最长肌进行不同次数的冷冻、解冻实验,分别检测原料肉解冻损失、煮制损失、失水率、熟肉剪切力及pH值,并观察原料肉显微、超微结构的变化。随着反复冷冻-解冻次数的增加,原料肉解冻... 探讨反复冷冻-解冻对牛肉品质及组织结构的影响,对牛背最长肌进行不同次数的冷冻、解冻实验,分别检测原料肉解冻损失、煮制损失、失水率、熟肉剪切力及pH值,并观察原料肉显微、超微结构的变化。随着反复冷冻-解冻次数的增加,原料肉解冻损失和煮制损失极显著增加,失水率只在第1次冷冻-解冻后显著增加,剪切力先显著增加后降低,pH值随着冷冻-解冻次数增加而显著降低,肌纤维结构混乱,间隙显著增加,线粒体空泡样变,Z线错位排列,甚至溶解、消失。结果表明:反复冷冻-解冻严重破坏了牛肉的组织结构,显著降低了牛肉品质。 展开更多
关键词 反复冷冻-解冻 牛肉 品质特征 组织结构
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兰州大尾羊遗传资源保护与开发利用 被引量：15
9
作者 徐红伟 臧荣鑫 +1 位作者 杨具田 李栋远 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2009年第8期88-90,共3页
作者对兰州大尾羊遗传资源现状及自然生态环境进行了系统的分析,提出了建立和完善兰州大尾羊遗传资源保护体系和可持续发展利用模式,认为兰州大尾羊遗传资源保护应在进一步调查现有遗传资源并进行系统研究的基础上,从原种数量、种群遗... 作者对兰州大尾羊遗传资源现状及自然生态环境进行了系统的分析,提出了建立和完善兰州大尾羊遗传资源保护体系和可持续发展利用模式,认为兰州大尾羊遗传资源保护应在进一步调查现有遗传资源并进行系统研究的基础上,从原种数量、种群遗传结构、种群纯洁性和种质资源的合理利用与产业化开发等方面综合考虑并制定相关法律法规,建立遗传资源保护体系。 展开更多
关键词 兰州大尾羊 品种资源 保护 开发利用
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甘肃棘豆饲喂小白鼠的亚慢性毒性试验的血液学分析 被引量：14
10
作者 李建科 卢健雄 +3 位作者 杨具田 刘诩中 王英东 何佩 《中兽医医药杂志》 北大核心 1996年第3期6-9,共4页
将７０只ＮＩＨ系小白鼠，随机分为６个剂量组（Ⅰ：２．５％，Ⅱ：５％，Ⅲ：１０％，Ⅳ：２０％，Ⅴ：３０％，Ⅵ：５０％）和一个同期对照组，进行了３个月甘肃棘豆亚慢性毒性试验研究。试验期间进行了血液ＲＢＣ、ＷＢＣ、Ｈｂ测定... 将７０只ＮＩＨ系小白鼠，随机分为６个剂量组（Ⅰ：２．５％，Ⅱ：５％，Ⅲ：１０％，Ⅳ：２０％，Ⅴ：３０％，Ⅵ：５０％）和一个同期对照组，进行了３个月甘肃棘豆亚慢性毒性试验研究。试验期间进行了血液ＲＢＣ、ＷＢＣ、Ｈｂ测定，试验结束时一次采血致死，分离血清，进行了血清ＧＰＴ、ＧＯＴ测定。结果表明，各试验组及对照组各阶段血液ＲＢＣ、ＷＢＣ、Ｈｂ值均无显著性差异（Ｐ＞０．０５）；血清ＧＰＴ测值各试验组及对照组经ｔ检验（ｐ＞０．０５）及下检验（Ｆ＜Ｆ０．０５（５，５０）］均无显著性差异；血清ＧＯＴ测值经ｔ检验各试验组比对照组均有极显著升高（Ｐ＜０．０１），各试验组之间差异不显著（Ｐ＞０．０５）。ＧＯＴ测值又经方差分析，各试验组与对照组间差异极显著，与ｔ检验结果一致。此外，Ⅴ组与Ⅲ组之间有显著差异，其余各组之间均无显著差异。 展开更多
关键词 小白鼠 亚慢性毒性试验 方差分析 棘豆 血液学
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电子鼻和电子舌信号联用方法分析及其在食品品质检测中的应用 被引量：14
11
作者 田晓静 王俊 +3 位作者 裘姗姗 杨具田 马忠仁 陆会宁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期386-389,共4页
电子鼻和电子舌模拟哺乳动物的嗅觉和味觉实现了食品感官品质的客观评定,但味觉和嗅觉信息并不是独立存在的,而是相互作用影响形成综合信息。本文主要综述了电子鼻和电子舌信息联用常用方法直接合并、分别提取特征值后合并和分别建模后... 电子鼻和电子舌模拟哺乳动物的嗅觉和味觉实现了食品感官品质的客观评定,但味觉和嗅觉信息并不是独立存在的,而是相互作用影响形成综合信息。本文主要综述了电子鼻和电子舌信息联用常用方法直接合并、分别提取特征值后合并和分别建模后重组有效信息的方法,为综合的电子感官信息客观反映食品的感官品质提供有效的工具。 展开更多
关键词 电子鼻 电子舌 信号联用 应用
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胰岛素抵抗3T3-L1脂肪细胞模型的建立及鉴定 被引量：13
12
作者 郭晓农 杨具田 +2 位作者 牛峰 张汝学 贾正平 《中药材》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期258-261,共4页
目的:建立胰岛素抵抗3T3-L1脂肪细胞模型。方法:培养3T3-L1前脂肪细胞,诱导分化为脂肪细胞,采用地塞米松诱导建立3T3-L1脂肪细胞胰岛素抵抗模型,检测不同时间段细胞培养基中葡萄糖浓度的变化,同时运用RT-PCR技术检测抵抗素(Resistin)基... 目的:建立胰岛素抵抗3T3-L1脂肪细胞模型。方法:培养3T3-L1前脂肪细胞,诱导分化为脂肪细胞,采用地塞米松诱导建立3T3-L1脂肪细胞胰岛素抵抗模型,检测不同时间段细胞培养基中葡萄糖浓度的变化,同时运用RT-PCR技术检测抵抗素(Resistin)基因的表达。结果:随着时间的变化培养基中的葡萄糖浓度逐渐降低,在96h达到胰岛素抵抗的最高峰,此时模型组的Resistin基因表达较空白组升高了约3倍。结论:将3T3-L1脂肪细胞置于1μmol/L地塞米松环境中24 h,该细胞对胰岛素的作用产生抵抗,此胰岛素抵抗状态可以维持216 h。 展开更多
关键词 3T3-L1脂肪细胞 胰岛素抵抗 地塞米松 抵抗素
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冻融对兰州大尾羊肉品质、营养成分及超微结构的影响 被引量：13
13
作者 蔡勇 阿依木古丽 +5 位作者 徐红伟 臧荣鑫 曹忻 申晓蓉 李贞子 杨具田 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期243-248,共6页
为了探讨反复冻融对绵羊肉品质、营养成分及超微结构的影响,本研究采取1.0~1.5岁兰州大尾羊背最长肌进行不同次数的冷冻-解冻,分别检测样品肉的解冻损失、煮制损失、失水率、熟肉剪切力、pH、干物质含量、灰分含量、粗蛋白含量、粗脂肪... 为了探讨反复冻融对绵羊肉品质、营养成分及超微结构的影响,本研究采取1.0~1.5岁兰州大尾羊背最长肌进行不同次数的冷冻-解冻,分别检测样品肉的解冻损失、煮制损失、失水率、熟肉剪切力、pH、干物质含量、灰分含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量及其超微结构的变化。结果显示,随着冻融次数的增加,样品肉解冻损失、煮制损失、干物质含量和灰分含量显著增加(P【0.05),剪切力和粗蛋白含量显著降低(P【0.05),冻融2次羊肉的失水率和冻融3次羊肉的粗脂肪含量显著高于其他各组(P【0.05),冻融对pH没有显著影响(P】0.05);冻融后线粒体肿胀并空泡样化;肌节缩短、排列紊乱;肌原纤维变形、断裂、间隙增大;Z线错位,甚至溶解、消失。表明,多次冻融可严重破坏绵羊肉的肌原纤维结构,改变营养成分,降低肉的品质。 展开更多
关键词 冻融 兰州大尾羊 肉品质 营养成分 超微结构
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小鼠饲粮添加甘肃棘豆的饲喂效果试验 被引量：9
14
作者 卢建雄 杨具田 +3 位作者 刘翊中 臧荣鑫 潘和平 申晓蓉 《西北民族学院学报（自然科学版）》 2001年第4期45-48,61,共5页
10 0只 NIH小鼠随机分为 4个剂量组和 1个对照组 ,进行了为期 90 d的甘肃棘豆亚慢性毒性试验 .试验结果表明 ,高剂量 (>4 5 g/kg体重 )甘肃棘豆添加组小鼠体增重 ,食物利用率显著低于对照组 (P<0 .0 1) .当添加剂量为 2 4 g/kg(... 10 0只 NIH小鼠随机分为 4个剂量组和 1个对照组 ,进行了为期 90 d的甘肃棘豆亚慢性毒性试验 .试验结果表明 ,高剂量 (>4 5 g/kg体重 )甘肃棘豆添加组小鼠体增重 ,食物利用率显著低于对照组 (P<0 .0 1) .当添加剂量为 2 4 g/kg(饲粮中的比例为 10 % )时 ,小鼠临床反应、体增重、食物利用率及血液学指标WBC、RBC、Hb、GPT等未出现明显变化 。 展开更多
关键词 NIH小鼠 甘肃棘豆 饲喂效果 饲料 亚慢性毒性 试验研究
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蕨麻营养成分测定与分析 被引量：13
15
作者 李栋元 毛东风 +1 位作者 杨具田 俄木你土 《中兽医医药杂志》 2007年第3期43-44,共2页
关键词 营养成分测定 蕨麻 生物活性物质 鹅绒委陵菜 多年生草本 抗缺氧能力 抗应激能力 委陵菜属
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甘肃棘豆饲喂小白鼠的亚慢性毒性试验脏器系数分析 被引量：9
16
作者 李建科 杨具田 +2 位作者 刘诩中 卢健雄 王英东 《中兽医医药杂志》 北大核心 1995年第4期10-12,共3页
将７０只ＮＩＨ系小白鼠随机分为６个剂量试验组Ⅰ（２．５％）、Ⅱ（５％）、Ⅲ（１０％）、Ⅳ（２０％）、Ⅴ（３０％）、Ⅵ组（５０％）及一个同期对照组，进行了甘肃棘豆亚慢性毒性试验（３个组）。试验结束时，全部扑杀，测量并计... 将７０只ＮＩＨ系小白鼠随机分为６个剂量试验组Ⅰ（２．５％）、Ⅱ（５％）、Ⅲ（１０％）、Ⅳ（２０％）、Ⅴ（３０％）、Ⅵ组（５０％）及一个同期对照组，进行了甘肃棘豆亚慢性毒性试验（３个组）。试验结束时，全部扑杀，测量并计算了脏器系数。分析表明，Ⅵ组雄性小白鼠的肺、肾及睾丸受到明显损害（肿大），而其余各脏器未见明显变化；雌性小白鼠的主要损害为肾肿大，且以Ⅵ组最为明显，Ｖ组次之，其余各组较为轻微；肝肿大Ⅲ；Ⅳ、Ｖ组明显，Ⅱ、Ⅵ组轻微，肺的损伤只见于Ｖ、Ⅵ组；脾的变化仅见于Ⅵ组（萎缩）。说明小白鼠对棘豆毒性的敏感性以雌鼠为高。 展开更多
关键词 甘肃棘豆 亚慢性毒性试验 饲料 棘豆草粉
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动物肠道菌群结构分析方法进展 被引量：13
17
作者 周雪雁 刘翊中 +3 位作者 陈轶霞 李倬 冯玉萍 杨具田 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2013年第5期81-86,共6页
动物肠道菌群形成一个庞大而复杂的微生态平衡系统,在维持胃肠道健康方面起着重要作用,具有营养、屏障和免疫等功能,其科研价值极大。本文就分析动物肠道菌群结构所采用的传统纯培养法、ERICPCR分子杂交技术、16S rDNA分子测序技术、荧... 动物肠道菌群形成一个庞大而复杂的微生态平衡系统,在维持胃肠道健康方面起着重要作用,具有营养、屏障和免疫等功能,其科研价值极大。本文就分析动物肠道菌群结构所采用的传统纯培养法、ERICPCR分子杂交技术、16S rDNA分子测序技术、荧光原位杂交技术及宏基因组学技术进展进行综述。为进一步对动物肠道微生物研究选择有效合理的分析方法,研究各种动物肠道菌群的组成分布、结构功能、影响因素及其与疾病的关系等提供可行性理论指导。 展开更多
关键词 动物肠道菌群 分析方法
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新时代立德树人视域下高校学科思政创新研究 被引量：14
18
作者 白日霞 杨具田 +1 位作者 薛国梁 赵仁杰 《西北民族大学学报（哲学社会科学版）》 CSSCI 北大核心 2021年第3期95-100,共6页
学科思政是党和国家对新时代高等教育立德树人的必然要求。学科思政旨在以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,以理想信念为核心,以社会主义核心价值观为引领,是集专业思政、课程思政、科研思政、教师思政为一体的"大思政&qu... 学科思政是党和国家对新时代高等教育立德树人的必然要求。学科思政旨在以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,以理想信念为核心,以社会主义核心价值观为引领,是集专业思政、课程思政、科研思政、教师思政为一体的"大思政"育人体系。学科思政为构建高校思想政治教育新模式、推进学科改革、建设高质量教育体系提供了有效范式,是推进高等院校"三全育人"工作的新概念、新体系、新格局。 展开更多
关键词 学科思政 立德树人 三全育人 新时代 高质量 教育体系
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半定量RT-PCR法检测原代培养脂肪细胞生脂基因mRNA转录表达 被引量：6
19
作者 卢建雄 臧荣鑫 +3 位作者 潘和平 杨具田 陈粉粉 杨公社 《中兽医医药杂志》 2005年第6期16-18,共3页
在原代培养脂肪细胞生脂机制研究中,为了检测生脂基因ACC l和FAS mRNA表达水平变化,细胞总RNA经反转录合成cDNA,以β-actin为内参照,分别与ACC l和FAS等基因同管扩增。通过探讨和优化PCR体系中引物设计、退火温度、MgC l2浓度和循环次... 在原代培养脂肪细胞生脂机制研究中,为了检测生脂基因ACC l和FAS mRNA表达水平变化,细胞总RNA经反转录合成cDNA,以β-actin为内参照,分别与ACC l和FAS等基因同管扩增。通过探讨和优化PCR体系中引物设计、退火温度、MgC l2浓度和循环次数等参数,以及引物对间的扩增竞争,建立了检测脂肪细胞生脂相关基因mRNA表达的半定量多重RT-PCR体系。结果显示,RT-PCR产物经电泳后,β-actin及生脂基因电泳带清晰,与预期产物大小一致,引物对间无扩增竞争,其扩增效率和特异性与单重RT-PCR体系相同,实验重复性好。因此,该方法和体系可用于快速、灵敏、可靠地检测特异基因mRNA的表达。 展开更多
关键词 原代培养脂肪细胞 生脂基因 半定量RT—PCR
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反复冻融对早胜牛肉理化品质和营养成分的影响 被引量：12
20
作者 李贞子 阿依木古丽 +4 位作者 蔡勇 陈士恩 杨具田 申晓蓉 樊梦原 《西北民族大学学报（自然科学版）》 2010年第3期71-75,共5页
目的：为探讨反复冻融对早胜牛肉理化品质和营养成分的影响.方法：选取2.0~2.5岁阉割牛背最长肌,进行反复冷冻、解冻实验,分别检测原料肉解冻损失、煮制损失、熟肉剪切力及原料肉干物质、灰分、蛋白质、脂肪比例的变化.结果：随着反复... 目的：为探讨反复冻融对早胜牛肉理化品质和营养成分的影响.方法：选取2.0~2.5岁阉割牛背最长肌,进行反复冷冻、解冻实验,分别检测原料肉解冻损失、煮制损失、熟肉剪切力及原料肉干物质、灰分、蛋白质、脂肪比例的变化.结果：随着反复冻融次数的增加,原料肉解冻损失、煮制损失极显著增加,失水率只在第一次冻融后显著增加,剪切力先显著增加后再降低,干物质比重不断增加,灰分比例基本不变,蛋白质比重不断下降,脂肪比重不断增加.结论：结果表明,反复冻融严重破坏了早胜牛肉的理化品质和营养成分,降低了肉品质. 展开更多
关键词 反复冻融 早胜牛 理化品质 营养成分
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