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美拉德反应与食品风味 被引量：20
1
作者 王晓华 赵保翠 +2 位作者 杨兴章 胡小静 雷学锋 《肉类研究》 2006年第5期26-28,共3页
文章主要介绍了美拉德反应及简单叙述了影响美拉德反应的一些因素,并对美拉德反应产物对一些食品风味所作的一些贡献做了简单的介绍。
关键词 美拉德反应 食品风味
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PSE肉的形成机理和控制措施 被引量：14
2
作者 杨兴章 《肉类工业》 2006年第5期33-35,共3页
阐述了PSE肉的特点、形成机理,说明了影响PSE肉形成的因素和一些解决方法。最后还说明了对PSE肉的利用。
关键词 PSE肉 肉质 影响 措施 颜色
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浅谈食品容器、包装材料的安全隐患及其控制措施 被引量：9
3
作者 王晓华 赵保翠 杨兴章 《轻工机械》 CAS 2006年第3期157-160,共4页
主要介绍了常见几种食品包装材料(塑料、橡胶、纸、玻璃、金属制品、搪瓷、陶瓷)中存在的安全隐患问题,并针对这种情况提出一些预防控制措施。
关键词 包装材料 食品安全 预防
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食品包装容器与材料存在的安全隐患及控制 被引量：9
4
作者 王晓华 赵保翠 +1 位作者 杨兴章 葛长荣 《肉类工业》 2006年第7期35-37,20,共4页
主要介绍了常见几种食品包装材料(塑料、橡胶、纸、玻璃、金属制品、搪瓷、陶瓷)中存在的安全隐患问题,并针对这种情况提出一些预防控制措施。
关键词 包装材料 食品安全 预防
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冷却肉生产过程中微生物污染及控制措施 被引量：6
5
作者 杨兴章 曹振辉 乔金玲 《肉类研究》 2007年第7期26-28,37,共4页
为了解冷却肉生产过程中的微生物污染源,为生产过程中的微生物控制提供理论,本文对冷却肉的腐败机理、生产过程中的微生物污染和微生物控制措施作一综述。
关键词 冷却肉 微生物污染 控制措施
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德宏水牛及其不同杂交品种肉质特性研究 被引量：8
6
作者 朱仁俊 胡卫国 +5 位作者 黄启超 邵俊花 王晓华 杨兴章 葛长荣 汤守锟 《中国农学通报》 CSCD 2007年第3期24-27,共4页
选择德宏水牛及其不同杂交品种共15头,即尼本水牛(尼里水牛×德宏水牛)、摩本水牛(摩拉水牛×德宏水牛)的F1代和德宏水牛各5头,进行了肉质化学和物理特性研究。结果显示,尼本水牛(57.73%)和摩本水牛(53.63%)的熟肉率有显著差异(... 选择德宏水牛及其不同杂交品种共15头,即尼本水牛(尼里水牛×德宏水牛)、摩本水牛(摩拉水牛×德宏水牛)的F1代和德宏水牛各5头,进行了肉质化学和物理特性研究。结果显示,尼本水牛(57.73%)和摩本水牛(53.63%)的熟肉率有显著差异(P<0.05);尼本水牛(0.93%)比摩本水牛(1.03%)的粗灰分高10.75%(P=0.04);而其它化学成分和物理特性都没有显著差异。此项试验说明,通过尼里水牛或摩拉水牛与德宏水牛的杂交并没有显著改变德宏水牛肉质的化学和物理特性。 展开更多
关键词 德宏水牛 德宏×尼里水牛 德宏×摩拉水牛 肉质特性
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杂交改良对云南地方黄牛屠宰性能的影响研究 被引量：7
7
作者 曹振辉 杨兴章 +4 位作者 黄启超 赵刚 谷大海 葛长荣 贾俊静 《中国畜牧兽医》 CAS 2008年第8期138-141,共4页
本试验研究了全放牧饲养条件下云南地方黄牛和西门塔尔与云南地方黄牛杂交F1代的屠宰性能。试验屠宰6头地方黄牛和8头杂交牛。结果显示,杂交F1代与地方黄牛相比,体高、体斜长、十字部高、尻长、坐骨端宽、胸宽、管围、后腿围和腹围显著... 本试验研究了全放牧饲养条件下云南地方黄牛和西门塔尔与云南地方黄牛杂交F1代的屠宰性能。试验屠宰6头地方黄牛和8头杂交牛。结果显示,杂交F1代与地方黄牛相比,体高、体斜长、十字部高、尻长、坐骨端宽、胸宽、管围、后腿围和腹围显著提高(P<0.05);宰前活重、胴体重、净肉重、骨重和生殖器周围脂肪重显著增加(P<0.01);胴体长(P<0.01)、胴体后腿围(P<0.01)、胴体后腿宽(P<0.01)和胴体深(P<0.05)显著提高,但胴体后腿长显著降低(P<0.01)。本试验结果表明,利用国外优良肉牛品种西门塔尔与云南地方黄牛杂交有效地改善了杂交牛的生产性能和产肉性能。 展开更多
关键词 云南地方黄牛 西门塔尔牛 杂交改良 屠宰性能
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美拉德反应与食品风味 被引量：3
8
作者 王晓华 赵保翠 +2 位作者 杨兴章 胡小静 雷学锋 《肉类工业》 2006年第6期16-18,共3页
主要介绍了美拉德反应及简单叙述了影响美拉德反应的一些因素,以及美拉德反应产物对一些食品风味所作的一些贡献做了简单的介绍。
关键词 美拉德反应 食品风味
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德宏水牛及其杂交品种分割肉的研究 被引量：2
9
作者 邵俊花 黄启超 +2 位作者 杨兴章 葛长荣 汤守锟 《中国农学通报》 CSCD 2006年第12期44-47,共4页
试验对36￣39月龄全放牧饲养的15头德宏、摩本、尼本水牛进行了胴体分割肉测定研究,试验根据水牛品种不同分为3个处理组。试验结果显示尼本水牛与德宏水牛相比胴体重、净肉重、优质肉重均有显著提高,差异显著。尤其表现在嫩肩肉、腰肉... 试验对36￣39月龄全放牧饲养的15头德宏、摩本、尼本水牛进行了胴体分割肉测定研究,试验根据水牛品种不同分为3个处理组。试验结果显示尼本水牛与德宏水牛相比胴体重、净肉重、优质肉重均有显著提高,差异显著。尤其表现在嫩肩肉、腰肉、臀肉、膝圆、大米龙、小米龙、腱子肉这几块分割肉上。摩本水牛与德宏水牛相比胴体重、净肉重、优质肉重有显著提高,但分割肉块在重量上无显著差异。尼本水牛与摩本水牛的分割肉块重无显著差异。用尼里、摩拉与德宏水牛杂交后,提高了德宏水牛的产肉性能。 展开更多
关键词 德宏水牛 德宏×尼里水牛 德宏×摩拉水牛 分割肉
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