湿法糖基化处理大豆11S蛋白后的表面活性变化 被引量：10

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作者 杜沁岭 周思懿 +4 位作者 吴岱泽 张效铭 王珮 杨文钰 张清 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第1期80-88,共9页

为改善大豆11S蛋白的表面活性,从脱脂豆粕中提取大豆11S蛋白,采用湿热糖基化法将大豆11S蛋白分别与不同分子质量(4、10、70 ku)的葡聚糖在80℃下反应1、2、3、4、5 h,进行糖基化改性处理,研究糖基化改性产生的大豆11S蛋白-葡聚糖轭合物... 为改善大豆11S蛋白的表面活性,从脱脂豆粕中提取大豆11S蛋白,采用湿热糖基化法将大豆11S蛋白分别与不同分子质量(4、10、70 ku)的葡聚糖在80℃下反应1、2、3、4、5 h,进行糖基化改性处理,研究糖基化改性产生的大豆11S蛋白-葡聚糖轭合物的表面活性变化。结果表明,糖基化可以改变大豆11S蛋白的结构,从而对其表面活性产生影响,低分子葡聚糖(4、10 ku)湿法糖基化反应有利于增加大豆11S蛋白在等电点附近的溶解性;湿法糖基化处理后轭合物的乳化稳定性、持水性、Zeta电位值普遍增加;乳化活性、持油性、表面疏水性普遍降低。此外,低分子质量葡聚糖与大豆11S蛋白糖基化反应程度更深,对表面活性改善效果更明显。 展开更多

关键词 大豆11S蛋白 葡聚糖 湿法糖基化 表面活性变化

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银耳多糖对淀粉消化酶的抑制作用及其机理研究 被引量：10

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作者 杜沁岭 杨芳 +3 位作者 徐文 缪婷 曹俊杰 贾冬英 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第2期120-125,共6页

目的:研究银耳多糖对胰α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用及机制。方法:以干银耳为原料,分别采用碱法提取、酶法脱蛋白和柱层析分离,得到总糖含量为92.45%的银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharide,TP),采用可见光分光光度法分... 目的:研究银耳多糖对胰α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用及机制。方法:以干银耳为原料,分别采用碱法提取、酶法脱蛋白和柱层析分离,得到总糖含量为92.45%的银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharide,TP),采用可见光分光光度法分析了TP对胰α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用,采用荧光光谱法和圆二色谱法表征了TP对该两种酶结构的影响。结果:TP能抑制该两种酶的活性,其对胰α-淀粉酶的抑制作用明显高于α-葡萄糖苷酶,对该两种酶的半抑制浓度(IC50)分别为7.6835和16.9306 mg/mL。TP通过与该两种淀粉消化酶发生相互作用抑制其活性。TP与胰α-淀粉酶相互作用明显,可静态猝灭此酶,改变其二级结构;TP与α-葡萄糖苷酶相互作用微弱,不能改变其二级结构。结论:TP通过与淀粉消化酶发生相互作用抑制其活性。 展开更多

关键词 银耳多糖 胰α-淀粉酶 Α-葡萄糖苷酶 抑制作用 机理

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基于电子鼻和GC-MS分析3种市售大豆组织蛋白中挥发性豆腥味物质 被引量：10

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作者 徐文 余小贞 +3 位作者 张雪儿 杜沁岭 何贵萍 贾冬英 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第8期145-149,共5页

以3种不同原料和挤压温度生产的大豆组织蛋白(TSP)(1号:大豆分离蛋白、谷朊粉、食用小麦淀粉、低温脱脂豆粕和大豆浓缩蛋白,挤压温度150℃;2号:低温脱脂豆粕,挤压温度180~190℃;3号:低温脱脂豆粕和谷朊粉,挤压温度150℃)为研究对象,分... 以3种不同原料和挤压温度生产的大豆组织蛋白(TSP)(1号:大豆分离蛋白、谷朊粉、食用小麦淀粉、低温脱脂豆粕和大豆浓缩蛋白,挤压温度150℃;2号:低温脱脂豆粕,挤压温度180~190℃;3号:低温脱脂豆粕和谷朊粉,挤压温度150℃)为研究对象,分别采用电子鼻和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析了其气味特征和挥发性物质含量,通过风味活度值(OAV)确定其关键挥发性豆腥味物质。结果显示:电子鼻能够有效区分3种TSP样品的气味,且1号和3号的气味差异较大。3种TSP样品中共检测出69种挥发性物质,主要为醛类、呋喃类、酮类和醇类,其中10种为挥发性豆腥味物质;3种样品中挥发性豆腥味物质含量由高到低依次为3号、2号和1号。3种TSP样品中关键挥发性豆腥味物质的种类和构成不同,1号、2号和3号TSP样品中分别含有4种、4种和6种关键挥发性豆腥味物质,正己醛、1-辛烯-3-醇和2-正戊基呋喃分别是该3种TSP样品中含量最多的挥发性豆腥味物质。不同原料和挤压温度生产的大豆组织蛋白含有不同种类和含量的挥发性豆腥味物质。 展开更多

关键词 大豆组织蛋白 豆腥味物质 风味活度值 电子鼻 GC-MS

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酶辅助碱法提取龙眼核淀粉的结构与理化性质研究 被引量：5

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作者 蓝绪悦 王玲 +3 位作者 杜沁岭 徐文 代乾贵 贾冬英 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第13期42-48,共7页

目的:明确酶辅助碱法提取的龙眼核淀粉的结构及理化性质。方法:以龙眼核为原料,碱性蛋白酶为酶解剂提取龙眼核淀粉,研究了其化学组成、粒径、微观形貌、晶体结构、透明度、溶解度及膨润力、热力学特性及糊化特性等。结果:100 g龙眼核淀... 目的:明确酶辅助碱法提取的龙眼核淀粉的结构及理化性质。方法:以龙眼核为原料,碱性蛋白酶为酶解剂提取龙眼核淀粉,研究了其化学组成、粒径、微观形貌、晶体结构、透明度、溶解度及膨润力、热力学特性及糊化特性等。结果:100 g龙眼核淀粉中含有82.64 g淀粉、0.68 g粗脂肪、0.46 g粗蛋白和1.06 g灰分,其直链淀粉含量为36.37%;其颗粒多呈椭圆形或不规则多边形,平均粒径为11.21μm,结晶结构为A型,近程有序程度较高;1%(w/v)龙眼核淀粉糊的透光率为4%;溶解度和膨润力均随温度上升而增大,90℃时分别为11.26%和15.93%;龙眼核淀粉具有较高的糊化起始温度(70.4℃)、峰值温度(75.9℃)、结束温度(82.1℃)和糊化焓(13.7 J/g),其热糊稳定性较差,冷糊稳定性较好。结论:酶辅助碱法提取的龙眼核淀粉直链淀粉含量高,蛋白质含量下降明显,颗粒小,不易糊化。 展开更多

关键词 龙眼核 淀粉 化学组成 结构特性 理化性质

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青梅野生酵母菌的筛选鉴定与耐受性研究 被引量：4

5

作者 杜沁岭 屠婷瑶 +3 位作者 徐文 王松涛 董怡 贾冬英 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期196-201,共6页

为获得青梅果酒酿造专用酵母菌株,从糖渍青梅液和青梅果皮中分离获得10株酵母菌,经产气、产酒、产香、发酵力四级筛选后获得具有优良发酵性能的6株酵母菌,其编号分别为J3、J6、J7、J8、J9和J10。26S rDNA测序结果显示,J7、J8和J9为酿酒... 为获得青梅果酒酿造专用酵母菌株,从糖渍青梅液和青梅果皮中分离获得10株酵母菌,经产气、产酒、产香、发酵力四级筛选后获得具有优良发酵性能的6株酵母菌,其编号分别为J3、J6、J7、J8、J9和J10。26S rDNA测序结果显示,J7、J8和J9为酿酒酵母,J3、J6和J10属于生香葡萄汁有孢汉逊酵母。耐受性实验结果表明,6株酵母菌具有较好的耐受性,均能耐受体积分数为4%的乙醇、质量浓度为400 g/L的葡萄糖和pH 3.1的环境条件,且J7和J8还能耐受体积分数为10%的乙醇,J3、J6和J10能耐受质量浓度为450 g/L的葡萄糖,J3、J6、J7、J8、J9能耐受pH 2.9。6株酵母菌均可在高糖低pH条件下生长,能满足青梅果酒发酵的要求,经过驯化后有望成为具有优良特性的青梅果酒酿造专用酵母菌。 展开更多

关键词 青梅果酒 酵母菌 筛选 鉴定 耐受性

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糖渍对青梅中挥发性和特征香气物质的影响 被引量：5

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作者 杜沁岭 屠婷瑶 +3 位作者 徐文 王松涛 张雪儿 贾冬英 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第5期50-56,共7页

采用气相色谱-质谱联用法研究了不同温度(室温、20℃和12℃)和不同用量白砂糖(20%、30%、40%、50%)对新鲜青梅中挥发性物质和特征香气成分的影响。结果表明,不同温度下和不同用量白砂糖糖渍的青梅中挥发性酯类、醇类、酮类和烯烃类物质... 采用气相色谱-质谱联用法研究了不同温度(室温、20℃和12℃)和不同用量白砂糖(20%、30%、40%、50%)对新鲜青梅中挥发性物质和特征香气成分的影响。结果表明,不同温度下和不同用量白砂糖糖渍的青梅中挥发性酯类、醇类、酮类和烯烃类物质含量增加,醛类物质含量减少;除室温下20%糖渍青梅外,其他6种糖渍青梅中挥发性物质种类均减少。随着温度的降低,糖渍青梅中的特征香气物质的种类不断减少,室温下糖渍青梅的特征香气物质种类最多;随着白砂糖用量的增加,糖渍青梅中的特征香气物质种类先减少后增多再减少,40%白砂糖糖渍青梅的特征香气物质种类最多;室温下40%糖渍可较好地增加青梅中挥发性物质的含量和特征风味物质的种类,改善青梅汁香气。 展开更多

关键词 青梅 糖渍 气相色谱-质谱联用 挥发性物质 特征香气物质

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桂圆果酒的陈酿研究 被引量：3

7

作者 徐文 袁辛锐 +3 位作者 唐智 喻学淳 杜沁岭 贾冬英 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第11期76-81,共6页

陈酿是果酒生产的重要环节,对其风味和理化性质有着重要影响。该实验研究了3种陈酿方式(自然陈酿、冷热处理后陈酿和添加橡木片陈酿)及陈酿时间(30 d、45 d、60 d、75 d、90 d)对桂圆果酒酒精度、总酸、总酯、挥发性物质和高级醇含量的... 陈酿是果酒生产的重要环节,对其风味和理化性质有着重要影响。该实验研究了3种陈酿方式(自然陈酿、冷热处理后陈酿和添加橡木片陈酿)及陈酿时间(30 d、45 d、60 d、75 d、90 d)对桂圆果酒酒精度、总酸、总酯、挥发性物质和高级醇含量的影响。结果表明,添加橡木片陈酿后桂圆果酒的总酯含量最高(0.35 g/L),较陈酿前增加了12.9%,并且其挥发性物质的种类和含量都高于其他两种陈酿方式;添加橡木片陈酿60 d时,桂圆果酒的总酯和挥发性酯类含量最高,分别为0.36 g/L和328.58 g/L;总酸、挥发性醇类和高级醇含量最低,分别为6.09 g/L、182.12 g/L和287 mg/L。因此,添加橡木片的桂圆果酒在15℃条件下陈酿60 d能促进果酒中酯类的生成,减少高级醇物质的含量,更有利于其典型风味的形成,是桂圆果酒适宜的陈酿方式。 展开更多

关键词 桂圆 果酒 陈酿方式 陈酿时间

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全豆豆腐中腐败菌分离、鉴定及货架期研究 被引量：3

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作者 王宸之 杜沁岭 +6 位作者 周思懿 黄静 兰秋雨 秦文 杨文钰 刘江 张清 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期59-69,共11页

全豆豆腐是保留大豆中营养物质的新型豆腐,研究全豆豆腐中腐败菌及货架期,可提高农产品利用效率。文章对全豆豆腐中腐败菌16S r DNA作序列分析,利用Logistic方程和Modified Gompertz方程拟合腐败菌生长动力学曲线,在一级模型基础上,采... 全豆豆腐是保留大豆中营养物质的新型豆腐,研究全豆豆腐中腐败菌及货架期,可提高农产品利用效率。文章对全豆豆腐中腐败菌16S r DNA作序列分析,利用Logistic方程和Modified Gompertz方程拟合腐败菌生长动力学曲线,在一级模型基础上,采用延滞期模型和平方根模型分析温度对腐败菌延滞期(Lag time)和最大比生长速率(μmax)影响,采用一级模型研究并评估全豆填充豆腐货架期。结果表明,全豆豆腐中腐败菌经鉴定为Bacillus cereus和Bacillus subtilis。15~30℃下,Modified Gompertz模型拟合精度高于Logistic模型。豆腐贮藏温度由30℃降至15℃,腐败菌最大比生长速率(μmax)降低,延滞期(Lag time)增大。Modified Gompertz方程延滞期模型和平方根模型拟合度(R2)依次为0.98和0.99,拟合精度高于Logistic方程,相对误差低于Logistic方程。15℃下Logistic方程和Modified Gompertz方程计算实际货架期为41.38和40.73 h,10℃下Modified Gompertz方程预测全豆豆腐货架期为143.96 h(5.99 d)。结果表明,Modified Gompertz方程更适用于全豆填充豆腐货架期预测。 展开更多

关键词 全豆填充豆腐 预测微生物学 腐败菌 货架期

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基于核心素养培育的高中生物教学策略探究

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作者 杜沁岭 《大众文摘》 2023年第10期43-45,共3页

如今教育改革不断深入,新课程标准强调要加强对学生核心素养的培养,而根据生物学科的特性来看,生物学科的核心素养主要分为课程学习和实践活动;通过课程学习掌握基本知识和基本技能;通过科学实践活动学习基本品质和基本经验。文章通过... 如今教育改革不断深入,新课程标准强调要加强对学生核心素养的培养,而根据生物学科的特性来看,生物学科的核心素养主要分为课程学习和实践活动;通过课程学习掌握基本知识和基本技能;通过科学实践活动学习基本品质和基本经验。文章通过教学实践深入探究高中生物核心素养的培养,给出如何提升学生核心素养的方法。 展开更多

关键词 高中生物 核心素养 教学策略

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紫背天葵多糖的化学组成与物理特性研究 被引量：1

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作者 张雪儿 金野 +3 位作者 杜沁岭 徐文 胡佳颖 贾冬英 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第11期179-184,共6页

以脱脂紫背天葵粉为原料,依次采用碱法提取、活性炭脱色、木瓜蛋白酶脱蛋白制备紫背天葵多糖,并研究了其化学组成、溶解性、膨润度及乳化性。结果显示,紫背天葵多糖含有质量分数为83.41%的总糖、5.18%灰分和1.28%蛋白质;该多糖由10种单... 以脱脂紫背天葵粉为原料,依次采用碱法提取、活性炭脱色、木瓜蛋白酶脱蛋白制备紫背天葵多糖,并研究了其化学组成、溶解性、膨润度及乳化性。结果显示,紫背天葵多糖含有质量分数为83.41%的总糖、5.18%灰分和1.28%蛋白质;该多糖由10种单糖组成,包括岩藻糖、核糖、葡萄糖醛酸、鼠李糖、甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、半乳糖醛酸与葡萄糖,其摩尔比为0.30:2.45:5.39:5.43:6.67:19.20:30.11:205.29:315.51:3173.30;它含有α-吡喃环,具有较好的分子均一性。紫背天葵多糖在20℃水中的溶解度高达93.13%,在体积分数为30%~70%的乙醇溶液中的溶解度和膨润度分别为28.07%~80.13%和38.71%~71.49%,静置20 h后其乳化值为78.78%。紫背天葵多糖具有良好的水溶性、醇溶性、膨润度与乳化性。 展开更多

关键词 紫背天葵 多糖 化学组成 物理特性

原文传递

糖渍处理对桂圆汁风味改善作用研究

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作者 蓝绪悦 王玲 +3 位作者 杜沁岭 缪婷 赵定锡 贾冬英 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第9期66-72,共7页

在新鲜桂圆肉中分别加入质量分数为10%、30%和50%的白砂糖,浸渍榨汁后得到3种糖渍桂圆汁;分别采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法和高效液相色谱法分析桂圆汁中的挥发性物质和有机酸含量。结果表明,糖渍处理可明显增加桂圆汁中酯类、... 在新鲜桂圆肉中分别加入质量分数为10%、30%和50%的白砂糖,浸渍榨汁后得到3种糖渍桂圆汁;分别采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法和高效液相色谱法分析桂圆汁中的挥发性物质和有机酸含量。结果表明,糖渍处理可明显增加桂圆汁中酯类、醇类、萜烯类和醛酮类物质的含量,降低其烃类物质含量,当白砂糖用量为10%时所得桂圆汁中的挥发性物质总含量达到最大值(1007.05μg/L),但糖渍处理对桂圆汁中的挥发性物质种类影响不明显。糖渍处理可降低桂圆汁中苹果酸和抗坏血酸含量以及有机酸总量,其中50%糖渍桂圆汁的总酸含量最低。糖渍通过增加桂圆汁中挥发性物质总含量、降低有机酸总量和提高糖酸比使其口感更为香甜,特征风味更为浓郁。 展开更多

关键词 桂圆汁 糖渍处理 挥发性物质 有机酸 风味

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改良剂对洋葱调味汁特征风味的稳定作用研究

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作者 黄俊僮 白松 +3 位作者 徐文 杜沁岭 彭钰嫣 贾冬英 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第10期29-33,46,共6页

有机硫化物是洋葱特征风味的来源,但其稳定性差,对热和光敏感,成为制约洋葱深加工利用的难题。基于此,采用GC-MS法分析37℃下贮藏7 d和15 d的洋葱调味汁中特征风味物质的变化,研究了马铃薯淀粉(PS)、α-环糊精(α-CD)和果胶对贮藏期间... 有机硫化物是洋葱特征风味的来源,但其稳定性差,对热和光敏感,成为制约洋葱深加工利用的难题。基于此,采用GC-MS法分析37℃下贮藏7 d和15 d的洋葱调味汁中特征风味物质的变化,研究了马铃薯淀粉(PS)、α-环糊精(α-CD)和果胶对贮藏期间调味汁中挥发性硫化物的影响。结果显示,贮藏期间洋葱调味汁的风味变化主要与其挥发性硫化物有关,其葱香味的主要贡献物质为二丙基二硫醚,蒜臭味的主要成分为二甲基三硫醚;适宜用量的PS(0.3%)、α-CD(0.1%)和果胶(0.3%)均有助于洋葱调味汁更好地保留其葱香味物质,减少蒜臭味物质的释放。3种改良剂中,以添加0.3%马铃薯淀粉的洋葱调味汁风味保持最好,37℃下贮藏15 d时其二丙基二硫醚含量为对照组的140%,而二甲基三硫醚含量仅为对照组的58%。不同种类的改良剂对洋葱调味汁特征风味稳定作用不同。 展开更多

关键词 洋葱调味汁 挥发性硫化物 改良剂 风味稳定

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