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外源酶对改善茶叶品质作用的研究进展
被引量：
6
1
作者
薄佳慧
张杨玲
+2 位作者
宫连瑾
杜哲儒
肖力争
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第11期212-217,共6页
外源酶技术具有绿色环保、低耗能、低成本等特点,其与茶叶加工相结合已逐渐成为一种研究趋势。在不增加不良副产品的前提下,将外源酶应用于各类茶叶的加工过程,通过人为控制酶活性可在短时间内促进茶叶理化成分转变,有效保持并提高茶产...
外源酶技术具有绿色环保、低耗能、低成本等特点,其与茶叶加工相结合已逐渐成为一种研究趋势。在不增加不良副产品的前提下,将外源酶应用于各类茶叶的加工过程,通过人为控制酶活性可在短时间内促进茶叶理化成分转变,有效保持并提高茶产品的整体品质。该文详细综述近年来外源酶在六大茶类加工中的应用现状并分析所存在的问题,对今后外源酶技术在茶叶加工中的研究重点及方向进行展望,以期为多方式提升茶叶品质提供理论参考。
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关键词
外源酶
茶叶
初加工
品质
资源高效利用
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职称材料
提高中小叶种红茶茶黄素含量研究进展
被引量：
6
2
作者
宫连瑾
薄佳慧
+2 位作者
杜哲儒
杨益欢
肖力争
《茶叶通讯》
北大核心
2020年第3期375-381,共7页
近年来,具有独特品质特征的中小叶种红茶深受消费者喜爱。茶黄素作为红茶中的重要生物活性物质,与红茶的色、香、味及其品质密切相关。可见,提高茶黄素的含量对于提高中小叶种红茶品质有着重要意义。本文综述了茶黄素的形成及提高红茶...
近年来,具有独特品质特征的中小叶种红茶深受消费者喜爱。茶黄素作为红茶中的重要生物活性物质,与红茶的色、香、味及其品质密切相关。可见,提高茶黄素的含量对于提高中小叶种红茶品质有着重要意义。本文综述了茶黄素的形成及提高红茶茶黄素含量的技术措施,以期为提高中小叶种红茶茶黄素含量及其品质提供参考。
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关键词
红茶
茶黄素
品质
酶促氧化
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职称材料
基于代谢组学分析工夫红茶发酵过程中代谢物的变化
被引量：
8
3
作者
宫连瑾
薄佳慧
+5 位作者
杜哲儒
李瑾
孙红玉
陈义琴
裴若云
肖力争
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第21期8-16,共9页
以保靖黄金茶为原料,按照工夫红茶工艺进行加工,采用基于代谢组学的液质联用技术(LC-MS/MS)对发酵过程中的茶样进行检测,分析工夫红茶发酵过程中代谢产物的动态变化。结果表明,在发酵过程中,茶叶中代谢物呈现规律性动态变化;共筛选到49...
以保靖黄金茶为原料,按照工夫红茶工艺进行加工,采用基于代谢组学的液质联用技术(LC-MS/MS)对发酵过程中的茶样进行检测,分析工夫红茶发酵过程中代谢产物的动态变化。结果表明,在发酵过程中,茶叶中代谢物呈现规律性动态变化;共筛选到493种差异代谢物,且这些差异代谢物的变化趋势以发酵2 h为节点可分为两个阶段,即发酵前期和发酵后期。发酵前期代谢物变化明显,物质代谢活跃,而发酵后期差异代谢物明显少于发酵前期,物质代谢减弱,且整个发酵过程中上调的差异代谢物数量均大于下调的差异代谢物数量;此外,对鉴定出的90种差异代谢物进行分析,结果显示,在红茶发酵过程中呈涩味的代谢物下调表达,可溶性糖、茶黄素类呈甜醇、鲜爽滋味的代谢物显著上调表达。本实验为探究工夫红茶发酵过程中的物质代谢调控机制提供了重要参考。
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关键词
工夫红茶
发酵
代谢物
代谢组学
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职称材料
外源酶在茶叶深加工中的应用进展
被引量：
2
4
作者
薄佳慧
张杨玲
+7 位作者
宫连瑾
杜哲儒
杨玉珠
宋加艳
何加兴
蒋平利
缪有成
肖力争
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第9期396-404,共9页
外源酶在茶叶加工中的应用,主要体现在茶叶深加工领域。近几年来,随着外源酶技术的快速发展以及对不同外源酶特性的深入研究,多种外源酶在催化合成儿茶素、茶黄素,辅助提取茶氨酸、茶多糖、茶皂素以及改善茶饮料的风味品质中逐渐发挥重...
外源酶在茶叶加工中的应用,主要体现在茶叶深加工领域。近几年来,随着外源酶技术的快速发展以及对不同外源酶特性的深入研究,多种外源酶在催化合成儿茶素、茶黄素,辅助提取茶氨酸、茶多糖、茶皂素以及改善茶饮料的风味品质中逐渐发挥重要作用,茶叶有效成分及功能成分的利用率得到进一步提升。本文综述了外源酶在茶叶深加工中的应用,以期为今后外源酶在提升茶叶功能成分利用率及降低成本方面提供理论依据,为茶叶天然成分的连续化及产业化制备打下坚实的基础。
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关键词
外源酶
茶叶
深加工
功能成分
提取
纯化
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职称材料
题名
外源酶对改善茶叶品质作用的研究进展
被引量：
6
1
作者
薄佳慧
张杨玲
宫连瑾
杜哲儒
肖力争
机构
湖南农业大学园艺学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021年第11期212-217,共6页
基金
湖南省科技创新计划项目(2018NK2035)。
文摘
外源酶技术具有绿色环保、低耗能、低成本等特点,其与茶叶加工相结合已逐渐成为一种研究趋势。在不增加不良副产品的前提下,将外源酶应用于各类茶叶的加工过程,通过人为控制酶活性可在短时间内促进茶叶理化成分转变,有效保持并提高茶产品的整体品质。该文详细综述近年来外源酶在六大茶类加工中的应用现状并分析所存在的问题,对今后外源酶技术在茶叶加工中的研究重点及方向进行展望,以期为多方式提升茶叶品质提供理论参考。
关键词
外源酶
茶叶
初加工
品质
资源高效利用
Keywords
exogenous enzyme technology
tea
initial processing
quality
efficient utilization of resources
分类号
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
提高中小叶种红茶茶黄素含量研究进展
被引量：
6
2
作者
宫连瑾
薄佳慧
杜哲儒
杨益欢
肖力争
机构
湖南农业大学茶学教育部重点实验室
出处
《茶叶通讯》
北大核心
2020年第3期375-381,共7页
基金
2018年湖南省重点研发项目(2018NK2035)。
文摘
近年来,具有独特品质特征的中小叶种红茶深受消费者喜爱。茶黄素作为红茶中的重要生物活性物质,与红茶的色、香、味及其品质密切相关。可见,提高茶黄素的含量对于提高中小叶种红茶品质有着重要意义。本文综述了茶黄素的形成及提高红茶茶黄素含量的技术措施,以期为提高中小叶种红茶茶黄素含量及其品质提供参考。
关键词
红茶
茶黄素
品质
酶促氧化
Keywords
Black tea
Theaflavin
Quality
Enzymatic oxidation
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
基于代谢组学分析工夫红茶发酵过程中代谢物的变化
被引量：
8
3
作者
宫连瑾
薄佳慧
杜哲儒
李瑾
孙红玉
陈义琴
裴若云
肖力争
机构
湖南农业大学茶学教育部重点实验室
湖南农业大学国家植物功能成分利用工程技术研究中心
湖南农业大学植物功能成分利用省部共建协同创新中心
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第21期8-16,共9页
基金
湘财农指([2020]65号)。
文摘
以保靖黄金茶为原料,按照工夫红茶工艺进行加工,采用基于代谢组学的液质联用技术(LC-MS/MS)对发酵过程中的茶样进行检测,分析工夫红茶发酵过程中代谢产物的动态变化。结果表明,在发酵过程中,茶叶中代谢物呈现规律性动态变化;共筛选到493种差异代谢物,且这些差异代谢物的变化趋势以发酵2 h为节点可分为两个阶段,即发酵前期和发酵后期。发酵前期代谢物变化明显,物质代谢活跃,而发酵后期差异代谢物明显少于发酵前期,物质代谢减弱,且整个发酵过程中上调的差异代谢物数量均大于下调的差异代谢物数量;此外,对鉴定出的90种差异代谢物进行分析,结果显示,在红茶发酵过程中呈涩味的代谢物下调表达,可溶性糖、茶黄素类呈甜醇、鲜爽滋味的代谢物显著上调表达。本实验为探究工夫红茶发酵过程中的物质代谢调控机制提供了重要参考。
关键词
工夫红茶
发酵
代谢物
代谢组学
Keywords
congou black tea
fermentation
metabolite
metabonomics
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
外源酶在茶叶深加工中的应用进展
被引量：
2
4
作者
薄佳慧
张杨玲
宫连瑾
杜哲儒
杨玉珠
宋加艳
何加兴
蒋平利
缪有成
肖力争
机构
湖南农业大学园艺学院
湖南省植物功能成分利用协同创新中心
茶学教育部重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第9期396-404,共9页
基金
湖南主要茶类优质化加工技术研究与新产品开发(2018NK2035)。
文摘
外源酶在茶叶加工中的应用,主要体现在茶叶深加工领域。近几年来,随着外源酶技术的快速发展以及对不同外源酶特性的深入研究,多种外源酶在催化合成儿茶素、茶黄素,辅助提取茶氨酸、茶多糖、茶皂素以及改善茶饮料的风味品质中逐渐发挥重要作用,茶叶有效成分及功能成分的利用率得到进一步提升。本文综述了外源酶在茶叶深加工中的应用,以期为今后外源酶在提升茶叶功能成分利用率及降低成本方面提供理论依据,为茶叶天然成分的连续化及产业化制备打下坚实的基础。
关键词
外源酶
茶叶
深加工
功能成分
提取
纯化
Keywords
exogenous enzyme
tea
deep processing
functional components
extraction
purification
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
外源酶对改善茶叶品质作用的研究进展
薄佳慧
张杨玲
宫连瑾
杜哲儒
肖力争
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2021
6
下载PDF
职称材料
2
提高中小叶种红茶茶黄素含量研究进展
宫连瑾
薄佳慧
杜哲儒
杨益欢
肖力争
《茶叶通讯》
北大核心
2020
6
下载PDF
职称材料
3
基于代谢组学分析工夫红茶发酵过程中代谢物的变化
宫连瑾
薄佳慧
杜哲儒
李瑾
孙红玉
陈义琴
裴若云
肖力争
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021
8
下载PDF
职称材料
4
外源酶在茶叶深加工中的应用进展
薄佳慧
张杨玲
宫连瑾
杜哲儒
杨玉珠
宋加艳
何加兴
蒋平利
缪有成
肖力争
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021
2
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职称材料
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