-
题名香椿火锅底料加工工艺
被引量：7
- 1
-
-
作者
杜可兴
冯小霞
张胜利
-
机构
达州市巴山红农业科技有限公司
晋中市质量技术监督检验测试所
-
出处
《中国调味品》
北大核心
2017年第12期129-130,共2页
-
文摘
鲜香椿芽在0.2%~0.3%的柠檬酸烫漂液中,烫漂温度95~100℃,烫漂时间40~60s,去除亚硝酸盐的香椿芽在火锅底料熬制中,半成品原料出锅前5~8min投料,熬制温度105~110℃,熬制时间4~6min,可以制作出风味独特、味道鲜美、香气浓郁的香椿火锅底料。
-
关键词
香椿
烫漂
火锅底料
加工工艺
-
Keywords
Toona sinensis
blanching
hotpot condiment
processing technology
-
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名低温糟渍辣椒片加工工艺研究
被引量：1
- 2
-
-
作者
杜可兴
林世峰
张胜利
-
机构
黄山天旺农业科技有限公司
晋中市质量技术监督检验测试所
-
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2016年第6期113-115,共3页
-
文摘
本文介绍了糟渍辣椒片的加工工艺,对关键环节进行了比较详细的描述和说明,结果表明:用15-25%的糟渍液,在5-10℃下糟渍发酵7-10d后真空包装,成品具有酸甜、脆辣口感,75℃杀菌15min后常温保存期达6个月。
-
关键词
辣椒片
低温糟渍
加工工艺
-
Keywords
hot pepper flakes
low temperature
processing technology
-
分类号
TS205.5
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名低温糟渍辣椒片加工工艺研究
- 3
-
-
作者
杜可兴
林世峰
-
机构
黄山天旺农业科技有限公司
-
出处
《江苏调味副食品》
2016年第3期26-27,共2页
-
文摘
介绍低温糟渍辣椒片的加工工艺，并对关键环节进行研究。结果表明，用15％～25％的糟渍液，在5—10℃条件下糟渍发酵7～10天后真空包装，产品具有酸甜、脆辣口感；以75℃杀菌15min，常温保存期可达6个月。
-
关键词
辣椒片
低温糟渍
加工工艺
-
Keywords
red pepper flakes
pickled with germented grains in low temperature
processing technology
-
分类号
TS205.2
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名利用葡萄糖苷酶促发酵制作葛叶红茶的工艺研究
被引量：2
- 4
-
-
作者
林世锋
杜可兴
邬开模
-
机构
黄山天旺农业科技有限公司
-
出处
《农家致富顾问》
2016年第10期75-75,共1页
-
文摘
葡萄糖苷酶是一种生物酶,本项葛叶红茶的制作工艺,是利用葡萄糖苷酶的酶促发酵作用,同时采用红茶的加工方法,使葛叶的内含物质转化形成新的中间产物.研究表明,应用此项工艺制成的葛叶红茶,外形呈长细条状、色泽乌润光亮.冲泡后汤色黄红亮,滋味清醇、甘爽,并突显葛叶清香和红茶甜香,是一种品质风味独特的营养保健饮品.
-
关键词
葡萄糖苷酶
酶促发酵
葛叶红茶
制作工艺
-
分类号
TS255.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
