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题名雷竹笋营养成分的分析测定
被引量：20
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作者
张规富
张玲玲
杜六甫
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机构
咸宁学院化学与生命科学系
湖北省通城县农业局
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2008年第3期841-842,共2页
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基金
咸宁学院院级科研项目(KY0648)
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文摘
以湖北咸宁崇阳县不同加工处理过的雷竹笋为试材,测定其营养成分(可溶性蛋白质、可溶性糖、淀粉、粗脂肪、粗纤维等)的含量。结果表明:每100 g保鲜雷竹笋中可溶性糖含量为1.65 g,粗纤维含量为0.45 g,粗脂肪含量为0.58 g,淀粉含量为2.56 g,可溶性蛋白质含量为2.95 g;每100 g干雷竹笋中可溶性糖含量为1.35 g,粗纤维含量为0.60 g,粗脂肪含量为0.44 g,淀粉含量为1.72 g,可溶性蛋白质含量为2.26 g。由此可见保鲜雷竹笋营养成分的含量相对高于干雷竹笋,总的来说,雷竹笋是一种粗脂肪含量较少而蛋白质含量较高的森林蔬菜和健美食品。
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关键词
雷竹笋
营养成分
可溶性蛋白质
可溶性糖
淀粉
粗脂肪
粗纤维
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Keywords
Phyllostachy spraecox shoot
Nutritive compesition
Soluble protein
Soluble sugar
Starch
Crude
Fat
Crude fiber
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分类号
Q946
[生物学—植物学]
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