期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到6篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
干制对生鲜调理草鱼肉贮藏品质和菌群结构的影响 被引量：6
1
作者 田丽 庄帅 +4 位作者 罗涛 李鸣泽 洪惠 谭雨青 罗永康 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期164-172,共9页
针对鱼肉在贮藏过程中容易腐败的问题,采用干制的方法,将鱼片放置在干燥箱中,于50℃分别干燥0、44和87min,制备对照、脱水6%和12%组,将不同脱水程度的草鱼肉装入聚乙烯袋中贮藏于4℃,以感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮TVB-N、三氯乙酸... 针对鱼肉在贮藏过程中容易腐败的问题,采用干制的方法,将鱼片放置在干燥箱中,于50℃分别干燥0、44和87min,制备对照、脱水6%和12%组,将不同脱水程度的草鱼肉装入聚乙烯袋中贮藏于4℃,以感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮TVB-N、三氯乙酸TCA-可溶性肽、三磷酸腺苷ATP关联物、K值、生物胺及菌群结构为指标,对不同脱水程度生鲜调理草鱼肉贮藏品质的变化进行研究。结果表明:当脱水6%时,鱼肉在贮藏末期(第13天)TVB-N质量分数和TCA-可溶性肽质量摩尔浓度均低于另外2组,质地和总体可接受度评分以及次黄嘌呤核苷HxR质量摩尔浓度在贮藏末期显著高于对照组(P<0.05),腐胺和尸胺质量分数显著低于对照组(P<0.05);当脱水12%时,鱼肉的质地、总体可接受度评分以及HxR质量摩尔浓度在贮藏末期显著高于对照组(P<0.05),腐胺质量分数低于对照组;高通量测序结果发现,对照组的优势腐败菌为希瓦氏菌Shewanella,而脱水6%和12%组的优势腐败菌为假单胞菌Pseudomonas。综上,脱水6%组能使草鱼在贮藏过程中保持较好的品质,一定程度的干燥脱水有助于延缓草鱼肉的腐败变质。 展开更多
关键词 生鲜调理草鱼肉 干制 理化品质 菌群结构
原文传递
茶多酚-壳聚糖复合液对虹鳟鱼肉贮藏品质和菌群结构的影响 被引量：4
2
作者 吴昕宁 李鸣泽 +4 位作者 梁释介 张靖暄 熊欣 谭雨青 罗永康 《肉类研究》 2023年第2期20-25,共6页
针对虹鳟鱼在贮藏过程中易受到微生物的污染而发生腐败变质的问题,将3 g/L茶多酚和10 g/L壳聚糖混合制成复配保鲜剂,浸泡涂膜覆盖于虹鳟鱼表面。以感官评价、挥发性盐基氮含量、菌落总数及菌群结构等为指标,研究保鲜剂对4℃贮藏虹鳟鱼... 针对虹鳟鱼在贮藏过程中易受到微生物的污染而发生腐败变质的问题,将3 g/L茶多酚和10 g/L壳聚糖混合制成复配保鲜剂,浸泡涂膜覆盖于虹鳟鱼表面。以感官评价、挥发性盐基氮含量、菌落总数及菌群结构等为指标,研究保鲜剂对4℃贮藏虹鳟鱼肉贮藏品质变化的影响。结果表明:茶多酚和壳聚糖单独使用或复合使用均能延缓腐败的发生;复配保鲜剂能将4℃贮藏虹鳟鱼的货架期从8 d延长至13 d,效果优于单独使用;未经处理的新鲜虹鳟鱼片菌群由16个菌属组成,腐败末期则以假单胞菌属为优势菌属,而复合保鲜剂涂膜会明显抑制假单胞菌属的生长,进而减缓鱼肉品质劣变。综上,茶多酚和壳聚糖的复配保鲜剂有助于通过抑制优势腐败菌的生长延缓4℃贮藏条件下虹鳟鱼的腐败变质。 展开更多
关键词 虹鳟鱼肉 品质变化 优势腐败菌 壳聚糖 茶多酚 菌群结构
下载PDF
一种用于气枪鉴定的可调节充气嘴的设计
3
作者 曹忠清 李鸣泽 +2 位作者 秦林昕 冯泉 周毅锦 《科技与创新》 2024年第24期34-37,共4页
气枪充气嘴是气枪补气、充气必不可少的连接元件,常配套高压气瓶使用,插入充气通道对气枪高压储气室进行充气,以提供气枪发射的动力。目前,由于市面上暂无具备广泛通用性和稳定气密性的充气嘴,以实现高效补气、充气,对非法气枪的司法鉴... 气枪充气嘴是气枪补气、充气必不可少的连接元件,常配套高压气瓶使用,插入充气通道对气枪高压储气室进行充气,以提供气枪发射的动力。目前,由于市面上暂无具备广泛通用性和稳定气密性的充气嘴,以实现高效补气、充气,对非法气枪的司法鉴定工作往往耗时费材。为了解决该问题,需要结合材料学和物理学知识设计一种新型可调节气枪充气嘴模型。这种新型可调节气枪充气嘴气密性好、可调节适配,能有效解决当前气枪充气接口没有充气嘴与之匹配的窘境。该项设计已取得一定成果,可应用范围广,具有良好的发展前景。 展开更多
关键词 气枪 充气嘴 结构 司法鉴定
下载PDF
低盐腌制草鱼不同分割部位烘烤过程品质变化规律
4
作者 李冰心 李鸣泽 +1 位作者 李东萍 罗永康 《中国水产》 CAS 2024年第9期52-54,共3页
为评价草鱼不同分割部位在烘烤过程中的品质变化,提高其加工适宜性、食物的口感和营养价值,本文以添加1.5%食盐的湿腌草鱼为原料研究了不同温度下烤制不同时间后草鱼各分割部分的食用品质指标,以期得到保持草鱼肉品质的最佳烹饪条件,为... 为评价草鱼不同分割部位在烘烤过程中的品质变化,提高其加工适宜性、食物的口感和营养价值,本文以添加1.5%食盐的湿腌草鱼为原料研究了不同温度下烤制不同时间后草鱼各分割部分的食用品质指标,以期得到保持草鱼肉品质的最佳烹饪条件,为草鱼加工业高质量发展提供理论参考。 展开更多
关键词 加工适宜性 烘烤过程 低盐腌制 烤制 食用品质 湿腌 鱼肉品质 营养价值
下载PDF
金鲳鱼贮藏品质BPNN和RBFNN预测模型的构建与评价 被引量：1
5
作者 张靖暄 梁释介 +2 位作者 吴昕宁 李鸣泽 罗永康 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期131-139,共9页
针对金鲳鱼(Trachinotus ovatus)贮藏过程中品质变化难以预测的问题,测定金鲳鱼片在0、3、6、9、12℃贮藏条件下挥发性盐基氮质量分数(w(TVB-N))、菌落总数、K值和感官评价值,构建径向基函数神经网络(Radial basis function neural netw... 针对金鲳鱼(Trachinotus ovatus)贮藏过程中品质变化难以预测的问题,测定金鲳鱼片在0、3、6、9、12℃贮藏条件下挥发性盐基氮质量分数(w(TVB-N))、菌落总数、K值和感官评价值,构建径向基函数神经网络(Radial basis function neural network,RBFNN)和反向传播神经网络(Back propagation neural network,BPNN)预测模型以预测品质,并对模型的预测结果进行残差分析和相对误差分析以评价预测准确度。结果表明:1)BPNN模型和RBFNN模型的残差都是随机且不规则的,说明2种模型都适用于预测金鲳鱼片的新鲜度,但RBFNN模型残差绝对值更小;2)对于4℃贮藏条件下金鲳鱼片的各项品质指标,BPNN模型预测相对误差绝对值小于15%(除K值第0天),RBFNN模型预测相对误差绝对值大部分小于5%,RBFNN模型预测相对误差绝对值较小。对于金鲳鱼片新鲜度的预测,RBFNN模型准确度较高,BPNN模型准确度较低,RNFNN模型更适合用于预测金鲳鱼贮藏品质。 展开更多
关键词 金鲳鱼 贮藏 品质变化 神经网络预测模型
原文传递
低盐腌制草鱼肉各分割部位蒸制过程品质变化规律
6
作者 李鸣泽 李晴 +2 位作者 谭雨青 洪惠 罗永康 《肉类研究》 2023年第11期1-7,共7页
目的:揭示不同蒸制时间对添加1.5%食盐腌制草鱼肉(Ctenopharyngodon idellus)不同分割部位食用品质的影响,并评价其加工适宜性。方法:将草鱼肉分割为4个部分,包括背部、腹部、腩部和尾部,并用1.5%食盐湿腌30 min,通过得率、色泽、感官... 目的:揭示不同蒸制时间对添加1.5%食盐腌制草鱼肉(Ctenopharyngodon idellus)不同分割部位食用品质的影响,并评价其加工适宜性。方法:将草鱼肉分割为4个部分,包括背部、腹部、腩部和尾部,并用1.5%食盐湿腌30 min,通过得率、色泽、感官评分、三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)关联产物、蛋白质消化率和分子质量分布对2 100 W下蒸制6、9、12 min的各部位鱼肉进行研究。结果:与蒸制6、12 min相比,蒸制9 min的背部和腹部肉的蛋白质消化率显著最高(P<0.05)。与蒸制12 min相比,尾部肉在蒸制6 min时感官总评分和肌苷酸(inosine monophosphate,IMP)含量均显著较高(P<0.05)。随着蒸制时间的延长,尾部肉的感官总评分显著降低、色泽显著劣变,表现为过红、过黄(P<0.05),食用品质明显下降。蒸制12 min时腹部和腩部肉的红度值(a^(*))和黄度值(b^(*))显著高于相同蒸制时间下的背部和尾部(P<0.05),食用品质严重降低;此外蒸制9 min时,相比于蒸制6 min的腩部蛋白质消化率显著增加(P<0.05),综合来说腩部肉在蒸制9 min时色泽较好,蛋白质消化率较高。结论:不同低盐湿腌草鱼分割部位的最佳蒸制时间不同,但都应避免长时间的蒸制防止色泽劣变、蛋白质消化率降低和IMP水溶性鲜味物质流失。 展开更多
关键词 草鱼 蒸制 鱼体分割 食用品质
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部