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题名食用猪皮脱毛工艺优化研究
被引量：3
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作者
刘冬敏
王建辉
刘永乐
谭力
李达青
唐晓双
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机构
湖南科技学院化学与生物工程学院
湖南省水生生物资源食品加工工程技术研究中心
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出处
《湖南农业科学》
2015年第7期56-59,共4页
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基金
湖南科技学院科学研究项目(14XKY107)
湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心开放基金资助项目(2015GCZX08)
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文摘
以新鲜未脱毛猪皮为原料,利用中性蛋白酶和α-淀粉酶的协同作用,以脱毛率为主要指标,以中性蛋白酶用量及处理时间、α-淀粉酶用量及处理时间为研究因素,在单因素试验的基础上采用L9(34)正交试验对食用猪皮酶法脱毛工艺进行了研究。结果表明:影响猪皮脱毛率的主要因素为中性蛋白酶用量,其次为α-淀粉酶处理时间、α-淀粉酶用量和中性蛋白酶处理时间。最佳的脱毛工艺条件为中性蛋白酶用量3 500 U/100 g,处理时间80 min,α-淀粉酶用量4 000 U/100 g,处理时间35 min。最佳条件下猪毛脱除率为97.88%,胶原蛋白损失率为5.81%。
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关键词
猪皮
脱毛
中性蛋白酶
Α-淀粉酶
正交试验
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Keywords
pigskin
depilation
neutral protease
α-amylase
orthogonal test
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分类号
S872
[农业科学—畜牧兽医]
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