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题名谷油菌复合饮料的制备工艺研究
被引量：1
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作者
邹璇烨
谢思晟
李越泽
代佳慧
宋春婷
韦月平
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机构
辽东学院农学院
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出处
《农学学报》
2023年第6期86-90,共5页
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基金
辽宁省大学生创新创业项目“谷油菌复合饮料的制备工艺研究”(D2021031609544234042)。
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文摘
旨在制备以谷物、油料作物、食用菌为原料的一种新型混合饮品,并进行优化工艺研究。主要选取谷物:芡实、薏米、青稞;选取油料作物榛子、亚麻籽、核桃;选取菌类灵芝、猴头菇、虫草;经原材料的预处理,分别通过单因素实验和正交试验确定饮料的最佳原料及最佳配比。单因素结果表明芡实、榛子和灵芝配伍效果最好,正交实验结果得出芡实、榛子和灵芝为7:2:0.8时,复合饮料的口感最佳,感官评价分达到88.5分。最终确定芡实70%,榛子20%,灵芝8%,白砂糖5%,柠檬酸0.15%和复合稳定剂0.02%时所制备的复合饮料风味浓郁,口感香甜,适合大多数人群,是一种具有开发潜力的新型保健饮品。
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关键词
芡实
榛子
灵芝
复合饮料
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Keywords
Euryale ferox
hazelnut
Ganoderma lucidum
compound beverage
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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