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题名碱消化法提纯大米淀粉的研究
被引量：28
- 1
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作者
李福谦
唐书泽
李爱萍
汪勇
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机构
暨南大学食品科学与工程系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第7期55-58,共4页
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基金
暨南大学基金项目(No.49745127)
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文摘
蛋白质残留量是决定大米特性的主要因素,也是影响大米淀粉应用的关键因素。文中采用三因素正交实验设计,筛选了碱消化提纯大米淀粉的优化工艺条件:碱液浓度4g/L,提取时间4h,浆液浓度300g/L)。所得淀粉蛋白质残留量0·34%,低于Yamamoto法的0·42%;大米淀粉得率71%,比Yamamoto65%高6%。大米粉经碱消化去蛋白质提纯后,其膨润力和溶解度明显提高。
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关键词
大米淀粉
大米蛋白
碱消化法
碱液浓度
消化法
提纯
正交实验设计
优化工艺条件
蛋白质
提取时间
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Keywords
rice starch, rice protein, alkali digestion
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分类号
TS235.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS195.51
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名大米抗性淀粉定量测定方法比较研究
被引量：21
- 2
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作者
李爱萍
唐书泽
张志森
李福谦
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机构
暨南大学食品科学与工程系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第1期195-197,共3页
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基金
暨南大学基金项目(No.49745127)。
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文摘
抗性淀粉测定的方法主要有Englyst法、Berry法、S.A.法和Goni法,本文通过测定不同实验处理的大米抗性淀粉,对S.A.法和Goni法进行了比较研究。结果表明,Goni法比S.A.法具有重复性好,操作简单等明显优势。无论是S.A.法还是Goni法,酶消化处理及其反应的最适pH是影响测定结果的关键因素。
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关键词
大米
抗性淀粉
定量测定方法
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Keywords
rice
resistant starch
quantitative test method
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名酶法制取大米麦芽糊精和浓缩蛋白
被引量：7
- 3
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作者
谭志光
唐书泽
张志森
李福谦
李爱萍
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机构
暨南大学食品科学与工程系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期114-117,共4页
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基金
湖南省太子奶生物科技股份有限公司部分资助项目(445127)
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文摘
以大米为原料,采用高温α-淀粉酶酶解淀粉制取麦芽糊精,然后分离提取浓缩蛋白。结果表明,使用高温α-淀粉酶3mL、固液比1∶4、酶解温度95℃、酶解时间1h,其DE值为8.44,大米蛋白纯度达82.41%,提取率达94.69%。麦芽糊精的理论平均分子量为2150.68Da;蛋白质氨基酸组成分析表明,其氨基酸组成没有明显变化,证实酶法制取大米麦芽糊精和浓缩蛋白是一种可行的方法。
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关键词
大米麦芽糊精
大米浓缩蛋白
酶法提取
氨基酸组成分析
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Keywords
rice maltodextrin
rice protein concentration
enzymatic extraction
analysis of amino acid composition
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分类号
TS201.25
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名老化因素对大米抗性淀粉制备的影响
被引量：6
- 4
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作者
李爱萍
唐书泽
李福谦
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机构
暨南大学食品科学与工程系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2007年第1期93-97,共5页
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基金
暨南大学基金项目(No.49745127)
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文摘
研究老化因素对大米抗性淀粉(RS)制备得率的影响效果。先将大米淀粉制成4个不同糊化度(30%∶30min和60min;60%:30min和60min)的原料粉,然后选取温度、pH、老化时间,Ca2+添加量作为老化因素,采用四因素三水平正交设计,根据RS得率筛选优化组合。结果是采用30%的淀粉乳(干基),糊化30min,在中性条件下,添加1%Ca2+于60℃老化12h,RS最高得率达到了19%。老化因素对RS的影响为:时间>温度>Ca2+>pH。
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关键词
大米
淀粉
抗性淀粉
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Keywords
rice
starch
resistant starch
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分类号
TS235
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名葡萄糖当量及聚合度与麦芽糊精的性质
被引量：4
- 5
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作者
唐书泽
李福谦
张志森
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机构
暨南大学食品科学与工程系
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2007年第3期175-177,共3页
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文摘
麦芽糊精的主要性质包括麦芽糊精的稳定性、吸湿性、黏度、浑浊度和凝胶特性等。不同麦芽糊精产品一般以葡萄糖当量和葡萄糖聚合度这两个指标区分产品级别。文章主要综述葡萄糖当量和葡萄糖聚合度这两个指标与麦芽糊精各性质的联系。
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关键词
麦芽糊精
淀粉
凝胶特性
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Keywords
Maltodextrin
Stareh
Gelation behaviour
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名熟食肉鱼制品氧化安全性评价
被引量：4
- 6
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作者
任大勇
李福谦
李爱萍
唐书泽
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机构
暨南大学食品科学与工程系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第12期124-128,共5页
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基金
暨南大学自然科学基金资助项目(No640563)
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文摘
对市售火腿肠、肉片、肉松、腊肠和鱼片5类19种熟食肉鱼制品的氧化产物丙二醛(MDA)和亚硝酸盐(NO2)这2种致癌物的含量进行了测定和分析。结果表明,只有1种鸡肉卷火腿肠的NO2残留量(36mg/kg)超标,其余熟食制品的NO2含量均在允许安全范围。猪肉和牛肉火腿肠的MDA值均低于05mg/kg,未出现任何异味,表现出很高的安全性,但是脂肪和蛋白质含量普遍偏低,影响了口感和应有的品质。鸡肉火腿肠的MDA值在05～10mg/kg范围内,出现氧化异味。肉片、鱼片、肉松及腊肠制品的MDA值在抽样时多数都超过10mg/kg,氧化安全期与标签保质期相差42～177d,对这类熟食肉鱼制品在标签保质期内所存在的氧化安全隐患,应引起足够的重视。
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关键词
熟食制品
丙二醛(MDA)
含量
制品
市售
安全期
致癌物
鱼片
肉松
火腿肠
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Keywords
cooked products, meat products, fish products, oxidative safety, malondialdehyde, salt nitrite
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
R155
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名以大米淀粉为原料的酶法制备低DE值麦芽糊精的研究
被引量：3
- 7
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作者
李福谦
李望
唐书泽
李爱萍
张志森
欧亦群
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机构
暨南大学食品科学与工程系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第5期71-73,共3页
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文摘
研究了以籼米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺,采用多元回归分析法（Multiple RegressionAnalysis）得到一条二阶多项式回归方程式,其相关系数为0.982,并且模型在α=0.05的水平上回归显著.通过响应面分析（Respond Surface Analysis）,在酶解温度95℃下,改变酶用量（1～3 mL）,酶解时间（10～15 min）和淀粉浆液浓度（10%～20%）,可以制备出DE值为0.76～5.72的麦芽糊精.
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关键词
籼米淀粉
麦芽糊精
酶水解
脂肪代用品
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Keywords
rice starch, maltodextrin, enzyme analysis, fat replacer
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名市售熟肉制品氧化安全性分析
被引量：2
- 8
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作者
任大勇
唐书泽
李福谦
李爱萍
欧亦群
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机构
暨南大学食品科学与工程系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第9期121-123,共3页
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文摘
通过测定和分析市售火腿肠、肉片和肉松3类熟肉制品的氧化产物丙二醛穴MDA雪和亚硝酸钠盐穴NO2雪这两种致癌物质,对市售肉制品的安全性进行了分析和评估。13个产品中,只有一个鸡肉卷火腿肠的NO2残留量超标穴36mg/kg雪,其余肉制品的NO2含量均在允许范围。火腿肠类的MDA值低于0.5mg/kg熏未出现异味,说明其是安全的,但是脂肪和蛋白质含量普遍偏低,影响了口感和应有的品质。肉干及肉松类的MDA值均超过0.5mg/kg,已出现热异味(WOF),具有潜在的安全危害,应引起重视。
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关键词
熟肉制品
火腿肠
肉片
肉松
氧化安全
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Keywords
cooked meat
ham sausage
meat slice
meat floss
oxidation safety
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分类号
TS251.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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