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题名响应面法优化石榴籽油超声波提取工艺及成分分析
被引量：5
- 1
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作者
袁妍
李懋鸣
李成倍
陈青
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机构
浙江工商大学食品与生物工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第4期179-184,共6页
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基金
国家自然科学基金项目(51103131)
浙江省自然科学基金项目(Y4100746)
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文摘
以石榴籽为原料,研究超声波辅助法提取石榴籽油最佳工艺条件。在单因素实验的基础上,以石榴籽油的提取率为响应值,进行了4因素3水平的Box-Benhnken中心组合实验设计响应面实验来优化超声提取条件。结果表明,石榴籽油超声提取最佳条件为:料液比1:12、温度51℃、功率70W、提取时间40min,提取率18.75%。采用GC-MS分析方法对石榴籽油脂肪酸的组成进行了分析,石榴籽油脂肪酸的主要成分是石榴酸(64.73%)、亚油酸(9.68%)、油酸(8.91%)、棕榈酸(5.35%)、硬脂酸(4.36%)、二十碳烯酸(2.57%)、山嵛酸(1.42%)、二十四烷酸(0.61%)、二十三烷酸(0.23%)。
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关键词
石榴籽油
超声波辅助提取
响应面法
脂肪酸
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Keywords
pomegranate seed oil
ultrasonic-assisted extraction
response surface methodology
fatty acid
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分类号
TS225.6
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名酪蛋白酸钠水溶液流变特性研究
被引量：3
- 2
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作者
李成倍
袁妍
向琪瑞
郑鹏飞
陈青
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机构
浙江工商大学应用化学系
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第6期54-57,66,共5页
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基金
国家自然科学基金项目(51103131)
浙江省自然科学基金项目(Y4100746)
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文摘
研究了剪切速率、温度、浓度、pH和离子浓度对酪蛋白酸钠静态和动态流变行为的影响。结果表明,浓度对酪蛋白酸钠溶液的流动行为影响显著,当浓度高于15%(w/v)时,体系表现出牛顿流体特性,且黏度随着浓度的增大而升高。温度对体系黏度的影响可用Arrhenius方程描述,活化能(Ea)与浓度之间的关系符合一次线性关系。钙离子会使体系黏度增大,但不改变Ea。
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关键词
酪蛋白酸钠
流变行为
黏度
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Keywords
sodium caseinate
rheological properties
viscosity
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分类号
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名高酰基/低酰基结冷胶复合凝胶凝胶特性的研究
被引量：1
- 3
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作者
袁妍
李懋鸣
李成倍
陈青
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机构
浙江工商大学食品与生物工程学院
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2013年第3期103-106,共4页
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基金
国家自然科学基金(51103131)
浙江省自然科学基金(Y4100746)
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文摘
结冷胶是一种具有极具商业前景的新型微生物胞外多糖,具有用量少、耐酸、耐热等优点而广泛应用于食品工业中。以高酰基/低酰基结冷胶复合凝胶为研究对象,利用质构仪质地多面分析方法(TPA)研究了钙离子浓度和高酰基/低酰基结冷胶复配比例对复合凝胶凝胶特性的影响。结果表明,高酰基/低酰基结冷胶复配比例增大,复合凝胶的硬度减小,凝聚性增大,而咀嚼性则先增大后减小。在每一个复配比例下,硬度、咀嚼性均随着钙离子浓度的升高先增大后减小,但钙离子浓度对凝聚性和弹性基本无影响。高酰基结冷胶的保水性比低酰基结冷胶更为优异,复合凝胶的保水性介于高酰基与低酰基结冷胶之间。
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关键词
复合凝胶
结冷胶
高酰基
低酰基
质地多面分析方法
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Keywords
mixed gels
gellan
high acyl
low acyl
texture profile analysis（TPA）
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分类号
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名低酰基结冷胶流变行为研究
被引量：1
- 4
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作者
李懋鸣
洪伦波
袁妍
李成倍
陈青
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机构
浙江工商大学应用化学系
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2012年第12期251-255,共5页
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基金
国家自然科学基金项目(51103131)
浙江省自然科学基金项目(Y4100746)
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文摘
研究了浓度、温度、剪切速率、pH和离子浓度对低酰基结冷胶流变行为的影响。结果表明,低酰基结冷胶为典型的切力变稀流体,其表观黏度和剪切速率的关系符合幂律方程。在同一剪切速率下,表观黏度随温度的升高而降低。在同一温度下,结冷胶溶液的表观黏度则随着剪切速率的增加而减小。低酰基结冷胶凝胶强度随着Ca2+和Na+浓度的增加出现先增大后减小的趋势,相对于Na+而言,Ca2+形成的凝胶强度更高,且用量更少。
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关键词
低酰基结冷胶
凝胶
流变行为
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Keywords
low acyl gellan gum
gel
rheological behavior
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分类号
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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