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地域主体功能区划理论与方法的初步研究 被引量：127
1
作者 朱传耿 仇方道 +4 位作者 马晓冬 王振波 李志江 孟召宜 闫庆武 《地理科学》 CSCD 北大核心 2007年第2期136-141,共6页
在对地域主体功能区划的理论依据与原则等进行深入分析的基础上,提出通过生态敏感性等级分区与经济社会发展综合潜力等级分区的空间叠置与地域聚类分析,进行地域主体功能区划的理论方法。并以江苏省新沂市为案例,进行地域主体功能区划... 在对地域主体功能区划的理论依据与原则等进行深入分析的基础上,提出通过生态敏感性等级分区与经济社会发展综合潜力等级分区的空间叠置与地域聚类分析,进行地域主体功能区划的理论方法。并以江苏省新沂市为案例,进行地域主体功能区划实证研究,验证了所提出的地域主体功能区划理论方法的可行性。 展开更多
关键词 地域主体功能区划 生态敏感性分析 经济社会综合潜力评价 区划方法
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淮海经济区经济发展差异研究 被引量：67
2
作者 孙姗姗 朱传耿 李志江 《地理学报》 EI CSCD 北大核心 2009年第8期924-934,共11页
本文以淮海经济区126个县为研究单元,以1995年、2000年、2005年3个年份为研究时间截面,以淮海经济区所辖20个地级市的统计年鉴为数据源,综合运用SPSS和ArcGIS软件,分析淮海经济区经济发展差异的时间演变后发现:1995-2005年淮海经济区的... 本文以淮海经济区126个县为研究单元,以1995年、2000年、2005年3个年份为研究时间截面,以淮海经济区所辖20个地级市的统计年鉴为数据源,综合运用SPSS和ArcGIS软件,分析淮海经济区经济发展差异的时间演变后发现:1995-2005年淮海经济区的县可分为发达型、较发达型、中等型和滞后型;淮海经济区整体发展比较滞后且经济发展差异有拉大的趋势;苏北、鲁南的经济发展水平明显高于豫东、皖北,2000年后鲁南的经济发展速度明显快于苏北;皖北一直是淮海经济区经济发展的低谷;淮海经济区约30%的县经济发展较为稳定。在此基础上,依据经济发展水平差异,把淮海经济区分为中部发达区、南部较发达区、北部较发达区和西部滞后区。最后,从打破行政区边界壁垒、启动淮海经济区区域规划、建立全国统筹区域综合配套改革试验区等方面对淮海经济区未来发展提出建议。 展开更多
关键词 淮海经济区 经济发展差异 时间演变 区域划分
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中国人口城市化的影响要素与空间格局 被引量：48
3
作者 朱传耿 孙姗姗 李志江 《地理研究》 CSCD 北大核心 2008年第1期13-22,I0001,共11页
利用2000年第五次人口普查数据和相关统计资料对中国人口城市化的影响要素和空间格局进行分析和研究。从城市角度分析中国人口城市化的影响要素后发现:中国城市人口规模与经济实力要素、社会发展要素和消费要素显著相关,与经济结构要素... 利用2000年第五次人口普查数据和相关统计资料对中国人口城市化的影响要素和空间格局进行分析和研究。从城市角度分析中国人口城市化的影响要素后发现:中国城市人口规模与经济实力要素、社会发展要素和消费要素显著相关,与经济结构要素相关性不显著;运用GIS技术分析中国人口城市化的空间格局发现:中国县级人口城市化空间格局存在明显的东北、中部和西南"三元"结构,省级人口城市化体现出"三区(即京津沪区、渝鄂区和藏新区)、三带(东部带、中部带和北部带)"的空间格局。 展开更多
关键词 中国 人口城市化 影响要素 区划
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考马斯亮蓝G250染色法测定啤酒中蛋白质含量 被引量：46
4
作者 李志江 《酿酒》 CAS 2008年第1期70-72,共3页
以啤酒为原料,利用蛋白质与考马斯亮蓝显色原理,测定啤酒中蛋白质含量,并对测定条件进行优化研究,实验结果表明:波长在595nm处蛋白质有最大吸收峰,反应时间3～5min为最适宜,SDS对马斯亮蓝测定蛋白质含量有干扰。测定所用的标准曲线方程... 以啤酒为原料,利用蛋白质与考马斯亮蓝显色原理,测定啤酒中蛋白质含量,并对测定条件进行优化研究,实验结果表明:波长在595nm处蛋白质有最大吸收峰,反应时间3～5min为最适宜,SDS对马斯亮蓝测定蛋白质含量有干扰。测定所用的标准曲线方程为:y=0.1296x+0.0907。考马斯亮蓝G-250法测量蛋白质含量与凯氏定氮法相比较误差范围3%～8%。 展开更多
关键词 考马斯亮蓝G-250 蛋白质含量 啤酒
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徐州城区土地利用变化过程与格局 被引量：46
5
作者 渠爱雪 卞正富 +3 位作者 朱传耿 马晓冬 孟召宜 李志江 《地理研究》 CSCD 北大核心 2009年第1期97-108,I0004,共13页
基于1994、2003年的土地利用现状图,1987、1994、2000、2003和2007年5个时相的Landsat TM遥感影像,构建了矿业城市徐州的城区土地利用时空变化数据库,以此为基础,采用动态度、强度、开发度、耗减度等数量变化模型及重心模型、插值分析... 基于1994、2003年的土地利用现状图,1987、1994、2000、2003和2007年5个时相的Landsat TM遥感影像,构建了矿业城市徐州的城区土地利用时空变化数据库,以此为基础,采用动态度、强度、开发度、耗减度等数量变化模型及重心模型、插值分析、各向异性和扇形分析等空间分析方法,揭示了徐州城区土地利用变化过程与格局特征,并对其驱动力进行分析。研究表明:耕地的减少和建设用地的增加是研究区土地利用变化的总体特征;矿产资源的分布影响城市用地格局,资源生命周期影响城市用地格局演化;城市建设用地扩展空间异性逐步增强,并呈现出阶段性演化特征;研究区土地利用格局及其演化是自然条件、矿产资源、经济因素、城市规划、交通等多因素综合作用的结果。 展开更多
关键词 土地利用变化 过程 格局 徐州城区
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定量描述分析(QDA)在葡萄酒感官评定中的应用研究 被引量：46
6
作者 李志江 牛广财 +3 位作者 李兴革 左锋 关琛 翟爱华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第6期158-160,共3页
采用定量描述分析(QDA)方法对以普通葡萄和冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒进行感官上的定性和定量评定,探讨了QDA的原理及应用。通过QDA方法对冰冻葡萄酒和普通葡萄酒进行感官分析表明,以冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒在色泽、留香、芳香度... 采用定量描述分析(QDA)方法对以普通葡萄和冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒进行感官上的定性和定量评定,探讨了QDA的原理及应用。通过QDA方法对冰冻葡萄酒和普通葡萄酒进行感官分析表明,以冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒在色泽、留香、芳香度、透明度和香气等感官特性都明显强于普通葡萄酒。 展开更多
关键词 定量描述分析(QDA) 葡萄酒 感官评定
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港口-腹地关联性测度及驱动要素研究--以连云港港口-淮海经济区为例 被引量：42
7
作者 朱传耿 刘波 李志江 《地理研究》 CSCD 北大核心 2009年第3期716-725,共10页
在对国内外港口—腹地相互关联研究文献综述基础上,运用灰色关联分析法,通过计算港口—腹地经济关联发展的均值关联度,对1990-2005年连云港港口—淮海经济区关联发展效应进行定量研究,并对影响连云港港口—淮海经济区关联的驱动要素进... 在对国内外港口—腹地相互关联研究文献综述基础上,运用灰色关联分析法,通过计算港口—腹地经济关联发展的均值关联度,对1990-2005年连云港港口—淮海经济区关联发展效应进行定量研究,并对影响连云港港口—淮海经济区关联的驱动要素进行定性分析。主要结论有：连云港港口—港城关联发展总体上呈上升趋势,并具有明显的阶段性;连云港港口与淮海经济区中的苏北、鲁南、皖北和豫东4个板块之间的关联度差异具有明显的地域差异,即皖北和豫东保持稳定、鲁南整体下降、苏北缓慢上升;连云港港口与淮海经济区一体化进程在关联发展总体趋势较强的基础上推进,但具有明显的弱化倾向;自然条件与区位、基础设施与交通、经济水平与政策、腹地一体化程度是影响连云港港口—淮海经济区关联的主要驱动要素。 展开更多
关键词 港口 腹地 均值关联度 驱动要素 连云港港口 淮海经济区
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制度公正与社会和谐 被引量：16
8
作者 李志江 《道德与文明》 CSSCI 北大核心 2006年第1期51-55,共5页
制度公正与社会和谐代表了一个“好”社会理想的两端:公正是最低限度的好社会,而和谐是最大程度的好社会。对于社会的和谐运行来说,制度公正是基本要求,但仅此还是不够的,还必须发育公民的另一种道德内驱力——仁爱之德。而发育公民的... 制度公正与社会和谐代表了一个“好”社会理想的两端:公正是最低限度的好社会,而和谐是最大程度的好社会。对于社会的和谐运行来说,制度公正是基本要求,但仅此还是不够的,还必须发育公民的另一种道德内驱力——仁爱之德。而发育公民的仁爱之德,必须从构建公正的制度规则和坚固制度公正这个道德底线入手。 展开更多
关键词 制度公正 社会和谐 理性仁爱
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我国糙米酵素的研究进展 被引量：26
9
作者 牛广财 朱丹 +1 位作者 李志江 左锋 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第1期12-14,共3页
糙米酵素是在糙米中加入少量蜂蜜,经活性面包干酵母等发酵剂发酵得到的一种功能性食品基料(其中含有各种酶),文章综述了糙米酵素的营养与保健作用、发酵剂中微生物的分离筛选、发酵工艺以及糙米酵素的应用等方面的研究进展,并展望了中... 糙米酵素是在糙米中加入少量蜂蜜,经活性面包干酵母等发酵剂发酵得到的一种功能性食品基料(其中含有各种酶),文章综述了糙米酵素的营养与保健作用、发酵剂中微生物的分离筛选、发酵工艺以及糙米酵素的应用等方面的研究进展,并展望了中国糙米酵素开发应用的广阔前景。 展开更多
关键词 糙米 糙米酵素 研究进展
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基于GIS的徐州生态敏感性分析 被引量：26
10
作者 单勇兵 李志江 马晓冬 《水土保持研究》 CSCD 北大核心 2011年第4期244-247,253,共5页
借助GIS技术手段,根据徐州地区的本底环境特征选用了7个因子,采用取最大值法对徐州地区生态敏感性及其空间分布进行了定量化分析,按生态敏感性的高低将研究区划分为5级:极高敏感区、高敏感区、中敏感区、低敏感区和非敏感区,可为研究区... 借助GIS技术手段,根据徐州地区的本底环境特征选用了7个因子,采用取最大值法对徐州地区生态敏感性及其空间分布进行了定量化分析,按生态敏感性的高低将研究区划分为5级:极高敏感区、高敏感区、中敏感区、低敏感区和非敏感区,可为研究区的开发建设和规划提供依据及参考。结果显示:高敏感区和极高敏感区占研究区面积的17.29%,中敏感区占9.85%,非敏感区和低敏感区占72.85%;表明徐州地区的生态敏感性总体上较低。 展开更多
关键词 生态敏感性 GIS 徐州
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干酪乳杆菌在酸奶生产中的应用研究 被引量：25
11
作者 张丽萍 杨晨 +1 位作者 王成强 李志江 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第2期23-26,共4页
用干酪乳杆菌生产新型发酵酸奶,通过单因素实验、正交实验、验证性实验等方法对不同的发酵条件进行实验研究,以风味、酸度、活菌数量为产品指标,确定出最佳的发酵工艺条件。结果表明,接种量为5%,发酵时间9h,发酵温度为36℃时为理想工艺... 用干酪乳杆菌生产新型发酵酸奶,通过单因素实验、正交实验、验证性实验等方法对不同的发酵条件进行实验研究,以风味、酸度、活菌数量为产品指标,确定出最佳的发酵工艺条件。结果表明,接种量为5%,发酵时间9h,发酵温度为36℃时为理想工艺参数组合。 展开更多
关键词 干酪乳杆菌 酸奶 发酵
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东北春谷区近年来谷子育成品种的评价 被引量：24
12
作者 李志江 马金丰 +3 位作者 李延东 李祥羽 刁现民 张婷 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2017年第23期4507-4516,共10页
【目的】通过对11年来东北春谷区育成的谷子品种产量、农艺性状进行相关分析,为东北春谷区谷子新品种选育、推广、资源利用和育种方向提供理论指导。【方法】基于2005—2015年国家谷子品种区域试验东北春谷区生育期、株高、单穗重、穗... 【目的】通过对11年来东北春谷区育成的谷子品种产量、农艺性状进行相关分析,为东北春谷区谷子新品种选育、推广、资源利用和育种方向提供理论指导。【方法】基于2005—2015年国家谷子品种区域试验东北春谷区生育期、株高、单穗重、穗粒重、出谷率、千粒重、产量等农艺性状数据,结合东北春谷区生态区域类型特点,研究参试品种的农艺性状变化规律,对参试品种及通过鉴定品种的产量、主要农艺性状用DPS软件进行比较与分析。【结果】2005—2015年参试品种共有60个,按照全国农业技术推广中心的谷子品种鉴定标准,11年间通过鉴定的品种18个。参加区试的品种和通过鉴定品种的农艺性状平均值在年度间存在一定的变异,受气候条件因素影响较大,2010年通过鉴定的品种的产量较2005年增产4.6%,2015年通过鉴定的品种产量分别较2005年和2010年的品种增产12.62%和7.66%,总体来看育成品种表现出产量逐步增加的趋势。育成品种的产量增产幅度因品种类型不同而有一定的差异,单就产量而言,11年间九谷23、九谷14和龙谷31增产幅度超过10%,是增产幅度较大的品种。通过对18个鉴定品种农艺性状与产量进行相关和多元逐步回归分析表明,产量与单穗重、穗粒重呈极显著正相关;生育期、株高、单穗重、出谷率、千粒重和公顷穗数决定了产量90.98%的变异。过去11年东北春谷区利用夏谷血缘育成的品种九谷23,表现较突出,且株高约115 cm,株高显著低于其他品种,代表着东北春谷区育种的整体方向。【结论】东北春谷区谷子品种的选育取得了一定的进步,2005—2015年参试品种及通过鉴定品种的产量有逐年增加的趋势。单穗重和穗粒重对产量影响最大,同时农艺性状受品种特性、气候、栽培条件等多种因素影响,因此,育种中应在注重单穗重和穗粒重的同时,兼顾株高、生育期� 展开更多
关键词 春谷 区域试验 产量 农艺性状 相关分析
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天然生物抗菌剂纳他霉素在食品中的应用及研究进展 被引量：22
13
作者 宋雪健 张东杰 +2 位作者 王洪江 李志江 于金池 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2017年第5期129-135,共7页
纳他霉素具有多烯大环内酯结构,是一种天然生物抗菌剂,在食品中具有广泛的应用前景。它能有效地抑制霉菌和酵母菌等真菌,具有高效、无毒、安全、广谱等特性,可替代传统化学抗菌剂。文章主要概述了纳他霉素的理化性质、抑菌机制和安全性... 纳他霉素具有多烯大环内酯结构,是一种天然生物抗菌剂,在食品中具有广泛的应用前景。它能有效地抑制霉菌和酵母菌等真菌,具有高效、无毒、安全、广谱等特性,可替代传统化学抗菌剂。文章主要概述了纳他霉素的理化性质、抑菌机制和安全性,总结其在乳制品、肉及其制品、焙烤食品、水果及其制品和调味品等食品中的应用效果,同时论述了其在食品包装领域中的研究进展,指出了纳他霉素在以上应用中存在的不足,并对其进行了展望,为纳他霉素在食品及包装领域中的应用提供了应用参考和研究案例。 展开更多
关键词 纳他霉素 真菌 抗菌剂 研究进展
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苏北乡村转型与土地利用转型的耦合分析——以沛县为例 被引量：22
14
作者 李志江 马晓冬 孙姗姗 《江苏师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2015年第1期36-39,共4页
以沛县为例,分析了以传统农业为主的苏北乡村转型发展与乡村土地利用转型的耦合特征.研究表明：2006～2012年间,沛县乡村土地利用变化以生产用地向生活用地转变为主,具体体现在耕地-农村居民点用地、耕地-城镇用地的转变.计算结果表明,... 以沛县为例,分析了以传统农业为主的苏北乡村转型发展与乡村土地利用转型的耦合特征.研究表明：2006～2012年间,沛县乡村土地利用变化以生产用地向生活用地转变为主,具体体现在耕地-农村居民点用地、耕地-城镇用地的转变.计算结果表明,沛县全县乡村性指数较高,为0.06～0.70,其中〉0.50的有8个乡镇,〈0.20的只有2个.Spearman等级相关分析表明,耕地-农村居民点用地变化耦合系数与乡村性之间存在显著的正等级相关. 展开更多
关键词 乡村转型发展 乡村性 乡村土地利用转型 沛县 苏北
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沙棘果酒优良酵母菌的筛选及分子生物学鉴定 被引量：19
15
作者 牛广财 朱丹 +2 位作者 王军 范兆军 李志江 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第6期60-65,共6页
目的:筛选适合酿造沙棘果酒的优良酿酒酵母,为开发沙棘果酒酵母菌资源提供试验依据。方法:对来自成熟沙棘果皮、果汁自然发酵液以及沙棘果园土壤的酵母菌进行富集培养和划线分离,通过镜检、杜氏管发酵法进行初筛,通过产酒精能力测试、... 目的:筛选适合酿造沙棘果酒的优良酿酒酵母,为开发沙棘果酒酵母菌资源提供试验依据。方法:对来自成熟沙棘果皮、果汁自然发酵液以及沙棘果园土壤的酵母菌进行富集培养和划线分离,通过镜检、杜氏管发酵法进行初筛,通过产酒精能力测试、耐性能力测试、发酵力测试、凝聚性比较,进行复筛。通过26S rDNADl/D2区序列测定及系统发育分析对所筛选菌株进行分子生物学鉴定。结果:从成熟沙棘果皮、果汁自然发酵液以及沙棘果园土壤中分离出108株酵母菌。经杜氏管发酵,从中初筛出15株发酵性能较好的酵母菌,进一步复筛出1株优良的沙棘果酒酵母Y23。发酵试验结果表明,该酵母菌起酵快,发酵7d即可产酒精10.4%(体积分数),具有沙棘果酒的典型风味。经分子生物学鉴定,筛选酵母菌Y23与酿酒酵母(S.cerevisiae)Y-12632T(AY048154)的遗传距离最近,两者之间的同源性为100%。结论:筛选的酵母菌Y23最适合沙棘果酒的酿造,该菌株被鉴定为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。 展开更多
关键词 沙棘果酒酵母菌 分离 筛选 分子生物学鉴定 26Sr DNADl/D2
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走出后现代知识观 被引量：16
16
作者 李志江 《河北学刊》 2002年第5期23-27,共5页
后现代知识观认为,知识不是表象,真理不是符合,知识是没有等级和中心的聚合体;思想的目标不是真理,而是开发歧见、维护竞争和对话。这样,它就在批评现代知识论的同时,完全否弃了知识和真理。后现代知识观中包含着许多自身难以回答的问... 后现代知识观认为,知识不是表象,真理不是符合,知识是没有等级和中心的聚合体;思想的目标不是真理,而是开发歧见、维护竞争和对话。这样,它就在批评现代知识论的同时,完全否弃了知识和真理。后现代知识观中包含着许多自身难以回答的问题。把马克思主义知识论的基本精神、基本原则同当代发展着的知识经济和知识社会知识观结合起来,是走出后现代知识观困境的必由之路。 展开更多
关键词 现代知识观 后现代知识观 知识经济 知识社会知识观 马克思主义知识论 知识 本质
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胸腺五肽联合常规抗结核药物治疗耐药性肺结核患者的疗效观察 被引量：21
17
作者 李志江 《广西医科大学学报》 CAS 2016年第4期730-732,共3页
目的:观察胸腺五肽联合常规抗结核药物治疗耐药性肺结核患者的疗效。方法:选取2014年5月至2015年5月辽宁省锦州市传染病医院内一科收治的110例耐药性肺结核患者,根据不同治疗方案分成两组,将行常规抗结核药物治疗的患者作为对照组(n=48)... 目的:观察胸腺五肽联合常规抗结核药物治疗耐药性肺结核患者的疗效。方法:选取2014年5月至2015年5月辽宁省锦州市传染病医院内一科收治的110例耐药性肺结核患者,根据不同治疗方案分成两组,将行常规抗结核药物治疗的患者作为对照组(n=48),常规抗结核药物联合胸腺五肽治疗的患者作为观察组(n=62),观察并对比两组患者肺功能、痰菌转阴率、病灶吸收好转率及生活质量等情况。结果:观察组治疗后肺功能指标(PEF、FEV1、FEV1%)改善效果均较治疗前和对照组治疗后明显,且差异具有统计学意义(均P<0.01);观察组痰菌转阴率(88.71%)与病灶吸收好转率(93.55%)与对照组(70.83%、77.08%)比较差异均有统计学意义(均P<0.05),且总体健康评分为(85.02±14.66)分,比对照组的(65.36±13.05)分高(P<0.01)。结论:耐药性肺结核患者行胸腺五肽联合常规抗结核药物治疗能够改善肺功能,且提高患者痰菌转阴率、病灶吸收好转率和生活质量。 展开更多
关键词 耐药性肺结核 常规规抗结核药物 胸腺五肽 肺功能 生活质量
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基于GIS的新沂市生态敏感性分析 被引量：19
18
作者 李志江 胡召玲 +1 位作者 马晓冬 孙继勇 《徐州师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2006年第3期72-75,共4页
借助先进的GIS技术,选择有区域代表性的生态因子,采用因子叠加法,对新沂市的生态敏感性进行深入分析.按生态敏感度的高低将研究区划分为极高敏感区、高敏感区、中敏感区、低敏感区和非敏感区5个等级,并提出了分区保护与建设的建议,为研... 借助先进的GIS技术,选择有区域代表性的生态因子,采用因子叠加法,对新沂市的生态敏感性进行深入分析.按生态敏感度的高低将研究区划分为极高敏感区、高敏感区、中敏感区、低敏感区和非敏感区5个等级,并提出了分区保护与建设的建议,为研究区的空间功能区划和生产力布局提供有价值的参考.研究结果表明,极高和高生态敏感区面积占研究区的28.3%,说明研究区生态敏感性很高,应对该区作合理的主体功能区划. 展开更多
关键词 新沂市 生态敏感性 GIS
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第5版《现代汉语词典》科技条目的修订 被引量：13
19
作者 李志江 《辞书研究》 2006年第1期51-59,共9页
文章从调整收词、修订释义、加强规范三个方面阐述了第5版《现代汉语词典》科技条目修订的思路与实践。调整收词,既要增新,也要删旧,从中体现辞书的时代性;修订释义,既要符合语文词典修订的一般原则,又要注意科技条目自身的特殊性;加强... 文章从调整收词、修订释义、加强规范三个方面阐述了第5版《现代汉语词典》科技条目修订的思路与实践。调整收词,既要增新,也要删旧,从中体现辞书的时代性;修订释义,既要符合语文词典修订的一般原则,又要注意科技条目自身的特殊性;加强规范,既要贯彻国家的语言文字规范,也要遵从国家的科技术语规范。 展开更多
关键词 《现代汉语词典》 科技条目 修订
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豆豉发酵工艺条件的优化及品质分析 被引量：17
20
作者 王彦杰 苏庆辉 +3 位作者 李志江 李静 吴桐 戴凌燕 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第6期130-132,共3页
实验以大豆为原料,接种直投式米曲霉制曲、发酵的方法,通过单因素和正交实验,研究了发酵温度、发酵时间、含水量对发酵过程产生氨基态氮的影响,确定了最佳的发酵工艺优化条件。实验结果表明温度35℃,含水量40%,时间15d为最优发酵条件。... 实验以大豆为原料,接种直投式米曲霉制曲、发酵的方法,通过单因素和正交实验,研究了发酵温度、发酵时间、含水量对发酵过程产生氨基态氮的影响,确定了最佳的发酵工艺优化条件。实验结果表明温度35℃,含水量40%,时间15d为最优发酵条件。在此条件下,对豆豉进行感官及化学指标测定,结果表明发酵后的豆豉氨基氮含量增加了5倍,总糖含量提高了1.3倍,而蛋白质的含量下降了27%。 展开更多
关键词 豆豉 氨基态氮 优化 品质分析
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