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超声波—厌氧生化法处理碱法草浆黑液的研究 被引量：52
1
作者 李志建 李可成 周明 《环境科学与技术》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期42-44,共3页
对碱法草浆黑液采用了超声波预处理 ,后经厌氧发酵处理的方法。结果表明 ,超声波预处理具有明显的作用 ,与单级厌氧发酵方法相比 ,COD去除率可提高约 2 0 % ,总 COD去除率可达 5 7～ 69%。
关键词 草浆 黑液 超声波 厌氧处理 废水处理 造纸
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北京市公立医院改革试点医院门诊患者满意度调查分析 被引量：47
2
作者 刘雯薇 袁素维 +6 位作者 曹剑涛 李志建 陶婧婧 张哲 陆琳 谢朝晖 马进 《上海交通大学学报（医学版）》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期724-728,734,共6页
目的了解北京市公立医院改革试点医院的门诊患者满意度情况,对进一步改革提出建议。方法在两所北京市公立医院改革试点医院随机抽取400名门诊患者进行满意度问卷调查,对调查数据进行统计学分析。结果患者对两所医院总体满意度较高,满意... 目的了解北京市公立医院改革试点医院的门诊患者满意度情况,对进一步改革提出建议。方法在两所北京市公立医院改革试点医院随机抽取400名门诊患者进行满意度问卷调查,对调查数据进行统计学分析。结果患者对两所医院总体满意度较高,满意度评分分别为4.33和3.97分;其中患者对医院环境和服务态度、医疗服务提供较为满意,对就诊成本满意度偏低。相关性分析显示就诊成本、医师服务态度和技术水平与总体满意度相关程度较高。结论在北京市进一步推进公立医院改革进程中,应加强预约门诊建设以减少患者的时间成本,完善付费机制以降低门诊患者的费用负担,从而提高门诊患者的满意度。 展开更多
关键词 门诊 患者满意度 公立医院改革
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农民失地的路径、成因与对策 被引量：19
3
作者 孔祥利 王君萍 李志建 《云南民族大学学报（哲学社会科学版）》 CSSCI 2004年第6期93-98,共6页
在"三农"问题中,农民失地问题日显突出。农民失地的主要途径包括:利益集团非对称性的强占乱建失地,政府政策诱致的组织性失地,农业比较经济效益倾斜的自愿性失地。地权主体的失缺,失地补偿制度的不合理,利益集团的寻租行为,... 在"三农"问题中,农民失地问题日显突出。农民失地的主要途径包括:利益集团非对称性的强占乱建失地,政府政策诱致的组织性失地,农业比较经济效益倾斜的自愿性失地。地权主体的失缺,失地补偿制度的不合理,利益集团的寻租行为,农民所处的信息劣势地位以及政府土地监管行为的不力,是造成农民失地的主要原因。解决农民失地问题,必须从明晰地权主体、创新补偿制度、约束寻租行为和提高农地收益等方面做好工作。 展开更多
关键词 农民 土地征收 补偿制度 农地所有权流转 寻租行为
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医务人员手卫生现状与医院感染相关性调查 被引量：43
4
作者 周玉萍 李志建 +2 位作者 谭妙莲 黄少华 皮艳青 《中华医院感染学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2013年第14期3452-3454,共3页
目的调查医务人员手卫生状况与医院感染发生率,探讨医务人员手卫生状况与医院感染的相关性。方法选取2011年7月-2012年7月医院各类环境下工作的528名医务人员,手部采样后进行细菌培养;采取调查问卷及现场调查方法进行调查手卫生依从性,... 目的调查医务人员手卫生状况与医院感染发生率,探讨医务人员手卫生状况与医院感染的相关性。方法选取2011年7月-2012年7月医院各类环境下工作的528名医务人员,手部采样后进行细菌培养;采取调查问卷及现场调查方法进行调查手卫生依从性,并对同期医院感染发生情况进行分析。结果医务人员手卫生取样标本合格份数451份,合格率为85.42%,其中合格率临床医师为87.88%、临床护士为85.25%、医技人员为79.49%,各类医务人员手卫生消毒合格率比较差异无统计学意义;医务人员诊疗操作前、诊疗操作后、接触患者前、接触患者后手卫生依从性分别为40.34%、59.47%、30.11%、50.19%,诊疗操作前与诊疗操作后、接触患者前与接触患者后比较,差异有统计学意义(P<0.05),其中临床医师分别为44.50%、62.88%、32.58%、53.79%,临床护士分别为39.78%、59.94%、29.97%、49.86%,医技人员分别为30.77%、43.59%、23.08%、41.03%,各类医务人员诊疗操作前与诊疗操作后、接触患者前与接触患者后比较,差异均有统计学意义(P<0.05);同期住院患者共17 486例次,发生医院感染者1042例次,医院感染发生率为5.96%,医院感染与医务人员手消毒合格率直线相关分析,两者间具有负相关(r=-0.84,P=0.000)。结论医务人员手卫生状况尚可,但手卫生依从性在诊疗操作前、接触患者前较差,同期医院感染发生率较低,加强手卫生依从性是进一步降低医院感染的关键环节。 展开更多
关键词 医务人员 手卫生 医院感染 依从性
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骨科手术切口感染发生率及相关危险因素回顾性调查分析 被引量：39
5
作者 周玉萍 李志建 +2 位作者 黄少华 谭妙莲 曾慈英 《中华医院感染学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2013年第13期3158-3160,共3页
目的了解医院2007年1月-2011年12月骨科手术切口感染相关危险因素,为减少术后切口感染提供依据。方法回顾性分析患者临床资料及同期医院感染报表。结果共有骨科手术患者5429例,术后切口感染发生166例,感染率为3.06%,其中骨折内固定术后... 目的了解医院2007年1月-2011年12月骨科手术切口感染相关危险因素,为减少术后切口感染提供依据。方法回顾性分析患者临床资料及同期医院感染报表。结果共有骨科手术患者5429例,术后切口感染发生166例,感染率为3.06%,其中骨折内固定术后感染率为2.67%、骨折内固定物取出术后感染率为1.83%、关节置换术后感染率为4.12%、截肢术后感染率为19.20%、囊肿摘除术后感染率为2.27%、其他骨科手术后感染率为3.21%;2007-2011年度骨科术后切口感染率分别为4.03%、3.79%、3.15%、2.58%、2.01%,呈现逐年下降趋势;患者年龄、低蛋白血症、中重度贫血、急诊手术、切口长度、手术时间、手术部位、切口类型、术前住院时间是影响患者术后切口感染的危险因素(P<0.05)。结论引起骨科术后切口感染的危险因素较多,医院骨科术后切口感染发生率虽呈现逐年下降趋势,但仍然要根据引起切口感染的相关危险因素进行积极干预,以期进一步控制切口感染的发生。 展开更多
关键词 骨科手术 切口感染 危险因素
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热解温度对污泥基生物炭结构特性及对重金属吸附性能的影响 被引量：34
6
作者 彭成法 肖汀璇 李志建 《环境科学研究》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第10期1637-1644,共8页
鉴于污泥基生物炭作为重金属吸附剂的研究还缺乏足够的数据,为探讨不同热解温度对生物炭结构性质及其对水体重金属吸附能力的影响,在缺氧条件下于300~900℃范围内以城市污泥为原料制备生物炭,利用元素分析、比表面积测定、电位测定和红... 鉴于污泥基生物炭作为重金属吸附剂的研究还缺乏足够的数据,为探讨不同热解温度对生物炭结构性质及其对水体重金属吸附能力的影响,在缺氧条件下于300~900℃范围内以城市污泥为原料制备生物炭,利用元素分析、比表面积测定、电位测定和红外光谱分析等方法对生物炭的理化性质和结构特征进行表征,并选用900℃生物炭进行了吸附重金属Pb、Cr和Cd的试验研究.结果表明:(1)300~900℃缺氧条件下制备的生物炭产率为44.39%~69.41%,污泥呈弱酸性(pH为6.35),热解后的生物炭呈碱性(pH为7.7~10.58).(2)900℃生物炭中w(H)、w(N)大幅降低,分别比干污泥中减少89.50%和77.16%,而w(C)降低29.22%,固碳作用显著.热解后生物炭比表面积明显增大,700和900℃生物炭比表面积分别达到58.48和87.55 m^2/g,最佳制备温度为700~900℃.(3)热解后的生物炭具有大量极性基团,热解温度越高,酸性基团越少,碱性基团含量增多.(4)热解作用使生物炭zeta电位升高,吸附能力增强.(5)900℃生物炭吸附Pb、Cr和Cd的最佳pH为7~8,对Pb、Cr和Cd的最大吸附量分别为2.38、2.48和1.16 mg/g.(6)各因素对生物炭吸附重金属的影响顺序,对于Pb和Cr表现为生物炭投加量>热解温度;对于Cd,表现为生物炭投加量>pH.研究显示,污泥基生物炭对Pb、Cr的吸附能力高于Cd,影响生物炭吸附行为的主导因子为生物炭投加量,影响Pb和Cr吸附的次要因子为生物炭热解温度,而影响Cd的次要因子为pH.生物炭吸附重金属的主要机理是离子交换吸附、络合反应、表面沉淀和竞争性抑制作用. 展开更多
关键词 污泥基生物炭 特性 热解温度 吸附性能 重金属
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北京市改革试点公立医院住院患者满意度调查 被引量：29
7
作者 袁素维 高星 +7 位作者 刘雯薇 杨小冉 陶婧婧 李志建 曹剑涛 张哲 陆琳 马进 《上海交通大学学报（医学版）》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期729-734,共6页
目的从患者角度评价北京市公立医院的改革效果。方法在北京市1所改革试点医院(实行了总额预付试点和疾病诊断相关分组付费试点两项改革)和1所非试点医院(未实行付费机制改革)中各选取200名住院患者,采用《试点城市公立医院住院患者满意... 目的从患者角度评价北京市公立医院的改革效果。方法在北京市1所改革试点医院(实行了总额预付试点和疾病诊断相关分组付费试点两项改革)和1所非试点医院(未实行付费机制改革)中各选取200名住院患者,采用《试点城市公立医院住院患者满意度调查表》调查患者对各项改革措施的满意度。结果两所医院住院患者的人口学特征比较差异无统计学意义(P>0.05)。试点医院的总体满意度得分显著高于非试点医院[(4.64±0.24)分和(4.40±0.28)分,P<0.01]。在5项一级指标中,"住院环境""医疗服务提供"和"医疗辅助服务"3项指标的满意度得分均显著高于非试点医院(P<0.01);试点医院和非试点医院的总体满意率分别为93.18%和90.98%,差异无统计学意义(P>0.05);其中"医疗服务提供"的满意率最低(84.00%和79.58%,P>0.05),试点医院的"医疗辅助服务"满意率显著高于非试点医院(97.04%和87.83%,P<0.01)。在20项二级指标中,除"入院等待时间""入院手续办理""医师对住院原因的解释""检查人员的态度"和"医师对患者需求的反应"5项指标的满意度得分比较差异无统计学意义(P>0.05)外,其他15项指标试点医院的满意度得分均显著高于非试点医院(P<0.01),其中患者对"主管护士态度"的满意度最高,"住院费用"满意度最低。与总体满意度强相关的二级指标包括"费用查询便捷度""住院环境满意度"和"医院伙食质量"。结论试点医院住院患者的总体满意度高。北京市需重点推进以总额预付和疾病诊断相关分组为主的付费机制改革,重点控制医药费用,提高住院患者的满意度。 展开更多
关键词 公立医院改革 住院患者 满意度 问卷调查
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因子分析法求权重评价水质的实例 被引量：25
8
作者 汤梦玲 王占龙 李志建 《邢台职业技术学院学报》 2005年第5期14-16,共3页
本文基于对以往各种水质评价模型的认识,阐述了因子分析法的概念及其求权重的合理性,通过实例分析推知这种方法在目前是较为理想和合适的。
关键词 因子分析 权重 水质评价
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额济纳旗盆地土壤过氧化氢酶活性的垂向变化研究 被引量：25
9
作者 李志建 倪恒 周爱国 《干旱区资源与环境》 CSSCI CSCD 2004年第1期86-89,共4页
土壤过氧化氢酶作为反映土壤生态状况的重要指标少见报道。作者在详细的野外调查及室内分析的基础上 ,介绍了额济纳旗盆地土壤过氧化氢酶研究意义及可行性 ,调查研究的方法 ,并根据土壤过氧化氢酶活性随土剖面深度的变化曲线类型 ,结合... 土壤过氧化氢酶作为反映土壤生态状况的重要指标少见报道。作者在详细的野外调查及室内分析的基础上 ,介绍了额济纳旗盆地土壤过氧化氢酶研究意义及可行性 ,调查研究的方法 ,并根据土壤过氧化氢酶活性随土剖面深度的变化曲线类型 ,结合当地土壤、植被条件分析了其三种变化模式及原因 ,为当地恢复土壤植被生态系统提供了依据。 展开更多
关键词 额济纳旗盆地 土壤 过氧化氢酶 活性 垂向变化 生态系统 植被 变化模式
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新医改背景下上海市居民对基层医疗卫生服务满意度的调查研究 被引量：27
10
作者 侯佳乐 李娜 +2 位作者 陆琳 李志建 马进 《中华医院管理杂志》 北大核心 2011年第10期762-766,共5页
目的了解新医改背景下上海市居民对基层医疗卫生服务的满意度。方法采用分层抽样方法，选取上海市中心城区、城乡结合区和郊区9家社区卫生服务中心，采用自行设计问卷对2250名门诊患者就其对基层医疗卫生服务满意度进行测评。结果居民... 目的了解新医改背景下上海市居民对基层医疗卫生服务的满意度。方法采用分层抽样方法，选取上海市中心城区、城乡结合区和郊区9家社区卫生服务中心，采用自行设计问卷对2250名门诊患者就其对基层医疗卫生服务满意度进行测评。结果居民对新医改的满意率为85．2％；对基本医疗保障制度的满意率为85．0％；对基层医疗服务比较满意，满意率为96．5％；对基本公共卫生服务的满意率为95．1％。年龄、城乡、职业、文化程度和收入是居民对基层医疗卫生服务满意度的主要影响因素。结论总体而言，上海市居民对基层医疗卫生服务满意度较高，但也存在一些问题值得关注，如基本医疗保险保障水平和报销手续仍有待提高、基层医疗卫生机构的诊疗费用仍需合理控制和基本药物无法完全满足基层医疗机构的用药需要。 展开更多
关键词 医改 满意度 医疗保障 基层医疗卫生服务 公共卫生 基本药物
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异地就医即时结算现状及问题探讨 被引量：26
11
作者 李志建 方秉华 《中国医院管理》 北大核心 2015年第7期67-68,共2页
随着流动人口规模的不断扩大,异地就医即时结算问题日益突出。通过从不同险种、不同地区、不同结算方式3个方面总结异地就医结算现状,提出需要解决的问题和需要防范的风险,为促进异地就医即时结算提供借鉴。
关键词 医疗保险 异地就医 即时结算
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新医改后上海市基层医务人员工作满意度调查研究 被引量：25
12
作者 侯佳乐 李娜 +2 位作者 陆琳 李志建 马进 《中国医院管理》 2013年第10期10-12,共3页
目的了解新医改后上海市基层医务人员的工作满意度。方法采用分层抽样方法,选取上海市中心城区、城乡结合区和郊区9家社区卫生服务中心,经过培训的调查员在门诊采用随机发放调查问卷的方法进行调研。结果基层医务人员对新医改的总体满... 目的了解新医改后上海市基层医务人员的工作满意度。方法采用分层抽样方法,选取上海市中心城区、城乡结合区和郊区9家社区卫生服务中心,经过培训的调查员在门诊采用随机发放调查问卷的方法进行调研。结果基层医务人员对新医改的总体满意度为3.06,属于一般满意,满意率为85.8%;基层医务人员的工作满意度为3.15,属于一般满意,满意率为82.7%。男性、护理人员、药剂、医技人员和本科文化程度是基层医务人员工作满意度的影响因素。结论上海市基层医务人员的工作满意度较高,但基层医务人员实际的收入报酬远远没有体现其应有的价值、基层医务人员对目前的医患关系和社会地位不满意等值得关注。 展开更多
关键词 医改 基层医务人员 工作满意度 上海
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山东省南四湖底泥中磷的形态分布特征 被引量：20
13
作者 汪艳雯 岳钦艳 +2 位作者 刘庆 李志建 高宝玉 《中国环境科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第2期125-129,共5页
利用分级提取法分析了山东省南四湖下级湖区及其主要入湖河流底泥中磷的化学形态,并研究了磷在表层沉积物与沉积柱芯中的形态分布规律.结果表明,表层沉积物中各形态磷的空间分布规律不明显,且含量存在较大的差异.表层沉积物中活性磷(可... 利用分级提取法分析了山东省南四湖下级湖区及其主要入湖河流底泥中磷的化学形态,并研究了磷在表层沉积物与沉积柱芯中的形态分布规律.结果表明,表层沉积物中各形态磷的空间分布规律不明显,且含量存在较大的差异.表层沉积物中活性磷(可交换态磷、铝结合态磷、铁结合态磷三者之和)的含量占总提取磷的41%～65%,提示沉积物中磷的生物可利用性较高.沉积物柱芯中活性磷含量较大,以交换态磷和铁结合态磷为主,铝结合态磷含量较少;闭蓄态磷、自生磷、碎屑磷和有机磷在垂向上的含量分布较为稳定,有机磷含量最低.在表层沉积物和沉积柱芯中无机磷占绝对优势,表明南四湖底泥主要为无机相沉积. 展开更多
关键词 磷 形态 分布特征 底泥 南四湖
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水质评价模型选择综合分析与探讨 被引量：13
14
作者 汤梦玲 谢可翔 李志建 《资源调查与环境》 2005年第3期221-227,共7页
本文分析了以往各种水质评价模型,指出了它们的不足之处。重点探讨了利用因子分析法求权重来评价水质,通过实例分析得知这种方法在目前是较为理想和合适的。
关键词 水质评价 模型 因子分析 权重 探讨
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裂隙岩体流-热耦合传热的三维数值模拟分析 被引量：19
15
作者 张树光 李志建 +1 位作者 徐义洪 张传成 《岩土力学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第8期2507-2511,共5页
通过对潘西煤矿水文地质条件的分析,基于裂隙岩体的流-热耦合数学模型,描述了裂隙岩体渗流场分布和水流及岩体的温度场分布,并结合边界条件及计算参数对裂隙岩体的流-热耦合传热进行了数值模拟和分析。数值模拟结果表明,岩体内裂隙水流... 通过对潘西煤矿水文地质条件的分析,基于裂隙岩体的流-热耦合数学模型,描述了裂隙岩体渗流场分布和水流及岩体的温度场分布,并结合边界条件及计算参数对裂隙岩体的流-热耦合传热进行了数值模拟和分析。数值模拟结果表明,岩体内裂隙水流所引发的热量迁移,对裂隙岩体的温度场分布有重要影响。断裂带及地下水流的存在改变了岩体的原有温度场分布。在渗流初期,温度梯度矢量沿渗流方向向两侧岩体方向流动,由于两侧岩体的渗透性系数低于断裂带处的渗透性系数,右侧等温线及温度梯度矢量方向逐渐向渗流方向移动,改变了两侧岩体的温度场分布。通过对断裂带内裂隙水流渗透性系数的折减,分析渗透性系数发生变化时对岩体温度场分布的影响,渗透性系数越大,伴随的热量迁移增大,对岩体的温度场分布的影响也越大。 展开更多
关键词 裂隙岩体 流一热耦合 数学模型 数值模拟
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改进A^＊算法及其在GIS路径搜索中的应用 被引量：16
16
作者 李志建 郑新奇 +1 位作者 王淑晴 杨鑫 《系统仿真学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第10期3116-3119,共4页
路径选择在实际运用中主要追求的是最优而不是最短。为此通常采用精度换效率的策略。这种策略虽然在一定程度上达到了路径搜索的任务要求,但如果能在精度和效率之间综合取值的话,效果往往会更令人满意。采用了一种改进的A*算法来实现这... 路径选择在实际运用中主要追求的是最优而不是最短。为此通常采用精度换效率的策略。这种策略虽然在一定程度上达到了路径搜索的任务要求,但如果能在精度和效率之间综合取值的话,效果往往会更令人满意。采用了一种改进的A*算法来实现这一目的。主要是通过变权值的方式来控制算法的搜索精度和搜索效率。实验证明,改进的A*算法可以实现最优路径的选择,且效率有很大的提高。 展开更多
关键词 A^＊算法 DIJKSTRA算法 最短路径 时间复杂度
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北京市改革试点公立医院医务人员工作状况研究 被引量：17
17
作者 陶婧婧 高星 +8 位作者 袁素维 杨小冉 刘雯薇 曹剑涛 李志建 张哲 陆琳 谢朝晖 马进 《上海交通大学学报（医学版）》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期717-723,共7页
目的了解北京市公立医院改革下的医务人员工作状况,评价改革对医务人员行为、认知和态度所产生的影响。方法采用第三方设计的调查方案和量表,以无记名方式对北京市两家三级甲等综合性医院(公立医院改革试点医院和非试点医院)共400名医... 目的了解北京市公立医院改革下的医务人员工作状况,评价改革对医务人员行为、认知和态度所产生的影响。方法采用第三方设计的调查方案和量表,以无记名方式对北京市两家三级甲等综合性医院(公立医院改革试点医院和非试点医院)共400名医务人员进行调查,分析不同医院、不同职业的医务人员在工作强度、待遇水平和满意度上的差异。回收382份有效问卷,以EpiData 3.0对收集的数据进行录入,采用SPSS 17.0软件进行统计学分析。结果改革试点医院医务人员的日均工作时间为9 h,73.3%的被访者表示现阶段工作压力大;非试点医院医务人员的日均工作时间为7.5 h,65.0%的被访者表示工作压力大。试点医院医务人员的月平均收入为9 386.0元,显著高于非试点医院的5 956.2元(P<0.05);近半数人员自觉受患者尊重程度一般。被访者对工作整体满意度不高,试点医院人员(尤其是护士)对所在医院的业绩考核制度满意度较高。结论医疗改革的推进使得医务人员的工作强度增大,多数医务人员处于超负荷工作状态。收入水平较1年前有了一定程度提高,但上涨幅度较医务人员的预期仍有相当差距。试点医院现阶段推行的护理岗位动态管理改革措施得到了护士的认可,可推广到其他职业岗位上。 展开更多
关键词 公立医院改革 医务人员 工作强度 待遇水平 满意度
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黑河下游地区土壤水盐及有机质空间分布与植被分布及长势分析 被引量：12
18
作者 李志建 倪恒 +1 位作者 汤梦玲 周爱国 《资源调查与环境》 2003年第2期143-150,共8页
黑河下游地区生态环境脆弱,植被长势和分布与土壤水盐及有机质的含量和分布存在相关性,本文对研究区各采样点各土壤层水分、盐分和有机质含量和分布进行了测定和分析,并统计了各点植被种类、分布及长势情况,然后分析了二者之间的相关性... 黑河下游地区生态环境脆弱,植被长势和分布与土壤水盐及有机质的含量和分布存在相关性,本文对研究区各采样点各土壤层水分、盐分和有机质含量和分布进行了测定和分析,并统计了各点植被种类、分布及长势情况,然后分析了二者之间的相关性,为该地区生态治理和恢复提供了依据。 展开更多
关键词 黑河下游地区 水分 盐分 有机质 空间分布
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酶-化学法提取石磨小麦麸皮不溶性膳食纤维工艺研究 被引量：16
19
作者 邓璀 李志建 +1 位作者 李海峰 马喜春 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2015年第2期13-16,22,共5页
以石磨小麦麸皮为原料,用酶-化学法提取不溶性膳食纤维,通过单因素和正交试验得出最佳提取工艺,并对所得膳食纤维进行持水力、膨胀力和持油力的测定.酶-化学法提取最佳工艺条件为:混合酶浓度0.4%,酶解时间50 min,氢氧化钠添加量4%,碱解... 以石磨小麦麸皮为原料,用酶-化学法提取不溶性膳食纤维,通过单因素和正交试验得出最佳提取工艺,并对所得膳食纤维进行持水力、膨胀力和持油力的测定.酶-化学法提取最佳工艺条件为:混合酶浓度0.4%,酶解时间50 min,氢氧化钠添加量4%,碱解时间30 min.不溶性膳食纤维提取率为60.38%,其持水力、膨胀力和持油力分别为4.10 g/g、3.80 m L/g和3.51 g/g. 展开更多
关键词 小麦麸皮 酶-化学法 不溶性膳食纤维 提取
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顶空固相微萃取-气质联用分析酵子发酵面团挥发性风味物质 被引量：16
20
作者 邓璀 李志建 +2 位作者 刘长虹 卞科 李海峰 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第11期124-130,共7页
采用顶空固相微萃取-气质联用法（HS-SPME-GC-MS）对发酵0、8、24 h的酵子面团的挥发性风味物质进行测定。结果显示：3种不同发酵时间的面团中共有109种挥发性物质,检出的物质包括醇类、酯类、烃类、醛类、酸类、酮类、芳香类和其他化合... 采用顶空固相微萃取-气质联用法（HS-SPME-GC-MS）对发酵0、8、24 h的酵子面团的挥发性风味物质进行测定。结果显示：3种不同发酵时间的面团中共有109种挥发性物质,检出的物质包括醇类、酯类、烃类、醛类、酸类、酮类、芳香类和其他化合物,从0 h的面团中检测出43种挥发性风味成分,从发酵8 h的面团中检测出75种挥发性成分,从24 h的面团中检测出71种挥发性风味成分。其中醇类物质的含量最高,其次是酯类物质和其他类物质,在0~24 h的发酵过程中醇类物质的相对含量先升高后下降,酯类物质的数量和相对含量都随着发酵时间的延长而增加。醇类和酯类的种类和相对含量都较高,可能是面团发酵过程中风味的主要贡献物质。 展开更多
关键词 发酵面团 顶空固相微萃取 气质联用 风味物质
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