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猪皮中胶原蛋白的提取及其应用 被引量：53
1
作者 李开雄 赵志远 刘霞 《肉类研究》 1996年第4期43-46,48,共5页
猪皮中胶原蛋白的提取及其应用李开雄赵志远刘霞（新疆石河子大学食品科学系，８３２００３）随着人类社会的不断发展，世界肉类生产也不断地发生着变化。据统计，世界肉类总产量从１９９１年的１７９．２百万吨上升到１９９３年１８４... 猪皮中胶原蛋白的提取及其应用李开雄赵志远刘霞（新疆石河子大学食品科学系，８３２００３）随着人类社会的不断发展，世界肉类生产也不断地发生着变化。据统计，世界肉类总产量从１９９１年的１７９．２百万吨上升到１９９３年１８４．２百万吨，其中牛肉总产量略有下降... 展开更多
关键词 猪皮 胶原蛋白 提取 应用
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微创踝关节融合术治疗足踝创伤性关节炎的疗效观察 被引量：53
2
作者 蔡培强 邵玉凯 +2 位作者 蔡培素 李伟 李开雄 《骨科》 CAS 2017年第1期16-19,24,共5页
目的观察关节镜下微创踝关节融合术治疗足踝创伤性关节炎的疗效。方法回顾性分析2009年1月至2012年12月在我院接受微创及开放式踝关节融合术的26例创伤性踝关节炎病人的临床资料,按治疗方法不同分为微创组(10例)和开放组(16例),对比两... 目的观察关节镜下微创踝关节融合术治疗足踝创伤性关节炎的疗效。方法回顾性分析2009年1月至2012年12月在我院接受微创及开放式踝关节融合术的26例创伤性踝关节炎病人的临床资料,按治疗方法不同分为微创组(10例)和开放组(16例),对比两组病人术后6个月及1年的骨性融合率和美国足踝外科医师协会(AOFAS)踝与后足功能评分。结果术后6个月时,微创组的骨性融合率为80.0%(8/10),高于开放组的31.3%(5/16),差异有统计学意义(χ~2=5.850,P=0.016);术后1年时两组病人全部达到骨性融合。术后6个月,两组病人的AOFAS踝与后足功能评分差异无统计学意义(P>0.05);术后1年时,微创组的AOFAS评分为(75.3±2.7)分,明显高于开放组的(68.8±2.5)分,差异有统计学意义(χ~2=7.568,P<0.001)。结论关节镜下踝关节融合术在提高早期骨性融合率及改善足踝功能方面较开放式踝关节融合术更具优势。 展开更多
关键词 关节镜 踝关节 关节融合术 创伤性关节炎
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高效液相色谱法在食品分析中的应用 被引量：34
3
作者 贺家亮 李开雄 刘海燕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第11期175-177,共3页
综述高效液相色谱法的分析原理和特点,简介高效液相色谱仪的基本构造,评述高效液相色谱法在食品分析中的应用研究进展,并对其应用前景进行了展望。
关键词 高效液相色谱法 食品分析 应用
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发酵肉制品中乳酸菌的分离、筛选和鉴定 被引量：29
4
作者 卢士玲 吴桂春 李开雄 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期116-121,共6页
对发酵肉制品中乳酸菌的分离、纯化以及鉴定技术进行了研究,结果从发酵香肠、腊肠、火腿中分离筛选得到2株德氏乳杆菌,并建立了一套发酵肉制品中乳酸菌的分离鉴定方法。
关键词 发酵肉制品 乳酸菌 分离鉴定技术
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动物性食品中兽药残留现状及对策 被引量：27
5
作者 贺家亮 李开雄 +1 位作者 于见亮 刘成江 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第6期176-178,191,共4页
介绍了我国兽药残留问题的现状,详细分析了兽药残留的危害和兽药残留的原因,概述了兽药残留检测方法的研究进展,并提出了解决兽药残留问题的对策和建议。
关键词 动物性食品 兽药残留 检测方法 食品安全
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发酵肉制品中乳酸菌的分离鉴定技术的研究 被引量：25
6
作者 卢士玲 吴桂春 李开雄 《肉类工业》 2005年第11期16-21,共6页
对发酵肉制品中乳酸菌的分离、纯化以及鉴定技术进行了研究,结果从发酵香肠、腊肠、火腿中分离筛选得到2株德氏乳杆菌,并建立了一套发酵肉制品中乳酸菌的分离鉴定方法。
关键词 发酵肉制品 乳酸菌 分离鉴定技术
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食用胶及其在肉制品中的应用 被引量：31
7
作者 李开雄 刘成江 贺家亮 《肉类研究》 2007年第7期43-45,共3页
主要介绍了食用胶的作用,并叙述了卡拉胶,黄原胶,瓜尔豆胶,复合食用胶等几种主要实用胶在肉制品加工的应用。
关键词 食用胶 肉制品 应用
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酵母菌在发酵香肠中的运用 被引量：19
8
作者 李开雄 唐明翔 +1 位作者 蒋彩虹 冯世江 《肉类工业》 2002年第8期14-17,共4页
研究了酵母菌在香肠混合发酵中的运用 ,探讨了发酵温度、接种比例、肥瘦比等影响混合发酵的因素。结果表明 :发酵温度 2 8℃ ,接种量 1 0 7ｃｆｕ ｇ,接种比例 :植物乳杆菌∶保加利亚乳杆菌∶酵母 =1 0∶0 5∶8 5,肥瘦比 2∶8时得... 研究了酵母菌在香肠混合发酵中的运用 ,探讨了发酵温度、接种比例、肥瘦比等影响混合发酵的因素。结果表明 :发酵温度 2 8℃ ,接种量 1 0 7ｃｆｕ ｇ,接种比例 :植物乳杆菌∶保加利亚乳杆菌∶酵母 =1 0∶0 5∶8 5,肥瘦比 2∶8时得到的发酵香肠品质最佳。 展开更多
关键词 酵母菌 发酵香肠 乳酸菌 应用 混合发酵
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熏马肠中生物胺氧化酶菌株的筛选与鉴定 被引量：25
9
作者 马宇霞 卢士玲 +1 位作者 李开雄 李蕊婷 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第5期49-55,共7页
为获得良好的产生物胺氧化酶的肉品发酵剂,本试验以新疆不同地区的44种熏马肠样品为研究对象,对产生物胺氧化酶菌进行筛选和鉴定,利用单层培养、双层显色的方法剔除产生物胺菌株,对分离后得到的菌株进行氧化酶试验、抑菌试验、耐盐和耐... 为获得良好的产生物胺氧化酶的肉品发酵剂,本试验以新疆不同地区的44种熏马肠样品为研究对象,对产生物胺氧化酶菌进行筛选和鉴定,利用单层培养、双层显色的方法剔除产生物胺菌株,对分离后得到的菌株进行氧化酶试验、抑菌试验、耐盐和耐亚硝酸盐试验。采用DGGE剔除重复菌株,通过HPLC对所筛选菌株氧化生物胺能力进行验证,最后对筛选出的菌株提取DNA,并对其16S rDNA的V6-V8区段进行PCR扩增后测序。结果表明:本次试验共筛选出6株菌有氧化酶特性,耐盐能力在6%以上,耐亚硝酸盐能力在0.15 g/kg以上,对致病性大肠杆菌,单增李斯特菌,金黄色葡萄球菌三种致病菌有良好的抑制效果,经HPLC验证后氧化生物胺能力较强,分别为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus),枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus),木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus),戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus),植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。为发酵肉制品的工业化生产和安全性提供了良好的理论依据。 展开更多
关键词 发酵肉制品 熏马肠 生物胺 DGGE 产生物胺氧化酶菌 高效液相色谱法
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Nisin、茶多酚、壳聚糖复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究 被引量：21
10
作者 于见亮 李开雄 卢士玲 《肉类工业》 2007年第12期27-30,共4页
利用响应面法对Nisin、茶多酚、壳聚糖进行复配组合,应用于冷却羊肉中,真空包装后贮藏于3±1℃环境中,三周后测其挥发性盐基氮值,研究其交互作用,确定复合保鲜剂最佳配比。结果表明:三种保鲜剂的抑菌效果依次为Nisin>壳聚糖>... 利用响应面法对Nisin、茶多酚、壳聚糖进行复配组合,应用于冷却羊肉中,真空包装后贮藏于3±1℃环境中,三周后测其挥发性盐基氮值,研究其交互作用,确定复合保鲜剂最佳配比。结果表明:三种保鲜剂的抑菌效果依次为Nisin>壳聚糖>茶多酚;Nisin和壳聚糖之间存在极显著的交互效应(P<0.01),茶多酚与Nisin、茶多酚与壳聚糖之间的交互效应不显著(P>0.05);复合保鲜Nisin、壳聚糖、茶多酚的最佳配比分别是0.137%、1.395%、0.158%。 展开更多
关键词 冷却羊肉 保鲜 NISIN 茶多酚 壳聚糖
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动物性食品兽药残留现状及对策 被引量：16
11
作者 贺家亮 李开雄 +1 位作者 于见亮 刘成江 《中国动物检疫》 CAS 北大核心 2006年第7期22-24,共3页
关键词 动物性食品安全 兽药残留 全球经济一体化 现状 残留问题 食品贸易 卫生问题 世界性 中兽药 国际化
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SAS软件优化植物乳杆菌增殖培养基的研究 被引量：19
12
作者 李疆 周海珍 李开雄 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第6期60-64,共5页
用SAS软件中的响应曲面试验设计,研究了蔗糖、乳清粉、麦芽汁和培养基的初始pH值对植物乳杆菌L-RB3增殖的影响,建立了科学的数学模型,优化了其增殖条件,得到最佳参数是:4.30g/L蔗糖,64.8mL/L麦芽汁,7.42g/L乳清粉,培养基初始pH值为6.25... 用SAS软件中的响应曲面试验设计,研究了蔗糖、乳清粉、麦芽汁和培养基的初始pH值对植物乳杆菌L-RB3增殖的影响,建立了科学的数学模型,优化了其增殖条件,得到最佳参数是:4.30g/L蔗糖,64.8mL/L麦芽汁,7.42g/L乳清粉,培养基初始pH值为6.25。用建立的数学模型对与实际数据对比进行了预测,结果可靠。在优化培养基中,L-RB3的最大菌体浓度可以达到1.419×109cfu/mL,比优化前的3.53×108cfu/mL提高了4倍多。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 增殖 培养基 SAS软件
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基于SPME-GC-MS法比较新疆哈萨克族不同居住区奶酪风味差异 被引量：24
13
作者 郑晓吉 刘飞 +3 位作者 任全路 李宝坤 李开雄 诸葛斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第8期83-89,共7页
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对采集自新疆哈萨克族不同居住地区20种奶酪样品中挥发性风味组分进行研究。结果表明:20种奶酪样品中共检测出52种主要挥发性化合物,其中主要特征风味包括酸类(乙酸、丁酸、庚酸、辛酸)、醇类... 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对采集自新疆哈萨克族不同居住地区20种奶酪样品中挥发性风味组分进行研究。结果表明:20种奶酪样品中共检测出52种主要挥发性化合物,其中主要特征风味包括酸类(乙酸、丁酸、庚酸、辛酸)、醇类(乙醇、苯乙醇、3-甲基丁醇)、酯类(乙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、丁二酸二甲酯)、酮类(2-壬酮、2-庚酮、乙偶姻)、醛类(正己醛、庚醛、壬醛)等。主成分分析显示不同地区奶酪的挥发性风味组分差别较大,和地区相吻合,其中伊犁地区和哈密地区奶酪风味物质差异显著,得到明显区分。阿勒泰和塔城地区奶酪风味成分相似度较高,归为一类。伊犁地区样品主要风味物质乙酸、乙酸乙酯、3-甲基-1-丁醇乙酸酯、己酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、3-羟基-2-丁酮、2-丁醇、2-羟基丙酸乙酯和2-甲基丙醇含量较高,区别于其他地区样品。哈密地区样品中,巴里坤(H1)风味物质良好,明显区别于同地区其他样品,其中醛类(己醛、2-庚醛、壬醛、苯甲醛)、酯类物质(丙酸乙酯、乙酸丁酯、丙酸丁酯、2-丙烯酸丁酯、丁酸丁酯)和2-壬酮含量较高。 展开更多
关键词 奶酪 风味化合物 固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)
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玉米苞叶中总黄酮提取及其体外抗氧化性能的研究 被引量：23
14
作者 詹萍 田洪磊 李开雄 《中国生态农业学报》 CAS CSCD 2007年第6期108-112,共5页
运用超声波技术提取玉米苞叶中的总黄酮,用亚硝酸钠-硝酸铝比色法测定总黄酮含量,得出玉米苞叶中总黄酮提取的最佳工艺条件:超声波功率700W,温度60℃,料液比(g/mL)1∶50,乙醇浓度为60%,提取时间为35min,玉米苞叶中总黄酮最大提取率为1.2... 运用超声波技术提取玉米苞叶中的总黄酮,用亚硝酸钠-硝酸铝比色法测定总黄酮含量,得出玉米苞叶中总黄酮提取的最佳工艺条件:超声波功率700W,温度60℃,料液比(g/mL)1∶50,乙醇浓度为60%,提取时间为35min,玉米苞叶中总黄酮最大提取率为1.225%。体外抗氧化试验表明:玉米苞叶中的总黄酮对超氧阴离子自由基、羟基自由基清除能力较好,其IC50分别为1.5μg/mL左右和0.14mg/mL,清除能力均高于Vc;对DPPH自由基体系的清除率达到50%时,玉米苞叶中总黄酮的IC50为0.2mg/mL左右,Vc的IC50为0.075mg/mL,说明玉米苞叶中的总黄酮清除DPPH自由基的能力低于Vc,但在所选浓度剂量范围内,其最大清除率高于Vc。试验表明,玉米苞叶中的总黄酮是一种较好的天然自由基清除剂。 展开更多
关键词 超声波技术 玉米苞叶 总黄酮 抗氧化
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大豆蛋白在火腿肠生产中的应用 被引量：20
15
作者 李应彪 李开雄 童军茂 《肉类研究》 1999年第4期44-45,共2页
本文介绍了火腿肠加工时加入大豆蛋白的作用和对火腿肠质量的影响以及大豆蛋白的加入量等， 以供生产厂家参考。
关键词 大豆蛋白 火腿肠 保水 保油性
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应用KDY-9820凯氏定氮仪测定羊肉中挥发性盐基氮 被引量：19
16
作者 于见亮 李开雄 +3 位作者 卢士玲 黄超 蒲菊霜 曾小红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第2期141-143,共3页
应用KDY-9820凯氏定氮仪测定羊肉中挥发性盐基氮,通过与半微量定氮法对比及精密度实验,结果表明KDY-9820全自动定氮仪能简便、快速、准确地测定肉中的挥发性盐基氮。
关键词 KDY-9820凯氏定氮仪 挥发性盐基氮 羊肉 检测方法
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新型肉制品着色剂亚硝基血红蛋白色素的研究 被引量：19
17
作者 王东 李开雄 +1 位作者 朱永涛 于德荣 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第8期178-181,共4页
以猪血为实验材料,制备亚硝基血红蛋白色素,并确定其最佳合成参数。从光、热、pH值、氧化介质、还原介质、金属离子、防腐剂等方面对色素的稳定性进行了研究。结果表明:该色素耐光性较弱;但具有一定的耐热性;抗H2O2的能力较差,NaHSO3对... 以猪血为实验材料,制备亚硝基血红蛋白色素,并确定其最佳合成参数。从光、热、pH值、氧化介质、还原介质、金属离子、防腐剂等方面对色素的稳定性进行了研究。结果表明:该色素耐光性较弱;但具有一定的耐热性;抗H2O2的能力较差,NaHSO3对它起护色作用;防腐剂苯甲酸钠及大多数金属离子对色素稳定性无不良影响,但Fe3+、Fe2+、Zn2+、Pb2+、Sn2+对色素具有不利的影响。 展开更多
关键词 色素 稳定性 猪血
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国内外发酵香肠的研究现状及其展望 被引量：18
18
作者 王俊钢 李开雄 韩冬印 《肉类工业》 2009年第6期49-51,共3页
综述了发酵香肠的国内外研究现状,以及对国内外现今研究的热点进行了讨论,并对发酵香肠今后的发展方向做了明确的阐述。
关键词 发酵香肠 加工 研究现状
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乳清蛋白在食品工业中的应用 被引量：17
19
作者 贺家亮 李开雄 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第2期65-68,共4页
概述了乳清蛋白的种类和基本性质,分析了其功能特性,并详细介绍了其在食品工业中的应用研究进展,并对其应用前景进行了展望。
关键词 乳清蛋白 食品工业 应用
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新疆特色干酪中乳酸菌的分离鉴定 被引量：17
20
作者 马燕 倪永清 +2 位作者 卢士玲 刘晓琳 李开雄 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第8期38-40,共3页
从新疆不同牧区采集工艺不同的干酪制品,对其中的乳酸菌进行分离纯化、生理生化性质试验和16S rRNA分析。结果表明,分离、纯化出的104株乳酸菌种,有82株为乳杆菌属(Lactobacillus),12株为肠球菌属(Enterococcus),10株为魏斯氏菌属(Weiss... 从新疆不同牧区采集工艺不同的干酪制品,对其中的乳酸菌进行分离纯化、生理生化性质试验和16S rRNA分析。结果表明,分离、纯化出的104株乳酸菌种,有82株为乳杆菌属(Lactobacillus),12株为肠球菌属(Enterococcus),10株为魏斯氏菌属(Weissella)。利用16S rRNA序列同源分析和系统发育树分析对具有不同生理生化特性的代表菌株进行了分子鉴定,鉴定结果为TNM-2与干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、Y5-4与食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)、NS2-2与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)的同源性达到100%,NM-2与瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、Y1-1与马乳酒乳杆菌(Lactobacillus kefiranofaciens)、WG与耐久肠球菌(Entero-coccus durans)的同源性达到99%。 展开更多
关键词 干酪 乳酸菌 分离 鉴定 PCR 16S RRNA
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