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题名浓香型大曲断面裂缝的成因分析及管控措施应用研究
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作者
李广神
周二干
刘乐
廉长盛
孟强
张磊
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机构
江苏双沟酒业股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2022年第6期65-68,共4页
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文摘
通过对浓香型大曲生产工艺进行全流程梳理,分析出大曲断面裂缝形成原因,主要有温度、位置、工艺操作、移动运输四个方面。通过曲粮粉碎度、踩曲水分、主发酵温度、人工操作的主观管控,双沟大曲的出房曲断面裂缝病症得到了有效遏制,裂缝产生几率大幅度降低,优等曲占比提高到44.74%。
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关键词
双沟大曲
裂缝
形成原因
管控措施
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Keywords
Shuanggou Daqu
cracks
cause of formation
control measures
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名高温季节冷水拌料提高大曲质量的研究和应用
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作者
周二干
李广神
谢其明
孟强
周燕
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机构
江苏双沟酒业股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2021年第10期45-48,共4页
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文摘
为改善高温季节所制大曲的质量问题,研究了高温季节冷却水拌料对曲块挂衣占比和成品曲质量的影响。结果表明,在28~32℃之间,利用冷却水拌料曲块挂衣占比由原来13%提高到97%,放门曲温度整体上提高1℃,出房曲糖化力提高46.25 mg/g·48 h,优等曲占比由原来25%提高到65%,出房曲综合质量显著提升。
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关键词
高温季节
挂衣
冷却水拌料
中高温曲质量
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Keywords
high-temperature seasons
mould-coating
blending raw materials with cold water
quality of medium/high-temperature Daqu
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名采用不同处理方式的生产用水在酿酒生产中的应用
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作者
周二干
李广神
靳宝常
孟强
崔鹏
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机构
江苏双沟酒业股份有限公司
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出处
《酿酒科技》
2021年第7期80-85,共6页
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文摘
采用锰砂氧化法、加热煮沸法、反渗透法对酿造生产用水进行处理,探究3种处理方式得到的生产用水对窖泥质量、原酒骨架成分、原酒质量的影响。结果表明,使用锰砂氧化法处理生产用水用于酿酒生产未能提高窖泥品质,未起到平衡原酒骨架成分的作用,仅对出酒率略有提高,使用加热煮沸法处理生产用水对窖泥、原酒骨架成分及优级率均无改善,使用反渗透法处理生产用水在一定程度上提高了窖泥质量,对优化原酒骨架成分及提高原酒产质量有益。
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关键词
锰砂氧化法
加热煮沸法
反渗透法
窖泥质量
原酒骨架成分
原酒质量
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Keywords
manganese sand oxidation method
heating and boiling method
reverse osmosis method
pit mud quality
skeleton components of base liquor
base liquor quality
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名胞外单宁酶纯化及酶学性质的研究
被引量：7
- 4
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作者
王维维
邱树毅
谢晓莉
吴鑫颖
李广神
何顺荣
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机构
贵州大学生命科学学院
贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
贵州大学化学与化工学院
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出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第13期239-243,共5页
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基金
贵州省自然科学基金项目(黔科合J字[2008]2091号
黔科合J字[2010]2279号)
贵州省科技攻关项目(黔科合GY字(2009)3022号)
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文摘
采用黑曲霉B0201固态生料发酵生产胞外单宁酶,经过硫酸铵分级沉淀、DEAE-纤维素层析、葡聚糖G-150凝胶柱层析纯化,得到电泳纯的单宁酶,纯化倍数达到18.44。对该酶的性质研究表明:单宁酶的相对分子质量大小约为58800,该酶的最适反应温度是40℃,最适反应pH值是5.0;以PG为底物,米氏常数Km为1.08mmol/L,Vmax为104.1μmol/(L.min)。
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关键词
单宁酶
生料发酵
纯化
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Keywords
tannase
fermentation without cooking
purification
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分类号
Q815
[生物学—生物工程]
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题名黑曲霉B0201液体发酵产单宁酶最佳工艺条件研究
被引量：5
- 5
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作者
谢晓莉
刘明
邱树毅
李广神
吴鑫颖
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机构
贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
贵州大学生命科学学院
贵州大学化工学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第8期30-33,共4页
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基金
贵州省自然科学基金项目(No.J20082091)
贵州省科技攻关项目(No.GY20093022)
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文摘
目的:研究黑曲霉B0201液体发酵产单宁酶的条件。方法:用紫外分光光度法测定酶活,采用单因素法对黑曲霉B0201产单宁酶的工艺条件进行优化。结果:液体发酵主要产胞内酶,4%单宁酸、2.5%葡萄糖、1.25%(NH4)2SO4是产酶的最佳培养基;温度30℃,初始pH值为5.0,接种量孢子悬液1×108个/mL,装液量50mL,摇床转速140r/min是产酶的最佳工艺条件,发酵72h,单宁酶的活力最高,可达145.2U/mL。
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关键词
黑曲霉
单宁酶
液体发酵
胞内酶
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Keywords
Aspergillus niger, tannase
submerged fermentation
intracellular enzyme
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名黑曲霉B0201固态浅盘生料发酵产单宁酶工艺研究
被引量：3
- 6
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作者
李广神
邱树毅
吴鑫颖
谢晓莉
王维维
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机构
贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
贵州大学化学与化工学院
贵州大学生命科学学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第4期98-101,共4页
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基金
贵州省科技厅工业攻关项目(NO.GY20093022)
贵州省自然科学基金项目(NO.GY20082091)
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文摘
通过单因素实验,对黑曲霉B0201固态生料浅盘发酵产胞外单宁酶进行了研究。结果表明:最佳发酵工艺为接种龄为30h,接种量为20%,五倍子含量为30%,固液比为1.6:1,培养温度为0h^48h、35℃,48h^96h、25℃,96h^120h、30℃,装量为100g,培养期间每隔24h搅拌一下,单位酶活达21.08U。
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关键词
黑曲霉
单宁酶
酶活
固态生料浅盘发酵
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Keywords
Aspergillus niger
tannase
enzyme activity
solid unsterile fermentation with shallow trays
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分类号
TQ925
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名黑曲霉浅盘生料发酵产单宁酶动力学研究
被引量：1
- 7
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作者
李广神
邱树毅
吴鑫颖
谢晓莉
何顺荣
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机构
贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
贵州大学化学与化工学院
贵州大学生命科学学院
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出处
《广西轻工业》
2011年第4期78-80,共3页
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基金
贵州省科技厅工业攻关项目(NO.GY20093022)
贵州省自然科学基金项目(NO.GY20082091)
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文摘
对黑曲霉浅盘生料发酵产单宁酶动力学进行研究。基于Logistic方程和Leudeking-Piret方程,提出了菌体生长动力学、单宁酶生成动力学、基质消耗动力学模型,同时对分批发酵实验数据应用软件Origin8.0进行了非线性拟合得出参数值。动力学分析结果表明:所建立的分批发酵动力学模型能较好地反映黑曲霉产单宁酶分批发酵的过程,相关性良好。
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关键词
单宁酶
黑曲霉
浅盘生料发酵
动力学
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分类号
TQ929
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名黑曲霉固态生料发酵产单宁酶小试研究
- 8
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作者
李广神
邱树毅
何顺荣
吴鑫颖
李林
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机构
贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
贵州大学化学与化工学院
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出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2012年第1期304-306,共3页
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基金
贵州省科技厅工业攻关项目(编号:GY20093022)
贵州省自然科学基金项目(编号:GY20082091)
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文摘
在黑曲霉B0201菌株固态生料浅盘发酵基础上,放大到130 L固态发酵罐小试规模。试验结果表明,生产工艺采用发酵前期(0～24 h)32℃培养,(25～144 h)随发酵过程逐渐降至30℃,接种量15%～20%,发酵过程中间断通风搅拌,并通过鼓热空气吹动水面雾化增加空气湿度,发酵后得到的发酵培养物于40℃干燥30 h,塑料袋包装置于4℃保藏3个月后,单宁酶相对酶活仍接近70%。
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关键词
单宁酶
黑曲霉
发酵罐培养小试
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分类号
TQ925.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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