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反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定啤酒中有机酸 被引量：56
1
作者 杨毅 李崎 +1 位作者 陈蕴 顾国贤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第8期6-12,共7页
建立了一种利用反相高效液相色谱法同时测定啤酒中 9种有机酸的方法。应用反相C18色谱柱Nucleosil 10 0C18　 2 5 0× 4 0mm ,以 0 1mol/LKH2 PO4(用H3 PO4调 pH3 0 )为流动相 ,紫外检测 2 15nm ,将啤酒中草酸、丙酮酸、苹果酸、... 建立了一种利用反相高效液相色谱法同时测定啤酒中 9种有机酸的方法。应用反相C18色谱柱Nucleosil 10 0C18　 2 5 0× 4 0mm ,以 0 1mol/LKH2 PO4(用H3 PO4调 pH3 0 )为流动相 ,紫外检测 2 15nm ,将啤酒中草酸、丙酮酸、苹果酸、α 酮戊二酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、富马酸、琥珀酸一次性分离。除柠檬酸外各种有机酸的回收率在 85 %以上 ,变异系数 <5 %。该方法简便、快速、准确。此外 ,对影响有机酸分离的因素进行了研究 。 展开更多
关键词 反相高效液相色谱法 测定 啤酒 有机酸 分离
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利用DPPH自由基清除率评价啤酒内源性抗氧化能力 被引量：44
2
作者 严敏 李崎 顾国贤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第8期82-83,87,共3页
二苯代苦味酰肼(DPPH)自由基被广泛应用于物质的抗氧化力评价。啤酒具有一定的内源性抗氧化能力是由于其含有的抗氧化物质能清除自由基的缘故。本文以DPPH为作用底物,初步建立了采用分光光度法测定DPPH自由基清除率的方法,该值与啤酒的... 二苯代苦味酰肼(DPPH)自由基被广泛应用于物质的抗氧化力评价。啤酒具有一定的内源性抗氧化能力是由于其含有的抗氧化物质能清除自由基的缘故。本文以DPPH为作用底物,初步建立了采用分光光度法测定DPPH自由基清除率的方法,该值与啤酒的抗氧化能力之间有较高的相关性。 展开更多
关键词 啤酒老化 抗氧化 二苯代苦味酰肼(DPPH) 自由基
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腹横肌平面阻滞应用综述 被引量：43
3
作者 张文娟 朱涛 李崎 《四川医学》 CAS 2015年第9期1223-1227,共5页
腹横肌平面阻滞（ transversus abdominis plane block,TAP）是一种为前腹壁皮肤、肌肉及壁层腹膜提供镇痛的区域神经阻滞技术。2001年 Rafi [1]首次描述,经过几次发展与补充,越来越多的研究强调它的临床应用价值。超声引导可视化技术... 腹横肌平面阻滞（ transversus abdominis plane block,TAP）是一种为前腹壁皮肤、肌肉及壁层腹膜提供镇痛的区域神经阻滞技术。2001年 Rafi [1]首次描述,经过几次发展与补充,越来越多的研究强调它的临床应用价值。超声引导可视化技术降低了其并发症发生率、提高阻滞成功率。然而,尽管这项神经阻滞技术简单实用,目前在国内还没有被麻醉医师常规广泛用于临床。本文旨在提供关于TAP阻滞的历史发展、应用解剖基础、神经阻滞技术、相关药代动力学、临床应用及其并发症的文献综述。以期促进其推广应用。 展开更多
关键词 腹横肌平面阻滞 临床应用 药代动力学 荟萃分析 并发症
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啤酒口感品评的模糊综合评价法 被引量：32
4
作者 刘春凤 郑飞云 +3 位作者 李永仙 李崎 董建军 顾国贤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期138-142,共5页
本研究应用模糊数学的"隶属函数"描述不同啤酒口感协调性特征,通过隶属度确定其质量等级。很大程度克服了以往简单评分法给结果造成的主观性和片面性,具有较高的准确性和公正性,使评定结果更趋于合理性和实用性,为啤酒质量稳... 本研究应用模糊数学的"隶属函数"描述不同啤酒口感协调性特征,通过隶属度确定其质量等级。很大程度克服了以往简单评分法给结果造成的主观性和片面性,具有较高的准确性和公正性,使评定结果更趋于合理性和实用性,为啤酒质量稳定与提高提供保障。 展开更多
关键词 口感 协调 模糊综合评价 隶属度 感官品评
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海南地区地中海贫血筛检者的基因结果分析 被引量：32
5
作者 揭秋玲 李崎 +5 位作者 孙文页 周繇 陈宏健 黄慧敏 卢伟英 马燕琳 《实用医学杂志》 CAS 北大核心 2020年第8期1092-1095,共4页
目的了解海南地区人群中α、β-地贫基因型的分布情况。方法对20450名受检者采用gap-PCR法、PCR-RBD法进行α、β-地贫基因型诊断,进行统计分析。结果20450例受检者中共检出4031例(21.03%)地贫基因携带者。α-地贫3627例(17.74%),共20... 目的了解海南地区人群中α、β-地贫基因型的分布情况。方法对20450名受检者采用gap-PCR法、PCR-RBD法进行α、β-地贫基因型诊断,进行统计分析。结果20450例受检者中共检出4031例(21.03%)地贫基因携带者。α-地贫3627例(17.74%),共20种基因组合类型,以-α3.7/αα最为常见,其中静止型2419例(66.69%),轻型1144例(31.54%),中间型64例(1.77%)。β-地贫465例(2.27%),共15种基因组合类型,以41-42M/βN最为常见,其中轻型427例(91.83%),中间型34例(7.31%),重型4例(0.86%)。αβ-复合地贫209例(1.02%),共39种αβ-复合地贫基因组合类型,以-α4.2/αα复合41-42M/βN最为常见,其中重型地贫5例(2.40%)。结论海南地贫发生率较高,遗传背景复杂,对海南地区人群进行地贫基因诊断,为地贫的防治提供基础,提高人口素质。 展开更多
关键词 地中海贫血 基因型 携带率 海南
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啤酒废酵母残渣制备碱不溶性葡聚糖 被引量：24
6
作者 廖鲜艳 顾国贤 +1 位作者 李崎 李永仙 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第1期75-77,共3页
以啤酒废酵母残渣为原料 ,对其制备碱不溶性葡聚糖的工艺条件进行了优化。
关键词 啤酒废酵母残渣 碱不溶性葡聚糖 制备 工艺条件 优化
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白钨矿和氧化钼直接还原合金化的理论分析及工业试验 被引量：28
7
作者 李正邦 郭培民 +5 位作者 张和生 林功文 冯仲渝 邓旭初 李顺成 李崎 《钢铁》 CAS CSCD 北大核心 1999年第10期20-23,共4页
对白钨矿和氧化钼直接还原合金化进行了热力学和动力学计算和分析。炼钢过程中，［Ｃ］、［Ｓｉ］、［Ａｌ］都能还原白钨矿和氧化钼。（ＷＯ３）和（ＭｏＯ３ ）还原过程的限制性环节分别是ＷＯ３ 及ＭｏＯ３ 在熔渣中的扩散。并成功... 对白钨矿和氧化钼直接还原合金化进行了热力学和动力学计算和分析。炼钢过程中，［Ｃ］、［Ｓｉ］、［Ａｌ］都能还原白钨矿和氧化钼。（ＷＯ３）和（ＭｏＯ３ ）还原过程的限制性环节分别是ＷＯ３ 及ＭｏＯ３ 在熔渣中的扩散。并成功进行了全部用白钨矿和氧化钼冶炼高速钢Ｍ２（Ｍ２Ａｌ）的工业试验。 展开更多
关键词 白钨矿 氧化钼 直接还原 高速钢 合金化
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啤酒风味老化──老化机理及抗老化的研究进展 被引量：24
8
作者 廖惟 顾国贤 +1 位作者 赵光鳌 李崎 《酿酒》 CAS 1996年第1期1-16,47,44,共18页
啤酒风味老化──老化机理及抗老化的研究进展廖惟，顾国贤，赵光鳌，李崎（无锡轻工大学，２１４３０６）啤酒是经酵母发酵麦汁产生的低酒精的含ＣＯ２的饮料，作为一种大众化的食品，它的风味、泡沫及色泽是影响消费者消费重要的因素... 啤酒风味老化──老化机理及抗老化的研究进展廖惟，顾国贤，赵光鳌，李崎（无锡轻工大学，２１４３０６）啤酒是经酵母发酵麦汁产生的低酒精的含ＣＯ２的饮料，作为一种大众化的食品，它的风味、泡沫及色泽是影响消费者消费重要的因素，其中又以风味的影响尤为突出。目前... 展开更多
关键词 啤酒 风味 老化 抗老化
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一个评价啤酒老化程度的新指标──DPPH清除率 被引量：23
9
作者 严敏 李崎 顾国贤 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第3期91-93,100,共4页
啤酒具有一定的内源性抗氧化能力可以清除自由基。利用分光法测定啤酒对DPPH自由基的清除率,来表示啤酒的抗氧化能力,以评价其老化程度,结果显示清除率与老化程度之间有相当高的线性相关性。与TBA法对应,分别考察同一品牌经强制老化啤... 啤酒具有一定的内源性抗氧化能力可以清除自由基。利用分光法测定啤酒对DPPH自由基的清除率,来表示啤酒的抗氧化能力,以评价其老化程度,结果显示清除率与老化程度之间有相当高的线性相关性。与TBA法对应,分别考察同一品牌经强制老化啤酒、经自然贮存的啤酒、不同生产批次的啤酒和不同品牌啤酒,该法显示出极强的优越性,尤其是用于评价不同品牌啤酒的老化程度。 展开更多
关键词 啤酒 老化 二苯代苦味酰肼(DPPH) 硫代巴比妥酸(TBA)
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啤酒老化的预测——TBA值测定方法的探讨 被引量：21
10
作者 付兆辉 李崎 顾国贤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期97-101,共5页
对由Grigsby和Palamand提出并用于预测啤酒老化的TBA(硫代巴比妥酸 )值测定方法进行了进一步的探讨和改良 ,确定了TBA值的测定条件为 :测定吸收波长为 5 3 0nm ;TBA溶液为含质量分数为 0 2 8%TBA的体积分数为 60 %的乙酸溶液 ;反应温度... 对由Grigsby和Palamand提出并用于预测啤酒老化的TBA(硫代巴比妥酸 )值测定方法进行了进一步的探讨和改良 ,确定了TBA值的测定条件为 :测定吸收波长为 5 3 0nm ;TBA溶液为含质量分数为 0 2 8%TBA的体积分数为 60 %的乙酸溶液 ;反应温度 60℃ ,反应时间 60min ;空白样中添加体积分数为 60 %的乙酸溶液。同时对TBA值与醛类物质及其他羰基化合物的相关性进行了初步研究。 展开更多
关键词 啤酒 老化 TBA值 测定方法 风味稳定性 预测
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新辅助化疗联合乳腺癌改良根治术对乳腺癌患者免疫功能、基质金属蛋白酶及血管内皮生长因子的影响 被引量：25
11
作者 罗勇 李崎 华特波 《中国临床药理学与治疗学》 CAS CSCD 2018年第1期104-109,共6页
目的:探讨新辅助化疗联合乳腺癌改良根治术对乳腺癌患者免疫功能、基质金属蛋白酶及血管内皮生长因子的影响。方法:选取2013年8月-2015年2月于本院行乳腺癌改良根治术的患者88例,依据术前化疗方案分为TE组46例和FEC组42例,两组患者均以2... 目的:探讨新辅助化疗联合乳腺癌改良根治术对乳腺癌患者免疫功能、基质金属蛋白酶及血管内皮生长因子的影响。方法:选取2013年8月-2015年2月于本院行乳腺癌改良根治术的患者88例,依据术前化疗方案分为TE组46例和FEC组42例,两组患者均以21 d为1个周期,共化疗4个周期。观察两组患者化疗前、后免疫功能变化,基质金属蛋白酶(MMP)及血管内皮生长因子(VEGF)变化,不良反应及生存情况。结果:TE组患者化疗后淋巴细胞总数、T淋巴细胞、辅助性T淋巴细胞、杀伤性T淋巴细胞均与化疗前比较,差异无统计学意义(P>0.05),FEC组T淋巴细胞、杀伤性T淋巴细胞与化疗前比较,差异均无统计学意义(P>0.05),淋巴细胞总数、辅助性T淋巴细胞均较化疗前明显降低(P<0.05),且FEC组患者化疗后T淋巴细胞、辅助性T淋巴细胞明显低于TE组(P<0.05);两组患者化疗后MMP-2、MMP-9水平均较化疗前显著降低,但TE组MMP-2、MMP-9水平降低更显著(P<0.05);两组患者化疗后VEGF-A、VEGF-B水平均较化疗前显著降低,但TE组VEGF-A、VEGF-B水平降低更显著(P<0.05);TE组出现不良反应发生率为4.35%,FEC组不良反应发生率为16.67%,两组患者不良反应发生率差异无统计学意义(P>0.05);随访2年后,TE组生存率为84.78%,FEC组生存率为64.29%。TE组2年生存率明显高于FEC组(P<0.05)。结论:TE新辅助化疗联合乳腺癌改良根治术对乳腺癌患者免疫功能影响小,不良反应少,可抑制MMP、VEGF,提高患者生存率。 展开更多
关键词 新辅助化疗 乳腺癌改良根治术 免疫功能 基质金属蛋白酶 血管内皮生长因子
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微生物分子生态学技术在传统发酵食品行业中的应用研究进展 被引量：22
12
作者 许伟 张晓君 +3 位作者 李崎 许泓瑜 许正宏 赵立平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期521-525,共5页
微生物分子生态学作为分子生物学与微生物生态学交叉而形成的学科,在传统发酵食品行业中的应用还处于起步阶段。本文从分子生态学实验技术角度,综述了目前一些传统发酵食品行业生产过程中微生物群落结构、多样性及其功能相关性的研究进... 微生物分子生态学作为分子生物学与微生物生态学交叉而形成的学科,在传统发酵食品行业中的应用还处于起步阶段。本文从分子生态学实验技术角度,综述了目前一些传统发酵食品行业生产过程中微生物群落结构、多样性及其功能相关性的研究进展,并探讨了分子微生态学技术在传统发酵行业的应用前景。 展开更多
关键词 微生物分子生态学 群落结构 功能 传统发酵食品
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开发临床信息系统应注意的问题 被引量：17
13
作者 朱涛 刘进 李崎 《中国医院管理》 北大核心 2003年第3期38-40,共3页
研制和开发临床信息系统是建立高质量医院信息系统的重要基础和组成部分。通过开发临床信息系统过程中的体会,提出应该注意的问题:(1)数据格式;(2)数据的获取、显示和分析;(3)计算机的网络系统;(4)伪像处理;(5)电子病历的设计;(6)人机... 研制和开发临床信息系统是建立高质量医院信息系统的重要基础和组成部分。通过开发临床信息系统过程中的体会,提出应该注意的问题:(1)数据格式;(2)数据的获取、显示和分析;(3)计算机的网络系统;(4)伪像处理;(5)电子病历的设计;(6)人机交互界面。 展开更多
关键词 医院信息系统 临床信息系统 电子病历 人机交互
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保乳手术与改良根治术治疗早期乳腺癌的临床疗效及对生活质量的影响 被引量：24
14
作者 李崎 吴伟主 《中国现代医生》 2016年第34期46-48,共3页
目的 比较分析保乳手术与改良根治术治疗早期乳腺癌的临床疗效及对生活质量的改善情况。方法 随机选取2013年1月~2016年1月期间我院收治的早期乳腺癌患者80例,按照手术方法不同分为保乳组40例和改良根治术组40例,比较分析两组的手术时... 目的 比较分析保乳手术与改良根治术治疗早期乳腺癌的临床疗效及对生活质量的改善情况。方法 随机选取2013年1月~2016年1月期间我院收治的早期乳腺癌患者80例,按照手术方法不同分为保乳组40例和改良根治术组40例,比较分析两组的手术时间、术中出血量、术后住院时间,乳房美容效果满意度及入院第1天和术后6个月的生活质量评分。结果 与改良根治术组比较,保乳组患者的手术时间短、术中出血少、术后住院时间短,组间比较差异具有统计学意义（P〈0.05）,保乳组患者乳房美容效果满意度明显高于改良根治术组,组间比较差异具有统计学意义（P〈0.05）。保乳组与改良根治术组患者生活质量评分术后6个月分别较入院第1天显著升高,且保乳组患者的生活质量评分显著高于改良根治术组,组间比较差异有统计学意义（P〈0.05）。结论 保乳手术治疗早期乳腺癌手术时间短、术中出血少、术后住院时间短且美容效果好、能明显改善患者的生活质量,值得临床推广应用。 展开更多
关键词 早期乳腺癌 保乳手术 改良根治术 生活质量
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啤酒有机酸类物质研究进展 被引量：15
15
作者 董霞 李崎 顾国贤 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第6期63-66,共4页
有机酸类物质是啤酒中一类重要的化合物 ,其组成和含量不仅影响啤酒的风味 ,而且与酵母的活力也有较密切的联系。文中参照国内外研究资料 ,从有机酸对啤酒风味的影响以及有机酸的代谢与酵母活力之间的联系阐述有机酸类物质对于提高啤酒... 有机酸类物质是啤酒中一类重要的化合物 ,其组成和含量不仅影响啤酒的风味 ,而且与酵母的活力也有较密切的联系。文中参照国内外研究资料 ,从有机酸对啤酒风味的影响以及有机酸的代谢与酵母活力之间的联系阐述有机酸类物质对于提高啤酒质量的重要性。 展开更多
关键词 啤酒 有机酸类物质 风味 酵母活力 产品质量
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维生素AD与维生素E对NICU患儿尿布皮炎的干预效果比较 被引量：20
16
作者 江美兰 李崎 +4 位作者 钟莉芳 李小庆 熊菲峰 王建宁 罗志方 《广东医学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期1952-1954,共3页
目的比较维生素(Vit)AD、VitE对新生儿重症监护病区(NICU)患儿尿布皮炎的干预效果。方法用区组随机法将NICU无尿布皮炎患儿分为3组:A组、B组和C组。2 h为患儿换1次尿布:用温湿纸巾洗净患儿会阴部及臀部皮肤,A组患儿直接换尿布,B组患儿... 目的比较维生素(Vit)AD、VitE对新生儿重症监护病区(NICU)患儿尿布皮炎的干预效果。方法用区组随机法将NICU无尿布皮炎患儿分为3组:A组、B组和C组。2 h为患儿换1次尿布:用温湿纸巾洗净患儿会阴部及臀部皮肤,A组患儿直接换尿布,B组患儿换尿布前擦VitE,C组患儿换尿布前擦VitAD。观察3组患儿的尿布皮炎发生情况。结果尿布皮炎发生率:B组<C组<A组;尿布皮炎发生时间:B组、C组均晚于A组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论 VitAD、VitE均能预防尿布皮炎,明显优于单纯的患儿臀部皮肤常规护理;VitE能治疗尿布皮炎,其效果略优于VitAD。 展开更多
关键词 新生儿重症监护病区 新生儿尿布皮炎 预防 维生素AD 维生素E
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红芯火龙果酒酿酒酵母的筛选及鉴定 被引量：20
17
作者 李凯 王金晶 +1 位作者 李永仙 李崎 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期115-120,共6页
为筛选适合火龙果酒酿造的酵母菌株,从多种浆果表面分离获得200株酵母菌株,在杜氏小管发酵的基础上,进一步在火龙果汁中发酵筛选出发酵性能好并具有较好香气的菌株。结合风味物质分析及感官品评获得1株起酵速度快且果酒香气浓郁、具有... 为筛选适合火龙果酒酿造的酵母菌株,从多种浆果表面分离获得200株酵母菌株,在杜氏小管发酵的基础上,进一步在火龙果汁中发酵筛选出发酵性能好并具有较好香气的菌株。结合风味物质分析及感官品评获得1株起酵速度快且果酒香气浓郁、具有火龙果典型特征香气的菌株194。通过18S rDNA序列比对,鉴定其为酿酒酵母,可用于食品发酵。 展开更多
关键词 红芯火龙果酒 酵母 筛选 鉴定
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反相离子对色谱法测定啤酒中的嘌呤类物质 被引量：19
18
作者 林先军 李永仙 +3 位作者 李崎 武千钧 董建军 顾国贤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第9期219-222,共4页
利用反相离子对色谱法(RP-IPC)对啤酒中的腺嘌呤(Ade)、鸟嘌呤(Gua)、黄嘌呤(Xan)和次黄嘌呤(Hyp)等4种嘌呤类物质的测定方法进行了研究。结果表明,当检测波长254nm,流动相为水:甲醇:冰乙酸:四丁基氢氧化铵为883.5:100:15:1.5(V/V/V/V)... 利用反相离子对色谱法(RP-IPC)对啤酒中的腺嘌呤(Ade)、鸟嘌呤(Gua)、黄嘌呤(Xan)和次黄嘌呤(Hyp)等4种嘌呤类物质的测定方法进行了研究。结果表明,当检测波长254nm,流动相为水:甲醇:冰乙酸:四丁基氢氧化铵为883.5:100:15:1.5(V/V/V/V),流速为1ml/min时,方法精密度为1.41%～2.42%,测得四种嘌呤物质的回收率在91.2%～100.3%之间。啤酒中的含嘌呤类物质需要经高氯酸水解成嘌呤,经优化的水解条件为啤酒:高氯酸为1:2、100℃水解30min。 展开更多
关键词 啤酒 反相离了对色谱 嘌呤类物质 水解
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2140例不孕患者夫精宫腔内人工授精的临床效果及其影响因素 被引量：20
19
作者 朱娟 马燕琳 +5 位作者 黄元华 卢伟英 张毅 黄炜 李崎 羊在家 《山东医药》 CAS 北大核心 2017年第19期1-4,共4页
目的观察2 140例不孕患者夫精宫腔内人工授精(IUI)的临床效果,并分析其影响因素。方法 2 140例不孕患者,均行IUI治疗,共治疗3 383个IUI周期,采用B超测量HCG日患者子宫内膜厚度,计算直径≥14 mm卵泡数。IUI后第30天计算临床妊娠率、抱婴... 目的观察2 140例不孕患者夫精宫腔内人工授精(IUI)的临床效果,并分析其影响因素。方法 2 140例不孕患者,均行IUI治疗,共治疗3 383个IUI周期,采用B超测量HCG日患者子宫内膜厚度,计算直径≥14 mm卵泡数。IUI后第30天计算临床妊娠率、抱婴率、流产率、异位妊娠率、多胎妊娠率。分析IUI的临床妊娠率、抱婴率与不孕症患者年龄、不孕类型、不孕原因、IUI次数的关系。结果 3 383个IUI周期中患者HCG日子宫内膜厚度(9.4±2.0)mm,直径≥14 mm卵泡数(2.6±1.9)个。IUI后第30天时临床妊娠率15.0%(508/3 383),抱婴率11.1%(375/3 383)。流产率16.9%(86/508),异位妊娠率8.9%(45/508),其中宫内妊娠合并宫外妊娠者4例、双胎妊娠58例、三胎妊娠8例、四胎妊娠3例,多胎妊娠率13.6%(69/508)。女性年龄>40岁者临床妊娠率、抱婴率明显低于其余年龄者,P均<0.05。原发不孕与继发不孕患者的临床妊娠率分别为14.8%(285/1 921)、15.3%(223/1 462),抱婴率分别为10.9%(209/1 921)、11.4%(166/1 462),二者比较,P均>0.05。39~40岁原发不孕患者抱婴率明显低于继发不孕者,P<0.05。女性因素不孕患者临床妊娠率、抱婴率均低于混合因素者,P均<0.05。不同IUI周期次数之间临床妊娠率与抱婴率间比较差异无统计学意义。结论 IUI的成功率仍较低,女性年龄<40岁、提高IUI周期次数是提高IUI妊娠结局的重要因素,临床中应综合分析女性年龄、不孕类型、不孕原因选择合适助孕方案。 展开更多
关键词 不孕症 宫腔内人工授精 夫精人工授精 人工授精 临床妊娠率 抱婴率
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啤酒多酚物质对啤酒风味稳定性的影响 被引量：19
20
作者 李崎 李永仙 +3 位作者 郑飞云 单连菊 董建军 顾国贤 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期102-106,共5页
多酚是啤酒中重要的风味物质,对啤酒质量(非生物稳定性、风味稳定性以及口味)有着重要的影响。作者分析了啤酒中多酚物质的来源以及对啤酒风味稳定性的影响,并利用高效液相色谱测定了啤酒多酚中的单酚物质,研究发现其中的(+)-儿茶素、(... 多酚是啤酒中重要的风味物质,对啤酒质量(非生物稳定性、风味稳定性以及口味)有着重要的影响。作者分析了啤酒中多酚物质的来源以及对啤酒风味稳定性的影响,并利用高效液相色谱测定了啤酒多酚中的单酚物质,研究发现其中的(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素、阿魏酸和槲皮素等单酚具有较高的抗氧化能力。 展开更多
关键词 多酚物质 啤酒风味稳定性 抗氧化能力
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