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食用油脂抗氧化剂及其安全性研究进展 被引量：69
1
作者 李书国 赵文华 陈辉 《粮食与油脂》 2006年第5期34-37,共4页
该文简要介绍食用油氧化酸败对人体主要危害,重点综述目前食用油抗氧化剂种类、抗氧化效果及主要应用领域,和食用油抗氧化剂安全性问题,最后展望我国食用油抗氧化剂发展趋势。
关键词 食用油 抗氧化剂 安全性
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粮油食品中黄曲霉毒素检测方法综述 被引量：72
2
作者 李书国 陈辉 +1 位作者 李雪梅 任媛媛 《粮油食品科技》 2009年第2期62-65,共4页
简要介绍了黄曲霉毒素的分子结构、理化性质、对人体健康的危害及食品污染情况和限量标准,综述了目前粮油食品中黄曲霉毒素分析检测方法的现状、特点及存在问题,指出了黄曲霉毒素分析测定方法的发展方向。
关键词 粮油食品 黄曲霉毒素 食品分析 免疫分析 生物传感器
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油脂复合抗氧化剂抗氧化协同增效作用的研究 被引量：61
3
作者 李书国 李雪梅 +1 位作者 陈辉 陈学武 《粮油加工与食品机械》 2004年第4期42-44,共3页
以易氧化酸败的核桃油为试验原料 ,取等量的 9组样品 ,将抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE 及增效剂柠檬酸、抗坏血酸 (VC)分别以不同的组合方式和配比添加到上述 9组样品中 ,然后与空白样一起利用Schall烘箱法每隔 2 4h测一次过氧化值 (POV) ... 以易氧化酸败的核桃油为试验原料 ,取等量的 9组样品 ,将抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE 及增效剂柠檬酸、抗坏血酸 (VC)分别以不同的组合方式和配比添加到上述 9组样品中 ,然后与空白样一起利用Schall烘箱法每隔 2 4h测一次过氧化值 (POV) ,比较它们的氧化稳定性。试验结果表明 :添加 0 0 2 %TBHQ、 0 0 1 %PG和 0 0 1 5 %VC 复合抗氧化剂的油样 (在 6 0℃通风条件下贮藏 1 7d)的过氧化值最低为 0 75meq/kg ,经计算其在 2 0℃存储保质期可达 2 展开更多
关键词 核桃油 复合抗氧化剂 增效作用
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大豆多肽的功能特性及加工工艺 被引量：52
4
作者 李书国 陈辉 +1 位作者 杜进民 李雪梅 《粮油食品科技》 2000年第1期14-15,共2页
本文介绍了大豆多肽的加工功能特性及其生理功能 ,系统地研究了酶法生产大豆多肽的加工工艺 ,对关键工序如大豆蛋白液的预处理 ,酶法水解、脱苦、脱盐等进行详细的说明 ,并着重地探讨了影响大豆蛋白酶解的主要因素。即 :底物浓度、酶用量。
关键词 大豆多肽 酶解 脱苦 脱盐 大豆蛋白液
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超滤膜的污染原因及清洗方法 被引量：29
5
作者 李书国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第2期28-30,共3页
研究了超滤膜的污染原因及其影响因素，针对中空纤维超滤大豆分离蛋白所引起的膜污染问题提出了预防措施，对不同清洗方法和清洗剂的清洗效果进行了研究，试验表明，物理清洗和合适的化学清洗相结合，可使超滤膜的透水通量恢复至原来的9... 研究了超滤膜的污染原因及其影响因素，针对中空纤维超滤大豆分离蛋白所引起的膜污染问题提出了预防措施，对不同清洗方法和清洗剂的清洗效果进行了研究，试验表明，物理清洗和合适的化学清洗相结合，可使超滤膜的透水通量恢复至原来的90％以上。 展开更多
关键词 中空纤维超滤膜 污染 清洗 超滤膜 食品工艺
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复合酶法制备活性大豆寡肽研究 被引量：39
6
作者 李书国 陈辉 +1 位作者 庄玉亭 李雪梅 《粮食与油脂》 2001年第3期5-7,共3页
本文简要介绍活性大豆肽的主要生理功能，根据酶促反应动力学原理系统分析了影响大 豆蛋白酶解的主要因子，如反应温度、ｐＨ值、底物浓度、酶用量、酶种类、反应时间、溶液离 子浓度等，并通过试验研究了大豆蛋白水解度与各因子之间的... 本文简要介绍活性大豆肽的主要生理功能，根据酶促反应动力学原理系统分析了影响大 豆蛋白酶解的主要因子，如反应温度、ｐＨ值、底物浓度、酶用量、酶种类、反应时间、溶液离 子浓度等，并通过试验研究了大豆蛋白水解度与各因子之间的关系并确定最佳的反应条 件，而且对大豆蛋白水解物的脱色、脱苦、脱盐等精制工序进行深入研究。 展开更多
关键词 大豆寡肽 蛋白酶 蛋白水解 复合酶法 生产工艺
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食品质量与安全本科专业知识结构和课程体系的构建 被引量：53
7
作者 李书国 陈辉 +1 位作者 李雪梅 陈学武 《高等农业教育》 2004年第3期69-71,共3页
河北科技大学食品质量与安全专业是新增本科专业,该专业的知识结构和课程体系的建设处于起步阶段,根据实践经验,本文在遵循"宽口径、厚基础、能力强、素质高及培养具有创新能力的人才"原则基础上,重点探讨了食品质量与安全专... 河北科技大学食品质量与安全专业是新增本科专业,该专业的知识结构和课程体系的建设处于起步阶段,根据实践经验,本文在遵循"宽口径、厚基础、能力强、素质高及培养具有创新能力的人才"原则基础上,重点探讨了食品质量与安全专业培养目标与方向、培养要求、教学内容、知识结构、课程体系、人才培养模式等内容。 展开更多
关键词 “食品质量与安全专业” 本科 知识结构 课程体系 人才培养模式 高校 创新能力 素质教育
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我国食用油质量安全现状、存在问题及对策研究 被引量：45
8
作者 李书国 李雪梅 陈辉 《粮食与油脂》 2005年第12期3-6,共4页
该文简要介绍我国食用油工业发展现状,分析我国食用油工业存在的主要安全问题及其 危害,提出我国食用油工业健康持续发展主要对策。即加快食用油质量管理体系HACCP建设;加 快我国食用油企业重组与整合;建立健全食用油标准体系;实行和强... 该文简要介绍我国食用油工业发展现状,分析我国食用油工业存在的主要安全问题及其 危害,提出我国食用油工业健康持续发展主要对策。即加快食用油质量管理体系HACCP建设;加 快我国食用油企业重组与整合;建立健全食用油标准体系;实行和强化市场准入制度,建立法制和 道德为基础的食品安全诚信体系;建立检验检测体系;建立废弃油脂收集监管和利用体系;及食用 油质量安全知识宣传与普及教育等。 展开更多
关键词 食用油 质量安全 食品安全
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大豆蛋白改性修饰技术研究 被引量：30
9
作者 李书国 陈辉 庄玉婷 《粮食与油脂》 2000年第1期26-28,共3页
本文介绍我国大豆分离蛋白生产的现状及差距，重点研究大豆蛋白的改性修饰技术，如化学改性，酶法改性及物理改性技术等。并指出我国专用大豆蛋白粉研究开发的方向。
关键词 大豆蛋白 功能特性 改性修饰技术
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大豆多肽食品的开发 被引量：33
10
作者 李书国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第9期13-15,共3页
介绍了大豆多肽生产及存在的问题，提出了解决的方法；根据其理化、营养和功能特性，讨论了大豆多肽在食品工业中的应用。
关键词 大豆多肽 酶水解 大豆制食品
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食品中苯并芘的来源及减控方法的研究 被引量：42
11
作者 冯亚净 王瑞鑫 李书国 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第2期72-75,共4页
简要介绍了苯并芘的理化性质和危害,综述了食品中苯并芘的来源和减控方法,并提出了减少食品苯并芘生成、降低苯并芘对人体的危害等方面的建议。
关键词 苯并芘 食品安全 减控措施
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超临界CO_2流体萃取小麦胚芽油工艺的研究 被引量：29
12
作者 李书国 陈辉 +1 位作者 李雪梅 陈学武 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第8期151-153,共3页
本文根据超临界流体萃取的基本原理,分析了影响超临界CO2流体萃取小麦胚芽油的主要因素,它们包括萃取压力、温度、时间、CO2流量、小麦胚芽水分含量及粒度等,通过正交试验和单因素试验研究了小麦胚芽油的萃取量与各因素之间的关系并确... 本文根据超临界流体萃取的基本原理,分析了影响超临界CO2流体萃取小麦胚芽油的主要因素,它们包括萃取压力、温度、时间、CO2流量、小麦胚芽水分含量及粒度等,通过正交试验和单因素试验研究了小麦胚芽油的萃取量与各因素之间的关系并确定了最佳的试验条件即为:萃取压力为32～36MP,温度为45～50℃、时间为6h,CO流量为15～20kg/ h,小麦胚芽水份含量为5.0%,粒度为10～15目。 展开更多
关键词 超临界CO2流体萃取 小麦胚芽油 工艺条件
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多组分运动处方对认知衰弱老年人的影响研究 被引量：37
13
作者 叶明 李书国 +1 位作者 朱正庭 朱慧铭 《中国全科医学》 CAS 北大核心 2021年第4期460-466,共7页
背景认知衰弱与老年人残疾率和全因死亡率密切相关,早期识别及干预认知衰弱,可能逆转病程,改善老年人的功能状态。目的研究多组分运动处方对老年认知衰弱患者的衰弱表型、认知功能、膳食摄入量及营养状况的影响。方法2017年1月-2018年1... 背景认知衰弱与老年人残疾率和全因死亡率密切相关,早期识别及干预认知衰弱,可能逆转病程,改善老年人的功能状态。目的研究多组分运动处方对老年认知衰弱患者的衰弱表型、认知功能、膳食摄入量及营养状况的影响。方法2017年1月-2018年12月将90例老年认知衰弱患者随机分为对照组和多组分运动处方组(运动组),每组45例。分别评定基线期、干预3个月及6个月的衰弱指标(6 m步行时间、握力、Fried衰弱表型评分)、蒙特利尔认知评定量表(Mo-CA)评分、膳食摄入量、营养指标〔清蛋白、前清蛋白、转铁蛋白、淋巴细胞计数、简易营养评估评分(MNA)〕。结果两组衰弱指标、Mo-CA评分、膳食(蔬菜、水果、鱼虾、禽肉/畜肉、蛋、液态奶、坚果类)摄入量、各营养指标比较,差异有统计学意义(P<0.05);不同时间点衰弱指标、Mo-CA评分、膳食(蔬菜、水果、鱼虾、禽肉/畜肉、蛋、液态奶、坚果类)摄入量、各营养指标比较,差异有统计学意义(P<0.05);且组别和时间在衰弱指标、膳食(蔬菜、水果、鱼虾、禽肉/畜肉、蛋、液态奶、坚果类)摄入量、各营养指标上存在交互作用(P<0.05)。干预3个月、6个月,运动组的6 m步行时间、Fried衰弱表型评分低于对照组(P<0.05),握力、Mo-CA评分、清蛋白、前清蛋白、转铁蛋白、淋巴细胞计数、MNA评分高于对照组(P<0.05);干预3个月,运动组的蔬菜、水果、鱼虾、蛋、液态奶摄入量高于对照组(P<0.05);干预6个月,运动组蔬菜、水果、鱼虾、禽肉/畜肉、蛋、液态奶、坚果类的摄入量高于对照组(P<0.05)。干预3个月、6个月,运动组的6 m步行时间、Fried衰弱表型评分低于基线期(P<0.05),握力、Mo-CA评分、膳食(蔬菜、水果、鱼虾、禽肉/畜肉、蛋、液态奶、坚果类)摄入量、清蛋白、前清蛋白、转铁蛋白、淋巴细胞计数、MNA评分高于基线期(P<0.05)。结论多组分 展开更多
关键词 认知障碍 衰弱 运动处方 营养
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麦麸膳食纤维对面团流变学特性及馒头品质的影响 被引量：34
14
作者 赵文华 魏彩娇 +3 位作者 白瑞平 陈辉 李雪梅 李书国 《粮食加工》 2009年第3期16-19,共4页
研究了麦麸膳食纤维的加工技术并制备了微细化活性麦麸膳食纤维;分别添加5%、8%、10%、12%和15%的麦麸膳食纤维素到面粉并调制成面团,记录并测定其粉质特性参数与拉伸特性参数。结果表明:麦麸膳食纤维的添加使面团的吸水率增大、形成时... 研究了麦麸膳食纤维的加工技术并制备了微细化活性麦麸膳食纤维;分别添加5%、8%、10%、12%和15%的麦麸膳食纤维素到面粉并调制成面团,记录并测定其粉质特性参数与拉伸特性参数。结果表明:麦麸膳食纤维的添加使面团的吸水率增大、形成时间与稳定时间显著延长、弱化度下降,面团的粉质特性得到明显改善,但其面团的弹性逐渐下降;麦麸膳食纤维的添加使面团的抗拉伸阻力和拉力比数增大,而使面团拉伸能量和延伸性变小。按传统工艺技术制备了不同麦麸膳食纤维添加量的馒头样品,并进行了感官评价,麦麸膳食纤维的添加使馒头的体积及馒头感官指标评价得分均呈下降的趋势,当其添加量为8%时,馒头的总体品质评价得分高于80%,是可以为消费者所接受。 展开更多
关键词 麦麸 膳食纤维 馒头 面团特性
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我国食品安全问题的现状与对策 被引量：26
15
作者 李书国 陈辉 +1 位作者 李雪梅 康明丽 《中国食物与营养》 2002年第6期6-9,共4页
随着经济全球化进程的不断加快和科学技术的进步,食品安全问题并没有减小的趋势,国内外的食品安全恶性事件接连不断的发生,食品安全问题成为一个全球性的大问题.它关系到人们的健康和生命的安全,关系到民族素质,关系到本国农产品、食品... 随着经济全球化进程的不断加快和科学技术的进步,食品安全问题并没有减小的趋势,国内外的食品安全恶性事件接连不断的发生,食品安全问题成为一个全球性的大问题.它关系到人们的健康和生命的安全,关系到民族素质,关系到本国农产品、食品在国际市场上的竞争力以及国际形象,关系到食品行业能否健康稳定的发展,因此食品安全受到各国政府的高度重视.我国对这个问题也越来越关注,党中央第一次把"食品安全"写进中央全会的决定,国务院多次协调关于如何进一步加强食品安全的监督管理问题,各职能部门也加大了检查监督力度,舆论对食品安全问题的报道明显加强了,这些都是社会进步的表现,使我国的食品安全状况较之过去有了明显的改善,但我们也应清醒认识到存在的主要问题并加以研究,提出解决措施. 展开更多
关键词 中国 保障措施 食品安全问题 现状
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五味子木脂素对大肠杆菌的抑菌机理及效果 被引量：29
16
作者 冯亚净 张媛媛 +1 位作者 王瑞鑫 李书国 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期72-76,共5页
研究了五味子中的抗菌成分木脂素对食品中常见致病菌大肠杆菌的抑制作用及抑菌机理。采用牛津杯法测定抑菌圈直径、倍比稀释法测定最低抑菌浓度,评价了木脂素对大肠杆菌的抑菌效果;并通过测定微生物的生长曲线、电导率、耗糖率及扫描电... 研究了五味子中的抗菌成分木脂素对食品中常见致病菌大肠杆菌的抑制作用及抑菌机理。采用牛津杯法测定抑菌圈直径、倍比稀释法测定最低抑菌浓度,评价了木脂素对大肠杆菌的抑菌效果;并通过测定微生物的生长曲线、电导率、耗糖率及扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)图来推测、观察抑菌机理。结果表明:木脂素对大肠杆菌有明显的抑制作用,抑菌圈直径达27 mm,最低抑菌质量浓度为6.25 mg/m L;生长曲线的结果表明,木脂素可抑制大肠杆菌对数期的生长;电导率和耗糖率的测定及扫描电镜表明,其抑菌机理之一是破坏了细菌细胞膜的平滑形态,内容物大量流出,造成代谢紊乱,影响对糖类等营养物质的吸收,从而发挥抗菌抑菌作用。 展开更多
关键词 五味子 木脂素 抑菌效果 抑菌机理 食品安全
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复合添加剂改善面包冷冻面团质量的试验研究 被引量：26
17
作者 李书国 陈辉 +1 位作者 李雪梅 魏晓燕 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期24-27,共4页
冷冻面团的出现为面食制品和主食的工业化、标准化、连锁化生产创造了条件 ,但是冷冻面团在应用过程中会出现各种各样的问题。本文全面分析了影响冷冻面团流变学特性的主要因素 ,研究了酶制剂、硬酯酰乳酸钙钠、谷朊粉、维生素C、磷酸... 冷冻面团的出现为面食制品和主食的工业化、标准化、连锁化生产创造了条件 ,但是冷冻面团在应用过程中会出现各种各样的问题。本文全面分析了影响冷冻面团流变学特性的主要因素 ,研究了酶制剂、硬酯酰乳酸钙钠、谷朊粉、维生素C、磷酸盐对冷冻面团流变学特性的影响 ,通过正交试验确定了复合冷冻面团品质改良剂的最佳配比 ,大大改善了冷冻面团的流变学特性 。 展开更多
关键词 复合添加剂 面包 冷冻面团 流变学特性 酶制剂 硬酯酰乳酸钙钠 谷朊粉
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乙基纤维素微胶囊化Vc工艺参数及其活性保护的研究 被引量：21
18
作者 李书国 薛文通 +2 位作者 李雪梅 陈辉 胡希芹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期143-145,148,共4页
研究了以Vc作为微胶囊化的芯材、以乙基纤维素(ethyl cellulose EC)为壁材、以聚乙烯为添加剂,用油相分离法制备Vc微胶囊的工艺技术参数,确定了影响Vc微胶囊化的主要因素,如微胶囊化温度、搅拌速度、芯材、壁材规格与用量、添加剂的种... 研究了以Vc作为微胶囊化的芯材、以乙基纤维素(ethyl cellulose EC)为壁材、以聚乙烯为添加剂,用油相分离法制备Vc微胶囊的工艺技术参数,确定了影响Vc微胶囊化的主要因素,如微胶囊化温度、搅拌速度、芯材、壁材规格与用量、添加剂的种类及添加量等,并得出微胶囊化最佳工艺参数,即选用乙基含量为49.5%、粘度为200mPa·s的EC,用量为2.5%,添加剂为PE-H-18D075型聚乙烯,适宜添加量为0.45%,温度采用缓降方式降温,搅拌速度为450r/min。以该工艺所制得的Vc微胶囊粒度在80～150μm之间,颗粒大小比较均匀,对Vc的活性具有良好的保护作用,同时Vc的微胶囊具有缓释效果。该试验证明,乙基纤维素Vc微胶囊具有稳定性、安全性和缓释效果等优点。 展开更多
关键词 微胶囊 VC 油相分离法 活性保护
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植物源食品防腐剂抑菌机理和效果及在食品保鲜中的应用 被引量：27
19
作者 张媛媛 李艳利 李书国 《粮油食品科技》 北大核心 2014年第4期48-53,共6页
植物源天然食品防腐剂因其安全性高、抗菌性强以及来源广泛等优点,已成为食品防腐保鲜研究的热点。系统地介绍了几类天然植物源防腐剂种类、抑菌效果、抑茵机理及在食品贮藏保鲜中的应用。植物源防腐剂主要包括蛋白类、肽类、多糖类、... 植物源天然食品防腐剂因其安全性高、抗菌性强以及来源广泛等优点,已成为食品防腐保鲜研究的热点。系统地介绍了几类天然植物源防腐剂种类、抑菌效果、抑茵机理及在食品贮藏保鲜中的应用。植物源防腐剂主要包括蛋白类、肽类、多糖类、黄酮类、多酚类、萜类、精油及植物自身成分的酶解产物等。目前从植物中提取有效成分作为天然防腐剂已经取得了一定的成果,但仍存在一定的问题,如防腐剂成分的鉴定、量效关系、不同防腐物质间协同增效作用效果及机理、风险分析等方面的问题。提出了天然食品防腐剂研究、开发及应用方面的建议。 展开更多
关键词 食品贮藏 食品保鲜 植物源防腐剂 抑菌机理 抑菌效果
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我国居民膳食营养不平衡原因分析及对策 被引量：20
20
作者 李书国 薛文通 +1 位作者 李雪梅 陈辉 《中国食物与营养》 2005年第10期7-9,共3页
根据1982年、1992年、2002年我国居民营养健康调查结果,分析了我国居民膳食结构的变化及原因,指出解决目前我国膳食营养中存在的主要问题及为改善居民营养健康状况的一些对策。
关键词 营养调查 膳食结构 营养性疾病 对策 膳食营养 原因分析 居民 不平衡 调查结果 营养健康 膳食结构 健康状况
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