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题名双酶法制备薏米多肽工艺及其体外抗氧化活性研究
被引量：11
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作者
林栋
李习美
周玛丽
田丹
张丽芳
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机构
贵阳学院食品与制药工程学院
贵州省果品加工工程技术研究中心
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第2期233-239,共7页
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基金
贵阳市科技局贵阳学院专项资金项目(GYU-KYZ[2018]01-07)
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文摘
以薏米蛋白液为原料,采用双酶协同酶解的方法制备薏米多肽。以水解度为评价指标,在单因素试验的基础上,运用正交试验设计优化薏米多肽的制备工艺;利用DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基(OH·)清除率和铁氰化钾还原法评价了薏米多肽的抗氧化性。结果表明:薏米多肽的最佳制备条件为:选用胰蛋白酶与碱性蛋白酶双酶协同酶解(酶活比6:4),酶解时间3 h、酶解温度50℃、酶解pH9.0、底物浓度3%、加酶量1000 U/g,在此条件下,薏米蛋白液的水解度为18.05%。薏米多肽具有较强的抗氧化活性,随着质量浓度的增大,其对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基的清除能力和还原能力均显著增加,呈现出明显的剂量依赖效应。薏米多肽对3种自由基清除活性的半数抑制浓度(IC_50)分别为8.39、0.22 mg/mL和3.33 mg/mL。
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关键词
薏米
多肽
双酶酶解
水解度
抗氧化活性
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Keywords
coix seed
peptides
double enzyme hydrolysis
degree of hydrolysis
antioxidant activity
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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