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乳酸菌富硒优化及其活性评价 被引量：10
1
作者 易鑫 周琦 +7 位作者 欧阳祝 谈安群 范佳莹 李则灵 朱霞建 黄林华 李贵杰 王华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第8期179-186,共8页
为开拓富硒食品新途径,得到具有较强富硒能力的乳酸菌。以不同浓度的亚硒酸钠作用于5种乳酸菌,通过观察菌体情况,结合菌落数筛选出1株富硒优势乳酸菌。采用单因素实验结合响应面法对富硒条件进行优化,并对富硒优化后的乳酸菌活性进行评... 为开拓富硒食品新途径,得到具有较强富硒能力的乳酸菌。以不同浓度的亚硒酸钠作用于5种乳酸菌,通过观察菌体情况,结合菌落数筛选出1株富硒优势乳酸菌。采用单因素实验结合响应面法对富硒条件进行优化,并对富硒优化后的乳酸菌活性进行评价。筛选出植物乳杆菌为富硒优势菌,优化后最佳富硒条件为Na Cl质量浓度为2 g/100mL、亚硒酸钠质量浓度为16μg/m L、接种量为3%,富硒率为84.26%。扫描电镜分析富硒植物乳杆菌菌体未出现变形,且经富集后表面有少量单质硒析出。在模拟胃肠道消化中富硒植物乳杆菌经消化后活菌数均在7 lg CFU/m L以上,存活率显著高于未富硒组(P<0.05)。说明在此富硒培养条件下植物乳杆菌能发挥更好的功能性和益生性,为后续研究富硒乳酸菌发酵食品提供实验数据支撑。 展开更多
关键词 富硒 植物乳杆菌 培养条件优化 模拟胃肠环境
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发酵食品中丙烯酰胺的来源及抑制措施研究进展 被引量：1
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作者 尚煜豪 朱霞建 +3 位作者 田栋伟 程平言 胡建锋 汪地强 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第5期12-17,共6页
发酵食品以其独特的工艺及风味,倍受消费者喜爱,然而这类食品在发酵过程中伴随着美拉德反应而产生丙烯酰胺等有害物质,对消费者健康产生不良影响。该文介绍了食品中丙烯酰胺的形成机理,总结了发酵食品(发酵调味品、发酵乳制品、发酵肉... 发酵食品以其独特的工艺及风味,倍受消费者喜爱,然而这类食品在发酵过程中伴随着美拉德反应而产生丙烯酰胺等有害物质,对消费者健康产生不良影响。该文介绍了食品中丙烯酰胺的形成机理,总结了发酵食品(发酵调味品、发酵乳制品、发酵肉制品以及其他发酵产品)的丙烯酰胺生成机理、来源等,并提出了发酵食品加工过程中丙烯酰胺的控制方法。 展开更多
关键词 发酵食品 丙烯酰胺 控制措施
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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合多元统计法分析不同品种温州蜜柑汁的香气成分 被引量：7
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作者 周琦 易鑫 +7 位作者 欧阳祝 李贵节 朱霞建 范佳莹 李则灵 谈安群 黄林华 王华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第10期248-254,共7页
榨取特早熟、早熟、中熟和晚熟共计18个品种的温州蜜柑汁,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对柑橘汁样品中香气成分定性和定量,并采用主... 榨取特早熟、早熟、中熟和晚熟共计18个品种的温州蜜柑汁,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对柑橘汁样品中香气成分定性和定量,并采用主成分分析(principal component analysis,PCA)进行比较和区分。结果表明,18种温州蜜柑汁共检出60种香气成分,根据香气活力值(odor activity value,OAV)确定了29种特征香气,其中2003-4温州蜜柑香气种类和含量均最高;别罗勒烯、2-已烯醛、L-香芹酮、十二醛、紫苏醛、香茅醇和百里酚为少数品种特征性成分;特征香气成分在不同种类的温州蜜柑中分布具有特征性,可利用主成分分析进行放大区分。可见,2003-4温州蜜柑和宁红73-19温州蜜柑香气成分较其他品种更佳,但其制汁品质也受产地、栽培、天气等因素的影响。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 宽皮柑橘 成熟期 温州蜜柑 香气成分 主成分分析
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甜橙果肉渣发酵酒工艺条件优化及其品质分析 被引量：7
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作者 朱霞建 谈安群 +8 位作者 范佳莹 李则灵 周琦 易鑫 李贵节 郭莉 谭祥 黄林华 王华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第21期207-214,共8页
以甜橙榨汁后的果肉渣为原料,研制甜橙果肉渣发酵酒并进行工艺优化,并与果汁发酵酒进行品质比较分析。以感官评分为主要指标,黄酮和总酚含量为次要指标,采用Box-Behnken响应面优化果肉渣发酵酒的工艺条件,确定最佳发酵工艺:酵母接种量为... 以甜橙榨汁后的果肉渣为原料,研制甜橙果肉渣发酵酒并进行工艺优化,并与果汁发酵酒进行品质比较分析。以感官评分为主要指标,黄酮和总酚含量为次要指标,采用Box-Behnken响应面优化果肉渣发酵酒的工艺条件,确定最佳发酵工艺:酵母接种量为0.19%,初始糖度为23.5%,温度为30℃,在此条件下得到的果肉渣发酵酒感官评分为80.12分、黄酮含量为119.10 mg/L、总酚含量为383.54 mg/L。总体而言,果肉渣发酵酒中酚类物质高于果汁发酵酒,并且果酒风味浓郁,色泽良好,口感较佳,不仅具有典型的甜橙香味,同时较好地保留了果肉渣中类黄酮等营养物质。 展开更多
关键词 甜橙 果肉渣发酵酒 响应面优化 品质分析
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超高效液相色谱-串联高分辨质谱法测定白酒接触材料中双酚A、双酚F和双酚S的迁移量
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作者 朱霞建 蒋力力 +4 位作者 尚煜豪 田栋伟 程平言 胡建锋 汪地强 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期306-311,共6页
建立了白酒接触塑料制品中双酚A、双酚F、双酚S的超高效液相色谱-串联高分辨质谱的检测方法。双酚A、双酚F、双酚S在食品模拟液中经过一定时间和温度后发生迁移,以0.1%氨水-甲醇为流动相洗脱,经C18色谱柱分离,结合加热电喷雾电离源,在... 建立了白酒接触塑料制品中双酚A、双酚F、双酚S的超高效液相色谱-串联高分辨质谱的检测方法。双酚A、双酚F、双酚S在食品模拟液中经过一定时间和温度后发生迁移,以0.1%氨水-甲醇为流动相洗脱,经C18色谱柱分离,结合加热电喷雾电离源,在负离子模式下采用Full MS/ddMS^(2)进行分析;该方法在2.50~500.00μg/L质量浓度内线性良好,相关系数R^(2)均大于0.990,双酚S、双酚F和双酚A检出限分别为0.98、1.06、1.12μg/L,加标回收率为95.70%~117.53%,相对标准偏差为1.00%~3.55%。该方法灵敏度高、操作简便、定性准确性高,适用于白酒接触塑料制品中双酚A、双酚F、双酚S的检测,为开展酒类食品安全监管提供有效的技术支撑和理论参考。 展开更多
关键词 双酚类化合物 白酒 接触塑料制品 超高效液相色谱-串联质谱
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柚皮纳米纤维素的制备工艺优化及形态特征 被引量：5
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作者 范佳莹 李则灵 +6 位作者 朱霞建 谈安群 易鑫 周琦 谭祥 黄林华 王华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第20期202-208,共7页
该文以丰都红心柚的中果皮为原料,采用硫酸水解法制备柚皮纳米纤维素(nano-crystal cellulose,NCC)。以H 2SO 4浓度、反应温度、反应时间对得率的影响进行单因素试验和响应面优化分析,并对制备出的纳米纤维素结构进行扫描电镜、红外光谱... 该文以丰都红心柚的中果皮为原料,采用硫酸水解法制备柚皮纳米纤维素(nano-crystal cellulose,NCC)。以H 2SO 4浓度、反应温度、反应时间对得率的影响进行单因素试验和响应面优化分析,并对制备出的纳米纤维素结构进行扫描电镜、红外光谱和X-射线衍射等分析。在H 2SO 4质量分数为62%、反应温度为50℃、反应时间为78 min的条件下制备出的NCC得率最高,为63.27%。通过扫描电镜观察得知柚皮NCC呈类球状结构均匀分布,粒径在100~200 nm;由红外光谱和X射线衍射鉴定出样品为纤维素Ⅰ型结构,结晶度达到53.75%。相较于柚皮微晶纤维素(microcrystalline cellulose,MCC),制备出的NCC具有更规则的结构、更大的比表面积和更高的结晶度,使柚皮纤维素具有了更高的应用价值。 展开更多
关键词 柚皮 纳米纤维素 综合利用 响应面优化 结构表征
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丰都红心柚落果制备柚皮素 被引量：2
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作者 李则灵 朱霞建 +6 位作者 范佳莹 谈安群 易鑫 周琦 郭莉 黄林华 王华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第20期215-221,共7页
为充分利用柑橘资源、减少环境污染,该文以丰都红心柚落果为原料,探究酸解法制备柚皮素的最佳工艺条件。考察酸解温度、酸解时间、HCl质量分数和液料比对柚皮素得率及柚皮苷水解率的影响,对酸解反应进行单因素及正交试验,确定酸解法的... 为充分利用柑橘资源、减少环境污染,该文以丰都红心柚落果为原料,探究酸解法制备柚皮素的最佳工艺条件。考察酸解温度、酸解时间、HCl质量分数和液料比对柚皮素得率及柚皮苷水解率的影响,对酸解反应进行单因素及正交试验,确定酸解法的最适工艺条件。结果表明,酸解制备柚皮素最佳工艺条件为,酸解温度110℃、酸解时间1.5 h、HCl质量分数为3.5%、液料比为25∶1(mL∶g),此条件下柚皮素得率为42.39%,柚皮苷水解率为99.31%。该研究优化的柚皮素酸解制备工艺操作简便,产物得率、原料利用度高,以期为低成本工业化生产柚皮素提供参考依据。 展开更多
关键词 红心柚落果 高效液相色谱 酸解法 柚皮素得率 工艺优化
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