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薏米淀粉纳米颗粒的制备及理化特性 被引量：2
1
作者 曾木花 黄敏丽 +6 位作者 陈雯净 贾茹 廖珺 姚诗涵 李进 郑宝东 郭泽镔 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第4期139-145,共7页
以薏米淀粉为原料,采用3种不同纳米淀粉法体系(碱溶体系、水-乙醇体系、二甲基亚砜(dimethyl sulfoxide,DMSO)-乙醇体系)制备薏米淀粉纳米颗粒。通过颗粒特性、分子特性、结晶特性和热特性等对比研究3种不同薏米淀粉纳米颗粒的结构和理... 以薏米淀粉为原料,采用3种不同纳米淀粉法体系(碱溶体系、水-乙醇体系、二甲基亚砜(dimethyl sulfoxide,DMSO)-乙醇体系)制备薏米淀粉纳米颗粒。通过颗粒特性、分子特性、结晶特性和热特性等对比研究3种不同薏米淀粉纳米颗粒的结构和理化特性。结果表明:碱溶体系制备的纳米颗粒具有最高的纳米颗粒占比(85.65%),碱溶体系和水-乙醇体系制备的纳米颗粒呈现A型结晶结构,而DMSO-乙醇体系制备的纳米颗粒的晶型结构由A型转变成无定形结构。通过对比分析可知,在45℃条件下碱溶体系制备的薏米淀粉纳米颗粒拥有最小的粒径(348 nm)、最高的多分散系数,较高的有序度、相对结晶度和热稳定性,是制备薏米淀粉纳米颗粒的最佳纳米沉淀法体系。该研究为制备淀粉纳米颗粒及其结构特性研究以及拓展薏米淀粉的应用提供一定理论依据。 展开更多
关键词 薏米 纳米淀粉 碱溶体系 水-乙醇体系 DMSO-乙醇体系 结构特性
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莲子中不同蛋白的结构及理化特性对比分析 被引量：1
2
作者 孙乾 黄敏丽 +2 位作者 曾木花 刘思迪 郭泽镔 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第9期135-142,170,共9页
该研究分别制备了莲子分离蛋白与莲子分级蛋白(清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白),并对比研究了不同莲子蛋白的溶解性、乳化性、分子特性等结构变化。研究结果表明,莲子中蛋白质约占干基总量的16.14%,4种分级蛋白所占比例依次约为55:6:... 该研究分别制备了莲子分离蛋白与莲子分级蛋白(清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白),并对比研究了不同莲子蛋白的溶解性、乳化性、分子特性等结构变化。研究结果表明,莲子中蛋白质约占干基总量的16.14%,4种分级蛋白所占比例依次约为55:6:0.1:25。对比5种不同莲子蛋白,清蛋白溶解性最高,Zeta电位最低值为-21.3 mV,粒径最小值为75.47μm,分离蛋白乳化性最好,五种不同蛋白的等电点均在4.9附近。光谱研究表明,醇溶蛋白和谷蛋白荧光更强,清蛋白和球蛋白α-螺旋含量更低,醇溶蛋白和谷蛋白β-转角含量更高。光谱研究表明,分离蛋白、清蛋白(球蛋白)的波长蓝移,清蛋白和球蛋白的α-螺旋含量更低,且α-螺旋、β-折叠、β-转角含量也发生不同变化。这些研究结果也表明清蛋白和球蛋白分子柔性相对更高,与其溶解性、乳化性、疏水性密切相关。通过实验有助于揭示莲子分离蛋白和分级蛋白理化特性与分子结构间的构效关系,并为深入研究莲子蛋白的功能特性提供理论依据。 展开更多
关键词 莲子蛋白 分离蛋白 分级蛋白 理化特性 多尺度结构
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咸金枣促消化作用研究 被引量：2
3
作者 曾木花 黄英强 +2 位作者 陈日春 郭泽镔 谢勇 《中国食物与营养》 2020年第8期63-67,共5页
目的:评价咸金枣受试样品的促消化功能。方法:SD大鼠设空白对照组和低、中、高实验剂量组(46.3、62、93mg/kg),每日灌胃1次,连续30d后,测定各组大鼠体重增重、进食量、食物利用率等指标;另取各组大鼠胃液,测定其胃蛋白酶活性和胃蛋白酶... 目的:评价咸金枣受试样品的促消化功能。方法:SD大鼠设空白对照组和低、中、高实验剂量组(46.3、62、93mg/kg),每日灌胃1次,连续30d后,测定各组大鼠体重增重、进食量、食物利用率等指标;另取各组大鼠胃液,测定其胃蛋白酶活性和胃蛋白酶排出量。KM小鼠实验设空白对照组、模型对照组、阳性对照组和低、中、高实验剂量组(9.3、12.3、18.6mg/kg),每日灌胃1次,连续30d后,测定各组小鼠墨汁推进率。结果:SD大鼠体重、进食量、体重增重3项指标中,各实验剂量组大鼠体重增重有明显增长趋势,具有统计学差异(P<0.05);消化酶实验结果表明,胃蛋白酶活性与空白组相比显著增加(P<0.05)。小鼠小肠运动实验表明,采用不同剂量咸金枣饲喂后,各组小鼠肠道墨汁推进率均有不同程度提高(P<0.05)。结论:咸金枣受试样可有效增加实验动物体重并显著提高实验动物胃蛋白酶活性,进而促进小鼠肠道运动能力,发挥促消化作用。 展开更多
关键词 咸金枣 促消化 体重增重 胃蛋白酶活性
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淀粉-蛋白混合体系的制备、理化特性及应用研究进展 被引量：12
4
作者 刘思迪 王百龙 +3 位作者 黄敏丽 曾木花 郑宝东 郭泽镔 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第1期345-352,共8页
淀粉和蛋白质是食品的重要组成成分,除能提供丰富的营养成分外,对食品的理化特性和食品品质也有显著影响。淀粉和蛋白质之间形成的混合体系(复合物、凝胶、混合物等)可改善淀粉及蛋白质的理化特性,已引起食品、生物、医药等行业的广泛... 淀粉和蛋白质是食品的重要组成成分,除能提供丰富的营养成分外,对食品的理化特性和食品品质也有显著影响。淀粉和蛋白质之间形成的混合体系(复合物、凝胶、混合物等)可改善淀粉及蛋白质的理化特性,已引起食品、生物、医药等行业的广泛关注。本文综述了国内外淀粉-蛋白混合体系的制备方法、混合体系的形成对食品理化特性的影响及其应用研究进展,为拓展淀粉及蛋白在食品工业中的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 蛋白质 淀粉 混合体系 理化特性
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莲子淀粉纳米晶的制备及其结构特性研究 被引量：1
5
作者 黄敏丽 曾木花 +4 位作者 刘思迪 林靖颖 邱玉松 谢峻彬 郭泽镔 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期163-170,共8页
以莲子淀粉为原料,采用酸解法制备莲子淀粉纳米晶,通过扫描电子显微镜、激光粒度仪、凝胶渗透色谱、X-射线衍射、傅里叶红外光谱等对莲子淀粉纳米晶的结构进行表征。研究结果表明,莲子淀粉纳米晶的颗粒形态为方形片状和球型,结晶结构仍... 以莲子淀粉为原料,采用酸解法制备莲子淀粉纳米晶,通过扫描电子显微镜、激光粒度仪、凝胶渗透色谱、X-射线衍射、傅里叶红外光谱等对莲子淀粉纳米晶的结构进行表征。研究结果表明,莲子淀粉纳米晶的颗粒形态为方形片状和球型,结晶结构仍为C型,淀粉颗粒的晶型结构没有发生改变。当酸水解条件为:硫酸浓度4.0 mol/L,40℃条件下水解5 d,莲子淀粉纳米晶的粒径最小、结晶度最高、分子质量最小。莲子淀粉纳米晶与其他种类淀粉纳米晶相关研究的文献进行对比发现:莲子淀粉纳米晶的颗粒形态同时包含了A型和B型结晶结构的淀粉纳米晶的颗粒形态,其颗粒大小略大于其他种类淀粉纳米晶。该研究为淀粉纳米晶的理化及功能特性研究提供一定理论依据。 展开更多
关键词 莲子淀粉 酸水解 纳米晶 结构特性
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