基于主成分分析和偏最小二乘法的蒸煮大豆食味品质评价 被引量：15

1

作者 石彦国 单彤彤 +2 位作者 曾剑华 刘琳琳 朱秀清 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期265-277,共13页

通过建立主成分分析结合偏最小二乘法(PLS)评价蒸煮大豆食味品质。以黑龙江45个大豆品种的理化指标、浸泡后的吸水率和膨胀率为自变量,以蒸煮后的硬度、咀嚼性和感官评分为因变量,应用偏最小二乘法判别模型中各变量的相关系数和变量投... 通过建立主成分分析结合偏最小二乘法(PLS)评价蒸煮大豆食味品质。以黑龙江45个大豆品种的理化指标、浸泡后的吸水率和膨胀率为自变量,以蒸煮后的硬度、咀嚼性和感官评分为因变量,应用偏最小二乘法判别模型中各变量的相关系数和变量投影重要性,筛选影响蒸煮大豆食味品质的主要因素并进行主成分分析。结果表明:通过PLS筛选出大豆钙含量、伴大豆球蛋白(7S球蛋白)、可溶性糖含量和膨胀率对蒸煮后大豆质构特性有主要影响。主成分分析检测得到4个主成分,累计贡献率达73.374%,可较好地反映蒸煮大豆食味品质信息。根据各主成分的贡献率得出蒸煮大豆的硬度、咀嚼性及7S球蛋白、11S/7S、钙含量等为蒸煮大豆食味品质的主要影响因子。利用主成分综合得分模型对不同品种的蒸煮大豆食味品质进行综合评分,筛选出5种适宜蒸煮加工的大豆品种,即:黑农85、合丰55、JD149、绥农42和东农251。 展开更多

关键词 蒸煮大豆 食味品质 品种筛选 主成分分析 偏最小二乘法

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云南建水豆腐酸浆中乳酸菌的分离与鉴定 被引量：13

2

作者 刘琳琳 王嘉琪 +5 位作者 曾剑华 杨春华 吕铭守 王冰 张娜 石彦国 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期239-245,共7页

为实现云南建水酸浆中主要乳酸菌的分离选育,纯种发酵酸浆,对云南建水酸浆豆腐生产用酸浆凝固剂中的乳酸菌进行分离与鉴定。采用平板划线分离纯化得到5株乳酸菌,对它们进行形态学观察、生理生化特征及16S rDNA序列鉴定,结果表明:5株乳酸... 为实现云南建水酸浆中主要乳酸菌的分离选育,纯种发酵酸浆,对云南建水酸浆豆腐生产用酸浆凝固剂中的乳酸菌进行分离与鉴定。采用平板划线分离纯化得到5株乳酸菌,对它们进行形态学观察、生理生化特征及16S rDNA序列鉴定,结果表明:5株乳酸菌SYG 01-SYG 05分别为短乳杆菌、棒状乳杆菌、弯曲乳杆菌、融合魏斯氏菌和Lactobacillus concavus。本研究为开发新型益生菌发酵豆制品提供了新的资源,为制备标准化酸浆和酸浆豆腐制作技术规范提供理论依据,对酸浆豆腐的规模化生产和推广具有重要意义。 展开更多

关键词 酸浆豆腐 云南建水 乳酸菌 分离鉴定

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黄秋葵多糖超声波辅助提取工艺优化及其对·OH体外抗氧化活性研究 被引量：11

3

作者 曾剑华 李加兴 +2 位作者 李昀 关智谋 徐天豪 《农产品加工》 2017年第3期44-47,50,共5页

以黄秋葵干果荚为原料,选用超声辅助手段对提取其多糖工艺进行优化。采用单因素试验探讨了超声温度、超声时间、液料比和超声功率对黄秋葵干果荚多糖提取得率的影响,在此基础上进行正交试验以确定最佳工艺条件。研究结果表明,提取黄秋... 以黄秋葵干果荚为原料,选用超声辅助手段对提取其多糖工艺进行优化。采用单因素试验探讨了超声温度、超声时间、液料比和超声功率对黄秋葵干果荚多糖提取得率的影响,在此基础上进行正交试验以确定最佳工艺条件。研究结果表明,提取黄秋葵干果荚多糖的最佳工艺条件为超声温度60℃,超声时间25 min,液料比40:1(mL:g),超声功率90 W,在此条件下提取的黄秋葵干果荚多糖平均得率为3.53%(m/m);制得的RPS对·OH的清除率随着其质量浓度的增加而增大,IC_(50)值为2.41±0.07 mg/mL,表现出较好的体外抗氧化活性。 展开更多

关键词 黄秋葵 超声波 提取 多糖 抗氧化

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中国传统发酵豆制品风味物质的研究进展 被引量：12

4

作者 杨杨 曾剑华 +3 位作者 王冰 刘琳琳 石彦国 张娜 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期969-974,共6页

中国传统发酵豆制品以其独特的风味和营养功能一直受到人们的青睐。本文阐述了发酵豆制品风味物质的形成途径、捕获及检测方法,对酱油、腐乳、豆豉、豆酱及纳豆的风味物质研究现状进行综述,以期能够为发酵豆制品风味的深度研究开发提供... 中国传统发酵豆制品以其独特的风味和营养功能一直受到人们的青睐。本文阐述了发酵豆制品风味物质的形成途径、捕获及检测方法,对酱油、腐乳、豆豉、豆酱及纳豆的风味物质研究现状进行综述,以期能够为发酵豆制品风味的深度研究开发提供参考。 展开更多

关键词 发酵豆制品 风味物质 形成途径 捕获 检测方法

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热处理过程中大豆11S球蛋白解离缔合行为研究进展 被引量：11

5

作者 曾剑华 杨杨 +3 位作者 刘琳琳 石彦国 张娜 朱秀清 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期303-312,共10页

解离缔合反应是大豆蛋白在外界因素影响下蛋白质分子高级结构发生解聚或聚合的过程,是目前植物蛋白领域研究的热点。通常通过热处理使大豆蛋白发生解离缔合反应而改变其构象从而获得理想功能性质;大豆11S球蛋白是大豆蛋白主要成分之一,... 解离缔合反应是大豆蛋白在外界因素影响下蛋白质分子高级结构发生解聚或聚合的过程,是目前植物蛋白领域研究的热点。通常通过热处理使大豆蛋白发生解离缔合反应而改变其构象从而获得理想功能性质;大豆11S球蛋白是大豆蛋白主要成分之一,因此11S球蛋白的热解离缔合行为一定程度上决定了大豆制品的后期加工特性、品质及其应用范围。本文概述了11S球蛋白基本结构的最新研究进展;基于11S球蛋白热处理过程中蛋白浓度差异引起的体系性状变化,综述了离子强度、pH值、大豆7S球蛋白以及大豆脂蛋白对其解离缔合行为的影响;并分析了相应条件下11S球蛋白解离缔合反应机制,以期阐明在热处理过程中11S球蛋白的解离缔合反应机制,为将大豆蛋白解离缔合反应控制在预期范围内,获得高品质的大豆蛋白食品提供理论依据。 展开更多

关键词 大豆球蛋白 热处理 解离缔合行为 凝胶

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大豆蛋白热改性及其解离缔合反应研究进展 被引量：9

6

作者 曾剑华 刘琳琳 +3 位作者 杨杨 张娜 石彦国 朱秀清 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期142-147,158,共7页

大豆蛋白的解离缔合行为能够通过热处理使其发生解离缔合反应从而改变大豆蛋白构象来获得理想功能特性,因此蛋白的热解离缔合行为决定了大豆制品的后期加工特性、品质及其应用范围,是目前研究的热点。本文概述了大豆蛋白组分以及大豆蛋... 大豆蛋白的解离缔合行为能够通过热处理使其发生解离缔合反应从而改变大豆蛋白构象来获得理想功能特性,因此蛋白的热解离缔合行为决定了大豆制品的后期加工特性、品质及其应用范围,是目前研究的热点。本文概述了大豆蛋白组分以及大豆蛋白热改性最新研究现状;综述了大豆分离蛋白、大豆球蛋白、伴大豆球蛋白和大豆脂蛋白热解离缔合反应过程最新研究进展,并分析了大豆蛋白组分在热解离缔合过程中的相互作用;为研究大豆蛋白在热处理过程中的蛋白的解离缔合机制及生产应用提供理论支撑。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 大豆球蛋白 伴大豆球蛋白 大豆脂蛋白 热改性 解离缔合反应

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牡丹籽油氧化稳定性研究及货架期预测 被引量：7

7

作者 周婵玉 涂静 +3 位作者 陈伟 周娜 曾剑华 李加兴 《农产品加工（下）》 2016年第7期23-26,29,共5页

研究牡丹籽油氧化稳定性在不同温度、不同天然抗氧化剂、不同合成抗氧化剂下的影响,并采用Schaal烘箱法预测其货架期。结果表明,牡丹籽油应在低温条件下保存,合成抗氧剂中的TBHQ抗氧化效果最佳,天然抗氧化剂中的迷迭香效果最好;添加0.02... 研究牡丹籽油氧化稳定性在不同温度、不同天然抗氧化剂、不同合成抗氧化剂下的影响,并采用Schaal烘箱法预测其货架期。结果表明,牡丹籽油应在低温条件下保存,合成抗氧剂中的TBHQ抗氧化效果最佳,天然抗氧化剂中的迷迭香效果最好;添加0.02%TBHQ,可使牡丹籽油在25℃条件下预期贮藏时间由1.49个月延长至6.44个月。 展开更多

关键词 牡丹籽油 天然抗氧化剂 合成抗氧化剂 过氧化值

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大豆亲脂蛋白组分分析及体外抗氧化特性 被引量：8

8

作者 曾剑华 刘琳琳 +5 位作者 杨杨 张娜 朱秀清 石彦国 郑环宇 王新越 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第14期58-65,共8页

探究大豆亲脂蛋白(soy lipophilic protein,SLP)的体外抗氧化特性,通过氨基酸自动分析仪和气相色谱研究SLP的氨基酸和脂肪酸组成。结果表明:与大豆分离蛋白、11S和7S球蛋白相比,SLP富含支链氨基酸(16.44 g/100 g);通过气相色谱分离鉴定... 探究大豆亲脂蛋白(soy lipophilic protein,SLP)的体外抗氧化特性,通过氨基酸自动分析仪和气相色谱研究SLP的氨基酸和脂肪酸组成。结果表明:与大豆分离蛋白、11S和7S球蛋白相比,SLP富含支链氨基酸(16.44 g/100 g);通过气相色谱分离鉴定出SLP脂质含有27种脂肪酸,主要由棕榈酸、十七碳酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和花生酸等脂肪酸组成,其中不饱和脂肪酸含量为66.55%;体外抗氧化实验结果表明,因SLP中的半胱氨酸、酪氨酸和二硫键含量较高,且富含磷脂成分而具有较好的双亲特性,同时含有较大的疏水核心,SLP表现出良好的1,1-二苯-2-苦基肼自由基、羟自由基、2,2’-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除效果和铁还原能力。本实验为SLP作为功能性蛋白在抗氧化和增肌等应用领域开发利用提供理论支撑。 展开更多

关键词 大豆亲脂蛋白 氨基酸组成 脂肪酸组成 抗氧化性

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汉麻籽蛋白研究进展 被引量：6

9

作者 孟妍 曾剑华 +2 位作者 王尚杰 石彦国 朱秀清 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第1期268-273,共6页

汉麻籽作为一种新兴植物蛋白资源,因其含有丰富的脂肪和蛋白质,在近些年引起了科学研究者和消费者的关注。汉麻籽蛋白主要由麻仁球蛋白和白蛋白组成,具有独特的功能和风味,可广泛应用在食品、医药等领域,汉麻籽蛋白的开发和利用具有十... 汉麻籽作为一种新兴植物蛋白资源,因其含有丰富的脂肪和蛋白质,在近些年引起了科学研究者和消费者的关注。汉麻籽蛋白主要由麻仁球蛋白和白蛋白组成,具有独特的功能和风味,可广泛应用在食品、医药等领域,汉麻籽蛋白的开发和利用具有十分广阔的前景。综述了汉麻籽蛋白组成、结构、产品、功能特性研究现状,并对汉麻籽蛋白提取、功能特性和应用研究进行展望。 展开更多

关键词 汉麻籽蛋白 组分 功能特性 结构

原文传递

纤维素酶结合碱性蛋白酶提高冷榨大豆出油率的工艺优化 被引量：6

10

作者 朱秀清 曾剑华 +1 位作者 房媛媛 石彦国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第5期13-17,共5页

以大豆为原料,采用冷榨技术制取大豆油,以出油率为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化纤维素酶与碱性蛋白酶结合应用提高冷榨大豆出油率工艺条件。结果表明:复合酶冷榨大豆油的最佳工艺参数为物料粒径40目、水分含量13%、冷榨温度8... 以大豆为原料,采用冷榨技术制取大豆油,以出油率为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化纤维素酶与碱性蛋白酶结合应用提高冷榨大豆出油率工艺条件。结果表明:复合酶冷榨大豆油的最佳工艺参数为物料粒径40目、水分含量13%、冷榨温度80℃、螺杆转速36 r/min、复合酶(纤维素酶液与碱性蛋白酶液体积比1∶2)用量0. 2%,在此条件下大豆出油率为70. 6%,优于未经酶处理的常规冷榨工艺的大豆出油率(68. 5%),出油率提高了2. 1个百分点。所得大豆油具有大豆油特有的气味和滋味,呈棕红色,且澄清、无杂质,酸价(KOH)为0. 8 mg/g、过氧化值为6. 1 mmol/kg。 展开更多

关键词 大豆油 纤维素酶 碱性蛋白酶 冷榨 出油率

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城市深埋隧洞勘察新技术与应用

11

作者 王锐 李爱国 +3 位作者 冯建伟 曾剑华 何爱文 高健 《人民长江》 北大核心 2024年第S01期63-65,80,共4页

城市深埋隧洞建设过程中要下穿城市建成区,既有建筑物、地铁、铁路、高速以及地表水体等,勘察难度大、地质风险高。以罗田水库—铁岗水库输水隧洞工程为例,围绕城区勘察作业环境下穿建筑物多、声磁电干扰强、勘探作业风险高、环境保护... 城市深埋隧洞建设过程中要下穿城市建成区,既有建筑物、地铁、铁路、高速以及地表水体等,勘察难度大、地质风险高。以罗田水库—铁岗水库输水隧洞工程为例,围绕城区勘察作业环境下穿建筑物多、声磁电干扰强、勘探作业风险高、环境保护要求严等难点,开展了大顶角超深斜孔钻探技术、抗干扰地面物探技术、地下管线排查技术等勘察技术的探索。针对严重影响TBM掘进和隧洞运行安全的不良地质体,在隐伏断裂精准定位、高保真取芯、孔内岩体变形试验、水文参数精细化测试等方面进行了技术或工艺上探索,并将BIM等信息化技术应用于该项目不良地质体勘察中,提高了各类不良地质体分布、工程特性的勘探精度。 展开更多

关键词 城市深埋隧洞 勘察技术 TBM 地质风险 罗田水库—铁岗水库

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罗田水库—铁岗水库输水隧洞地质问题勘探与论证

12

作者 曾剑华 孙云志 +3 位作者 李爱国 高健 乔帅 贺小林 《人民长江》 北大核心 2024年第S01期66-70,共5页

罗田水库—铁岗水库输水隧洞依次穿越变质岩、沉积岩和侵入岩三大岩类,沿线发育6条较大规模断裂,下穿茅洲河、松岗河、阿婆髻水库等地表水体,隧洞工程地质条件复杂,软弱围岩变形、涌水突泥问题突出。通过现场勘察,基本查明了输水隧洞沿... 罗田水库—铁岗水库输水隧洞依次穿越变质岩、沉积岩和侵入岩三大岩类,沿线发育6条较大规模断裂,下穿茅洲河、松岗河、阿婆髻水库等地表水体,隧洞工程地质条件复杂,软弱围岩变形、涌水突泥问题突出。通过现场勘察,基本查明了输水隧洞沿线工程地质条件和主要工程地质问题。针对工程存在的主要地质问题,施工中应加强超前探测,选取合适的TBM掘进设备,采取工程措施处理,确保工程顺利实施。 展开更多

关键词 地质勘察 隧洞工程 涌水突泥 软弱围岩变形 超硬岩TBM适宜性 罗田水库 铁岗水库

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罗田水库—铁岗水库输水隧洞工程岩体风化特征

13

作者 李爱国 曾剑华 +3 位作者 何爱文 高健 乔帅 刘润方 《人民长江》 北大核心 2024年第S01期71-76,共6页

深圳市罗田水库—铁岗水库输水隧洞工程隧洞埋深大、距离长、穿城区,围岩岩性包括沉积岩、变质岩和侵入岩等三大岩类,不同岩类、岩性风化特征差异较大,有槽状风化、球状风化等,隧洞穿越多种岩性的不同风化带,也穿越两处全、强风化深槽... 深圳市罗田水库—铁岗水库输水隧洞工程隧洞埋深大、距离长、穿城区,围岩岩性包括沉积岩、变质岩和侵入岩等三大岩类,不同岩类、岩性风化特征差异较大,有槽状风化、球状风化等,隧洞穿越多种岩性的不同风化带,也穿越两处全、强风化深槽。采用岩体孔内声波测试、室内试验、岩矿组成鉴定等多种手段对三大岩类主要岩性风化特征、成因及物理力学特性进行了分析,研究了风化带岩体对该工程的影响,并提出了处理建议。研究成果可为同类工程提供参考。 展开更多

关键词 输水隧洞 风化特征 沉积岩 变质岩 侵入岩 罗田水库 铁岗水库

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深圳市西部花岗岩分布区深埋隧洞地质风险研究

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作者 冯建伟 雷世兵 +3 位作者 曾剑华 何爱文 王锐 刘润方 《人民长江》 北大核心 2024年第S01期81-85,98,共6页

为了研究深埋隧洞TBM施工在穿越花岗岩分布区时可能遭遇的地质风险,以贯穿深圳市西部的罗田水库―铁岗水库输水隧洞工程为例,通过野外地质测绘、地球物理勘探和岩石室内外试验,探讨燕山四期花岗岩的成因、类型,重点研究花岗岩的主要工... 为了研究深埋隧洞TBM施工在穿越花岗岩分布区时可能遭遇的地质风险,以贯穿深圳市西部的罗田水库―铁岗水库输水隧洞工程为例,通过野外地质测绘、地球物理勘探和岩石室内外试验,探讨燕山四期花岗岩的成因、类型,重点研究花岗岩的主要工程地质特性,并对深埋隧洞突出的地质风险进行预测。研究表明:深圳市西部地区的花岗岩主要为二长花岗岩和花岗闪长岩,微风化岩体具有良好的物理力学特性,岩石具有高―极高磨蚀性,受岩体风化、蚀变和断裂构造等影响性状变差;隧洞TBM施工时突出的地质风险主要有超硬岩适宜性、超深风化深槽、隧洞涌水和围岩稳定等问题。研究成果可以为类似大埋深(隧洞)工程提供借鉴。 展开更多

关键词 花岗岩 工程地质特性 地质风险 深埋隧洞 罗田水库 铁岗水库

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生态文明视域下高中生物学教学中渗透生物多样性教育策略研究

15

作者 樊凯鸽 钟慧峥 +2 位作者 李伟康 曾剑华 程孟荣 《中文科技期刊数据库（文摘版）教育》 2024年第1期0009-0012,共4页

生态文明是人类社会发展的必然趋势,高中生作为社会进步的后备军,对人类社会的发展起着重要作用。生物多样性教育作为生态文明建设的重要环节,在高中生物教学中对其渗透是生态文明社会背景的要求所在。因此,以生态文明建设为指引,以课... 生态文明是人类社会发展的必然趋势,高中生作为社会进步的后备军,对人类社会的发展起着重要作用。生物多样性教育作为生态文明建设的重要环节,在高中生物教学中对其渗透是生态文明社会背景的要求所在。因此,以生态文明建设为指引,以课程标准为导向,在高中生物学教学中进行生物多样性教育是大势所趋。基于此,本文就生态文明视域下,高中生物学教学中渗透生物多样性教育的内涵及现状进行分析,并对其渗透策略提出相应建议。 展开更多

关键词 生态文明 生物多样性教育 高中生物学教学 策略研究

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适度破碎微藻细胞释放功能性蛋白的技术研究进展 被引量：6

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作者 曾剑华 杨杨 +1 位作者 石彦国 辛嘉英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第17期319-327,334,共10页

微藻细胞破碎技术是微藻商业化应用的技术瓶颈。微藻细胞存在刚性细胞壁,阻碍了微藻蛋白等功能性物质的释放,过度破碎又易影响微藻蛋白等的功能活性。因此,选择合适的破碎技术和条件是微藻产业发展的关键。本文综述了近五年来国内外微... 微藻细胞破碎技术是微藻商业化应用的技术瓶颈。微藻细胞存在刚性细胞壁,阻碍了微藻蛋白等功能性物质的释放,过度破碎又易影响微藻蛋白等的功能活性。因此,选择合适的破碎技术和条件是微藻产业发展的关键。本文综述了近五年来国内外微藻细胞破碎技术现状,分析珠磨法、高压匀浆、超声处理、离子液体处理和酶解法5种传统微藻细胞适度破碎技术的研究现状,并讨论流体空化法、微流法、脉冲电场处理和阳离子聚合物涂抹法4种新兴技术的研究进展,进一步对比这9种技术的优缺点。最后,对微藻细胞适度破碎技术的发展进行了展望。 展开更多

关键词 微藻细胞 细胞破碎技术 微藻活性蛋白 提取率

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益生菌发酵对荔枝浆理化特性和挥发性成分的影响研究 被引量：1

17

作者 张诚 曾文燊 +3 位作者 符树勇 曾剑华 黎国东 刘亚深 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第4期168-173,共6页

以荔枝浆为对象,考察益生菌发酵对荔枝的理化特性和挥发性成分的影响。结果表明:采用植物乳杆菌和乳酸芽孢杆菌DU-106进行复合发酵,pH与还原糖含量随着发酵时间的增长而下降,总酸与乳酸含量随着发酵时间增长而上升,乳酸含量从发酵前的1.... 以荔枝浆为对象,考察益生菌发酵对荔枝的理化特性和挥发性成分的影响。结果表明:采用植物乳杆菌和乳酸芽孢杆菌DU-106进行复合发酵,pH与还原糖含量随着发酵时间的增长而下降,总酸与乳酸含量随着发酵时间增长而上升,乳酸含量从发酵前的1.19 mg/g上升至9.13 mg/g。另外,采用GC-MS对比益生菌发酵前后挥发性成分差异,结果表明在发酵前共测得荔枝中含有52种挥发性成分,包括石竹烯、柠檬烯、芳樟醇等荔枝主要风味成分,其含量与发酵时间呈正相关,而榄香烯、杜松稀等成分则相对发酵前含量有所下降。荔枝风味成分以烯类物质和醇类物质为主,发酵后除醛类物质含量种类下降外,其余物质含量与种类数量均增加,风味物质更加多元化,为发酵荔枝的相关产品开发提供理论依据。 展开更多

关键词 荔枝 乳酸菌 发酵 理化特性 挥发性物质

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天然抗氧化剂提高牡丹籽油抗氧化稳定性研究 被引量：4

18

作者 周婵玉 涂静 +3 位作者 陈伟 周娜 曾剑华 李加兴 《农产品加工（下）》 2016年第10期4-7,共4页

采用Schall烘箱法,以牡丹籽油为原料,研究不同天然抗氧化剂对牡丹籽油抗氧化稳定性的影响,并根据Arrhenius经验公式推导出货架期模型,对牡丹籽油的货架期进行科学预测。结果表明,复配方案效果Ⅰ(0.2 g/kg迷迭香提取物+0.2 g/kg卵磷脂)&... 采用Schall烘箱法,以牡丹籽油为原料,研究不同天然抗氧化剂对牡丹籽油抗氧化稳定性的影响,并根据Arrhenius经验公式推导出货架期模型,对牡丹籽油的货架期进行科学预测。结果表明,复配方案效果Ⅰ(0.2 g/kg迷迭香提取物+0.2 g/kg卵磷脂)>Ⅱ(0.2 g/kg迷迭香提取物+0.2 g/kg茶多酚)>Ⅲ(0.2 g/kg茶多酚+0.2 g/kg卵磷脂)。由此可推断,牡丹籽油在贮藏过程中应避免高温。 展开更多

关键词 Schaal烘箱法 牡丹籽油 抗氧化 过氧化值

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热处理对豆浆总酚含量及其抗氧化能力的影响 被引量：5

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作者 李颖 曾剑华 +3 位作者 李云冰 武杰 张琳 朱秀清 《食品科技》 CAS 北大核心 2021年第3期21-26,共6页

以绥农56大豆为原料,研究热处理对豆浆中总酚含量和体外抗氧化能力的影响。结果表明:一定程度的热处理可适当提高豆浆中总酚含量。豆浆在100 ℃处理20 min时,总酚含量1.54 mg/g,且脲酶呈阴性;豆浆热处理过程中,DPPH自由基清除能力先减... 以绥农56大豆为原料,研究热处理对豆浆中总酚含量和体外抗氧化能力的影响。结果表明:一定程度的热处理可适当提高豆浆中总酚含量。豆浆在100 ℃处理20 min时,总酚含量1.54 mg/g,且脲酶呈阴性;豆浆热处理过程中,DPPH自由基清除能力先减弱后增强,从42.80%增加至50.46%;ABTS?+清除能力先增强后减弱,从36.26%降至20.16%;羟自由基清除能力呈波动式变化;铁还原力随着温度增加而减弱。不同温度热处理下豆浆总酚含量与抗氧化性相关性分析结果表明,豆浆总酚含量与其抗氧化能力都呈正相关,尤其是与羟自由基清除能力的相关性最强。研究结果为充分利用大豆多酚开发大豆加工产品提供理论依据。 展开更多

关键词 豆浆 总酚 抗氧化 热处理

原文传递

汉麻籽分离蛋白提取技术优化及其组成和乳化性表征 被引量：5

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作者 孟妍 曾剑华 +4 位作者 李美莹 王子玥 杨宏哲 石彦国 朱秀清 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第5期250-262,共13页

通过响应面法优化汉麻籽分离蛋白提取工艺,并研究汉麻籽分离蛋白的组成和乳化特性。结果表明,优化的汉麻籽分离蛋白提取最佳工艺参数为:料液比1∶20、提取时间70 min、提取温度44℃、提取pH 8.3、提取2次,蛋白质提取率(39.15±0.28... 通过响应面法优化汉麻籽分离蛋白提取工艺,并研究汉麻籽分离蛋白的组成和乳化特性。结果表明,优化的汉麻籽分离蛋白提取最佳工艺参数为:料液比1∶20、提取时间70 min、提取温度44℃、提取pH 8.3、提取2次,蛋白质提取率(39.15±0.28)%,获得的汉麻籽分离蛋白含量为93.54%。SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明汉麻籽蛋白主要成分为麻仁球蛋白与白蛋白,分子质量在20~50 ku范围内均有分布,在汉麻籽蛋白中分别占76.41%和23.59%。麻仁球蛋白由2个亚基组成,分子质量分别为37 ku和21 ku。汉麻籽蛋白乳化性随着pH值(pH 2~10)升高呈现先降低后升高的趋势;随着温度的升高和加热时间的延长,乳化性先升高后降低。在pH 10、温度55℃、加热时间60 min时,汉麻籽蛋白乳化性及乳化稳定性达到最高,分别为305.53 m^(2)/g和92.04%。光学显微镜观察显示其颗粒分布均匀。本研究为汉麻籽蛋白的乳化性应用提供理论支撑。 展开更多

关键词 汉麻籽分离蛋白 提取率 响应面优化 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 乳化性

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