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湿热处理对藜麦淀粉流变和体外消化性质及结构的影响
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作者 吴晓江 肖婧楠 +7 位作者 李麟芳 柴建新 曹雅婧 董美琪 贾馨 郭星妤 李若楠 徐建国 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第15期144-151,共8页
湿热处理因其安全、绿色、环保、高效的特点被广泛应用于淀粉的改性。本研究采用不同含水量的湿热处理(分别为20%、25%和30%,处理温度为120℃,处理时间为10 h)对藜麦淀粉进行改性并对其流变性质、体外消化性质和结构进行了测定。结果表... 湿热处理因其安全、绿色、环保、高效的特点被广泛应用于淀粉的改性。本研究采用不同含水量的湿热处理(分别为20%、25%和30%,处理温度为120℃,处理时间为10 h)对藜麦淀粉进行改性并对其流变性质、体外消化性质和结构进行了测定。结果表明:所有样品均为剪切变稀型非牛顿流体,湿热处理后藜麦淀粉的表观粘度均显著降低,且随着湿热处理含水量的增加而降低。频率扫描实验结果表明随着湿热处理含水量的增加,藜麦淀粉的储能模量G'呈不断降低趋势,而损耗模量G''和损耗因子呈不断增加的趋势。触变实验表明,随着湿热处理含水量的增加样品的触变环面积不断降低。体外消化结果表明,湿热处理能够显著降低藜麦淀粉中的快速消化淀粉含量(P<0.05),且藜麦淀粉中的慢性消化淀粉含量随着湿热处理含水量的增加而显著增加(P<0.05)。在30%含水量下,湿热处理后淀粉所含慢性消化淀粉含量最高,为24.93%,相较原淀粉提高了31.42%。X-衍射结果表明湿热处理后藜麦淀粉的晶型未发生变化,均为A型结晶,但处理后淀粉的相对结晶度显著降低(P<0.05)。傅里叶红外结果表明湿热处理会降低淀粉的整体有序性,但会增加藜麦淀粉中双螺旋结构含量。扫描电镜下观察到相较于原淀粉,改性后的藜麦淀粉出现粘结团聚,部分颗粒表面会出现部分塌陷的现象。本研究结果表明,湿热处理能够显著改变藜麦淀粉的流变学性质,提高藜麦淀粉的慢消化淀粉含量。淀粉的含水量是影响湿热处理改性效果的主要因素。相关结果将为藜麦淀粉的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 湿热处理 藜麦淀粉 流变性质 体外消化 结构
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翻转课堂助力初中信息技术教学
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作者 曹雅婧 《知识窗（教师版）》 2022年第4期15-17,共3页
翻转课堂赋予了学生更多的自由,可以让每个学生用自己喜欢的方式参与学习活动,也让教师和学生之间的联系更加密切。因此,在初中信息技术教学中,教师可以有效应用翻转课堂,帮助学生加快内化知识的速度,从而最大限度地提高课堂教学效率。
关键词 翻转课堂 初中信息技术 策略
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迫求热爱 活出真我
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作者 韦金伶 张晏玮(摄影) +1 位作者 敬静(摄影) 曹雅婧(摄影) 《新潮（芭珠甄选）》 2023年第6期126-133,共8页
这是一次聚焦于女性光芒的特别策划,BAZAAR Jewelry芭珠甄选与Hearts On Fire携手三位别具风格的女性担任本次主角,一起探寻不同领域的炙热光辉。如Vela系列钻石般璀璨而独特,她们是力量与光芒的化身,在追寻最纯粹的自我之旅中展翅翱翔... 这是一次聚焦于女性光芒的特别策划,BAZAAR Jewelry芭珠甄选与Hearts On Fire携手三位别具风格的女性担任本次主角,一起探寻不同领域的炙热光辉。如Vela系列钻石般璀璨而独特,她们是力量与光芒的化身,在追寻最纯粹的自我之旅中展翅翱翔,以坚毅之姿演绎自我表达的颂歌,以非凡之态在所属领域耀目绽放热爱。 展开更多
关键词 自我表达 展翅翱翔 钻石 热爱
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我国物流立法初探 被引量：1
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作者 曹雅婧 《中国物流与采购》 2021年第6期77-77,共1页
我国物流业发展的瓶颈在于其法律制度的缺陷和不足,而现代物流的发展中,有效、公平的物流法制环境正是孵化出我国强势物流企业的外部条件。因此本文针对我国现行物流法律制度存在的问题,采取相应对策,提出立法设想。
关键词 物流立法 现代物流发展 物流法律体系
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