期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到4篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
低压静电场处理对鱿鱼保鲜效果的影响
1
作者 方旭波 刘淑集 +3 位作者 曹蓉露 蒋丽萍 项德胜 陈小娥 《食品研究与开发》 CAS 2024年第18期99-105,共7页
为探究低压静电场(low voltage electrostatic field,LVEF)处理对鱿鱼贮藏品质的影响,采用pH值、蒸煮损失率、挥发性盐基氮(total volatile basicnitrogen,TVB⁃N)和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)等评价指标,以无电场处理的样... 为探究低压静电场(low voltage electrostatic field,LVEF)处理对鱿鱼贮藏品质的影响,采用pH值、蒸煮损失率、挥发性盐基氮(total volatile basicnitrogen,TVB⁃N)和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)等评价指标,以无电场处理的样品为对照组,研究比较低压静电场贮藏条件下的鱿鱼品质变化情况。结果表明,低压静电场处理能够改善鱿鱼的贮藏品质。随着贮藏时间的延长,LVEF组的样品pH值增加缓慢;贮藏期间对照组的蒸煮损失率、TVB⁃N值始终低于LVEF组,且当贮藏至15 d时LVEF组的TBA值远低于对照组的1.24 mg/kg;低压静电场对微生物繁殖有明显的抑制作用,贮藏15 d内LVEF组菌落总数均低于6 lg(CFU/g);在硬度、弹性、感官评价和蒸煮损失率上LVEF组均优于对照组。此外,十二烷基硫酸钠⁃聚丙烯酰胺凝胶电泳分析显示LVEF组条带未发生明显变化,故低压静电场处理能更好地保持鱿鱼品质。 展开更多
关键词 鱿鱼 低压静电场 保鲜 品质 十二烷基硫酸钠⁃聚丙烯酰胺凝胶电泳
下载PDF
鱿鱼鲞复水过程中食用品质及水分变化动力学模型研究 被引量：1
2
作者 曹蓉露 袁高峰 +4 位作者 陈小娥 方旭波 项德胜 杨会成 王一铮 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第7期1411-1419,共9页
为探究纯碱联合复配磷酸盐对鱿鱼鲞品质的影响,优化鱿鱼鲞的复水条件,本试验以鱿鱼鲞为原料,研究在碱发条件下,不同质量分数(0%、0.1%、0.3%、0.5%、0.7%)的复配磷酸盐对鱿鱼鲞复水后品质特性的影响,并利用3种复水动力学模型对鱿鱼鲞复... 为探究纯碱联合复配磷酸盐对鱿鱼鲞品质的影响,优化鱿鱼鲞的复水条件,本试验以鱿鱼鲞为原料,研究在碱发条件下,不同质量分数(0%、0.1%、0.3%、0.5%、0.7%)的复配磷酸盐对鱿鱼鲞复水后品质特性的影响,并利用3种复水动力学模型对鱿鱼鲞复水过程进行模型拟合。结果表明,纯碱联合一定质量分数的复配磷酸盐有利于提高鱿鱼鲞的复水品质。随着复配磷酸盐质量分数的增加,复水比呈上升趋势,当复配磷酸盐质量分数为0.5%时复水比最高;在食用品质方面,鱿鱼鲞复水后的硬度、胶着性、咀嚼性和内聚性整体显著降低,而弹性变化不显著,感官品质呈先变好后变坏的趋势;鱿鱼鲞样品的a^(*)值和b^(*)值总体呈上升趋势,pH值、L^(*)值和ΔE值则随复配磷酸盐质量分数的增加而略有下降。鱿鱼鲞的水分吸收曲线符合经典物质吸水曲线,3种复水动力学模型中Peleg模型拟合度最佳,可用于描述鱿鱼鲞的复水过程,由此得出本试验鱿鱼鲞的复水动力学模型方程:M_(t)=M_(0)+t[/1.269-0.366X+(1.969-0.573X)t]。通过试验验证模型准确度,所得模型预测值和实测值吻合度较高,能较好地预测鱿鱼鲞复水时水分变化情况。本研究结果为鱿鱼鲞高值化利用提供了理论参考。 展开更多
关键词 鱿鱼鲞 复水 Peleg模型 动力学模型
下载PDF
基于脂肪酸组成特征的沙丁鱼油掺伪检测
3
作者 曹蓉露 陈小娥 +4 位作者 宋诗军 董芮娟 张芳 马宇乔 王晓燕 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期338-345,共8页
为了解决鱼油原料市场日益突出的掺伪问题,本研究采用气相色谱法测定沙丁鱼及5种可能掺伪海水鱼的鱼油脂肪酸组成,并运用主成分分析(PCA)探究鱼油中各脂肪酸的变化规律,筛选出可能掺伪的海水鱼鱼油;运用偏最小二乘判别分析(PLS-DA)和多... 为了解决鱼油原料市场日益突出的掺伪问题,本研究采用气相色谱法测定沙丁鱼及5种可能掺伪海水鱼的鱼油脂肪酸组成,并运用主成分分析(PCA)探究鱼油中各脂肪酸的变化规律,筛选出可能掺伪的海水鱼鱼油;运用偏最小二乘判别分析(PLS-DA)和多元逐步线性回归分析建立沙丁鱼油的掺伪鉴别模型。结果表明,5种鱼油与沙丁鱼油的脂肪酸组成有不同程度的差异,其中鳀鱼油与沙丁鱼油脂肪酸组成最为接近。PCA分析的总贡献率为89.8%,说明分析结果具有良好的代表性,鳀鱼油可以拟作沙丁鱼的掺伪油。PLS-DA分析认为沙丁鱼掺伪油的6种特征脂肪酸分别是二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、棕榈酸、棕榈油酸、二十二碳烯酸和油酸。沙丁鱼油掺伪鉴别模型所得相关系数(R2)分别为0.927、0.963、0.987、0.991,各模型平均误差分别为2.20%、1.38%、1.19%、0.83%,表明模型准确性较好。因此,该模型可实现鳀鱼油掺伪沙丁鱼油的定量识别,在鉴别沙丁鱼油掺伪上具有一定的可行性。 展开更多
关键词 沙丁鱼 鱼油 脂肪酸组成 掺伪 主成分分析
下载PDF
不同冷冻工艺对龙头鱼品质的影响 被引量：2
4
作者 曹蓉露 钟雅璐 +3 位作者 蓝浩 陈文宇初 冯洁慧 陈小娥 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第9期5-8,共4页
以液氮冷冻、-80℃超低温冷冻与普通冰箱冷冻三种方式对龙头鱼进行冷冻处理,研究不同冷冻方式对龙头鱼p H、TVB-N、保水性等指标的影响,为龙头鱼的加工利用提供理论依据和技术指导。结果表明:经不同冷冻方式冷冻的龙头鱼p H、TVB-N、甲... 以液氮冷冻、-80℃超低温冷冻与普通冰箱冷冻三种方式对龙头鱼进行冷冻处理,研究不同冷冻方式对龙头鱼p H、TVB-N、保水性等指标的影响,为龙头鱼的加工利用提供理论依据和技术指导。结果表明:经不同冷冻方式冷冻的龙头鱼p H、TVB-N、甲醛含量相差不大;样品的保水性能由高至低依次为-18℃组>-80℃组>液氮组;质构方面,龙头鱼在冷冻过程中其硬度、弹性和咀嚼性均有一定程度的下降,但液氮组下降的幅度最小;由感官评价可知,不同冷冻方式处理的天妇罗龙头鱼质地、可接受性等方面均有不同程度的下降,三种冷冻方式中液氮组天妇罗龙头鱼的感官综合评分比其他两组高。从冷冻品质综合考虑,选择液氮冷冻处理更有利于龙头鱼的品质。 展开更多
关键词 龙头鱼 冷冻 品质 质构
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部