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食用菌营养价值及产品开发现状分析
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作者 赵健 韩吉辉 《中国食品工业》 2024年第1期165-167,共3页
食用菌为天然真菌,富含多种能够维持生命活动、预防疾病的营养成分,是极具营养价值的一类可食用真菌。在生物技术日益完善的大环境下,食品安全愈发受到重视,食用菌产品的开发及利用也得到进一步发展,现已成为新型朝阳产业,发展前景广阔... 食用菌为天然真菌,富含多种能够维持生命活动、预防疾病的营养成分,是极具营养价值的一类可食用真菌。在生物技术日益完善的大环境下,食品安全愈发受到重视,食用菌产品的开发及利用也得到进一步发展,现已成为新型朝阳产业,发展前景广阔。本文探讨了食用菌所富含的营养价值,分析了产品开发利用现状,并提出产业优化发展策略,以供参考。 展开更多
关键词 食用菌 营养价值 产品开发利用
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玫瑰和陈皮对烘炒花生仁货架期品质的影响
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作者 黄潇漪 贾利蓉 +3 位作者 孙玉鼎 冉旭 邓莎 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期19-26,共8页
为探究玫瑰和陈皮对烘炒花生仁货架期品质的影响,以添加玫瑰花、陈皮的烘炒花生仁为研究对象,以添加0.2 g/kg叔丁基对苯二酚(TBHQ)的花生仁、不额外添加的烘炒花生仁分别作为阳性和阴性对照,采用Schaal烘箱法对烘炒花生仁进行加速氧化,... 为探究玫瑰和陈皮对烘炒花生仁货架期品质的影响,以添加玫瑰花、陈皮的烘炒花生仁为研究对象,以添加0.2 g/kg叔丁基对苯二酚(TBHQ)的花生仁、不额外添加的烘炒花生仁分别作为阳性和阴性对照,采用Schaal烘箱法对烘炒花生仁进行加速氧化,测定各组花生仁在烘箱储藏期间的酸价、过氧化值、丙二醛、色度、质构、水分含量、水分活度,并进行感官评价;采用风味值拟合一次函数,预测花生仁货架期。实验结果表明,与阴性对照组相比,添加植物组能较好地控制油脂水解、游离脂肪酸氧化程度,抑制氢过氧化合物和丙二醛值的上升,抑制花生L*值下降、a*值上升,丰富烘炒花生风味;与阳性对照组相比,添加植物组能较好地抑制丙二醛上升、维持花生色度。根据风味感官评分值拟合所得一次函数预测出货架期,陈皮组、玫瑰组、阳性对照组、阴性对照组的货架期分别为9.0、8.5、7.7、4.7个月。 展开更多
关键词 烘炒花生仁 货架期 玫瑰花 陈皮 风味值
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天然香辛料对烘炒花生仁货架期品质的影响
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作者 黄潇漪 贾利蓉 +2 位作者 孙玉鼎 冉旭 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第12期285-293,共9页
为探究天然香辛料对烘炒花生仁货架期品质的影响,以姜黄、茴香、花椒水提物浸泡处理的花生仁为研究对象,采用Schaal烘箱法对花生仁进行加速氧化,分析花生仁在烘箱贮藏期间的酸价、过氧化值、丙二醛、色度色差、质构、水分含量、水分活... 为探究天然香辛料对烘炒花生仁货架期品质的影响,以姜黄、茴香、花椒水提物浸泡处理的花生仁为研究对象,采用Schaal烘箱法对花生仁进行加速氧化,分析花生仁在烘箱贮藏期间的酸价、过氧化值、丙二醛、色度色差、质构、水分含量、水分活度及风味感官,结合动力学和Arrhenius方程,建立20~63℃贮藏温度下烘炒花生货架期预测模型,并对其进行验证和应用。结果表明,与空白组相比,姜黄、茴香、花椒水提物处理组可有效抑制油脂水解与脂肪酸氧化;抑制过氧化值与丙二醛的上升;更好维持花生色度与质构品质;提高烘炒花生的风味评分。香辛料组的水分含量和空白组无显著性差异;水分活度均小于0.60,黄曲霉难以生长。所得的货架期模型相对误差不大于8.93%,可快速预测20~63℃贮藏温度下烘炒花生货架期。当贮藏温度为25℃时,姜黄味的货架期为170.6 d;茴香味的货架期为150.5 d;花椒味的货架期为169.4 d;空白组的货架期为97.7 d。因此,加入姜黄、茴香、花椒能更好地保持烘炒花生品质及延长货架期。 展开更多
关键词 姜黄 茴香 花椒 烘炒花生仁 货架期 化学动力学 感官评价
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冷榨与温榨花生蛋白粉功能特性的比较
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作者 汪发明 张贞炜 +2 位作者 孙玉鼎 贾利蓉 《食品科技》 CAS 北大核心 2024年第3期147-154,共8页
对比研究冷榨和温榨对花生蛋白粉物理化学特性的影响。用压榨温度60℃和80℃对花生进行压榨制备花生蛋白粉,分析2种花生蛋白粉的物理化学特性,包括溶解度、乳化性、起泡性、持水性、持油性;分别采用马尔文Zeta电位仪、色度色差仪分析2... 对比研究冷榨和温榨对花生蛋白粉物理化学特性的影响。用压榨温度60℃和80℃对花生进行压榨制备花生蛋白粉,分析2种花生蛋白粉的物理化学特性,包括溶解度、乳化性、起泡性、持水性、持油性;分别采用马尔文Zeta电位仪、色度色差仪分析2种蛋白粉的电势、粒径和色度,采用质构仪测定其制备的豆干的质构特性。结果发现,冷榨花生蛋白粉的溶解性、起泡性和起泡稳定性较好,而温榨花生蛋白粉的乳化稳定性和持水性较好;冷榨花生蛋白粉的白度高于温榨花生蛋白粉;在pH6~7时,温榨花生蛋白粉溶液Zeta电势的稳定性显著高于冷榨花生蛋白粉,而在长期储存方面冷榨花生蛋白粉溶液优于温榨花生蛋白粉溶液,冷榨花生蛋白粉的粒径分布更均匀;冷榨花生蛋白粉制备的豆干硬度显著高于温榨花生蛋白粉豆干,高于大豆分离蛋白豆干。实验结果为花生蛋白粉的应用奠定了理论基础。 展开更多
关键词 花生蛋白粉 功能特性 色度 Zeta电势
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虾夷马粪海胆生殖腺多糖的提取、纯化及鉴定 被引量:2
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作者 赵君 +4 位作者 陈泓宇 陈宁 田姮 何冬梅 杨静峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第21期16-20,共5页
从虾夷马粪海胆生殖腺中提取纯化出一种多聚甘露糖物质,并对其结构组成特征进行研究。以海胆生殖腺干粉为材料,采用木瓜蛋白酶酶解、乙醇醇沉、Sevag法脱蛋白等方法提取得到海胆生殖腺粗多糖。进一步以唾液淀粉酶脱除粗多糖中的糖原组分... 从虾夷马粪海胆生殖腺中提取纯化出一种多聚甘露糖物质,并对其结构组成特征进行研究。以海胆生殖腺干粉为材料,采用木瓜蛋白酶酶解、乙醇醇沉、Sevag法脱蛋白等方法提取得到海胆生殖腺粗多糖。进一步以唾液淀粉酶脱除粗多糖中的糖原组分,再经过Sepharose CL-6B色谱柱分离纯化后得到均一的虾夷马粪海胆生殖腺多糖(polysaccharide from gonad of sea urchin,SUGP)。采用红外光谱、紫外光谱、高效液相色谱法对SUGP的结构特征进行研究。结果表明:SUGP为含有甘露糖的均一多糖,分子质量为4 436 D。唾液淀粉酶可以去除多糖中的所有葡萄糖成分,之后其单糖组成仅为甘露糖,说明虾夷马粪海胆生殖腺多糖结构是由多聚甘露糖与糖原相连接构成的。 展开更多
关键词 海胆生殖腺 多糖 多聚甘露糖 糖原
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蓝色引领战略下高校驻外研究院发展路径初探——以四川大学青岛研究院为例 被引量:1
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作者 傅晓斐 《中国海洋经济》 2019年第1期150-162,共13页
“十二五”以来,全国部分沿海城市在“蓝色引领战略”的大背景下,加快引进高校、科研院所打造高端涉海科研平台和海洋科技成果转化平台,高校驻外机构对城市经济的拉动作用和城市整体实力提升的带动作用已见成效。这些高校、科研院所在... “十二五”以来,全国部分沿海城市在“蓝色引领战略”的大背景下,加快引进高校、科研院所打造高端涉海科研平台和海洋科技成果转化平台,高校驻外机构对城市经济的拉动作用和城市整体实力提升的带动作用已见成效。这些高校、科研院所在异地设立的研究院、科技成果孵化平台和产学研一体化平台等,要在蓝色引领战略的大背景下充分发挥优势特长,打造成为海洋科研创新高地和海洋科技成果转化重要平台。同时,这些机构也面临着如何在现有的资源条件下,寻求一条自身长远发展的新路径。本文提出加强内部服务,创新转化模式,加强政府互动,学科交叉协同等路径。 展开更多
关键词 蓝色引领战略 高校驻外研究院 科技成果孵化 海工装备 海洋探测
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虾夷马粪海胆生殖腺多糖形成多聚体现象研究
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作者 杨川 +2 位作者 张婷婷 蔡珊玲 杨静峰 《食品工业》 北大核心 2015年第9期188-191,共4页
在提取海胆生殖腺多糖过程中发现提取产物存在多糖聚合现象。为揭示多糖聚合原因,以Sephadex G-75对多糖进行纯化,将得到的海胆生殖腺多糖SUGP进行高效液相色谱法分析。试验结果表明:SUGP在氯化钠盐溶液存在的情况下在液相色谱图中出现... 在提取海胆生殖腺多糖过程中发现提取产物存在多糖聚合现象。为揭示多糖聚合原因,以Sephadex G-75对多糖进行纯化,将得到的海胆生殖腺多糖SUGP进行高效液相色谱法分析。试验结果表明:SUGP在氯化钠盐溶液存在的情况下在液相色谱图中出现单一峰,为纯度良好多糖;但在去除氯化钠盐离子后,SUGP在液相色谱图中出现两个分子量大小不同的检测峰。分子量检测结果表明SUGP单体的分子量为4 436 Da。PMP柱前衍生化高效液相色谱法分析SUGP单糖组成表明,SUGP单糖组成为甘露糖、葡萄糖和氨基葡萄糖。 展开更多
关键词 海胆生殖腺 多糖 多聚体
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