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黑木耳黑枸杞复合饮料研制及其体外抗氧化性 被引量：27
1
作者 秦丹丹 曹慧馨 +2 位作者 白洋 赵爽 吴琼 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第3期108-116,共9页
以黑木耳、黑枸杞为原料,以柠檬酸、蜂蜜、羧甲基纤维素钠、果胶与黄原胶为辅料,研制黑木耳黑枸杞复合饮料。以感官得分为评价指标,利用单因素和响应面法优化饮料中原料液最佳配比为:黑木耳汁用量16%、黑枸杞汁用量18%、柠檬酸用量0.20... 以黑木耳、黑枸杞为原料,以柠檬酸、蜂蜜、羧甲基纤维素钠、果胶与黄原胶为辅料,研制黑木耳黑枸杞复合饮料。以感官得分为评价指标,利用单因素和响应面法优化饮料中原料液最佳配比为:黑木耳汁用量16%、黑枸杞汁用量18%、柠檬酸用量0.20%、蜂蜜用量6%;以离心沉淀率为评价指标,利用单因素和响应面法优化饮料中复合稳定剂最佳复合配比为:羧甲基纤维素钠用量0.08%、果胶用量0.07%、黄原胶用量0.04%;抗氧化性试验结果显示:复合饮料对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为59.20%、43.60%、67.45%。 展开更多
关键词 黑木耳 黑枸杞 复合饮料 响应面法 抗氧化性
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黑木耳多糖/壳聚糖可食性复合膜的制备及对鲜牛肉的保鲜效果 被引量：17
2
作者 秦丹丹 吴琼 +2 位作者 白洋 曹慧馨 刘梦林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第5期246-251,共6页
为了开发具有优良保鲜效果的可食性复合膜,以黑木耳多糖(Auricularia auricular polysaccharide,AAP)和壳聚糖(chitosan,CS)为原料,通过测定复合膜理化指标、结构和抗氧化性,并将不同材料真空包装的冷鲜牛肉于4℃条件下贮藏10 d进行保... 为了开发具有优良保鲜效果的可食性复合膜,以黑木耳多糖(Auricularia auricular polysaccharide,AAP)和壳聚糖(chitosan,CS)为原料,通过测定复合膜理化指标、结构和抗氧化性,并将不同材料真空包装的冷鲜牛肉于4℃条件下贮藏10 d进行保鲜实验,研究不同AAP添加量对AAP/CS可食性复合膜理化性质和冷鲜牛肉保鲜效果的影响。结果表明:AAP的添加可增加AAP/CS复合膜的厚度、密度、溶解度、溶胀度、抗拉强度和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率,并降低复合膜的水蒸气透过率和透明度;通过分析复合膜的傅里叶变换红外光谱,初步推测复合膜液中AAP和CS之间发生了相互作用。与市售聚对苯二甲酸乙二酯/聚乙烯复合真空包装组及CS膜包装组相比,AAP/CS复合膜包装组牛肉感官得分和pH值更高,菌落总数和硫代巴比妥酸反应物值更低。因此,AAP/CS可食性复合膜有望在食品抑菌保鲜等方面发挥积极作用。 展开更多
关键词 黑木耳多糖 壳聚糖 可食性膜 鲜牛肉保鲜
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黑木耳多糖的降解及其产物抗氧化性 被引量：5
3
作者 曹慧馨 吴迪 +3 位作者 王旭升 白洋 吴琼 代永刚 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第10期15-21,共7页
采用水提醇沉法提取黑木耳多糖(Auricularia auricula polysaccharide,AAP),用三氟乙酸(trifluoroacetic acid,TFA)降解黑木耳多糖,经单因素和响应面试验优化降解条件;纯化后多糖采用高效凝胶渗透色谱、红外光谱、高效液相色谱测定多糖... 采用水提醇沉法提取黑木耳多糖(Auricularia auricula polysaccharide,AAP),用三氟乙酸(trifluoroacetic acid,TFA)降解黑木耳多糖,经单因素和响应面试验优化降解条件;纯化后多糖采用高效凝胶渗透色谱、红外光谱、高效液相色谱测定多糖分子量、红外谱图及单糖组成并测定多糖的体外抗氧化活性。结果表明:TFA浓度为0.8 mol/L、温度为78.2℃、降解2.1 h,降解黑木耳多糖的DPPH自由基清除率为70.37%。降解后黑木耳多糖分子量由148.2 kDa变为37.5 kDa,特征官能团结构及单糖组成无明显变化,为分子修饰黑木耳多糖提供试验基础。 展开更多
关键词 黑木耳多糖 降解 分子量 单糖组成 抗氧化
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β-葡聚糖酶降解黑木耳多糖工艺研究 被引量：3
4
作者 吴迪 王旭升 +3 位作者 于特 曹慧馨 赵竞 吴琼 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第6期130-135,共6页
为降低黑木耳多糖的分子量,提高黑木耳多糖的利用率,采用β-葡聚糖酶对黑木耳多糖进行酶解试验。在单因素试验基础上,采用正交试验确定最佳酶解工艺条件,得出4种因素对β-葡聚糖酶的活力影响顺序:加酶量>酶解pH值>酶解时间>酶... 为降低黑木耳多糖的分子量,提高黑木耳多糖的利用率,采用β-葡聚糖酶对黑木耳多糖进行酶解试验。在单因素试验基础上,采用正交试验确定最佳酶解工艺条件,得出4种因素对β-葡聚糖酶的活力影响顺序:加酶量>酶解pH值>酶解时间>酶解温度,最优工艺条件:加酶量700 U/g、酶解pH5.2、酶解时间2 h、酶解温度30℃,在该条件下,得到的还原糖生成量为42.64 mg/g。采用高效液相色谱测定分子量、傅立叶红外光谱(Fourier transform infrared spectoscopy,FT-IR)及紫外光谱测定光谱学性质,结果表明,酶解前后多糖分子量降低了127912 Da,多糖特征峰没有发生改变,且酶解前后黑木耳多糖溶解率提高了3.6%。 展开更多
关键词 Β-葡聚糖酶 黑木耳 多糖 酶解 单因素试验
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响应面法优化超声波辅助提取高粱淀粉的研究 被引量：4
5
作者 吴琼 曹慧馨 +4 位作者 王旭升 习斌铨 赵竞 代永刚 南喜平 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第11期212-216,223,共6页
以带壳高粱为原料,采用超声波法辅助提取高粱中的淀粉,以淀粉提取率为指标,通过单因素考察温度、料液比、超声功率和超声时间对高粱淀粉提取率的影响;在单因素试验基础上,采用响应面法优化提取工艺。结果表明,超声波提取高粱淀粉的最佳... 以带壳高粱为原料,采用超声波法辅助提取高粱中的淀粉,以淀粉提取率为指标,通过单因素考察温度、料液比、超声功率和超声时间对高粱淀粉提取率的影响;在单因素试验基础上,采用响应面法优化提取工艺。结果表明,超声波提取高粱淀粉的最佳工艺条件为:超声温度52℃、料液比1:7(g/mL)、超声功率156 W、超声时间64 min,此时高粱淀粉提取率为44.81%。该试验得到的淀粉品质与未经超声波处理淀粉相比,凝沉性、溶解度、膨胀度等略有提高。 展开更多
关键词 高粱淀粉 响应面法 超声波 提取
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