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题名壳聚糖与芫荽精油复合涂膜在草莓常温贮藏中的应用
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作者
曲梦锐
刘雨辰
曹恺洋
王东营
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第6期114-119,共6页
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基金
国家自然科学基金项目(32001744)。
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文摘
该研究以芫荽精油与1%的壳聚糖复合制备不同浓度的保鲜液,对新鲜且品质优良的草莓进行浸泡涂膜保鲜,以超纯水为对照组,通过测定贮藏期间草莓的感官品质以及各理化指标,探究该复合保鲜液对草莓常温贮藏效果的影响。结果表明,与纯水组相比芫荽精油与壳聚糖复合涂膜有利于草莓保鲜,且精油浓度越高保鲜效果也越好。在贮藏第8天时,芫荽精油浓度为0.18%的保鲜组草莓腐烂率低于30%,失重率、丙二醛含量分别比对照组低62.5%和39.7%,VC含量与可滴定酸含量分别是对照组的1.9、2.1倍,差异显著,表明较高浓度的芫荽精油涂膜有助于草莓保持良好的感官品质和营养价值。
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关键词
芫荽精油
壳聚糖
草莓
涂膜
保鲜
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Keywords
coriander essential oil
chitosan
strawberries
coating
preservation
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分类号
S66
[农业科学—果树学]
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题名壳聚糖-留兰香精油复合膜对酱牛肉保鲜效果的影响
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作者
刘雨辰
曲梦锐
曹恺洋
王东营
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第5期6-9,共4页
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基金
国家自然科学基金项目(32001744)。
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文摘
肉制品行业近年来发展势头较好,但贮藏时间短、易变质等问题影响着行业发展。为了延长酱牛肉的贮藏时间,研制高效、经济的复合保鲜剂是目前较热门的研究方向。文章通过复配不同浓度的壳聚糖与留兰香精油,制备复合膜以包裹酱牛肉,测定了贮藏过程中酱牛肉的色泽、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数、大肠菌群和感官品质,对比不同浓度的留兰香精油对酱牛肉保鲜效果的差异。结果表明,壳聚糖与留兰香精油的复合有助于酱牛肉的储存保鲜,能较好地保留色泽,抑制其氧化腐败和表面的菌群生长,延长酱牛肉的保鲜时间。其中,4%浓度的留兰香精油的保鲜效果最好。因此,壳聚糖-留兰香精油复合膜可作为一种创新保鲜材料应用于酱牛肉的包装中,同时为开发新型天然保鲜剂提供了参考依据。
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关键词
壳聚糖
留兰香精油
酱牛肉
可食膜
保鲜
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Keywords
chitosan
spearmint essential oil
sauced beef
edible film
preservation
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分类号
TS206.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名壳聚糖与芫荽精油复合涂膜在圣女果保鲜中的应用研究
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作者
曲梦锐
刘雨辰
曹恺洋
王东营
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2024年第6期117-122,共6页
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基金
国家自然科学基金(32001744)。
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文摘
本研究采用壳聚糖和不同浓度的(0.08%、0.16%、0.24%,v/v)芫荽精油复合制备保鲜液,对圣女果进行涂膜保鲜,通过测定贮藏期圣女果感官评分以及各理化指标的变化,分析不同浓度芫荽精油对圣女果保鲜效果的影响。结果显示,含有芫荽精油的复合保鲜液能在一定程度上延长圣女果保鲜期,其中以浓度为0.24%保鲜组表现效果最佳,常温下密封贮藏12天时,该组圣女果的感官评分为6.27分、坏果率为26.44%、失重率为36.81%、VC含量为36.81 mg/100 g、可滴定酸含量0.29%、丙二醛含量11.19μmol/g,保鲜效果较好,具有广阔的应用潜力。
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关键词
壳聚糖
芫荽精油
圣女果
涂膜保鲜
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Keywords
chitosan
coriander essential oil
cherry tomatoes
coating fresh-keeping
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名壳聚糖-留兰香精油复合膜对酱猪肉保鲜效果的影响
被引量：1
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作者
刘雨辰
曲梦锐
曹恺洋
王东营
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《肉类研究》
2023年第10期37-41,共5页
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基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001744)。
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文摘
为研究壳聚糖-留兰香精油复合膜对酱猪肉的保鲜效果,将留兰香精油加入壳聚糖溶液中,以流延法成膜,用制成的复合膜包封酱猪肉。通过测定贮藏期间酱猪肉的感官品质、色泽、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数以及大肠菌群数,以探究复合膜对酱猪肉保鲜效果的影响。结果表明,壳聚糖-留兰香精油复合膜能较好地保持肉质的新鲜程度,有效延长贮藏时间。复合膜中精油质量分数对酱猪肉的贮藏有明显影响,其中以质量分数2%精油制备的复合膜保鲜效果最好,与空白组相比,pH值和TVB-N含量的增长速率分别降低58.5%和57.1%。因此,壳聚糖-留兰香精油复合膜可以作为一种保鲜材料用于酱猪肉。
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关键词
壳聚糖
留兰香精油
酱猪肉
可食膜
保鲜
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Keywords
chitosan
spearmint essential oil
sauced pork
ediblefilms
preservation
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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