采用湿法糖基化对燕麦分离蛋白(oat protein isolate,OPI)进行改性,以接枝度和溶解度为指标,通过单因素和正交试验优化改性工艺。结果表明,以葡萄糖作为糖基供体的最优改性条件为:蛋白质量浓度2%、葡萄糖:OPI(质量比)3∶1、反应时间80mi...采用湿法糖基化对燕麦分离蛋白(oat protein isolate,OPI)进行改性,以接枝度和溶解度为指标,通过单因素和正交试验优化改性工艺。结果表明,以葡萄糖作为糖基供体的最优改性条件为:蛋白质量浓度2%、葡萄糖:OPI(质量比)3∶1、反应时间80min、反应温度95℃,在此条件下,糖基化接枝度为(19.82±0.09)%。展开更多
文摘采用湿法糖基化对燕麦分离蛋白(oat protein isolate,OPI)进行改性,以接枝度和溶解度为指标,通过单因素和正交试验优化改性工艺。结果表明,以葡萄糖作为糖基供体的最优改性条件为:蛋白质量浓度2%、葡萄糖:OPI(质量比)3∶1、反应时间80min、反应温度95℃,在此条件下,糖基化接枝度为(19.82±0.09)%。