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乳化蛋糕一步法与二步法的比较研究 被引量：8
1
作者 肖崇俊 钟志惠 +2 位作者 何成 景瑞忠 魏士光 《郑州粮食学院学报》 CAS 1998年第2期96-99,共4页
试验对乳化海绵蛋糕制作的一步法与二步法进行了比较。结果表明，两种方法在打发时间、打擦度与蛋糕品质方面各有其优点与不足，供制作者在选择工艺时参考。
关键词 海绵蛋糕 乳化法 打擦度 蛋糕制作 一步法
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